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LIMONES EN CONSERVA ESTILO MARROQUÍ
Ingredientes.
Los ingredientes. Los ingredientes.
• Limones.
• Sal (normalmente se utiliza fina).
Utensilios.
• Bote de cristal de boca ancha.
Como los preparamos.
Lavamos los limones con agua.
Los secamos con un paño.
Los lavamos. Los secamos.
Los partimos en cuatro trozos
Necesitamos un recipiente de cristal de boca ancha, debido a que debe pasar la
mano cuando se tengan que apretar los limones.

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En el fondo del recipiente ponemos una capa de sal de un centímetro de espesor.
Tapamos el fondo del bote con sal. Aproximadamente un centímetro.
En un plato colocamos sal.
El paso siguiente es semejante a cuando enharinamos pescado para freírlo.
Los cortamos. Salamos la parte de la pulpa.
No salamos la parte de la corteza. Los colocamos en el bote.
Pasamos los gajos en los que hemos dividido el limón por la sal del plato, vuelta
y vuelta. Ojo solamente por las dos partes de pulpa del limón, no por la piel.
Ponemos los trozos de limón en el bote con la piel hacia arriba y uno al lado del
otro.
Sobre la capa de sal del fondo del recipiente, ponemos un primer y un segundo
piso de gajos de limón.

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Presionamos los limones con la mano.
Ponemos un poco de sal sobre la piel de los gajos del segundo piso.
Presionamos. En el caso de este bote pequeño, lo hemos llenado
menos aproximadamente 2 cm..
Ponemos un tercer y cuarto piso.
Presionamos los limones con la mano.
Ponemos un poco de sal sobre la piel de los gajos del cuarto piso.
Con esta sistemática vamos poniendo pisos, hasta llegar al borde del recipiente
menos 2 centímetros.
Empujamos.
Rellenamos estos 2 centímetros con sal.
Rellenamos con sal hasta el borde. Tapamos.
Debe quedar sal hasta el borde, si tememos que añadir, añadimos.
Cerramos el recipiente herméticamente.
Tres o cuatro días después, observaremos que ha bajado el nivel.
Añadimos los cuartos de limón que quepan, pasados, como los anteriores por sal
en las partes de la pulpa.

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Compactamos.
Añadimos unos 2 cm de sal hasta llegar al borde.
Si al cabo de tres o cuatro días el nivel ha vuelto a bajar, repetimos la operación,
añadimos limones, compactamos y los 2 centímetros de sal.
Normalmente el nivel baja una primera vez y luego difícil una segunda vez, a
partir de este momento ya no baja más.
Esperamos de 1,5 a 2 meses antes de poder utilizar los limones.
El bote recién preparado. A los 3 ó 4 días ha bajado el nivel.
Abrimos el bote. Salamos más limones.
Los añadimos al bote. Presionamos.

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Rellenamos con sal hasta el borde. Cerramos el bote.
Normalmente observaremos que han cambiado de color, pero esto puede no
suceder.
Durante la espera de 2 meses, antes de cambiar de
color.
Si observamos que una parte se ha vuelto verde o blanca, no hay que
preocuparse. Recordar que esto sucede con las aceitunas.
¿Cómo y para qué se usan?
Antes de usar los trozos de limón hay que pasarlos por agua.
Siempre utilizaremos la piel y desecharemos la pulpa. Es un consejo que me han
dado a mí, a sabiendas de que otros no lo hacen así. Si se puede utilizar la pulpa para
maceraciones.
Se utilizan en recetas de pollo, conejo y pescado.