Este documento describe diferentes tipos de alergias alimentarias, incluyendo sus síntomas y recomendaciones nutricionales. Las alergias alimentarias son causadas por la intolerancia a sustancias en los alimentos que el sistema inmune no reconoce. Los síntomas incluyen dolor abdominal, náuseas, diarrea y erupciones cutáneas. El documento recomienda evitar alimentos comunes como el trigo, huevo, leche, maní y soya para quienes tienen alergias a esos ingredientes.

1. ALERGIAS ALIMENTARIAS

2. ALERGIA ALIMENTARIA
 Intolerancia a ciertos alimentos
o sustancias que se encuentran
en los mismos, que causan
rechazo en el organismo
 Causado por:
 Su contenido en macronutrientes
que no son reconocidos por el
sistema inmune

3.  Síntomas:
 Dolor abdominal
 Nauseas y vómitos
 Diarreas
 Hemorragias gastrointestinales
 Urticaria(manchas e inflamación)
 Prurito (picor)
 Eccema (comezón e inflamación )
 Tos
 Shock anafiláctico

4. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
 Evitar:
 Trigo y derivados
 Cerdo y derivados
 Pescados y mariscos
 Huevo
 Leche
 Tomate y cítricos
 Cacahuate y nuez
 Aditivos
 Alcohol
 Gluten
 Chocolate

5. ALERGIA AL MAÍZ
 Sensibilidad al azúcar y al jarabe de maíz
Recomendaciones nutricionales
• Evitar:
▫ Bebidas carbonatadas
▫ Tortillas de maíz
▫ Pastelería
▫ Carnes procesadas
▫ Margarina con aceite de maíz
▫ Sopas enlatadas
▫ Fruta enlatada endulzada
▫ Jarabe de maíz
▫ Paletas y helado de crema

6. ALERGIA AL HUEVO
 Contiene diversos alérgenos que producen sensibilidad:
ovoalbúmina, ovotransferrina, ovomucoide (pts)
Recomendaciones nutricionales
• Evitar:
▫ Cerveza de raíz
▫ Panificación
▫ Tallarines con huevo
▫ Mayonesa
▫ Flanes y budines
▫ Cobertura para pasteles

7. ALERGIA A LA LECHE
 Se debe a las proteínas de la leche lactoglobulina,
lactoalbúmina y caseína
Recomendaciones nutricionales
• Evitar:
▫ Leche
▫ Suero de leche
▫ Quesos
▫ Carnes frías
▫ Macarrones
▫ Aderezos
▫ Helado de crema
▫ Yogurt
▫ Chocolate de leche

8. ALERGIA AL CACAHUATE Y SOYA
 Sensibilidad debido a sus proteínas
Recomendaciones nutricionales
• Evitar:
▫ Leche de soya
▫ Pan
▫ Cereales
▫ Galletas hechas con soya
▫ Carne
▫ Preparados con aceite de soya
▫ Mantequilla de maní
▫ Soya
▫ Cacahuates

9. ALERGIA AL TRIGO
 Se consideran alérgicas las 4 fracciones del trigo:
gliadina, globulina, glutenina, albúmina
Recomendaciones nutricionales
• Evitar:
▫ Pan
▫ Galletas
▫ Tortillas de trigo
▫ Pastas
▫ Sopas
▫ Productos preparados de carne
▫ Cerveza

10. PRUEBAS PARA ALERGIAS