Unidad 4. Gastronomía italiana

1. 4.1 Antecedentes históricos

2. No es del todo desconocido que la cocina italiana tiene su referente en la
antigua roma, quienes a su vez tuvieron influencias de culturas que se
desarrollaron en el mediterráneo como la griega, la africana y hasta la
asiática. Teniendo un controversial giro con el descubrimiento de
América y la introducción de sus productos a su cocina. Pasando
diversas etapas hasta llegar a la sofisticación y sobriedad con la que
cuenta hoy.

3. Italia posee regiones ricas en variedad de productos, que hacen de ella
una de las gastronomías con mayor riqueza de productos. Sus regiones se
dividen en:
Noroeste: Valle de Aosta, Lombardía,
Piamonte, etc.
Noreste: Venecia, Emilia-Romaña,
etc.
Centro: Toscana, Abruzos, Lacio, etc.
Sur: Campania, Puglias, Calabria, etc.

4. Todos los alimentos se comen con cubiertos: utilizar las manos es de mala
educación. Asimismo, éstas deben estar sobre la mesa y no se tienen que apoyar
los codos. No se elabora un menú infantil, pues los niños se acostumbran desde
pequeños a comer lo mismo que los adultos.
Al contrario que en otros países, aquí sí que es correcto mojar el pan en la salsa. A
esto se le llama fare la scarpetta, que literalmente se traduce como «hacer la
zapatilla».

5. Sus principales ingredientes forman parte de la ya muy
conocida cocina mediterránea, algunos son:
Tomates
Queso parmesano
Pasta fresca o seca
Hojas verdes
Ajo
Muzzarella
Aceite de oliva
Mariscos
Frijoles
Aceitunas
Mascarpone

6. Algunos métodos de cocción italiana tienen ciertas especificaciones y
una especialidad en que usarse por lo tanto es primordial conocerlos,
algunos son:
Battuto,
Crudo y Tritó,
Estofado,
Simmering aceite,
Salmoriglio, entre otros…

7. En bebidas no solo cuenta con vino, también
posee una gran variedad:
El limoncello: es un licor característico de
Italia, más precisamente de la región de
Campania, que se obtiene de la maceración de
cáscara de limón en alcohol y se mezcla con un
jarabe preparado con agua y azúcar.
El Fernet: es una bebida alcohólica de sabor
muy amargo, elaborada en base a diversas
hierbas entre las que se incluyen manzanilla,
mirra, cardamomo, entre otras, que se maceran
en alcohol de vino.
La grappa: es un licor que se obtiene de la
destilación de los orujos de la uva, los desechos
que no se utilizan en la vendimia.
Café: es sus diversas variedades de
preparación.

8. Italia, sobre todo en su gastronomía, cuenta con utensilios muy
característicos ideales para sus elaborados platillos, estos son algunos:
Olla para pasta
Cucharas de madera
Máquina para pasta
Sello para ravioli y rodillo para pasta
Base para pizza
Cuchara para espagueti y cucharón
Una máquina de espresso para estufa
Sellos corzetti

9. Los platos más famosos y bebidas de esta
gastronomía son:
Lasagna.
Pan genovés con aceitunas.
La Piadina.
La Bistecca alla fiorentina es una comida
típica del centro de Italia.
Pizza de Pepperoni.
Prosciutto di Parma.
Spaghetti alla Bolognese.
El queso mascarpone es típico en la cocina
italiana.
El vino
El limoncello
El cafe
Grappa, entre muchos otros más...