El documento describe la obtención de ácido láctico a través de la fermentación de azúcares por bacterias lácticas. Explica que las bacterias lácticas son gram-positivas que producen principalmente ácido láctico al metabolizar azúcares. Luego detalla el proceso de fermentación en un biorreactor, el cual incluye la preparación del inóculo bacteriano, el ajuste de pH durante la fermentación y la provisión de aire y agitación al medio de cultivo.

1. Q.F. Carlos Chinchay Barragán
Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Biotecnologia
OBTENCION DE ACIDO
LACTICO

2. El ácido láctico es de amplio uso en la industria; debido
a sus características benéficas, se utiliza en la industria
alimentaria (en bebidas y como conservante), en
farmacia, medicina, textileria, en la industria del cuero y
para la producción de plásticos biodegradables.
El ácido láctico se puede obtener por síntesis química ó
por vía fermentativa. En la actualidad se prefiere la vía
fermentativa, debido a la necesidad de obtener ácido
láctico ópticamente puro. Las principales desventajas
de la producción por la vía fermentativa es el alto costo
que ocasionan su aislamiento y purificación, la baja
concentración de bacterias lácticas en el sistema y la
inhibición del crecimiento por el producto.
INTRODUCCION

3. Fórmula C3H6O3
Peso molecular 90,08
Índice de refracción 1,4414
Punto de fusión L(+) y D(-) 52,8 a 54 ºC
Punto de ebullición 125-140 ºC
Gravedad específica 1206
Calor de combustión 3616 cal/g
Viscosidad 40,33 mNsm-2
Densidad 1,249
Constante dieléctrica 22ε
Propiedades del ácido láctico

4. Las bacterias lácticas están conformadas por un
amplio grupo de bacterias no esporuladas, Gram
positivas y que metabolizan un amplio rango de
azúcares para producir principalmente ácido láctico.
Son de mayor importancia las bacterias lácticas
homofermentativas, aquellas que sólo producen
ácido. Los mayores productores de ácido láctico
pertenecen a las familias Streptococcaceae (géneros
Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc,
Pediococcus, Aerobacter y Gemella) y
Lactobacillaceae (género Lactobacillus).
BACTERIAS LACTICAS

6. METABOLISMO DE LAS HEXOSAS

7. OBTENCION BIOTECNOLOGICA

8. OBTENCION BIOTECNOLOGICA
Los medios de cultivo están compuestos de glucosa como fuente de
carbono, extracto de levadura como fuente compleja de nitrógeno y
sales. El pH de los medios se ajusta a 5,8. Los medios con más de 40
g/L de glucosa se esterilizan por separado tanto la fuente de carbono
como la fuente de aminoácidos (extracto de levadura), a fin de
proteger de la posible reacción de Maillard.

9. OBTENCION BIOTECNOLOGICA
El biorreactor debe estar provisto también de un agitador, el pH se
regula on line con soluciones de NaOH y H2SO4 al 20 %v/v. Para la
aireación del medio de fermentación, el biorreactor debe estar
provisto de un conducto que transportaba aire estéril hacia su
interior.
La Preparación del inóculo de las
bacterias lácticas se lleva a cabo en
cultivo estático a 37 °C durante 10-12
horas, luego de ello se inocula en el
biorreactor. El inóculo se prepara en
dos vasos Erlenmeyer de 250 mL
conteniendo en cada uno 100 mL de
medio de cultivo MRS.