El documento describe los principales tipos de carbohidratos, incluyendo los homopolisacáridos almidón, glucógeno y celulosa. El almidón y el glucógeno son polisacáridos de reserva encontrados en plantas y animales respectivamente, mientras que la celulosa es un polisacárido estructural que forma las paredes celulares de las plantas.

1. Bioquímica 1
Unidad 7
Carbohidratos
Briseño

2. 2
7. Carbohidratos
7.2.3 Polisacáridos
a. Homopolisacáridos
(Almidón, Glucógeno y
Celulosa).
Briseño

3. 3
Briseño
Mapa conceptual Carbohidratos
Monosacáridos
Aldosas Cetosas
Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos
Decasacáridos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Nucleósidos
Nucleótidos
Glucosa
Fructosa
Galactosa

4. 4
Briseño
Los polisacáridos difieren en la
naturaleza de sus unidades
monosacáridas repetidas en la
longitud de sus cadenas y en el
grado de ramificación se dividen
en:
Homopolisacáridos constituidos
por un solo tipo de unidad
monomérica.
Heteropolisacáridos constituidos
con dos o más unidades
monómeras diferentes.
Homopolisacáridos.
Heteropolisacáridos.
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 10. Azúcares, polisacáridos de reserva y paredes celulares: 270.

5. 5
Briseño
Principales
Homopolisacáridos:
Almidón
Glucógeno y
Celulosa
Homopolisacáridos.
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 10. Azúcares, polisacáridos de reserva y paredes celulares: 270.
De reserva
Estructural

6. 6
Briseño
Cuando los organismos no
necesitan glucosa, la almacenan
creando grandes polímeros que se
acumulan en forma de gránulos en
el citoplasma.
Las plantas la almacenan en forma
de almidón.
Los animales en forma de
glucógeno.
Las bacterias y levaduras también
almacenan la glucosa en forma de
dextranos.
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 10. Azúcares, polisacáridos de reserva y paredes celulares: 270.
Homopolisacáridos.
Polisacáridos de reserva

7. 7
Briseño Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 10. Azúcares, polisacáridos de reserva y paredes celulares: 270.
Abunda en los vegetales y
abunda en tubérculos y semillas
de cereales.
El almidón se encuentra en dos
formas:
1) Amilosa
2) Amilopectina
Homopolisacárido.
Polisacárido de reserva.
Almidón.

8. 8
Briseño
La amilosa es un
polímero lineal de
glucosas.
La amilopectina
está ramificada.
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 10. Azúcares, polisacáridos de reserva y paredes celulares: 270.
Homopolisacárido.
Polisacárido de reserva.
Almidón.

9. 9
Briseño
Polisacárido de reserva en los
animales, es el equivalente al
almidón en las células vegetales.
Se encuentra en todas las
células.
El 6% de peso del hígado es
glucógeno y el 1% del peso de
los músculos es glucógeno.
En cuyas células el glucógeno
aparece en forma de grandes
gránulos. Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 10. Azúcares, polisacáridos de reserva y paredes celulares: 272.
Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.
Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.
Mayo 2012.
Homopolisacárido.
Polisacárido de reserva.
Glucógeno.

10. 10
Briseño
Homopolisacárido.
Polisacárido de reserva.
Glucógeno.

11. 11
Briseño
El glucógeno es un
homopolisacárido (formado por
cientos de moléculas de
monosacáridos de un solo tipo,
la glucosa, unidas por enlaces
glucosídicos).
Homopolisacárido.
Polisacárido de reserva.
Glucógeno.

12. 12
Briseño
El glucógeno tiene forma
globular, gana y pierde
moléculas de glucosa con gran
facilidad.
Está muy ramificado
Homopolisacárido.
Polisacárido de reserva.
Glucógeno.

13. 13
Briseño
Compuesto
exclusivamente de
moléculas de glucosa; es
pues un homopolisacárido
(compuesto por un solo tipo
de monosacárido); es
rígido, insoluble en agua, y
contiene desde varios
cientos hasta varios miles
de unidades de β-glucosa.
Homopolisacárido.
Polisacárido estructural.
Celulosa.

14. 14
Briseño
La celulosa es la biomolécula orgánica
más abundante ya que forma la mayor
parte de la biomasa terrestre.
Polisacárido componente estructural
primario de las paredes de las células
vegetales. Es un polímero lineal de
glucosa.
Homopolisacárido.
Polisacárido estructural.
Celulosa.

15. 15
Briseño
El humano no puede digerir la
celulosa debido a la ausencia de
una hidrolasa que rompe el
enlace β.
Por las características de sus
enlaces, sólo del 10 al 15 % de
éste polisacárido se digiere, el
resto se desecha.
Constituye una fuente
importante de volumen en la
alimentación.
Homopolisacárido.
Polisacárido estructural.
Celulosa.

16. 16
Bibliografía
Bioquímica. Las bases moleculares de la
estructura y función celular.
Lehninger.
28 ª edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 10. Azúcares, polisacáridos de reserva y
paredes celulares: 255-283.
Apuntes de la QFB María Elena
Blásquez Gutiérrez.
Profesora tiempo completo de la
Academia de Bioquímica.
Facultad de Medicina de la Benemérita
Universidad Autónoma de Puebla.
Mayo del 2012.
Briseño

17. 17
Impresión, sol naciente
Monet