Este documento presenta la información nutricional de varios platillos, bebidas y guarniciones que componen una comida. Para cada elemento se detalla los ingredientes, medidas, aporte calórico, de proteínas, grasas, carbohidratos y nutrientes. Adicionalmente incluye etiquetas nutricionales con la información por porción de cada componente.

1. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
COMPONENTE NUTRICIONAL DE LA PREPARACIÓN
Determinar el aporte nutricional de cada una de las preparaciones:
SALSA CALIENTE
NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON CEBOLLA Y ZANAHORIA
NUMERO DE PORCIONES: 8
INFORMACION NUTRICIONAL
Ingrediente
Medida
Casera
Cantidad
(g o ml)
Calorías Proteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta
Aceite de oliva 1.cucharada 5cc 44 0.0 5.0 0.0 Vitamina A, D, E
Cebolla de huevo 2.unidades 200Grs 74 2.8 0.20 15.4 Todas la vitaminas del complejo B
Laurel 2.unidades 200Grs 432 8.4 2.4 94.2 Vitamina A, C, E, K
Ajo 1.unidad 7Grs 27 0.3 0.6 0.3 Vitamina A,C
Tomate 2.unidades 280Grs 54 2.4 0.4 10.8 Vitamina A, K
Zanahoria 1.unidad 86Grs 31 0.6 0.1 7.2 Vitamina A, E
Salsa de tomate 4.cucharaditas 48Grs 16 0.8 0.0 3.6 Vitamina A, C
Pimentón 1.unidad 50Grs 12.5 0.45 0.25 2.6 Vitamina C
Vino tinto 1.copa 96cc 65 0.2 0.0 1.5 NO TIENE
Sal 1.cucharadita 0 0 0 0 0 Vitamina A,E,K, complejo B
pimienta 1.cucharadita 0 0 0 0 0 Vitamina E, K
Agua ¼ taza 0 0 0 0 0 NO TIENE
Azucar morena 1.cucharadita 5Grs 18.8 0.0 0.0 4.8 Vitamina A
TOTAL 18.25 977 791.5 15.95 8.95 140.4
Divido por 8 18.25 122.1 98.9 1.99 1.11 17.55
104

2. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
Multiplicado por 4 por 9 y por 4 7.96 9.99 70.2
Resultado de la suma de las
Proteínas , Grasas y CHO’S
88.15
TOTAL 18.25 122.1 88.15 7.96 9.99 70.2
105

3. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
ETIQUETA NUTRICIONAL
SALSA CALIENTE
Datos de Nutrición
Tamaño de la porción: 122.1(g o ml)
Medida de la porción: 18.25
Cantidad por porción
Calorías: 88.15 Cal. de grasa: 9.99
% Valor diario
Grasa total:9.99 g %
Grasa Sat:0g %
Carbohidratos:70.2g %
Azúcares:5 g %
Proteína:7.96 g
*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
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4. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
PROTEINA
NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON CEBOLLA Y ZANAHORIA
NUMERO DE PORCIONES: 8
INFORMACION NUTRICIONAL
Ingrediente
Medida
Casera
Cantidad
(g o ml)
Calorías Proteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta
Lengua de vaca 1.unidad 800Grs 1776 119.2 128 29.6 Vitamina A, complejo B, Hierro
Cebolla de huevo 2.unidades 200Grs 74 2.8 0.20 15.4 Todas la vitaminas del complejo B
Pimentón rojo 1.unidad 50Grs 12.5 0.45 0.25 2.6 Vitamina C
ajo 2.unidades 14Grs 54 0.6 1.2 0.6 Vitamina A, B , C
apio 1.tallo 25Grs 5 0.18 00.2 1.8 Vitamina E
TOTAL 7 1089Grs 1921.5 123.23 129.85 98.2
Divido por 8 7 136 240.1 15.40 16.23 12.27
Multiplicado por 4 por 9 y por 4 61.6 146.07 49.08
Resultado de la suma de las
Proteínas , Grasas y CHO’S
256.75
TOTAL 7 136 256.75 61.6 146.07 49.08
107

5. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
ETIQUETA NUTRICIONAL
PROTEÍNA
Datos de Nutrición
Tamaño de la porción: 136(g o ml)
Medida de la porción: 7
Cantidad por porción
Calorías: 256.75 Cal. de grasa: 146.07
% Valor diario
Grasa total:146.07g %
Grasa Sat:128g %
Carbohidratos:49.08g %
Azúcares:0g %
Proteína:61.6g
*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
108

6. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
GUARNICIÓN (ENERGÉTICA)
NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON CEBOLLA Y ZANAHORIA
NUMERO DE PORCIONES: 8
INFORMACION NUTRICIONAL
Ingrediente
Medida
Casera
Cantidad
(g o ml)
Calorías Proteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta
Yuca 8.unidades 1440Grs 2112 12 19.2 482.4 Vitamina A, Potacio
Papa 8.unidades 800Grs 672 15.2 0.8 168.8 Vitamina C, Potacio
TOTAL 16 2240 2784 27.2 20 651.2
Divido por 8 16 280 348 3.4 2.5 81.4
Multiplicado por 4 por 9 y por 4 13.6 22.5 325.6
Resultado de la suma de las
Proteínas , Grasas y CHO’S
361.7
TOTAL 16 280 361.7 13.6 22.5 325.6
109

7. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
ETIQUETA NUTRICIONAL
GUARNICIÓN ENERGÉTICA
Datos de Nutrición
Tamaño de la porción: 280(g o ml)
Medida de la porción: 16
Cantidad por porción
Calorías: 361.7 Cal. de grasa: 22.5
% Valor diario
Grasa total:22.5 g %
Grasa Sat:0 g %
Carbohidratos:325.6g %
Azúcares:0g %
Proteína:13.6g
*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
110

8. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
CROCANTE: CHIPS DE YÚCA
NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON ZEBOLLA Y ZANAHORIA
NUMERO DE PORCIONES: 8
INFORMACION NUTRICIONAL
Ingrediente Medida Casera
Cantidad
(g o ml)
Calorías Proteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta
YUCA 1 Trozo 60Grs 88 0.5 0.1 20.1 Vitamina A, Potasio
ACEITE DE OLIVA 2 Cucharadas 10.CC 88 0.0 10 0.0 Vitamina A, E
SAL 1 Cucharadita 0 0 0 0 0 Sodio
TOTAL 3 70 176 0.5 10.1 20.1
Dividido por 8 8.75 22 0.0625 1.2625 2.5125
Multiplicado por 4 por 9 y por 4 0.25 11.3625 10.05
Resultado de la suma de las
Proteínas, Grasas y CHO´S
21.6625
TOTAL 3 8.75 21.6625 0.25 11.3625 10.05
111

9. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
ETIQUETA NUTRICIONAL
CROCANTE: CHIPS DE YÚCA
Datos de Nutrición
Tamaño de la porción: 8.75 (g o ml)
Medida de la porción: 3
Cantidad por porción
Calorías: 21.6625 Cal. de grasa: 11.3625
% Valor diario
Grasa total 11.3625 g %
Grasa Sat. 0 g %
Carbohidratos 10.05g %
Azúcares: 0g %
Proteína: 0.25 g
*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
112

10. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
BEBIDA: MASATO DE ARROZ
NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON ZEBOLLA Y ZANAHORIA
NUMERO DE PORCIONES: 8
INFORMACION NUTRICIONAL
Ingrediente Medida Casera
Cantidad (g o
ml)
Caloría
s
Proteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta
PIÑA 5 Tajadas delgas 615 Grs 245 Vitamina B1,C
ARROZ 28 Cucharadas 320 Grs 348 6.4 1.6 77.6 Carbohidratos, Calorías, Fibra
CLAVOS 2 Unidades 0 0 0 0 0 Vitamina V y K, Potasio, Calcio
CANELA 1 Cucharadita 0.60 Grs 58 1.70 0 12.70 Proteína, Fibra
AZÚCAR 3 Cucharaditas 15 Grs 57 0.0 0.0 14.9 Vitamina A
AGUA 125 ML 0 0 0 0 0 Hidratos de carbono, Minerales.
TOTAL 164 950.6 708 8.1 1.6 105.2
Dividido por 8 118.825 88.5 1.0125 0.2 13.15
Multiplicado por 4 por 9 y por 4 4.05 1.8 52.6
Resultado de la suma de las
Proteínas, Grasas y CHO´S
58.45
TOTAL 164 118.25 58.45 4.05 1.8 52.6
113

11. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
ETIQUETA NUTRICIONAL
BEBIDA: MASATO DE ARROZ
Datos de Nutrición
Tamaño de la porción: 118.25(g o ml)
Medida de la porción: 164
Cantidad por porción
Calorías: 58.45 Cal. de grasa: 1.8
% Valor diario
Grasa total 1.8 g %
Grasa Sat. 0g %
Carbohidratos52.6 g %
Azúcares: 15g %
Proteína:4.05 g
*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
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12. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
ENTRADA: ENSALADA DE ACELGAS
NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON ZEBOLLA Y ZANAHORIA
NUMERO DE PORCIONES: 8
INFORMACION NUTRICIONAL
Ingrediente
Medida
Casera
Cantidad
(g o ml)
Calorías Proteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta
ACELGAS 8 pocillos 260Grs 50 4.6 0.6 9.6
MANTEQUILLA 3
cucharadas
18Grs 129 0.0 14.7 00
QUESO BLANCO 5
cucharadas
20Grs 87 6.6 6.6 0.5
CEBOLLA 2 unidades 200Grs 74 2.8 0.20 15.4 Todas las vitaminas del complejo B.
LECHE 1 vaso 200C.C 84 8 0.5 11.5
BICARBONATO 1 unidad 0 0 0 0 0
SAL 1cucharadita 0 0 0 0 0 sodio
PIMIENTA 1
cucharadita
0 0 0 0 0 Vitamina E,K
TOTAL 22 698 424 22 22.6 37
Dividido por 8 87.25 53 2.75 2.825 26.9375
Multiplicado por 4 por 9 y por 4 11 25.425 107.75
Resultado de la suma de las
Proteínas, Grasas y CHO´S
144.175
TOTAL 22 87.25 144.175 11 25.425 107.75
115

13. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
ETIQUETA NUTRICIONAL
ENSALADA DE ACELGAS
Datos de Nutrición
Tamaño de la porción: 87.25 (g o ml)
Medida de la porción: 22
Cantidad por porción
Calorías: 144.175 Cal. de grasa: 25.425
% Valor diario
Grasa total 25.425 g %
Grasa Sat. 0g %
Carbohidratos 107.75g %
Azúcares: 0g %
Proteína: 11g
*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
116

14. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
ETIQUETA NUTRICIONAL DE LA PREPARACION COMPLETA
(SALSA CALIENTE + PROTEINA + GUARNICIÓN (ENERGÉTICA)+CROCANTE: CHIPS DE
YÚCA+ BEBIDA: MASATO DE ARROZ + ENTRADA ENSALADA DE ACELGAS)
Datos de Nutrición
Tamaño de la porción: 752.35(g o ml)
Medida de la porción: 230.25
Cantidad por porción
Calorías: 930.88 Cal. de grasa: 217.14
% Valor diario
Grasa total 217.14 g %
Grasa Sat.128 g %
Carbohidratos 615.28g %
Azúcares: 20g %
Proteína: 98.21g
*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
117

15. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
118

16. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
ANALISIS DE LA PREPARACIÓN
• Calorías recomendadas para la población Colombiana: 2000 calorías/día
• Porcentaje recomendado para un almuerzo: 25-35 %
• Calorías recomendadas para un almuerzo: 500 – 700 calorías
• Su preparación aporta en total: 820.54 calorías
• Teniendo en cuenta que el menú que usted ha diseñado va a cubrir el almuerzo de una persona, ¿Podría decir que las
calorías que aporta están dentro de la referencia? SI___ NO X
119

17. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TERCER MOMENTO
INDIQUE TRES RECOMENDACIONES NUTRICIONALES QUE USTED HARIA PARA AJUSTAR LA PREPARACION AL
REFERENTE DE CALORIAS:
1. .Mermar el aceite la pimienta el vino para obtener una baja de calorías.
2. . Agregar limón o hierbas a las comidas para añadir sabor sin grasa.
3. .Limitar las porciones haciéndolas más pequeñas.
INDIQUE TRES RECOMENDACIONES NUTRICIONALES QUE USTED HARIA PARA EVITAR QUE SE PRESENTE UNA
ALTA PÉRDIDA DE NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS:
1. . No congelar un producto que se haya descongelado. El motivo es que si lo hacemos perderá la mayor parte de sus
vitaminas.
2. Procurar cocer las verduras y los vegetales con piel (patatas, zanahoria, apio, papa...), porque ésta evita la oxidación de
las vitaminas.
3. Lo ideal es someter a los alimentos a un único método de preparación. Por ejemplo, si se cuecen las verduras y luego las
salteamos, tendrá menos nutrientes que si solo se cuecen o se fríen.
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