1. ALUMNA:
Yiset Geraldine Prada Acosta
Cód. 1.110.523.306
TUTORA:
Jeaquline Franco Peña
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013

2. 1. Introducción
2. Presentación del proyecto
3. Planteamiento
4. Justificación
5. Objetivos
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1. General
2. Específicos
6. Metodología
7. Recursos disponibles
8. Resultados esperados
9. Cronograma
10. Conclusiones

3. Con el presente trabajo se pretende mostrar métodos novedosos en
los proseos de producción y desarrolles conocimiento que ayude a
empresa productoras de alimentos implementar nuevas formas de
atmosfera modificada que optimicen la vida de un producto y que este
a su vez traiga a la empresa beneficios económicos positivos con este
proyecto de implantación se quiere dar a conocer una alternativa de
preservar los alimentos de una forma limpia que no afectas las
características del producto sino que detiene gradualmente la
oxidación de este y el cliente encontrara un producto de buena calidad
que satisfaga sus necesidades
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4. El café tostado y molido tiene una duración más
corta que el café soluble. Cuanto más tiempo se
expone al aire más calidad perderá, por lo que se
quiere avanzar a utilizar un gas que expulse el aire.
El proyecto consiste en implementar la inyección de
nitrógeno en el proceso de empacado de café
tostado y molido, lo que genera un desplazamiento
del oxígeno contenido en las papeletas de café,
generando más vida útil al producto ya que no
permite la oxidación del producto.
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5. PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
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6. Este proyecto lo que implica es
modificar la forma de empaque
mediante un sistema de inyección por
nitrógeno gas que desplaza el oxígeno
y quedando el al interior del producto
empacado, impidiendo que el café no
pierda sus características básicas y
dándole una vida útil
aproximadamente de 7 meses,
generándole una ventaja competitiva
a la empresa, ya que los reintegros
por café alterado va a ser menor y
con este nuevo sistema lo que se
quiere es que el café tenga más
oportunidad de ser vendido ya que
tiene un valor agregado.
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7. OBJETIVOS GENERALES
• Optimizar la vida del producto manteniendo la calidad
de este durante 7 meses sin cambio alguno en el
producto final.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Identificar las condiciones de producción del producto
no tratado con atmosfera modificada al cabo de 7
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meses.
• Evaluará las condiciones del producto con atmosfera
modificada evaluar las medicines de pH, aroma al cabo
de 7 meses.

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9. Los recurso con los cuales se disponen son propios
de la empresa Café sello Rojo el cual dará el apoyo
financiero para el proyecto en su interés por
mejorar la calidad de su producto y vida útil del
producto en el mercado.
Las estructuras necesarias para el montaje de la
maquina piloto en la cual se implantara el proyecto
será total mente financiado por la empresa.
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10. Generación de nuevo conocimiento
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Resultado/Producto
esperado
Indicador Beneficiario
Just in Time Satisfacción de los clientes Empresa.
kaban Que, cuando y cuanto producir Producción
Generación de nuevo conocimiento
Resultado/Producto esperado Indicador Beneficiario
Aumentar la vida útil del
Satisfacción de los
producto
clientes
La empresa y los
clientes

11. Impacto esperado Plazo después de
finalizado el proyecto:
Indicador verificable Supuestos
Aumento de ventas corto (1-4 ) Ventas realizadas Aumento de ventas
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producida por el aumento
de la vida útil
Disminución de Devoluciones mediano (5-9) Entradas a inventario por
devoluciones
Entradas mínimas por
devolución del producto
Impactos esperados
RUBRO DESCRIPCION VALOR EN
MILES DE $
1. Equipo Humano N/A
1. Equipos y Software Equipos de cómputo y software 5.000.000
1. Viajes y Salidas de Campo Hacia el lugar la planta de producción para
ampliar los conocimientos
600.000
1. Materiales y suministros Requeridos para la implementación del proyecto 100.000
1. Bibliografía Adquisidores y/o préstamo de documentación 400.000
1. Servicios Técnicos Ensayos 500.000
1. Socialización de Resultados a la
Comunidad Unadista
Presentación del proyecto 300.000
TOTAL $ 7.800.000
Presupuesto
total del
proyecto

12. Equipo humano y su dedicación.
NOMBRE TÍTULO FUNCIÓN DEDICACIÓN
(#HORAS/SEMANA)
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CEAD
Geraldine Prada Ingeniería Industrial Investigadora 15 Horas/semana José Acevedo y
Gómez
Compra de equipos y software
DESCRIPCION DEL EQUIPO JUSTIFICACION VALOR EN MILES DE $
Computador portatil Almacenamiento y generación de las bases de datos y demás
información el proyecto
$ 2.000.000
Impresora multifuncional Generación de informes y anexos $ 800.000
Software Análisis de información y gestión $ 600.000
Cámara digital toma fotográfica de la empresa para identificar los procesos a
mejorar.
$1.600.000
SUBTOTAL $ 5.000.000

13. DESCRIPCION DEL VIAJE JUSTIFICACION VALOR EN MILES
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DE $
Desplazamiento empresa Revisión de los procesos realizados, para efectuar mejoras e
implementaciones
$ 500.000
Biografia Desplazamiento hacia las fuentes documentales. $ 100.000
SUBTOTAL $ 600.000
MATERIALES JUSTIFICACIÓN VALOR
Papelería Orden y evidencia de la investigación $ 100.000
SUBTOTAL $ 100.000
Viajes y
salidas de
campo
Materiales y
suministros
Bibliografía
ÍTEM JUSTIFICACIÓN VALOR
Libros o revistas Just in Time o herramientas Lean, y kaban Compra de libros, revistas, etc. que
contengas información para ampliar la tematica
$ 400.000
SUBTOTAL $ 400.000

14. Servicios Técnicos
TIPO DE SERVICIO JUSTIFICACIÓN VALOR
Ensayos de los producto
Verificar la efectividad de la
en sus diferentes fases
implementación
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$ 500.000
SUBTOTAL $ 500.000
Socialización de Resultados
TIPO DE SERVICIO JUSTIFICACIÓN VALOR
Exposición Presentación del proyecto $ 300.000
SUBTOTAL $ 300.000

15. empresa implementa todas sus máquinas
el sistema de inyección
prueba del producto en campana de vacío para
evidenciar el comportamiento con el nuevo sistema
montaje de las demás unidades de inyección
en las demás maquias de la empresa.
se entregan los resultados del montaje del sistema de inyección junto con
los resultados de una parte del producto recolectado en el cuarto mes.
se recolectan las muestras se realizan
mediciones y se llenan los formatos de
recolección de oxigeno residual y pH
recolectan las muestras del producto con y sin nitrógeno, se alacena con números y ficha técnica
hacen las modificaciones del funel y se coloca el sistema a funcionar.
se realiza el montaje de la unidad de inyección de nitrógeno junto con la unidad de mantenimiento.
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realiza el montaje del tanque de almacenamiento y red de fluidos hacia la maquina empacadora.

16. • Con el anterior proyecto se pretende generar un
conocimiento en nuevas alternativas de producción y
conservación de alimentos implantada en la producción y
empacado de café tostado y molido, para el grupo de
personas que intervienen en este proyecto será una
experiencia motivadora en el diseño y montajes del sistema
de inyección de nitrógeno.
• El compromiso estudiantil se verá entregando a la
generación de conocimiento en las investigación y diseño de
preservación de productos es motivador el generar un
ambiente proactivo del conocimiento en la generación de
aprendizaje y conocimiento FI-GQ-GCMU-004-015 para V. 001-la 17-04-institución 2013
al a que
pertenecemos y para el entorno social