tema 6 2eso 2024. Ciencias Sociales. El final de la Edad Media en la Penínsul...
Componentes de los alimentos
1. COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS
López Rucun, Bryan Josué
García Muy, Christian Estuardo
Hidalgo Castellanos, Yulisa Mishel
Hidalgo Castellanos, Yulisa Valeska
202042554
202047123
202042241
202042247
Presentado por:
2. ¿QUÉ ES UN ALIMENTO?
● Es cualquier sustancia que no es tóxica.
● Proporciona materia y energía al organismo.
3. ¿QUÉ ES NUTRICIÓN?
● Según la OMS la nutrición es la ingesta de alimentos en
relación con las necesidades dietéticas del organismo.
● Permiten el desarrollo adecuado de nuestros sistemas y
aparatos con el fin de proporcionar a las personas de una
resistencia física adecuada a nuestra actividad diaria.
4. ¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS?
Podemos clasificarlos según diferentes criterios:
1. Según su origen.
2. Según sus propiedades físicas.
3. Según su función específica.
4. Según su composición química.
5. 1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
ORIGEN
Estos pueden ser de origen:
1.1 Animal: carne, pescado, marisco, lácteos, grasas
animales, huevos, entre otros.
1.2 Vegetal: cereales, legumbres, verduras, frutas,
hortalizas, algas, grasas vegetales.
1.3 Mineral: aguas minerales.
6. 2. CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS SEGÚN SUS
PROPIEDADES FÍSICAS
2.1 Hay alimentos sólidos, semisólidos, blandos o líquidos.
2.2 Fibrosos, gelatinosos, oleaginosos, ricos en almidón, ricos en
albúmina.
7. 3. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN SU FUNCIÓN ESPECÍFICA
3.1 Alimentos plásticos o constructores:
● Aquellos que son encargados del crecimiento , la construcción, la reparación
y la renovación de los tejidos orgánicos.
● Ricos en calcio, fósforo y proteínas.
3.2 Alimentos energéticos:
● Su principal misión es suministrar energía (calorías) necesarias para el
mantenimiento de todas las funciones vitales.
● Son ricos en hidratos de carbono y grasas.
3.3 Alimentos reguladores o protectores:
● Regulan o modulan las reacciones bioquímicas de las células.
9. 4.1. MACRONUTRIENTES
Los macronutrientes son aquellos nutrientes
que suministran la mayor parte de la energía
metabólica del cuerpo. Los principales son:
● carbohidratos
● proteínas
● lípidos.
10. 4.1.1. CARBOHIDRATOS
● Son uno de los principales nutrientes en nuestra
alimentación.
● Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo.
● Se pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azúcares,
almidones y fibra.
12. 5.1.2 PROTEÍNAS
● Son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos.
● Suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo.
● Están compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
● Participan en prácticamente todos los procesos biológicos que se
producen.
13. 5.1.2 PROTEÍNAS
Función:
● Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de
nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o
hidratos de carbono.
● Ayudan en la síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o
componentes del cuerpo.
● Ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como
el oxígeno y el dióxido de carbono
● funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio
ácido-base y la presión oncótica del plasma.
14. 5.1.2 PROTEÍNAS
Alimentos ricos en proteínas:
● Están presentes sobre todo en los alimentos de
origen animal.
● También lo están en alimentos vegetales,
aunque en menor proporción.
● Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías
por cada gramo de proteína.
16. Estructura primaria:
● Es el nivel más sencillo y corresponde a la cadena polipeptídica es decir, a la
secuencia lineal de los aminoácidos que la forman.
● La estructura primaria contiene toda la información necesaria para que la
proteína sea única y siempre tenga tanto la misma estructura y función.
18. Estructura secundaria:
● Es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de
puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.
● Cuando la conformación les hace formar una hélice, ésta poseerá unos
parámetros característicos
● Se dice que es la hélice α. Cuando se disponen en zig-zag lo hacen en forma de
hoja ß, que suelen asociarse unas a otras para formar lo que se denomina una
lámina ß. Las estructuras desorganizadas y los giros sirven de nexo entre
distintas láminas y/o hélices.
20. Estructura terciaria:
Se trata de un nivel superior de complejidad determinado por la disposición espacial de las distintas
estructuras secundarias de una cadena polipeptídica. Esta conformación se mantiene estable gracias a
interacciones entre los distintos radicales (R) de los aminoácidos; estas interacciones pueden ser de varios
tipos (no todos ellos contribuyen por igual al mantenimiento de la estructura terciaria):
• Los puentes disulfuro que se establecen entre dos Cys
• Los enlaces amida, que se pueden establecer entre los carbonilos (-COO-) de las cadenas laterales de los
aminoácidos (Asp y Glu), con los grupos amino (-NH2) de Lys or Arg.
• Los puentes eléctricos que se establecen entre grupos cargados positivamente y los cargados
negativamente.
• Los puentes de hidrógeno que se establecen entre moléculas polares pero que no tienen carga.
• Las interacciones hidrofóbicas que mantienen unidos los grupos que no son polares.
22. Estructura cuaternaria:
● Este nivel estructural sólo lo presentan aquellas proteínas formadas por más
de una cadena polipeptídica
● Se trata de la unión mediante enlaces débiles (puentes de hidrógeno,
electrostáticos o hidrófobos) y ocasionalmente puentes disulfuro.
● Cada una de las cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
● El número de protómeros puede variar desde dos (p. ej. la hexocinasa) hasta
12 (glutamina sintetasa) o más.
● Los protómeros pueden ser exactamente iguales (hexocinasa), muy parecidos,
o estructural y funcionalmente distintos (por ejemplo, unas subunidades son
reguladoras y otras tienen actividad enzimática).
● Cada proteína tiene su nivel estructural propio y característico que le permite
ejercer eficientemente su función concreta.
24. 4.2. MICRONUTRIENTES
Los micronutrientes incluyen los
minerales y las vitaminas. A
diferencia de los
macronutrientes, el organismo
los requiere en cantidades muy
pequeñas.
25. 4.3. AGUA
Es considerada un
nutriente aunque no aporta
ninguna caloría porque es
una sustancia
indispensable para la vida.
26. Diferencia entre nutrición y alimentación
● La Alimentación es el aporte de
alimentos al organismo, siendo el
alimento aquella sustancia que nos
proporciona energía, materia prima,
compuestos químicos necesarios para el
buen funcionamiento del organismo.
● La Nutrición es el conjunto de procesos
que se realizan para transformar las
sustancias que ingerimos en otras más
pequeñas para que el organismo las
utilice.
27. LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA
● Es una representación gráfica mediante la que se pretende clasificar los
alimentos en función.
● Es una guía general para que las personas puedan disponer de nutrientes
esenciales para muchas funciones del cuerpo.
● Método utilizado para sugerir la variedad de funciones u objetivos principales
de la alimentación en el aporte energético al organismo.
28.
29. Son la base de la pirámide y aporta los carbohidratos
necesarios para la energía diaria para el correcto
funcionamiento del cuerpo. En este grupo se encuentra el
arroz, las masas, el pan, el maíz y las tortillas. Se recomienda
comer entre 6 a 11 porciones diarias.
Alimentos hechos a base de granos:
30. Se encuentran en el segundo nivel de
la pirámide y proporciona al
organismo la fibra, las vitaminas y los
minerales necesarios. Se recomienda
consumir 2 a 3 porciones de frutas y 3
a 5 porciones de vegetales por día.
Frutas y vegetales:
31. Son fuente de vitaminas, fósforo y
calcio necesarios para la
regeneración y fortalecimiento de
los huesos y músculos. Se
recomienda consumir entre 2 a 3
porciones diarias.
Lácteos y derivados:
32. Contienen aminoácidos esenciales
para crear nuestras propias
proteínas y fortalecer nuestro
sistema inmunológico. Se
recomienda ingerir 2 porciones
diarias.
Carnes, pescados, huevos y legumbres:
33. Forman el último nivel de la
pirámide y se recomienda
ingerir 1 porción diaria.
Las grasas, aceites y azúcares:
34. PLATO DE HARVARD
● Creado por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard y los editores en
Publicaciones de Salud de Harvard
● Es una guía para crear comidas saludables y balanceadas
36. Claves del plato de Harvard:
1. Verdura y fruta:
● Los protagonistas principales.
● La mitad del mismo lo ocupan las verduras y las frutas.
● Sus creadores nos animan a apostar por la variedad y
color en este grupo de alimentos
● Las patatas no entran dentro de este grupo.
● El peso de las frutas y verduras es mayor que en el de la
pirámide, cuya base era ocupada por los cereales.
37. 2. Los granos integrales:
● Una cuarta parte del plato debe ser ocupado por granos integrales.
● En la pirámide, no se diferenciaba claramente entre cereales refinados e integrales.
● Nos cuentan los creadores del Plato de Harvard que los granos integrales e intactos, tienen un efecto
más moderado en la azúcar en la sangre y la insulina que el pan blanco, arroz blanco, y otros granos
refinados.
38. 3. La proteína, saludable:
● Otra cuarta parte del plato la ocupan las proteínas, que
● Pueden ser de origen animal (pescado y pollo principalmente, y carnes rojas no procesadas con
moderación) vegetal (legumbres y nueces).
● Los expertos creadores del plato nos advierten: evite carnes procesadas como bacon y salchichas.
39. 4. La importancia de aceites vegetales de calidad
● Recuerde que “bajo en grasa” no significa “saludable”, dicen en la web del Plato de Harvard.
● Aunque en la pirámide el aceite se sitúa en el apartado “usar poco”, no son lo mismo las grasas
hidrogenadas (que contienen grasas trans no saludables) que los aceites vegetales de calidad, como
nuestro aceite de oliva.
40. ¿De beber? Más claro, agua.
● Omita las bebidas azucaradas
● Limite la leche y productos lácteos a una o dos porciones al día
● Limite el zumo a un vaso pequeño al día.
● La fruta, mejor entera, advierten los nutricionistas.
41. 6. La actividad física:
● La Organización Mundial de la Salud recomienda las
actividades físicas moderadas y vigorosas para menores de 5 a
17 años para reducir el riesgo de enfermedades no
transmisibles y mejorar el estado del corazón, los pulmones y
los huesos.
● Como mínimo, se recomiendan 60 minutos diarios de
actividad física de intensidad “moderada a vigorosa”
● “La actividad física por un tiempo superior a 60 minutos
diarios reportará un beneficio aún mayor para la salud”.
