1. FÍSICO-QUÍMICA: julio 2014
Ejercicios de RED, IMC y Cálculo de Kcalorías de recetas:
1. Calcular el RED por Harris-Benedict para una mujer de 30 años, que pesa 52 kg, mide
1,62m y mantiene una actividad sedentaria. Una vez obtenidas las kilocalorías totales para
esta mujer, calcular la distribución de macronutrientes según los siguientes porcentajes:
carbohidratos 55% del RED, proteínas 15% del RED y grasas 30% del RED.
2. Hombre de 1,83 m de talla, de contextura mediana, y que pesa 78 kg. Se desempeña como
empleado administrativo, su edad es de 38 años. Calcular su RED y su IMC. Determinar su
estado nutricional.
3. Calcular las kilocalorías aportadas por el siguiente almuerzo y la cena:
Almuerzo: cereales 70 g, huevo 25 g, Hortalizas A: 200 g, Hortalizas B: 150 g, aceite 15 g, pan: 50 g, fruta: 200 g.
Cena: carne 180 g, Hortalizas C: 200 g, Hortalizas B: 50 g, aceite 15 cc, pan 50 g, fruta: 200g.
4. Calcular el aporte calórico (kilocalorías) de las siguientes comidas, revisando y completando
la composición química de cada uno de los alimentos que la constituyen:
a) Churrascos
con ensalada
Composición
QUÍMICA
CANTIDAD
(g)
CARBOHIDRATOS
g
PROTEÍNAS
g
GRASAS
g
Churrasco 200
Lechuga Gr A 5-1-0 50
Tomate Gr A 5-1-0 150
Cebolla Gr B 5-1-0 100
Aceite 8
Vinagre c/n
Sal a gusto
Condimentos c/n
TOTALES (g)
Kcal (x 4 kcal) (x 4 kcal) (x 9 kcal)
Kilocalorías totales:
b) Fideos con
tuco
Composición
QUÍMICA
CANTIDAD (g) CARBOHIDRATOS
g
PROTEÍNAS
g
GRASAS
g
Fideos 70
Tomate 35
Cebolla 10
Aceite 5
Queso rallado 5
TOTALES (g)
kcal
Kilocalorías totales:
c) Licuado Composición
QUÍMICA
CANTIDAD (g) CARBOHIDRATOS
g
PROTEÍNAS
g
GRASAS
g
Banana 100
Leche 200
Azúcar 15
TOTALES (g)
kcal
Kilocalorías totales:

2. 4. ¿A qué macronutrientes o biomoléculas corresponden los datos de la composición química
del siguiente cuadro (guía para la resolución de los ejercicios anteriores)? El cuarto dato de
esta composición: ¿A qué sustancia corresponde? ¿Es orgánica o inorgánica? ¿Por qué?
Fundamentar tu respuesta.
ALIMENTO
28/08
Comp.Qca.c/ 100g Cantidad
(g)
Leche (5-3-3-89)
Yogurt (12-4-2-80)
Queso (0-22-24-54)
Huevo (0-12-12-76)
Carne (0-20-5-75)
HA-HB (5-1-0-94)
HC (20-1-0-79)
Frutas (12-1-0-87)
Cereales (70-12-0-18)
Legumbres (59-20-2-19)
Pan (60-10-0-30)
Galletitas (70-10-10-10)
Azúcar (100-0-0-0)
Miel (80-0-0-20)
Dulce (70-0-0-30)
Aceite (0-0-100-0)
Manteca (0-0-84-16)
Crema (2-2-40-56)