Departamentalizacion y jeraquia
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La estructura organizacional del restaurante incluye un gerente general a cargo de la planificación, organización, dirección y control de las actividades. Reporta a la junta directiva. El contador se encarga de las compras, finanzas y supervisa al cajero, meseros y aseador. El cocinero prepara los alimentos, crea el menú y supervisa al ayudante de cocina. Se agregó un ayudante de cocina para agilizar la entrega de órdenes.
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PRODUCTIVIDAD, ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES Y GESTIÓN DE LA CALIDAD
PRODUCTIVIDAD, ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES Y GESTIÓN DE LA CALIDADUniversidad Nacional Autónoma de Honduras
Este documento presenta información sobre conceptos clave relacionados con la productividad, administración de operaciones y gestión de la calidad. Incluye definiciones de productividad, administración de operaciones y gestión de calidad. También describe herramientas para medir la productividad y mejorarla, como medición de inventarios, sistema de inventario justo a tiempo, contratación externa, investigación de operaciones, ingeniería de valor y círculos de calidad.Manual procesos y funciones
Este documento presenta un manual de funciones y procesos de la empresa Surticervezas Andrés Pacheco. Describe los cargos y funciones de los gerentes generales, contadores, auxiliares contables, secretarias y personal de carga. Además, incluye la misión, visión, valores y objetivos estratégicos de la empresa.
Monitoreo y control de los pronósticos
Los especialistas siempre están tratando de hacer mejores estimaciones acerca de lo que ocurrirá en el futuro al afrontar la incertidumbre. El propósito fundamental de los pronósticos es hacer buenas estimaciones en las cuales basar los modelos para la toma de decisiones. Los pronósticos constituyen la problemática fundamental dentro de la gestión de la actividad de una empresa debido a la complejidad de los problemas encontrados cuando se pronostica y a su impacto sobre todas las decisiones de la empresa. Una situación muy particular presenta la previsión de la demanda de piezas de repuesto, dada la gran cantidad de surtidos que se deben proporcionar, el elevado grado de variabilidad en la demanda de estas producciones y la importancia que posee la disponibilidad de estas piezas para el equipamiento que las utiliza, ya que la disponibilidad en tiempo de las mismas garantiza la continuidad del proceso productivo en el cual esté inmiscuido el equipamiento que la utiliza dentro de una determinada empresa. Es por ello, que se debe asegurar un elevado nivel de precisión en la previsión de la demanda de este tipo de productos. En este artículo se presenta un procedimiento general para la previsión de la demanda de las piezas de repuesto basado en su fiabilidad operacional a partir de la filosofía que caracteriza al sistema y considerando la influencia del mismo en el mejoramiento de la Gestión del Mantenimiento del equipamiento. Seguimiento de la implantación del procedimiento. En consecuencia, el contenido de cada uno de ellos, plantea los pasos a desarrollar para prever la demanda de piezas de repuesto basado en su fiabilidad, llegándose, en ocasiones, a definir las técnicas específicas a utilizar.
Fiabilidad: es la probabilidad de que un item (sistema o elemento) realice satisfactoriamente la misión especificada, durante un período determinado y bajo un conjunto dado de condiciones operativas.
Patrones de Fallos: Durante décadas, la sabiduría convencional sugería que la mejor forma de optimizar el desempeño de activos físicos era restaurarlos o reponerlos a intervalos fijos. Esto se basaba en la premisa de que hay una correlación directa entre la cantidad de tiempo (número de ciclos) que el equipo está en servicio, y la probabilidad de que falle, como muestra la Figura 2. Esto sugiere que la expectativa es que la mayoría de los ítems operarán confiablemente por un período “X”, y luego se desgastan.
Proceso de mejora de la previsión de la demanda: El procedimiento comienza con la definición de la filosofía, la cual debe ser el punto de mira del sistema ya que constituye la política que regirá permanentemente su desempeño. Luego se realiza la determinación de la situación actual con el fin de definir, basándose en el análisis de una serie de indicadores, las características que presenta el sistema de previsión de la demanda en ese momento, para posteriormente, en función de dicha situación, pr
Resumen video la meta
El documento resume un video sobre cómo el director Alex Rogo ayudó a mejorar el rendimiento de una planta de fabricación que estaba perdiendo dinero. Rogo identificó problemas como máquinas averiadas que retrasaban la producción y excesos de inventario. Aplicando consejos de un profesor, Rogo optimizó el flujo de producción, distribuyó mejor la carga de trabajo y solo produjo lo necesario para satisfacer la demanda. Estos cambios llevaron a la planta a generar utilidades por primera vez y salvaron los puestos de trabajo.
Operaciones cap 5 6
Este documento presenta una introducción a los conceptos y herramientas de análisis de procesos productivos. Explica los tipos de procesos, la importancia de diseñar y medir procesos, y las herramientas para su análisis como diagramas de flujo y la identificación de cuellos de botella. El objetivo es ayudar a comprender cómo funcionan los procesos y cómo mejorarlos.
Equipo 1 1-u7b
proyecto integrador que sirve para ver un ejemplo claro de la mejora en una empresa utilizando herramientas de control de la calidad y nada mas
Glosario de términos usados en producción
El documento define varios términos clave relacionados con la producción, incluyendo área de producción, capacidad de producción, capacidad ociosa, capacidad utilizada, disposición de planta, operaciones, producción, productividad, programa de compras, recursos, tamaño de planta y tiempo asignado. Explica que estos términos se refieren a conceptos como la transformación de insumos en productos, la medición de la producción, los diagramas de flujo del proceso productivo y la programación de compras.
Planeacion agregada
El documento describe estrategias y métodos para determinar el tamaño de la capacidad y oportunidad de expansión. Explica que los gerentes deben examinar el tamaño de los colchones de capacidad, oportunidad y magnitud de expansión, y vincular la capacidad con otras decisiones operativas. Propone un método de 4 pasos para tomar decisiones a largo plazo sobre capacidad: 1) estimar necesidades futuras, 2) identificar brechas de capacidad, 3) generar alternativas, y 4) evaluar alternativas cualitativa y cuantitativ
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Fiabilidad: es la probabilidad de que un item (sistema o elemento) realice satisfactoriamente la misión especificada, durante un período determinado y bajo un conjunto dado de condiciones operativas.
Patrones de Fallos: Durante décadas, la sabiduría convencional sugería que la mejor forma de optimizar el desempeño de activos físicos era restaurarlos o reponerlos a intervalos fijos. Esto se basaba en la premisa de que hay una correlación directa entre la cantidad de tiempo (número de ciclos) que el equipo está en servicio, y la probabilidad de que falle, como muestra la Figura 2. Esto sugiere que la expectativa es que la mayoría de los ítems operarán confiablemente por un período “X”, y luego se desgastan.
Proceso de mejora de la previsión de la demanda: El procedimiento comienza con la definición de la filosofía, la cual debe ser el punto de mira del sistema ya que constituye la política que regirá permanentemente su desempeño. Luego se realiza la determinación de la situación actual con el fin de definir, basándose en el análisis de una serie de indicadores, las características que presenta el sistema de previsión de la demanda en ese momento, para posteriormente, en función de dicha situación, pr
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Cadena productiva papas lays
Este documento describe una cadena productiva de papas nativas en Perú. Explica que una cadena productiva es un sistema de actores interrelacionados que producen, transforman y comercializan un producto. Luego, describe la metodología para analizar cadenas productivas y aplicarla al caso de la papa, incluyendo proveedores como 6000 agricultores altoandinos y clientes como Frito Lay. Finalmente, resume que Frito Lay usa esta cadena productiva para producir Lays Andinas, un snack hecho 100% de papas nativas peruanas, beneficiando a los agric
Productividad organizacional
Este documento trata sobre la productividad organizacional. Define la productividad como la relación entre la cantidad de bienes y servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. Explica que la eficiencia se refiere a lograr un resultado con los recursos planeados, la efectividad es lograr un resultado con recursos planeados y un valor agregado, y la eficacia es lograr un resultado sin importar los recursos utilizados. Finalmente, destaca que el mantenimiento es importante para mantener la productividad de las máquinas y equipos de una organización.
Método kaizen y las 5’s
El documento define el método Kaizen como una filosofía de mejora continua que involucra a toda la empresa y sus procesos. Kaizen busca eliminar obstáculos, satisfacer a los clientes, fomentar la innovación y producir bienes de calidad a bajo costo. Se basa en cuatro principios: estandarización, convencimiento del personal, uso de técnicas específicas y disciplina.
Diseño y planeación de sistemas de producción.
El documento describe los conceptos fundamentales de la producción y el sistema de producción. Define la producción como la transformación de insumos en productos con valor agregado. Explica que un sistema de producción es responsable de esta transformación mediante procesos, tecnología y retroalimentación. También describe los elementos clave de un sistema de producción como insumos, tecnología, procesos de producción, salidas y dirección.
Layout mc donalds
El documento describe diferentes estrategias de distribución de instalaciones, incluyendo layouts orientados a procesos, productos y oficinas. Explica que el objetivo de un layout es maximizar la satisfacción del cliente, el uso del espacio y los recursos, y el flujo de materiales e información. También analiza los criterios para seleccionar un tipo de layout dependiendo del tipo de proceso, volumen de producción y objetivos de la empresa.
Gráficos de control
Este documento describe diferentes tipos de gráficos de control utilizados para monitorear procesos de producción. Explica gráficos de control por variables, que usan estadísticos como la media y desviación estándar, y gráficos de control por atributos, que usan frecuencias como el número de defectos. También describe gráficos específicos como P, NP, C y U, y cómo se construyen usando distribuciones binomiales y de Poisson. Finalmente, incluye ejemplos de aplicación de estos gráficos.
Producir por pieza o por lote comprobación de efectividad por tiempos de prod...
Producir por pieza o por lote comprobación de efectividad por tiempos de prod...Juan Agustin Peña Sanchez
se comprueba por medio de una practica de producción en lote y de 1 a 1 que es mas efectivo el método de 1 a 1 en cuanto a tiempos y mejora el costo de producción debido a estoUnidad 1. fundamentos de la dirección de capital humano
El documento discute la importancia de los recursos humanos para las organizaciones. Explica que las personas son el elemento principal de una organización y que su fuerza radica en su gente. También analiza cómo los departamentos de recursos humanos juegan un papel clave en la adaptación de las empresas a los cambios en su entorno interno y externo.
Localización de plantas y ejercicios
Este documento discute los factores a considerar en la localización de una planta industrial. Explica que se deben analizar elementos como la ubicación de mercados y materias primas, factores económicos como el costo de mano de obra, y la disponibilidad de recursos y servicios. También cubre la elección del sitio específico tras seleccionar un área, las causas que pueden requerir cambiar la localización, y las tres alternativas principales para la localización: expandir una instalación existente, añadir nuevas instal
Trabajo final agroindustrial laredo s.a.a
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Este documento describe el rol de la administración de operaciones en una empresa. Explica que la administración de operaciones se enfoca en la planificación, dirección y control de los procesos de transformación de insumos en productos y servicios terminados. También coordina las diferentes áreas de una empresa para lograr una organización eficiente. El gerente de operaciones es responsable de la administración de recursos, supervisión, control de calidad y establecimiento de reglas para los trabajadores.
Proceso productivo ppco
El documento habla sobre la calidad, tiempo, costos y productividad en la economía peruana y la industria cervecera Backus. Explica que estos criterios son importantes para la competitividad de las empresas y están condicionados por limitaciones del contexto peruano. También describe los procesos de producción de cerveza de Backus, incluyendo el almacenamiento de granos, tratamiento de agua, molienda, cocimiento, fermentación, filtración y envasado.
Factores de variación que afectan la calidad de
1) El documento describe varios factores que afectan la calidad de un producto, incluyendo factores internos como la mano de obra, maquinaria, y factores externos como materiales y requisitos del producto. También describe conceptos como control de procesos, motivación y organización.
Distribucion de planta
El documento describe varios métodos y factores para determinar la ubicación y distribución óptima de una planta. Examina factores como los mercados, costos de transporte, mano de obra y suministros que afectan la localización. También analiza métodos como carga-distancia, centro de gravedad y punto de equilibrio para evaluar posibles ubicaciones y determinar la distribución interna de una planta. El objetivo es maximizar la rentabilidad mediante la selección de una localización y distribución que minimicen costos.
TEMA 01: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES Y LA COMPETENCIA GLOBAL
El documento habla sobre la administración de operaciones y la competencia global. Explica que los ingenieros químicos son administradores de operaciones que manejan procesos de agregar valor. También discute los precursores de la administración de operaciones como Taylor con su administración científica y Deming con su ciclo de mejora continua. Finalmente, resume los 14 principios filosóficos de Deming para lograr calidad.
Productividad de administración de operaciones y calidad total
Este documento discute la productividad y la administración de operaciones. Define la administración de operaciones como el área encargada de generar valor mediante la planificación, organización, dirección y control de la producción de bienes y servicios. También cubre temas como la medición de la productividad, los sistemas de administración de operaciones, e instrumentos y técnicas para mejorar la productividad como la investigación de operaciones y la tecnología de la información.
AUDITORIA DE GESTION DEL SISTEMA DE PRODUCCION
El documento describe un sistema de auditoría de producción. La auditoría evalúa los procesos y desempeño del área de producción para detectar deficiencias, prevenir riesgos y obtener información para la toma de decisiones. La auditoría también verifica que la organización, objetivos, políticas, información, controles y métodos de producción sean adecuados y eficientes. Analiza aspectos como diseño del sistema, programación, calidad, inventarios, productividad y desarrollo de productos. El costo aproximado de la auditoría es de 80.000
Producción y logística
Este documento presenta una introducción a los temas que serán cubiertos en el curso sobre especialización en producción y logística. Los temas incluyen marco innovador para definir estrategia de operaciones, nuevos retos de la función de compras, sistemas de producción, avances en logística de distribución y planificación de la cadena de suministro. El documento también describe el objetivo del curso que es estudiar los métodos para gestionar organizaciones de manera eficiente e innovadora en el siglo XXI.
Estudio técnico Andres gutierrez
El documento presenta una descripción general de los diferentes métodos y herramientas utilizadas en un estudio técnico para evaluar un proyecto, incluyendo el análisis de la localización, el proceso de producción, diagramas para representar el flujo del proceso, y factores a considerar para la adquisición de equipos. El objetivo principal de un estudio técnico es determinar la viabilidad técnica del proyecto, así como el tamaño, localización, equipos e instalaciones requeridos para la producción.
Org Cocina
El documento describe el departamento de cocina de un establecimiento hotelero, incluyendo la misión, jerarquía, importancia, condiciones del local, cualidades del cocinero, maquinaria y utensilios, y descripción de los puestos de trabajo como chef, sous chef, cantinero de órdenes y demás.
Departamento alimentos y bebidas
El documento presenta una introducción al departamento de alimentos y bebidas dentro de un hotel. Luego, describe la estructura organizacional del departamento, incluyendo los puestos de trabajo y sus funciones correspondientes en las áreas de producción de alimentos, servicio de alimentos, servicio de bebidas, servicio a habitaciones y servicio de banquetes. Finalmente, detalla las relaciones interdepartamentales que debe mantener el departamento de alimentos y bebidas.
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Este documento describe el puesto de Gerente General de una taquería. Las responsabilidades principales incluyen coordinar las operaciones diarias, maximizar la satisfacción de los clientes, evaluar la calidad de los productos, organizar los turnos del personal, controlar los costos y crear informes financieros. El 40% del tiempo se dedica a planificar, organizar y controlar la operatividad del restaurante. El salario promedio de un Gerente de Restaurante es de $92,877 dólares al año.
U.d. 1
Este documento describe la organización de los procesos productivos en una cocina. Explica la distribución de una cocina en zonas de trabajo como el cuarto frío, entremetier y salsero. También describe los roles del personal de cocina incluyendo al jefe de cocina, cocineros, ayudantes y pinches. Por último, resume los pasos del sistema de trabajo en cocina como la preelaboración, elaboración y servicio de los alimentos.
TRABAJO DE GASTRONOMIA PARA LOS EST.pptx
Este documento presenta un plan de negocios para abrir un restaurante-marisquería. Detalla los objetivos, clientes potenciales, precios, infraestructura requerida incluyendo áreas para cocina y servicio, puestos de trabajo necesarios como cocineros, camareros y gerente, y un presupuesto inicial para apertura que incluye costos de adecuación del local, equipamiento, inventario inicial y nómina del personal. El análisis financiero estima una facturación anual de 173,231.65 euros para mantener el negocio
Estructura organizativa de los RR.HH. en empresas de Restauración
Los restaurantes están estructurados para tener pesos y contrapesos en una cadena de mando organizada.
Los gestores de empresas de restauración deben ser capaces de conjugar la gestión de de personal de un restaurante o una unidad de producción culinaria desde dos perspectivas:
a) en función de la estructura básica de servicio (para mantener las puertas abiertas de nuestro restaurante necesitamos un mínimo de personas) y
b) en función de los ingresos, para controlar que el coste de personal se reduzca paulatinamente.
Se debe entonces, como gestor, no solo coordinar las distintas tareas necesarias para que, al final de todo el proceso, se pueda obtener como resultado el producto gastronómico y el servicio esperado, sino también dirigir y ser responsables de todas las decisiones que se toman en la unidad o en el departamento de producción culinaria.
Con la finalidad de identificar las tareas a llevar a cabo disponemos de una potente herramienta: el mapa de procesos de la empresa. A partir de dicho mapa identificaremos donde empieza y termina un proceso, y quién será el responsable de llevar a cabo las tareas que lo componen.
Estructura Organizacional - Unidades y centros de producción culinaria
Toda empresa antes de empezar a funcionar, debe determinar su estructura
organizacional, sus políticas y procedimientos, incluyendo las funciones del personal que lo va a integrar, los recursos materiales y financieros con los que deberá trabajar, así como establecer las estrategias administrativas que garanticen el éxito de la organización y que a su vez genere los beneficios esperados.
Es preciso mencionar en este punto que no existe una estandarización en cuanto al diseño de la estructura organizacional se refiere; ya que cada establecimiento elegirá de acuerdo al tipo de servicio, operación y tamaño un organigrama funcional para determinar las funciones y el número de personas que será necesario contratar para conseguir lo objetivos indicados anteriormente.
Discovery | ¿Qué es la gestión de restaurantes?
Un gerente de restaurante es responsable de supervisar las operaciones diarias del restaurante, incluyendo la cocina, el comedor, el banquete y el personal. También se encargan de funciones administrativas como el desarrollo de menús, el control de inventario, el cumplimiento de normas sanitarias y el pago de cuentas. Un buen gerente debe ser buen comunicador, motivar al equipo y asegurar la calidad de la comida y el servicio.
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Teoria del diseño organizacional. Admon.
Bienvenido al mundo real de la teoría organizacional. La suerte cambiante de Xerox
muestra la teoría organizacional en acción. Los directivos de Xerox estaban muy involucrados en la teoría organizacional cada día de su vida laboral; pero muchos nunca se
dieron cuenta de ello. Los gerentes de la empresa no entendían muy bien la manera en que
la organización se relacionaba con el entorno o cómo debía funcionar internamente. Los
conceptos de la teoría organizacional han ayudado a que Anne Mulcahy y Úrsula analicen
y diagnostiquen lo que sucede, así como los cambios necesarios para que la empresa siga
siendo competitiva. La teoría organizacional proporciona las herramientas para explicar
el declive de Xerox, entender la transformación realizada por Mulcahy y reconocer algunos pasos que Burns pudo tomar para mantener a Xerox competitiva.
Numerosas organizaciones han enfrentado problemas similares. Los directivos de
American Airlines, por ejemplo, que una vez fue la aerolínea más grande de Estados
Unidos, han estado luchando durante los últimos diez años para encontrar la fórmula
adecuada para mantener a la empresa una vez más orgullosa y competitiva. La compañía
matriz de American, AMR Corporation, acumuló $11.6 mil millones en pérdidas de 2001
a 2011 y no ha tenido un año rentable desde 2007.2
O considere los errores organizacionales dramáticos ilustrados por la crisis de 2008 en el sector de la industria hipotecaria
y de las finanzas en los Estados Unidos. Bear Stearns desapareció y Lehman Brothers se
declaró en quiebra. American International Group (AIG) buscó un rescate del gobierno
estadounidense. Otro icono, Merrill Lynch, fue salvado por formar parte de Bank of
America, que ya le había arrebatado al prestamista hipotecario Countrywide Financial
Corporation.3
La crisis de 2008 en el sector financiero de Estados Unidos representó un
cambio y una incertidumbre en una escala sin precedentes, y hasta cierto grado, afectó a
los gerentes en todo tipo de organizaciones e industrias del mundo en los años venideros.
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Departamentalizacion y jeraquia
- 1. + Comprar los alimentos + Contabilidad *Limpiar los alimentos *Preparar los alimentos *Limpiar la cocina *Decidir el menú # Tomar la orden para venta de alimentos - Cobrar los alimentos # Servir los alimentos al cliente # Levantar las mesas # Limpiar las mesas > Aseo general del local @ Planificación @ Organización @ Dirección @ Control Contador o depto de finanzas Cocinero o depto de operaciones Cajero Mesero o depto de atención al cliente Administrador o gerente Aseador DEPARTEMENTALZACION
- 2. ADMINISTRADOR Contador Cocinero Cajero Aseador Meseros Ayudante de cocina Nota: para agilizar la entrega de las ordenes se ha decidido agregar un ayudante de cocina. ESTRUCTURA POR PUESTOS DE TRABAJO
- 3. Gerente General Gerente de finanzas Gerente de operaciones Depto de contabilidad cajeros Gerente de mercadeo aseadores Cocineros Ayudantes de cocina meseros ESTRUCTURA POR DEPARTAMENTOS
- 4. DESCRIPCION DE LA ESTRUCTURA: La empresa contará con la siguiente jerarquía: Un gerente que será el encargado de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del negocio, tendrá bajo su supervisión al contador y al cocinero y se reporta a la junta directiva El contador que será responsable de las compras de los insumos para las operaciones diarios y llevara los registros contables para el control de las finanzas. Además tendrá bajo su supervisión al mesero, cajero y aseador@ y se reporta directamente al gerente.
- 5. DECRIPCION DE LA ESTRUCTURA: El cocinero será responsable, manipular y preparar los alimentos, crear el menú que se ofrecerá a diario y mantener limpia la cocina, tendrá bajo su supervisión al ayudante de cocina y se reporta directamente al gerente. El cocinero será responsable, manipular y preparar los alimentos, crear el menú que se ofrecerá a diario y mantener limpia la cocina, tendrá bajo su supervisión al ayudante de cocina y se reporta directamente al gerente.
- 6. TRABAJO FUNCION ORGANIZACION. HACER UNA LISTA DE 50 ACTIVIDADES QUE SE REALIZARIAN EN SU EMPRESA. AGRUPAR LAS TAREAS AFINES CREAR UNA ESTRUCTURA EN BASE A PUESTOS DE TRABAJO CREAR UNA ESTRUCTURA EN BASE A DEPARTAMENTOS DESCRIBIR LA ESTRUCTURA EN BASE A PUESTOS DE TRABAJO, CON LAS ACTIVIDADES Y RELACION JERARQUICA DE CADA PUESTO HACIA ARRIBA Y HACIA ABAJO EN CASO QUE EXISTA.