SlideShare una empresa de Scribd logo
FIBRA VEGETAL Dr. Héctor Luis Villarreal García
FIBRA VEGETAL Parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal Polisacáridos no almidón más lignina Celulosa, hemicelulosa Pectinas Lignina Gomas y mucílagos Inulina y fructooligosacáridos
CELULOSA Polímero de glucosa con uniones  β No se desdobla por amilasa Mamíferos herbívoros:  celulasa Cubierta de cereales, verduras (alcachofas, espinacas) Tejidos de sostén de muchos vegetales
HEMICELULOSAS Pentosas (xilosa, manosa) y hexosas (galactosa) Ácido glucurónico y galacturónico Mismos alimentos que celulosa Se desdoblan parcialmente por bacterias del colon
PECTINAS Tejidos blandos de las frutas Ácido galacturónico con monosacáridos Sufren fermentación en colon (CO2 y ácidos volátiles) Forman gelatinas en presencia de azúcares Se usan para espesar mermeladas y conservas
LIGNINA Estructura más dura o leñosa de los vegetales Acelgas, lechuga, tegumento de cereales Polímero de fenilpropano (no glúcido) Totalmente indigerible
GOMAS Y MUCÍLAGOS Polisacáridos hidrosolubles Goma-aguar:  forma geles Agar:  se extrae de algas (espesantes) Konjac (tubérculo japonés) Acacia o goma arábiga
INULINA Y FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS Inulina:  unidades de fructosa Fructooligosacáridos (no más de 20 monómeros de fructosa) Alcachofas y endivias
PROPIEDADES DE LA FIBRA Acción en colon Volumen de las heces  Velocidad del tránsito intestinal 1. No hidrosolubles (celulosa, lignina):  ↑ velocidad 2. Hidrosolubles (guar, pectinas):  ↓ velocidad Capacidad de absorber agua (gomas, hemicelulosa) Capacidad de absorber sustancias:  colesterol, ácidos biliares, sustancias tóxicas
PROPIEDADES DE LA FIBRA Cambios en la velocidad de absorción intestinal: 1. Hidrosolubles:  ↓ absorción de glucosa Formación de ácidos grasos de cadena corta: * Fermentación de hidrosoluble en colon
METABOLISMO DE LA FIBRA Hidrólisis de moléculas en colon Formación de gases Pueden aportar algo de energía (bacterias colónicas)
FUENTES ALIMENTARIAS Cubierta de cereales y legumbres Verduras, frutas Celulosa:  cubierta de granos de cereales, tegumentos de las legumbres, acelgas, col, zanahoria, lechuga Hemicelulosas:  igual que celulosa Pectinas:  manzanas, naranjas, limones (cítricos en capa blanquecina) Lignina:  esqueleto vegetal (piña)
 
RECOMENDACIONES Alimentos refinados son pobres en fibra Estreñimiento, hemorroides, diverticulosis de colon, cáncer de colon Baja ingestión de fibra:  ↑ aterosclerosis Mínimo:  20 a 30 g/día Mucha fibra:  ↑ pérdida de calcio, Fe, Zn Fibra cocida:  ↓ acción Fermentación:  molestias en algunos
PREGUNTAS

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Requerimientos nutricionales
Requerimientos nutricionalesRequerimientos nutricionales
Requerimientos nutricionales
Jeniffer Scarlett VELASCO
 
Estado nutricional del adulto mayor
Estado nutricional del adulto mayorEstado nutricional del adulto mayor
Estado nutricional del adulto mayor
Gabriel Adrian
 
Plan de alimentación modificado en consistencia (2)
Plan de alimentación modificado en consistencia (2)Plan de alimentación modificado en consistencia (2)
Plan de alimentación modificado en consistencia (2)
Cristian flores
 
Grasas. ¿Cuáles son las buenas? ¿Por qué son perjudiciales las grasas saturad...
Grasas. ¿Cuáles son las buenas? ¿Por qué son perjudiciales las grasas saturad...Grasas. ¿Cuáles son las buenas? ¿Por qué son perjudiciales las grasas saturad...
Grasas. ¿Cuáles son las buenas? ¿Por qué son perjudiciales las grasas saturad...
Sociedad Española de Cardiología
 
GRASAS TRANS.pptx
GRASAS TRANS.pptxGRASAS TRANS.pptx
GRASAS TRANS.pptx
ElviaRosmeriLazarteM
 
Leche y Derivados
Leche y DerivadosLeche y Derivados
Leche y Derivados
Luis Miguel Gonzalez Giraldo
 
Trigliceridos
TrigliceridosTrigliceridos
Trigliceridos
Distripronavit
 
Bioquimica de la leche y valor proteico delalcehe y queso
Bioquimica de la leche y valor proteico delalcehe y quesoBioquimica de la leche y valor proteico delalcehe y queso
Bioquimica de la leche y valor proteico delalcehe y queso
Nadia Mendoza
 
Importancia de la nutricion en la diabetes
Importancia de la nutricion en la diabetesImportancia de la nutricion en la diabetes
Importancia de la nutricion en la diabetes
Nardi Parra
 
Evaluación Del Estado Nutricional2
Evaluación Del Estado Nutricional2Evaluación Del Estado Nutricional2
Evaluación Del Estado Nutricional2
Christian Esteban Perez Pulgar
 
Carga Glucémica
Carga GlucémicaCarga Glucémica
Carbohidratos
CarbohidratosCarbohidratos
Lípidos-Nutrición.
Lípidos-Nutrición.Lípidos-Nutrición.
Lípidos-Nutrición.
jhuliana Bustamante
 
Calcio y alimentacion
Calcio y alimentacionCalcio y alimentacion
Calcio y alimentacion
aulasaludable
 
Requerimientos nutricionales durante el embarazo
Requerimientos nutricionales durante el embarazoRequerimientos nutricionales durante el embarazo
Requerimientos nutricionales durante el embarazo
Mery Yan
 
La alimentacion sana en el anciano
La alimentacion sana en el ancianoLa alimentacion sana en el anciano
La alimentacion sana en el anciano
maricarmen56
 
Almidones
AlmidonesAlmidones
Almidones
DaVid SuarEx
 
Analisis bromatologico de la Leche.ppt
Analisis bromatologico de la Leche.pptAnalisis bromatologico de la Leche.ppt
Analisis bromatologico de la Leche.ppt
AndresFernandezRiver1
 
CASO CLINICO NUTRICION
CASO CLINICO NUTRICIONCASO CLINICO NUTRICION
CASO CLINICO NUTRICION
ERICK VELASCO
 
Dieta modificada de hidratos de carbono.pptx
Dieta modificada de hidratos de carbono.pptxDieta modificada de hidratos de carbono.pptx
Dieta modificada de hidratos de carbono.pptx
LupitaBibiano
 

La actualidad más candente (20)

Requerimientos nutricionales
Requerimientos nutricionalesRequerimientos nutricionales
Requerimientos nutricionales
 
Estado nutricional del adulto mayor
Estado nutricional del adulto mayorEstado nutricional del adulto mayor
Estado nutricional del adulto mayor
 
Plan de alimentación modificado en consistencia (2)
Plan de alimentación modificado en consistencia (2)Plan de alimentación modificado en consistencia (2)
Plan de alimentación modificado en consistencia (2)
 
Grasas. ¿Cuáles son las buenas? ¿Por qué son perjudiciales las grasas saturad...
Grasas. ¿Cuáles son las buenas? ¿Por qué son perjudiciales las grasas saturad...Grasas. ¿Cuáles son las buenas? ¿Por qué son perjudiciales las grasas saturad...
Grasas. ¿Cuáles son las buenas? ¿Por qué son perjudiciales las grasas saturad...
 
GRASAS TRANS.pptx
GRASAS TRANS.pptxGRASAS TRANS.pptx
GRASAS TRANS.pptx
 
Leche y Derivados
Leche y DerivadosLeche y Derivados
Leche y Derivados
 
Trigliceridos
TrigliceridosTrigliceridos
Trigliceridos
 
Bioquimica de la leche y valor proteico delalcehe y queso
Bioquimica de la leche y valor proteico delalcehe y quesoBioquimica de la leche y valor proteico delalcehe y queso
Bioquimica de la leche y valor proteico delalcehe y queso
 
Importancia de la nutricion en la diabetes
Importancia de la nutricion en la diabetesImportancia de la nutricion en la diabetes
Importancia de la nutricion en la diabetes
 
Evaluación Del Estado Nutricional2
Evaluación Del Estado Nutricional2Evaluación Del Estado Nutricional2
Evaluación Del Estado Nutricional2
 
Carga Glucémica
Carga GlucémicaCarga Glucémica
Carga Glucémica
 
Carbohidratos
CarbohidratosCarbohidratos
Carbohidratos
 
Lípidos-Nutrición.
Lípidos-Nutrición.Lípidos-Nutrición.
Lípidos-Nutrición.
 
Calcio y alimentacion
Calcio y alimentacionCalcio y alimentacion
Calcio y alimentacion
 
Requerimientos nutricionales durante el embarazo
Requerimientos nutricionales durante el embarazoRequerimientos nutricionales durante el embarazo
Requerimientos nutricionales durante el embarazo
 
La alimentacion sana en el anciano
La alimentacion sana en el ancianoLa alimentacion sana en el anciano
La alimentacion sana en el anciano
 
Almidones
AlmidonesAlmidones
Almidones
 
Analisis bromatologico de la Leche.ppt
Analisis bromatologico de la Leche.pptAnalisis bromatologico de la Leche.ppt
Analisis bromatologico de la Leche.ppt
 
CASO CLINICO NUTRICION
CASO CLINICO NUTRICIONCASO CLINICO NUTRICION
CASO CLINICO NUTRICION
 
Dieta modificada de hidratos de carbono.pptx
Dieta modificada de hidratos de carbono.pptxDieta modificada de hidratos de carbono.pptx
Dieta modificada de hidratos de carbono.pptx
 

Similar a 3 Fibra Vegetal

Fibracompleto
FibracompletoFibracompleto
Fibracompleto
Pepa Grilla
 
Teo 7 fibra dietaria
Teo 7 fibra dietariaTeo 7 fibra dietaria
Teo 7 fibra dietaria
Neils Jean Pol Loayza Delgado
 
Fibra
FibraFibra
FIBRA DIETÉTICA Y FLORA BACTERIANA.pdf
FIBRA DIETÉTICA Y FLORA BACTERIANA.pdfFIBRA DIETÉTICA Y FLORA BACTERIANA.pdf
FIBRA DIETÉTICA Y FLORA BACTERIANA.pdf
JohnPatrickMezaHuach
 
Tema 6 - Fibra dietaria
Tema 6 - Fibra dietariaTema 6 - Fibra dietaria
Tema 6 - Fibra dietaria
BrunaCares
 
Clase 5 productos integrales
Clase 5 productos integralesClase 5 productos integrales
Clase 5 productos integrales
TAREAS GASTRONOMIA
 
Grupo alimentos
Grupo alimentosGrupo alimentos
Grupo alimentos
Kaltoum Tormo
 
Trabajo nutricao 11
Trabajo nutricao 11Trabajo nutricao 11
Trabajo nutricao 11
flaviolimaenfermeiro
 
Hidratos de carbono 200910
Hidratos de carbono 200910Hidratos de carbono 200910
Hidratos de carbono 200910
IvetteGuzman
 
Alimentos de origen vegetal nutricion
Alimentos de origen vegetal nutricionAlimentos de origen vegetal nutricion
Alimentos de origen vegetal nutricion
Flor Ariana
 
Sistema digestivo
Sistema digestivoSistema digestivo
Sistema digestivo
Rosa Ma Barrón
 
Sistema digestivo
Sistema digestivoSistema digestivo
Sistema digestivo
Rosa Ma Barrón
 
Digestión de carbohidratos
Digestión de carbohidratosDigestión de carbohidratos
Digestión de carbohidratos
GinnaAlejandraVillal
 
Aparato Digestivo
Aparato DigestivoAparato Digestivo
Aparato Digestivo
Maria Jose Jaramillo
 
Carbohidratos en la nutricion animal
Carbohidratos en la nutricion animalCarbohidratos en la nutricion animal
Carbohidratos en la nutricion animal
SauloMedina6
 
Sistema Digestivo con voz incluida
Sistema Digestivo con voz incluidaSistema Digestivo con voz incluida
Sistema Digestivo con voz incluida
Roman Fernandez
 
Expo fibra dietetica
Expo fibra dieteticaExpo fibra dietetica
Expo fibra dietetica
Andrea Jose Gonzalez Carrasquel
 
ALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS FUNCIONALESALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS FUNCIONALES
Nicky Delao Lizardo
 
Fibras
FibrasFibras
Semin fibra dietetica
Semin fibra dieteticaSemin fibra dietetica
Semin fibra dietetica
Andrea Jose Gonzalez Carrasquel
 

Similar a 3 Fibra Vegetal (20)

Fibracompleto
FibracompletoFibracompleto
Fibracompleto
 
Teo 7 fibra dietaria
Teo 7 fibra dietariaTeo 7 fibra dietaria
Teo 7 fibra dietaria
 
Fibra
FibraFibra
Fibra
 
FIBRA DIETÉTICA Y FLORA BACTERIANA.pdf
FIBRA DIETÉTICA Y FLORA BACTERIANA.pdfFIBRA DIETÉTICA Y FLORA BACTERIANA.pdf
FIBRA DIETÉTICA Y FLORA BACTERIANA.pdf
 
Tema 6 - Fibra dietaria
Tema 6 - Fibra dietariaTema 6 - Fibra dietaria
Tema 6 - Fibra dietaria
 
Clase 5 productos integrales
Clase 5 productos integralesClase 5 productos integrales
Clase 5 productos integrales
 
Grupo alimentos
Grupo alimentosGrupo alimentos
Grupo alimentos
 
Trabajo nutricao 11
Trabajo nutricao 11Trabajo nutricao 11
Trabajo nutricao 11
 
Hidratos de carbono 200910
Hidratos de carbono 200910Hidratos de carbono 200910
Hidratos de carbono 200910
 
Alimentos de origen vegetal nutricion
Alimentos de origen vegetal nutricionAlimentos de origen vegetal nutricion
Alimentos de origen vegetal nutricion
 
Sistema digestivo
Sistema digestivoSistema digestivo
Sistema digestivo
 
Sistema digestivo
Sistema digestivoSistema digestivo
Sistema digestivo
 
Digestión de carbohidratos
Digestión de carbohidratosDigestión de carbohidratos
Digestión de carbohidratos
 
Aparato Digestivo
Aparato DigestivoAparato Digestivo
Aparato Digestivo
 
Carbohidratos en la nutricion animal
Carbohidratos en la nutricion animalCarbohidratos en la nutricion animal
Carbohidratos en la nutricion animal
 
Sistema Digestivo con voz incluida
Sistema Digestivo con voz incluidaSistema Digestivo con voz incluida
Sistema Digestivo con voz incluida
 
Expo fibra dietetica
Expo fibra dieteticaExpo fibra dietetica
Expo fibra dietetica
 
ALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS FUNCIONALESALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS FUNCIONALES
 
Fibras
FibrasFibras
Fibras
 
Semin fibra dietetica
Semin fibra dieteticaSemin fibra dietetica
Semin fibra dietetica
 

Más de marcelaavila

m_i.
m_i.m_i.
3.1 Tallo Cerebral MorfologíA Externa (Pp Tminimizer) (Pp Tminimizer)
3.1 Tallo Cerebral MorfologíA Externa (Pp Tminimizer) (Pp Tminimizer)3.1 Tallo Cerebral MorfologíA Externa (Pp Tminimizer) (Pp Tminimizer)
3.1 Tallo Cerebral MorfologíA Externa (Pp Tminimizer) (Pp Tminimizer)
marcelaavila
 
VitaminasW
VitaminasWVitaminasW
VitaminasW
marcelaavila
 
Vitaminas1 Fondo
Vitaminas1 FondoVitaminas1 Fondo
Vitaminas1 Fondo
marcelaavila
 
Vitaminas_m
Vitaminas_mVitaminas_m
Vitaminas_m
marcelaavila
 
Vitaminas
VitaminasVitaminas
Vitaminas
marcelaavila
 
Vitaminas Parte 2
Vitaminas Parte 2Vitaminas Parte 2
Vitaminas Parte 2
marcelaavila
 
Vitaminas Parte 1
Vitaminas Parte 1Vitaminas Parte 1
Vitaminas Parte 1
marcelaavila
 
Vitaminas (Pp Tminimizer)
Vitaminas (Pp Tminimizer)Vitaminas (Pp Tminimizer)
Vitaminas (Pp Tminimizer)
marcelaavila
 
Vitaminas
VitaminasVitaminas
Vitaminas
marcelaavila
 
prueba de audio
prueba de audioprueba de audio
prueba de audio
marcelaavila
 
21 Influencia del Alimento sobre el Valor Nutritivo de los Alimentos
21 Influencia del Alimento sobre el Valor Nutritivo de los Alimentos21 Influencia del Alimento sobre el Valor Nutritivo de los Alimentos
21 Influencia del Alimento sobre el Valor Nutritivo de los Alimentos
marcelaavila
 
19 Nutricion en la Prevención de las Enfermedades mas comunes
19 Nutricion en la Prevención de las Enfermedades mas comunes  19 Nutricion en la Prevención de las Enfermedades mas comunes
19 Nutricion en la Prevención de las Enfermedades mas comunes
marcelaavila
 
18 Sobrepeso y Obesidad
18 Sobrepeso y Obesidad18 Sobrepeso y Obesidad
18 Sobrepeso y Obesidad
marcelaavila
 
20 Anorexia y Bulimia
20 Anorexia y Bulimia20 Anorexia y Bulimia
20 Anorexia y Bulimia
marcelaavila
 
16 Realización de una Dieta
16 Realización de una Dieta16 Realización de una Dieta
16 Realización de una Dieta
marcelaavila
 
Envejecimiento y Alimentación
Envejecimiento y AlimentaciónEnvejecimiento y Alimentación
Envejecimiento y Alimentación
marcelaavila
 
Alimentación de los Escolares y Adolescentes
Alimentación de los Escolares y AdolescentesAlimentación de los Escolares y Adolescentes
Alimentación de los Escolares y Adolescentes
marcelaavila
 

Más de marcelaavila (20)

m_i.
m_i.m_i.
m_i.
 
3.1 Tallo Cerebral MorfologíA Externa (Pp Tminimizer) (Pp Tminimizer)
3.1 Tallo Cerebral MorfologíA Externa (Pp Tminimizer) (Pp Tminimizer)3.1 Tallo Cerebral MorfologíA Externa (Pp Tminimizer) (Pp Tminimizer)
3.1 Tallo Cerebral MorfologíA Externa (Pp Tminimizer) (Pp Tminimizer)
 
VitaminasW
VitaminasWVitaminasW
VitaminasW
 
Vitaminas1 Fondo
Vitaminas1 FondoVitaminas1 Fondo
Vitaminas1 Fondo
 
Vitaminas_m
Vitaminas_mVitaminas_m
Vitaminas_m
 
Vitaminas
VitaminasVitaminas
Vitaminas
 
Vitaminas Parte 2
Vitaminas Parte 2Vitaminas Parte 2
Vitaminas Parte 2
 
Vitaminas Parte 1
Vitaminas Parte 1Vitaminas Parte 1
Vitaminas Parte 1
 
Vitaminas (Pp Tminimizer)
Vitaminas (Pp Tminimizer)Vitaminas (Pp Tminimizer)
Vitaminas (Pp Tminimizer)
 
Vitaminas
VitaminasVitaminas
Vitaminas
 
prueba de audio
prueba de audioprueba de audio
prueba de audio
 
21 Influencia del Alimento sobre el Valor Nutritivo de los Alimentos
21 Influencia del Alimento sobre el Valor Nutritivo de los Alimentos21 Influencia del Alimento sobre el Valor Nutritivo de los Alimentos
21 Influencia del Alimento sobre el Valor Nutritivo de los Alimentos
 
19 Nutricion en la Prevención de las Enfermedades mas comunes
19 Nutricion en la Prevención de las Enfermedades mas comunes  19 Nutricion en la Prevención de las Enfermedades mas comunes
19 Nutricion en la Prevención de las Enfermedades mas comunes
 
18 Sobrepeso y Obesidad
18 Sobrepeso y Obesidad18 Sobrepeso y Obesidad
18 Sobrepeso y Obesidad
 
20 Anorexia y Bulimia
20 Anorexia y Bulimia20 Anorexia y Bulimia
20 Anorexia y Bulimia
 
17 Desnutrición
17 Desnutrición17 Desnutrición
17 Desnutrición
 
16 Realización de una Dieta
16 Realización de una Dieta16 Realización de una Dieta
16 Realización de una Dieta
 
15 Dietoterapia
15 Dietoterapia15 Dietoterapia
15 Dietoterapia
 
Envejecimiento y Alimentación
Envejecimiento y AlimentaciónEnvejecimiento y Alimentación
Envejecimiento y Alimentación
 
Alimentación de los Escolares y Adolescentes
Alimentación de los Escolares y AdolescentesAlimentación de los Escolares y Adolescentes
Alimentación de los Escolares y Adolescentes
 

3 Fibra Vegetal

  • 1. FIBRA VEGETAL Dr. Héctor Luis Villarreal García
  • 2. FIBRA VEGETAL Parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal Polisacáridos no almidón más lignina Celulosa, hemicelulosa Pectinas Lignina Gomas y mucílagos Inulina y fructooligosacáridos
  • 3. CELULOSA Polímero de glucosa con uniones β No se desdobla por amilasa Mamíferos herbívoros: celulasa Cubierta de cereales, verduras (alcachofas, espinacas) Tejidos de sostén de muchos vegetales
  • 4. HEMICELULOSAS Pentosas (xilosa, manosa) y hexosas (galactosa) Ácido glucurónico y galacturónico Mismos alimentos que celulosa Se desdoblan parcialmente por bacterias del colon
  • 5. PECTINAS Tejidos blandos de las frutas Ácido galacturónico con monosacáridos Sufren fermentación en colon (CO2 y ácidos volátiles) Forman gelatinas en presencia de azúcares Se usan para espesar mermeladas y conservas
  • 6. LIGNINA Estructura más dura o leñosa de los vegetales Acelgas, lechuga, tegumento de cereales Polímero de fenilpropano (no glúcido) Totalmente indigerible
  • 7. GOMAS Y MUCÍLAGOS Polisacáridos hidrosolubles Goma-aguar: forma geles Agar: se extrae de algas (espesantes) Konjac (tubérculo japonés) Acacia o goma arábiga
  • 8. INULINA Y FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS Inulina: unidades de fructosa Fructooligosacáridos (no más de 20 monómeros de fructosa) Alcachofas y endivias
  • 9. PROPIEDADES DE LA FIBRA Acción en colon Volumen de las heces Velocidad del tránsito intestinal 1. No hidrosolubles (celulosa, lignina): ↑ velocidad 2. Hidrosolubles (guar, pectinas): ↓ velocidad Capacidad de absorber agua (gomas, hemicelulosa) Capacidad de absorber sustancias: colesterol, ácidos biliares, sustancias tóxicas
  • 10. PROPIEDADES DE LA FIBRA Cambios en la velocidad de absorción intestinal: 1. Hidrosolubles: ↓ absorción de glucosa Formación de ácidos grasos de cadena corta: * Fermentación de hidrosoluble en colon
  • 11. METABOLISMO DE LA FIBRA Hidrólisis de moléculas en colon Formación de gases Pueden aportar algo de energía (bacterias colónicas)
  • 12. FUENTES ALIMENTARIAS Cubierta de cereales y legumbres Verduras, frutas Celulosa: cubierta de granos de cereales, tegumentos de las legumbres, acelgas, col, zanahoria, lechuga Hemicelulosas: igual que celulosa Pectinas: manzanas, naranjas, limones (cítricos en capa blanquecina) Lignina: esqueleto vegetal (piña)
  • 13.  
  • 14. RECOMENDACIONES Alimentos refinados son pobres en fibra Estreñimiento, hemorroides, diverticulosis de colon, cáncer de colon Baja ingestión de fibra: ↑ aterosclerosis Mínimo: 20 a 30 g/día Mucha fibra: ↑ pérdida de calcio, Fe, Zn Fibra cocida: ↓ acción Fermentación: molestias en algunos