La fibra dietética se define como los componentes de origen vegetal resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas humanas. Incluye polisacáridos como celulosa, hemicelulosa, pectinas y gomas. La fibra tiene efectos fisiológicos como estimular la salivación, retrasar el vaciado gástrico, regular el tránsito intestinal y servir como sustrato para la flora bacteriana. Se recomienda una ingesta diaria de 16-24 gramos de fibra, obtenida principalmente de frut

1. FIBRA DIETETICAFIBRA DIETETICA
DEFINICIÓN
“Son los componentes de la dieta de origen
vegetal, resistentes a la hidrólisis por las
enzimas digestivas del hombre”
Dan sostén, estructura, forman pared
celular de la planta.

2.  Proteína
 Lípidos.
 Elementos inorgánicos
Lignina (*)
Celulosa (*)
Hemicelulosa (**)
Pectinas (**)
Gomas (**)
Mucilagos (**)
Polisacáridos de algas (**)
Celulosa modificada (*)
(*) Insolubles
(**) Solubles
Pared
Celular
Fibra
dietética
COMPONENTES DE LA PARED CELULAR DE
LA PLANTA Y DE LA FIBRA DIETÉTICA.

3. FIBRA DIETÉTICAFIBRA DIETÉTICA
DEFINICIÓN TRADICIONAL
• Aquellos polisacáridos de los vegetales
(que no son almidón) y la lignina
resistentes a la hidrólisis por las enzimas
digestivas humanas.
• No pueden ser degradadas.
• Pero no es correcto afirmar que TODA la
fibra es indigerible, de hecho algunos
tipos de fibra son degradados
PARCIALMENTE, pero en Escasa
cantidad por las bacterias intestinales.

4. •La enzima que degrada la CELULOSA de
la fibra es la CELULASA. El ser humano
no tiene CELULASA como sí la tienen los
animales hervíboros.
•Es muy importante la ingesta de FIBRA
porque:
– Contribuye a mantener la salud.
– Previene y mejora ciertas enfermedades

5. SEGÚN ROBERFROID, LA DEFINICIÓN MAS
FISIOLÓGICA Y ACTUALIZADA DE FIBRA ES:
FIBRA: Hidrato de carbono (no almidones) + Lignina
que resisten hidrólisis de las enzimas digestivas
humanas.
PERO QUE NO PUEDEN SER FERMENTADAS POR
LAS BACTERIAS COLÓNICAS HUMANAS dando lugar
a pequeñas cantidades de: H2, CH4, CO2, H2O, Ác. Gr.,
Cadena corta (propiónico, butírico, etc.)
Señala Roberfroid que de todos modos el proceso
de fermentación de la fibra en el colon es
fundamental pues gracias al proceso de
fermentación; es responsable de:
•Mantenimiento y desarrollo: flora intestinal
•Desarrollo de células epiteliales colónicas.

6. CLASIFICACIÓN TRADICIONAL DE LA FIBRA
FIBRA DIETÉTICA
SOLUBLE
FERMENTABLE Y
VISCOSA
INSOLUBLES,
ESCASAMENTE
FERMENTABLE, NO
VISCOSA
PECTINASGOMAS
MUCILAGOS
ALGUNAS
HEMICELULOSAS
LIGNINACELULOSA
FERMENTACION
TOTAL EN EL
COLON
FERMENTACION
PARCIAL EN EL
COLON

7. También debemos considerar otras sustancias, aparte de
las tradicionales, que se comportan fisiológicamente
como una FIBRA, dado que no son atacados por las
enzimas digestivas, pero son degradadas en el colon.
FRACCIÓN INDIGESTIBLE DE LOS
ALIMENTOS VEGETALES
Constituyente Composición
Fibra dietética
Almidón resistente.
Oligosacáridos
Polifenoles
* Celulosa, hemiceluos, sustancia
pécticas, lignina.
* Almidón modificado por calor y
conservado en frío de alimentos.
* Amilosa retrogradada.
* Rafinosa, gelctósidos.
* Ac. Gálico – Flavonoles.

8. Constituyente Composición
Pectinas
Lignina
Polisacáridos.
Oligosacáridos.
•Polisacáridos, no celulósico
que se encuentra en la fruta,
es polisacárido formado por
unidades de galactosas.
• Porción leñosa de las
plantas, no es carbohidrato.
Se considera como fibra.
• Por hidrólisis libera mayor
de 10 unidades de
monoscáridos.
• Por hidrólisis libera solo 3
a 10 unidades de
monosacáridos.

9. CLASIFICACIÓN ACTUAL DE LA FIBRA
FIBRA DIETÉTICA
Polisacáridos
no digeribles
Lignina Almidones
resistentes
Oligosacá-
ridos no
digeribles
Concepto
tradicional de
fibra dietética
La suma del
almidón de los
productos
procedentes de la
degradación del
almidón no
absorbible.
Fructooligosa-
cáridos
insulina.

10. FUNCIONES DE LA FIBRA DIETETICA
Componentes insolubles
Celulosa, lignina (fija carcinogénicos), hemicelulosa
(>%)
• Aumento del volumen fecal.
• Aceleran tránsito intestinal (uso en estreñimiento)
Componentes solubles
Pectinas, gomas, polisacáridos, algas y celulosa
modificada, mucílagos.
• Retardo vaciamiento, gástrico (saciedad)
• Retardan tránsito intestinal (uso en diarreas)
• Retarda absorción glucosa y su captación (uso
diabetes)
• Disminución de colesterol en sangre (uso en
arteroesclerosis)

11. FIBRA DIETÉTICA
Efectos fisiológicos
• Estimula salivación.
• Retrasa vaciamiento gástrico (fibra soluble,
viscosa).
• (fibra insoluble: efecto inmenso)
• En intestino colon: regulador intestinal.
– Diluye contenido intestinal.
– Substrato p. Flora bacteriana.
– Capta agua (retiene agua)
– Aumento del bolo fecal.
– Favorece peristaltismo, reduce tiempo de tránsito
intestinal (constipación + tratamiento)
– Reduce absorción de glucosa.

12. Mejora el COLON IRRITABLE: salvado de
trigo (que cursa con estreñimiento
solamente)
• Acción HIPOCOLECTEROLEMICA, inhibe a
HMGCoA REDUCTASA (trata-miento
hiperlipenias)
• Cáncer y dieta prevención.
• Diuréticulosis, etc.
HMGCoA = Hidroximetil glutaril

13. FERMENTACIÓN COLONICA de la fibra
Rinde Energía para
1 a 2.5 Kcal/gr fibra el colonocito
(depende del grado de fermentabilidad)
Los Ac. Gr. Cadena corta sustrato
energético del coloncito.
Los Ac. Gr. Cadena Corta + Butirato = 80%
de requerimiento energético Colon.
Y 5% del requerimiento energético del
individuo en total.

14. Alimento
Contenido en fibra
cruda (gr/100 gr de
alimento crudo)
Capacidad de
absorción de agua
(gr agua) de la fibra
de 100 gr de
verduras crudas
Papa 0.5 41
Tomate 0.5 77
Pepino 0.4 77
Apio 0.6 97
Lechuga 0.6 99
Pera 1.4 113
Naranja 0.5 122
Maíz (choclo) 0.7 129
Zanahoria 1.0 208
Salvado de trigo 9.4 447
Manzana 0.6 177
AGUA DE DIVERSOS ALIMENTOS
CAPACIDAD DE CAPTACIÓN DE

15. FUENTES ALIMENTARIAS
DE FIBRA
• Verduras
• Cereales integrados
• Leguminosas
• Frutas

16. FUENTES DE COMPONENTES DE FIBRA DIET.
INSOLUBLE
Celulosa Hemicelulosas Lignina
Harina de trigo (entera)
Salvado.
Vegetales: apio, brócoli,
alcachofa, coliflor, col,
cebolla, nabo
Celulosas de frutas:
naranja, uvas, plátano
Salvado.
Granos enteros
(cereales integrales)
Centeno (pan)
Cereales de trigo
Vegetales maduros.
Trigo
Frutas con semillas
comestibles, como las
fresas.
SOLUBLES
Gomas Pectinas
• Avenas
• Legumbres
• Cebada
(son micilaginosas)
• Manzanas
• Frutas cítricas
• Fresas
(son mucilaginosas)

17. REQUERIMIENTOS DE FIBRA
ADULTOS: ingesta recomendada
16 – 24 gr/d
25 – 30 gr/d
ó
10 – 13 gr/1000 Kcal
Relación insol/soluble recomendada:
3
1
insoluble
soluble
=

18. NIÑOS: 2 – 6 años
Edad en años + 5 =
gm/d
> 6 años
Edad en años + 10 = gm/d
(o equivalente a 10-12 gr/1000 Kcal)
En Europa se ingiere 20 gr/día
En países subdesarrollados se ingiere de
60-120 gr/d.

19. FIBRAS SOLUBLES
Alimentos Suplementos pre
purificados
Avena
Cebada
Judías secas
Guisantes secos
Lentejas
Habas
Pectina
Guar
Goma de algarrobo
Tragacanto.

20. FIBRAS INSOLUBLES
Alimentos Suplementos semi-
purificados
Comida de cereal
integral.
Pan centeno
Pan negro
Arroz integral
Pasta integral
Cereales de trigo
(desayuno)
Lignina
Salvado
Trigo
Centeno
Arroz
Celulosa

21. FIBRA
Recomendaciones:
• Fibra dietaria: 16-24 gr/d
• Frutas y hortalizas: >= 400 grm/d
• Leguminosas, frutas >= 30 grm/d
secas y semillas.

22. ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE
FIBRA: > 2 gr/100 gm de alimento.
Alcachofa, apio, brócoli, col brusellas,
coliflor, hinojo, puerro, pimiento verde,
cebolla, nabo, remolacha, tubérculos,
legumbres, aceitunas, aguacate, ciruelas,
fresa, higo, kiwi, limón, manzana,
membrillo, moras, naranja, pera, plátanos,
frutos secos, “all brans”, arroz integral, pan
integral, pastas integrales.

23. ALIMENTOS CON BAJO CONTENIDO DE
FIBRA: < 2 gr/100 gm de alimento.
Acelga, achicoria, berro, champiñones,
escarola, espárrago, espinaca, lechuga,
berenjena, calabaza, judías, pepino,
pimiento rojo, tomate, cerezas, mandarina,
melón, melocotón, piña, pomelo, sandía,
uva, pastas cocidas.
ALIMENTOS EXENTOS DE FIBRA
Leche y derivados – huevos; carnes,
azúcar, grasas, condimentos.

24. USOS DE LA FIBRA DIETARIA
Para la prevención y tratamiento de algunas
enfermedades:
• Estreñimiento
• Diverticulosis.
• Cáncer al colon (fija carcinogénicos)
• Obesidad.
• Anterioesclerosis: disminuye colesterol.
• Enfermedades coronarias.
• Diabetes
• Apendicitis
• Litiasis biliar
• Diarrea
• Hemorroides.

25. FIBRA
Posibles efectos adversos:
• Genera síntomas y signos
gastrointestinales indeseables.
– Meteorismo intestinal, flatulencia
– Nauseas, vómitos, dolor abdominal.
• Disminuye bio disponibilidad de
minerales: hierro, zinc, Ca++
, Mg++
.