1) El documento describe un experimento para estudiar la acción de la lipasa pancreática y la bilis sobre los triglicéridos de la leche. Se incubaron muestras de leche con lipasa y con lipasa y bilis, y se midió la liberación de ácidos grasos mediante titulación con NaOH. 2) La lipasa pancreática hidroliza los triglicéridos en glicerol y ácidos grasos, mientras que la bilis emulsiona las grasas para facilitar la acción de la lipasa. 3) La esteatorrea se produce cuando hay un exceso de

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FACULTAD DE CIENCIAS DE SALUD
CARRERA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
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I. OBJETIVOS:
 Estudiar la acción de la lipasa pancreática sobre los triglicéridos de la leche a través de la
determinación de los ácidos grasos que se liberan.
 Verificar el efecto que tiene la bilis sobre los triglicéridos.
II. MARCO TEORICO:
Los lípidos del organismo se hallan en un estado dinámico del metabolismo produciéndose constantemente
variaciones en su composición que van a depender del metabolismo celular.
 Son oxidados para obtener energía.
 Utilizados para la síntesis de constituyentes esenciales de los tejidos.
 Almacenados como sustancia de reserva en el tejido adiposo.
Los lípidos presentes en la alimentación se encuentran generalmente en mayor concentración en aceites,
manteca,yemade huevo.En general estánpresentescomotriglicéridos(grasasneutras),ácidosgrasosy sus
derivados, fosfolípidos, glucolípidos, esteroles y carotenos.
El alimento que el organismo necesita para vivir, excepto pequeñas cantidades de sustancias como las
vitaminas y minerales no puede ser absorbido en sus formas naturales por el tubo digestivo. Por tanto no
servirían como nutrientes sin un proceso previo de digestión y posterior absorción.
Las grasas no están fuera de este proceso al cual nos referiremos a continuación.
Las grasas másabundantesdentrode nuestradietasonlasllamadasgrasasneutras,tambiénconocidascomo
TRIGLICERIDOS. Las grasas neutras son uno de los mayores constituyentes en los alimentos de procedencia
animal. La presencia de estas grasas es menor en los alimentos vegetales.
III. MUESTRAS
 leche
 bilis de algún animal
 lipasa en una presentación de capsula (PANKREOFLAT)
REACTIVOS:
 NaOH 0.1 N:
 Fenolftaleína como indicador para la reacción
 Solución de lipasa
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
o Para el desarrollode lapracticaprimeramente,preparamosunasoluciónde lipasayotrade NaOH
0.1 N ,para la posterior titulación
1. Medir en 2 vasos 10 ml de leche 2. DisolverextractodelipasaPANKREOFLATen
10ml de agua

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3. A unode ellosañadir1ml de agua destilada 4. Al otro agregar bilis
5. Después se encuba en baño María a 37°C 6. Mientras se va encubando preparar NAOH
0.01N
7. Transcurrido el tiempo tomar de cada uno
2ml.
8. Titular
9. 10.

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RESULTADOS: Para las muestrasa 37 °C procedemosel
mismoprocedimientoyluegoobservamosloscambiosde
coloración ademásdel gasto de lasoluciónpatrón.
MUESTRA A sin bilis MUESTRA B con bilis
BASAL TIEMPO CERO
INCUBADO
V. DISCUSIONES:
• En la elaboración de esta práctica se demostró tanto la función que cumple la bilisen el organismo
,por lo cual se le adecuo a una temperatura corporal de 37 ° C
• Conel finde demostrarque sucede conlostriglicéridosexpuestos alabilisyconun patrónque esel
agua, viendo sobre todo la variación en cuanto al consumo de la solución patrón.
• Hay más variación en cuanto a la muestra con que se trabajó la bilis.
VI. CONCLUSIONES:
 la practica se concuyo con satisfaccion podiendo obtener los cambios de cooracion leves y el gasto
respectivo
 asi podemos concluir que la participacion de la lipasa fue muy importante y mas aun que la bilis
tambien jugo un importante papel paea la degradacion de la leche en acidos grasos podiendose
demostrar titulando las muestras con hidroxido de sodio y con un indicador (fenolftaleina)
 lipasas son enzimas hidrosolubles atacan a las gotas de grasa sólo en su superficie, la cual ya fue
preparadapor labilis.lostriglicéridosde ladietaque se encuentranenestasgotassonfragmentados
por la lipasa
1. ¿CUÁL ES LA ESTRUCTURA DE LAS SALES BILIARES Y DONDE SE FORMAN?
Ácido Taurocólico. Ácido Glicocólico

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Las sales biliares son las sales de los ácidos biliares, pueden ser sales sódicas o potásicas. Los ácidos
modificados taurocólico y glicocólico, también tienen sales. Se forman a partir de los ácidos biliares
secundarios (ácidos biliares conjugados con aminoácidos) que son unidos a un ion de sodio o potasio para
formar un sal.Las salesbiliaressonlaforma en que el cuerpo guarda losácidos biliaresenla vesículabiliary
son secretados al intestino para la digestión de lípidos.
2. ¿CUÁL ES EL ROL DE LAS SALES BILIARES EN LA DIGESTIONDE LOS TRIGLICERIDOS?
Las sales biliares secretadas por el hígado actúan como detergentes aumentando el área superficial de los
glóbulos grasos en los alimentos, facilitando la acción de las enzimas digestivas y formando partículas
coloidalesllamadas micelas.Ademáslassalesbiliarescolaboranenla absorción de los productosterminales
de la digestión. La mayor parte de la digestión se produce por acción de la lipasa pancreática, enzima que
requiere calcio y cataliza una reacción en una interface aceite-agua.
Lipasas
Triglicéridos Glicerol + Ác. Grasos
3. ¿HAGA UNESQUEMA QUE EXPLIQUE LA ACCIÓNDE LA LIPASAPANCREÁTICA SOBRE LOS
TRIGLICÉRIDOS DE LA DIETA Y CUÁLES SON LOS PRODUCTOS?

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Las lipasas
son enzimas
hidrosolublesysonel siguiente pasodespuésde laemulsificación.Estasatacana lasgotas de grasa sóloensu
superficie, la cual ya fue preparada por la bilis.
4. ¿QUÉ ES LA ESTEATORREA? ¿EN QUÉ CASOS SE PRESENTA?
Suelen definir esteatorrea como una condición médica que se caracteriza por el paso de las heces que
contienenunaaltacantidadde grasa. Las personasafectadasconesteatorreapasaruna cantidadexcesivade
grasa de su cuerpo junto con las heces. Esto va acompañado por una secreción aceitosa desde el ano. La
afeccióngeneralmentese presentacuandoel intestinodelgadose vuelve incapazde absorbercorrectamente
las grasas que entran en el sistema a través de los alimentos.
CAUSAS PRINCIPALES ESTEATORREA:
La deficienciade ácido biliar-.Es común encontraresteatorreadespuésde la colecistectomía,laextirpación
quirúrgica de la vesícula biliar. Colecistectomía, así como cualquier otra condición que resulta en el daño
hepático puede dar lugar a una falta de ácidos biliares en el cuerpo. Color pálido o gris de las heces es a
menudoel resultadodeladeficienciade ladeficienciade ácidosbiliares.Esteatorreaylaenfermedadhepática
se ven en muchas personas.
Los defectos de las enzimas pancreáticas-.Esteatorrea también puede surgir si las enzimas pancreáticas no
funcionen correctamente.
Deteriorode célulasde la mucosa-.Esteatorreaesamenudounsíntomade algúndefectoenlascélulasde las
membranas mucosas.
Las grasas no digeribles-.El consumo de grasas o aceites no digeribles como Olestra puede dar lugar a este
trastorno.Naturalesgrasas no digeriblespresentesenel aceite de jojoba,y OilfishEscolarpuede dar lugar a
esteatorrea.
Medicamentos-.Las drogas como Orlistat puede bloquear las enzimas que digieren los componentes grasos
enladieta.Estacalaabsorciónde grasaypuedendarlugaraefectossecundarioscomoesteatorrea.Lasgrasas
son expulsadas del cuerpo a través de las heces y como liberación oleosa a partir del ano.