Este documento resume los principales nutrientes que constituyen nuestro organismo como glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, sales minerales y agua. Explica las necesidades nutricionales como las energéticas, estructurales y funcionales. También describe la dieta equilibrada y mediterránea, y las enfermedades relacionadas con la malnutrición como la desnutrición, obesidad y trastornos alimenticios.

1. TEMA 4
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

3. 1.- NUTRIENTES
• 1.1. DEFINICIÓN: los nutrientes son las biomoléculas que constituyen nuestro
organismo, reciben el nombre de principios inmediatos y nos permiten llevar a
cabo todas las funciones vitales. Están contenidas en los alimentos
ANIMACIÓN BIOMOLÉCULAS
Aportan a las células materia, para construir estructuras, crecer y multiplicarse,
energía para realizar todos los procesos vitales y capacidad de regular las
reacciones celulares
• 1.2 TIPOS

4. 1.2.1. PRINCIPIOS ORGÁNICOS
1.2.2.1. GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO vídeo glúcidos
* TIPOS
- GLÚCIDOS SENCILLOS O AZÚCARES:
- CARACTERÍSTICAS
- Son dulces
- Son cristalinos
- Son solubles en agua
- De utilización directa por las células
- MONOSACÁRIDOS: Glucosa (Miel), Fructosa (frutas)
- DISACÁRIDOS: Lactosa (leche), Maltosa (malta), Sacarosa (azúcar)
- GLÚCIDOS COMPLEJOS: Son POLISACÁRIDOS
- CARÁCTERÍSTICAS
- No son solubles en agua
- No son dulces
- No son cristalinos
- Hay que romperlos para utilizarlos
- Están formados por la unión de monosacáridos
- Son ALMIDÓN: Unión de moléculas de glucosa
CELULOSA: Presente en la célula vegetal  Fibra (No se puede utilizar como
nutriente energético, porque no podemos digerirla)
*FUNCIÓN: Energética
*PROCEDENCIA: Pan, cereales, patatas, arroz, legumbres

5. • 1.2.1.2. LÍPIDOS
– * CARACTERÍSITICAS:
• Son insolubles en agua
• Tienen aspecto aceitoso
– * TIPOS:
• GRASAS
– SATURADAS:
» De origen anima
» A temperatura ambiente están en estado sólido (sebos)
» Por ejemplo manteca
– INSATURADAS
» De origen vegetal
» A temperatura ambiente están en estado líquido (aceites)
» Por ejemplo: Aceite de oliva
– HIDROGENADAS O TRANS: Grasas insaturadas transformadas en saturadas (debe
evitarse el consumo)
• LÍPIDOS COMPONENTES DE LAS MEMBRANAS CELULARES
– * FUNCIÓN
• Grasas: Reserva energética
• Lípidos de membrana: Función estructural
– *PROCEDENCIA: Aceite, mantequilla, manteca, tocino, frutos secos

6. 1.2.1.3. PROTEÍNAS
*COMPOSICIÓN: Unión de aminoácidos
* CARACTERÍSTICAS: Todas están formadas por la unión de 20 aminoácidos distintos, de los que
8(aminoácidos esenciales) no se pueden fabricar en el organismo, hay que ingerirlos en la dieta
(están sobre todo en alimentos de origen animal)
*FUNCIÓN: Estructural
*PROCEDENCIA: Legumbres, carnes, pescados huevos, leche
Glúcidos, lípidos y proteínas

7. 1.2.1.4. VITAMINAS VÍDEO VITAMINAS, (INFORMACIÓN DETALLADA)
* COMPOSICIÓN: Muy variada
* CARACTERÍSTICAS:
- Se necesitan en cantidades muy pequeñas, pero su ausencia produce
trastornos y enfermedades
- Se destruyen con el calor, la luz y el oxígeno
*TIPOS
• LIPOSOLUBLES
• Solubles en lípidos e insolubles en agua
• Se acumulan en el hígado
• Las más importantes son la A ( piel y mucosas) y la D (calcificación de los huesos), su falta
produce RAQUITISMO
• HIDROSOLUBLES
• Solubles en agua e insolubles en lípidos
• No se acumulan, si hay exceso se eliminan con la orina
• Las más importantes B y C (antioxidante, mucosas), su falta produce ESCORBUTO
*FUNCIÓN: Regulan el funcionamiento del organismo
*PROCEDENCIA: Alimentos crudos o poco cocidos (verduras y frutas frescas), leche y huevos

8. • 1.2.2.1. SALES MINERALES
• COMPOSICIÓN: Diferentes compuestos inorgánicos, por ejemplo
el NaCl, sal común (el Na retiene el agua)
• CARACTERÍSITCAS: Son solubles en agua
• FUNCIÓN
• Estructural (dientes y huesos)
• Reguladora
• PROCEDENCIA: En todos los alimentos y en el agua
• 1.2.2.2. AGUA
• COMPOSICIÓN: H2O
• CARACTERÍSTICAS: Constituye el 63% de la masa corporal, su contenido en un tejido es proporcional
a su actividad
• FUNCIÓN:
• Disolvente
• Sistema de transporte
• Regula la temperatura coropral
• Es el medio en el que tienen lugar las reacciones metabólicas
• PROCEDENCIA:
• Bebidas: Agua, leche, otras
• Alimentos: sobre todo frutas y verduras
• EL AGUA COMO NUTRIENTE
1.2.2.PRINCIPIOS INORGÁNICOS

9. 2.- NECESIDADES NUTRICIONALES
• 2.1. NECESIDADES ENERGÉTICAS.
• Nuestro organismo necesita energía para:
• Mantener la actividad de células, tejidos y órganos
• Calentar nuestro cuerpo
• Realizar cualquier actividad física
• La energía se obtiene de los NUTRIENTES ENERGÉTICOS: Glúcidos y lípidos y en menor medida
proteínas
• La energía se obtiene mediante la RESPIRACIÓN CELULAR
• GASTO ENERGÉTICO EN REPOSO: ¿CÓMO CALCULAR EL METABOLISMO BASAL?
• Definición: Cantidad mínima de energía que necesita nuestro organismo, estando en
completo reposo, en ayunas y sin tener que combatir contra el frío o el calor
• Cálculo
• Hombres: (10x Kg) + (6,25 x cm) – (5 x años) + 5
• Mujeres: ( 10 x Kg ) + (6,25 x cm ) – ( 5 x años) -161
• GASTO ENERGÉTICO TOTAL GET: GER. AF (Fáctor de actividad físiica, que depende de la
actividad física que se realice)
MATERIA ORGÁNICA + O2  CO2 + H2O + ENERGÍA + SUSTANCIAS NITROGENADAS

10. • 2.2. NECESIDADES ESTRUCTURALES
• Nuestro organismo necesita materiales de construcción para construir y reparar
estructuras biológicas
• Los materiales se obtienen de los NUTRIENTES ESTRUCTURALES
• PROTEÍNAS
• ALGUNOS LÍPIDOS (de membrana)
• SALES MINERALES (esqueleto y dientes)
• AGUA
2.3. NECESIDADES FUNCIONALES
• Nuestro organismo necesita nutrientes reguladores para que todos los procesos vitales
se lleven a cabo correctamente, es decir:
• Qué las reacciones metabólicas transcurran adecuadamente
• Qué los órganos funcionen con normalidad
• Qué haya buena coordinación del organismo
• LOS NUTRIENTES REGULADORES son:
• VITAMINAS
• SALES MINERALES

11. - PIRÁMIDE ALIMENTARIA: Es
una representación gráfica que
resume las recomendaciones
sobre el consumo de los
diferentes tipos de alimentos.
(En la base están los que se
consumen con mayor frecuencia
y según se van subiendo
escalones, van apareciendo los
que se consumen con menor
frecuencia)
- RUEDA DE LOS
ALIMENTOS: Gráfica
que muestra los
alimentos distribuidos
por sectores según el
tipo de nutrientes que
nos proporcionan y por
tanto, según la función
que desempeñan en
nuestro organismo
3.- DIETAS.-
3.1. DIETA ALIMENTARIA: Cantidad y tipo de alimento que una persona consume diariamente
3.2. DIETA EQUILIBRADA:
- DEFINICIÓN: Aquella que suministra los nutrientes energéticos, estructurales y funcionales en la
proporción adecuada. Varia en función de la edad, el sexo, la actividad y el estado fisiológico
- RECOMENDACIONES
- Realizar varias comidas al día
- Tomar alimentos vegetales frescos (aporte de vitaminas)
- Evitar alimentos precocinados y excesivamente refinados
-Consumir alimentos con fibra, por ejemplo cereales integrales
-Aumentar el consumo de grasas insaturadas frente al de grasas saturadas y colesterol
- La proporción de nutrientes adecuada, sería de: 10-15% de proteínas
55-60% de glúcidos
30% de lípidos

12. -DIETA MEDITERRÁNEA: VÍDEO vídeo
- Es la alimentación tradicional del Sur de Europa, que actualmente se considera
de las más equilibradas y saludables
- Previene enfermedades del aparato circulatorio
- Previene estreñimiento, cáncer de colon y obesidad
- Utiliza aceite de oliva (grasas insaturadas), cereales (glúcidos complejos),
legumbre (nutrientes y fibra), verduras (vitaminas, sales minerales y fibra)
y pescados (ricos en proteínas y bajos en colesterol)

13. 4.-ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA
NUTRICIÓN
• 5.1 DESNUTRICIÓN: Trastorno producido por un consumo insuficiente de alimentos que no satisface las
necesidades nutricionales en función de la edad y la actividad física. Es la causa del MARASMO (deficiencia
energética)o EL KWASHIORKOR ( deficiencia de proteínas) VÍDEO: UNICEF
• 5.2. MALNUTRICIÓN: Ingestión inadecuada de alimentos que puede provocar
• ENFERMEDADES CARENCIALES: Bocio, escorbuto, anemia
ENFERMEDADES CARENCIALES VÍDEO ESCORBUTO
• OBESIDAD: Enfermedad nutricional más frecuente en los países
desarrollados. Consiste en la acumulación de una cantidad excesiva
de grasa corporal. Se produce por la ingesta excesiva de alimentos
muy energéticos (dulces, helados, grasas…)
La vida sedentaria predispone a la obesidad, que a su vez puede
conducir al desarrollo de múltiples enfermedades en la edad adulta,
como trastornos cardiovasculares,hipertensión arterial. Problemas óseos
y articulares, problemas psicológicos, enfermedad
metabólicas etc.
ENFERMEDADES QUE PRODUCE LA OBESIDAD
OBESIDAD EN HOMBRES Y MUJERES
OBESIDAD Y EJERCICIO FÍSISCO

14. OBESIDAD
•5.3-TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
*Anorexia nerviosa: Esta enfermedad suele darse sobre todo en chicas, aunque cada vez son más los chicos
afectados. Se caracteriza por una preocupación excesiva y desproporcionada por mantenerse delgados, lo que obliga a
disminuir exageradamente la ingestión de alimentos energéticos y hacer mucho ejercicio físico con el fin de perder
peso. Para que los padres no noten que estando dejando de comer, comienzan a ocultar la comida, a inducirse el
vómito después de ingerir los alimentos, o a tomar laxantes después de las comidas.
La imagen que tienen de su cuerpo está totalmente distorsionada ya que, aunque están extremadamente delgados,
cuando se miran al espejo se ven obesos.
La anorexia nerviosa es una enfermedad grave que requiere tratamiento médico. Es una patología complicada que
difícilmente puede curar por sí sola, pues requiere tratamiento por parte de distintos
especialistas en medicina (psiquiatras, endocrinos…)))
*Bulimia: Esta enfermedad suele asociarse con la anorexia nerviosa. Consiste en episodios de una voracidad
descontrolada, en los que se ingieren enormes cantidades de alimentos en muy poco tiempo, seguidos
de crisis de culpabilidad que le llevan a tomar medidas para no aumentar de peso. Para ello se provoca el vómito
o tomar grandes cantidades de medicamentos (diuréticos, laxantes o medicamentos que provocan el vómito),
para favorecer la eliminación de los alimentos ingeridos

15. UNA HISTORIA VERDADERA

16. • Ya no eres Ana. Eres una anoréxica restrictiva... Así que te ingresan y entonces te das
cuenta de que puede que si tengas un problema...¡jopé, “algo pasará, si me ingresan en una
sala de psiquiatría donde te atan a la cama si te mueves mucho, te obligan a comer hasta
dejar el plato limpio, supervisada por enfermeros; algo pasará site encuentras rodeada de
esqueletos andantes, te pesan diariamente, no te dejan ver a tu familia, ni salir a la calle, ni
siquiera escuchar musica hasta que no vas alcanzando un I.M.C. determinado....” Y te dan el
alta, y aún te queda un largo camino por recorrer, porque cuando vuelves al colegio sigues
estando “ausente”, sigues a mil kilómetros de la vida y para colmo comienzas a recaer (con la
diferencia de que te supervisan en el hospital semanalmente). Vives con miedo a perder peso
porque si eso ocurre , volverás a ingresar.... pero tampoco quieres ganar, porque eso es lo
único en lo que tucabeza es capaz de pensar. Y a veces, en mitad del camino, caes en una
profunda tristeza porque te sientes sola en tu mundo imaginario; ya no es tan perfecto huir
de los problemas, de la vida; ya no es tan divertido cuando te percatas de que has dejado de
ser una adolecente para ser un espectro; que los que eran tus amigos van a pasar un verano
increible en el que dejarán de ser unos niños... en el que experimentarán, vivirán... y tú no
puedes hacer nada porque dependes de alguien que este constantemente pendiente de que
la tendencia suicida de tu cabeza no te convenza y trates de engañarte a ti misma
escondiendo comida, haciendo mal deporte...desintegrándote poco a poco, de nuevo.
• FASE DE CONVALECENCIA
Entonces dices “Dios mío, ¿ dónde me he metido?”Y ahí comienza la cura. Cuando eres tú y
nadie más que tú, quien te obliga a comer , porque ves que solo así podrás llegar a
enfrentarte a tus problemas y vivir como el resto de la gente que envidias . pasas un verano
horrible, lamentándote del último año y de todo lo que no has hecho. ¿ Lo perdida que
estás!. Año y medio de retraso en la universidad esta de la vida. Y te deprimes porque ves
que no eres capaz de soportar el peso que no has soportado a lo largo de la enfermedad
porque estabas muy distraida “contando guisantes” y ahora se te pasa de golpe...¡Manos a la
obra! Qué hay mucha vida por delante, porque aunque sea horrible las cosas que llegas a
hacer cuando tienes anorexia, esta enfermedad es grave no por lo que haces, sino por lo que
no haces. En la etapa en donde se supone que tienes que empezar a abrir las alas para más
tarde echar a volar, la anorexia es capaz de encerrarte en el nido en una jaula de oro.