PRODUCCION LECHERA

1. ¿Por qué produce menos
una vaca si se ordeña una
vez al día en lugar de
dos?
JULIAN CADOSCH
JANUARY 20, 2015
Si una vaca se ordeña una sola vez al día, produce menos leche que si se la ordeña dos…
pero ¿cuál es el motivo? Una investigación llevada a cabo en el INRA señala la metilación
del ADN, que produce una menor expresión de los genes de la caseína aS1, como la causa
del descenso en la producción.
El descenso de la producción lechera en las vacas sujetas a sistemas de un solo ordeño al día
se asocia a un aumento en la metilación del ADN que hace que descienda la actividad del gen
codificador de la caseína aS1, según explica una noticia publicada en la página web del
INRA(Instituto Nacional de Investigación Agronómica) francés.
La metilación, acetilación y fosforilación del ADN son las causas de que unas células de nuestro
organismo sean diferentes de otras, a pesar de tener todas la misma carga genética. Estos
procesos hacen que unos genes se expresen y otros no, mediante una lectura dirigida de la
información genética. A esto se le llama epigenética y en las explotaciones ganaderas las marcas
epigenéticas están implicadas en la expresión del potencial genético de cada individuo, son
heredables, modificables en función del medio ambiente y, además, reversibles con
consecuencas sobre la producción a más corto o más largo plazo.
En la vaca lechera, la epigenética tiene una enorme importancia: hay marcas epigenéticas
exclusivamente mamarias que se van modificando a lo largo de todo el proceso de desarrollo de
la glándula (desde el momento en que la vaca no es más que un feto hasta cuando queda
preñada o está en periodo de lactación). Y según los investigadores del INRA, parece que los
efectos sobre el descenso de la producción de leche en vacas que se ordeñan una sola vez al
día respecto a las que se ordeñan dos tienen una base epigenética.
Han llegado a esta conclusión tras llevar a cabo un estudio sobre ocho vacas Holstein de primera
lactación, habitualmente ordeñadas dos veces al día. Durante una semana han ordeñado dos de
sus cuarterones una sola vez y los otros dos cuarterones dos veces, para observar los cambios
en la producción lechera y los que se producían en la propia mama, estos últimos mediante
biopsias.

2. La producción láctea de los cuarterones ordeñados una sola vez fue inferior en un 37 % a la de
los cuarterones ordeñados con el protocolo habitual durante la semana del estudio. Pero,
además, el efecto sobre la producción se mantuvo durante la semana siguiente, durante la cual
los cuarterones ordeñados una sola vez la semana anterior (sometidos ya a dos ordeños) todavía
produjeron un 6 % menos que los ordeñados dos veces.
El descenso de la producción lechera se asoció a una disminución de la cantidad de ARN
mensajeros codificadores de las proteínas lecheras, fundamentalmente de las caseínas. El nivel
de metilación del ADN aumentó notablemente en las glándulas ordeñadas una sola vez al día y
fue más marcado en la zona del gen CSN1S1, codificador de la caseína aS1. Como la metilación
es una marca genética estable, esto explicaría la bajada de producción residual durante la
semana siguiente al estudio en los cuarterones que habían sido ordeñados una sola vez al día.
En cambio, se ha observado que este efecto no se mantiene entre lactaciones: la explicación es
que las divisiones celulares consecuentes a la remodelación del tejido mamario entre periodos
de lactación harían que el efecto de la metilación desapareciese.
Por Joaquín Ventura García – albeitar.portalveterinaria.com