El documento describe las propiedades físicoquímicas de los ácidos grasos y los cuerpos cetónicos. Los ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente mientras que los insaturados son líquidos. La longitud de la cadena y el grado de insaturación afectan el punto de fusión. Los cuerpos cetónicos como el acetoacetato y el hidroxibutirato se producen durante la cetogénesis en el hígado y sirven como fuente de energía para otros tejidos.

1. Bioquímica 1
Unidad 8
Lípidos
Briseño

2. 2
8.2.3 Propiedades fisicoquímicas
8.2.4 Estructuras derivadas de los
ácidos grasos (cuerpos cetónicos
y eicosanoides).
8. Lípidos
Briseño

3. oLas propiedades de los AG
dependen de la longitud de
su cadena y del grado de
insaturación.
oLa cadena hidrocarbonada
apolar explica la escasa
solubilidad de los AG en
agua.
Lípidos.
Ácidos grasos.
Propiedades fisicoquímicas.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 43.

4. oA temperatura ambiente:
oLos AG saturados tienen una
consistencia cérea (sólidos
blandos).
oLos AG insaturados son líquidos
viscosos.
oA igual longitud de cadena, los
AG insaturados tienen un punto
de fusión más bajo que los
saturados.
Lípidos.
Ácidos grasos.
Propiedades fisicoquímicas.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 43.
El punto de
fusión es la
temperatura
a la cual la
materia pasa
de estado
sólido a
estado
líquido, se
funde.

5. oLa longitud de cadena también
afecta al punto de fusión.
oLas longitudes de cadena cortas
y la insaturación aumentan la
fluidez de los AG.
oEstas diferencias de los puntos
de fusión se deben a los
diferentes grados de
empaquetamiento de las
moléculas de los AG.
Lípidos.
Ácidos grasos.
Propiedades fisicoquímicas.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 43 y 44.

6. oLos ácidos grasos libres son
transportados unidos a la
albúmina sérica y son captados
por casi todos los tejidos
(aunque no por cerebro ni
eritrocitos), donde se almacenan
o se oxidan como un
combustible.
Lípidos.
Ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Briseño
Bioquímica Ilustrada. Harper. 2010. Edit. Mc. Graw Hill.
Sección II. Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos.
Capítulo 16. Perspectiva general del metabolismo y el suministro de combustibles metabólicos: 134.

7. oLa oxidación parcial de los AG
en el hígado conduce a la
producción de cuerpos cetónicos
(conocida como cetogénesis),
que se transportan hacia tejidos
extrahepáticos, donde actúan
como un combustible en el
ayuno y la inanición
prolongados.
Lípidos.
Ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Briseño
Bioquímica Ilustrada. Harper. 2010. Edit. Mc. Graw Hill.
Sección II. Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos.
Capítulo 16. Perspectiva general del metabolismo y el suministro de combustibles metabólicos: 135.

8. Los cuerpos cetónicos son
oAcetoacetato (acetacetato)
oHidroxibutirato (D-b-hidroxibutirato)
oAcetona
Lípidos.
Ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Briseño Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 2. Catabolismo y producción de la energía del enlace fosfato.
Capítulo 20. Oxidación de los ácidos grasos: 566.

9. oLa acetona se elimina vía
pulmonar en el aire espirado.
oPor que se evapora fácilmente.
oEl hidroxibutirato y el
acetoacetato son combustibles
normales en el metabolismo
aeróbico y son
cuantitativamente importantes
como fuentes de energía.
Briseño
Lípidos.
Ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 2. Catabolismo y producción de la energía del enlace fosfato.
Capítulo 20. Oxidación de los ácidos grasos: 567.

10. oLos cuerpos cetónicos son vertidos a
la sangre y de ahí a los tejidos.
oY sirven como fuente de energía para
el miocardiocito, músculo y otros
tejidos favoreciendo un ahorro de
glucosa, que es fundamental para otros
tejidos que dependen más
estrechamente de éste CH como
cerebro y glóbulos rojos.
Briseño
Lípidos.
Ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
A mi me
gusta la
glucosa
A nosotros
también
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Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 2. Catabolismo y producción de la energía del enlace fosfato.
Capítulo 20. Oxidación de los ácidos grasos: 567.

11. oIncluso, si se produce un ayuno
muy prolongado, el cerebro los
puede usar como fuente de
energía alternativa a la glucosa.
Briseño
Lípidos.
Ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Pero, en una
emergencia,
yo si le entro
a los cuerpos
cetónicos
Nosotros
no!
Aunque yo
los produzco,
no los
consumo
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 2. Catabolismo y producción de la energía del enlace fosfato.
Capítulo 20. Oxidación de los ácidos grasos: 567.

12. oDe hecho, el músculo cardiaco y
la corteza renal usan
acetoacetato con preferencia a
la glucosa.
oEn las personas bien
alimentadas, con una dieta
equilibrada, la glucosa es el
combustible principal para el
cerebro.
Briseño
Lípidos.
Ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 2. Catabolismo y producción de la energía del enlace fosfato.
Capítulo 20. Oxidación de los ácidos grasos: 567.

13. oNormalmente, la concentración de
cuerpos cetónicos en la sangre es
muy baja, pero en el ayuno o en la
DM, puede alcanzar niveles muy
elevados.
oEste estado, conocido como
cetoacidosis, aparece cuando la
velocidad de formación de los
cuerpos cetónicos por el hígado,
rebasa la capacidad de los tejidos
periféricos para utilizarlos,
provocando su consiguiente
acumulación en la sangre.Briseño
Lípidos.
Ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 2. Catabolismo y producción de la energía del enlace fosfato.
Capítulo 20. Oxidación de los ácidos grasos: 567.
Alteración en
el equilibrio
ácido base
(acidosis
metabólica)
Vg:
cetoacidosis
diabética.

14. Los AG que no podemos
sintetizar son AG esenciales:
oSe conocen como: EFA.
o En español: AGE.
oSon insaturados.
oÁcido linolénico (w 3).
oÁcido linoleico (w 6), que es
precursor del:
oÁcido araquidónico.
Lípidos.
Ácidos grasos.
Esenciales.
Briseño
Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.
Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.
Mayo 2012.
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 11. Lípidos, lipoproteínas y membranas: 286.

15. oAlimentos vegetales y
pescados.
oSon precursores necesarios en
la biosíntesis de un grupo de
derivados de los AG llamados
Eicosanoides.
Lípidos.
Ácidos grasos.
Esenciales.
Fuentes y Funciones.
Briseño
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 11. Lípidos, lipoproteínas y membranas: 288.

16. oLos producen la mayor parte de
los tejidos de los mamíferos,
pero sólo algunos vertebrados
inferiores e invertebrados.
oLos eicosanoides tienden a
actuar localmente, cerca de las
células que los producen.
oNO son transportados en
sangre.
oSe conocen como mensajeros
entre células.
Lípidos.
Ácidos grasos.
Esenciales.
Eicosanoides.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 51.
Eicos
veinte
(átomos
de
carbono)

17. Existen tres clases:
oProstaglandinas Su nombre procede de
la glándula prostática, donde se aislaron
por primera vez. Afectan muchas funciones
celulares (ergo, tisulares), participan en la
contracción del músculo liso del útero en el
parto, elevación de temperatura corporal,
inflamación (ergo, dolor).
oTromboxanos Los producen las
plaquetas. Estimulan su agregación (para
formar trombos), y vasoconstricción.
oLeucotrienos Se aislaron en leucocitos.
Inducen a la contracción del músculo liso
bronquial (un aumento de leucotrienos
llevará a crisis asmática –broncoespasmo-).
Lípidos.
Ácidos grasos.
Esenciales.
Eicosanoides.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 51 y 52.
Los AINEs son
fármacos empleados
para inhibir la
síntesis de
prostaglandinas y
tromboxanos

18. o Las prostaglandinas constituyen una
clase muy importante de moléculas
derivadas de ácidos grasos insaturados
de cadena larga (20 carbonos), son
efectores del dolor e inflamación.
o En una de las primeras etapas de su
síntesis, interviene la enzima.
prostaglandina sintasa que es una
enzima de la vía de la ciclooxigenasa
(COX).
o Muchos AINES actúan inhibiendo
(competitivamente) a la enzima
prostaglandina sintasa (impidiendo la vía
COX), por lo que disminuyen los niveles
de prostaglandinas y tromboxanos.
¿Se acuerda cuando hablamos de
inhibición enzimática
competitiva?
Briseño
Ruta
metabólica:
Vía de la
Ciclooxigenasa,
cuyos
principales
productos son
las
prostaglandinas
y tromboxanos
Las Bases Farmacológicas de la Terapéutica. Goodman y Gilman. 8a edición. 1991.
Editorial Médica Panamericana.
Capítulo 26. Agentes analgésicos-antipiréticos y antiinflamatorios: 627.

19. 19
Bibliografía
Bioquímica. Conceptos esenciales.
Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez.
2011. Edit. Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 1. Las bases de la bioquímica:10.
Capítulo 3. Lípidos: 41-56.
Bioquímica Ilustrada. Harper.
28a edición. 2010. Editorial Mc. Graw Hill.
Sección II Bioenergética y el metabolismo
de carbohidratos y lípidos.
Capítulo 16 Perspectiva general del
metabolismo y el suministro de
combustibles metabólicos: 134 y 135.
Capítulo 15. Lípidos de importancia
fisiológica: 121-130.
Briseño

20. 20
Bibliografía
Bioquímica. Las bases moleculares de la
estructura y función celular.
Lehninger.
28 ª edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 2. Catabolismo y producción de la
energía del enlace fosfato.
Capítulo 20. Oxidación de los ácidos grasos:
566 y 567.
Parte 1. Componentes moleculares de las
células.
Capítulo 11. Lípidos, lipoproteínas y
membranas: 285-314.
Briseño

21. 21
Bibliografía
Apuntes de la QFB María Elena
Blásquez Gutiérrez.
Profesora tiempo completo de la
Academia de Bioquímica.
Facultad de Medicina de la Benemérita
Universidad Autónoma de Puebla.
Mayo del 2012.
Las Bases Farmacológicas de la Terapéutica.
Goodman y Gilman.
8a edición. 1991. Editorial Médica Panamericana
Toxicología XVIII
Capítulo 66. Metales pesados y antagonistas de
los metales pesados: 1543.
Capítulo 26. Agentes analgésicos-antipiréticos y
antiinflamatorios: 627.
Briseño

22. 22
El puente de Waterloo en la niebla
Monet