Este documento presenta una guía de aprendizaje para un programa de formación en procesamiento de alimentos en el SENA. La guía describe los resultados de aprendizaje, criterios de evaluación, y actividades a realizar para elaborar pulpas y macerados de frutas. El instructor explicará los procedimientos técnicos, de conservación y empaque para estos productos. Los aprendices aplicarán los parámetros de conservación, almacenamiento y empaque, y construirán un portafolio de evidencias siguiendo los lineamientos provistos.