Diagrama queso cotija
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El documento describe el proceso de elaboración de queso Cotija. Se comienza con 200 litros de leche cruda que se enfría y cuaja, luego se corta y prensa la cuajada durante 20 horas para formar una masa de unos 30 kg que se prensa y madura por lo menos 3 meses frotándola diariamente con agua salada hasta obtener quesos de 20 kg.
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Cereales y sus producctos
Este documento describe las características de los granos de cereales y su valor nutricional. Explica que a pesar de sus diferencias químicas, los granos de cereales tienen estructuras similares y proporcionan una fuente importante de energía, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. También describe cómo los cereales se cultivan fácilmente y han sido una parte fundamental de la dieta humana desde tiempos antiguos.
Packaging design & innovation in foods and beverages
Do you want to choose the right packaging for your new product?
Do you want to strengthen your existing product as part of your marketing strategy and consider the alternatives to your current packaging?
Creating or selecting a food package is partly art and partly science. Both are significant and go hand in hand. Besides, designers must evaluate the technology push, market pull and socioeconomics carefully for successful packaging design.
To average consumers, food packaging is simply the enclosure of a food product in a plastic pouch, a metal can, or a glass bottle. To scientists or engineers, food packaging is a rather technical subject – it is a coordinated system designed for the efficient delivery of high quality, safe food products throughout the supply chain and the shelf-life. However, for food entrepreneurs, food packaging is all the above and more. The packaging gives you innovative ways to reach your customers. It enables you to communicate with your consumers as a marketing tool. For more information, please contact Raphaelle at info@inewtrition.com
Escaldado de frutas y hortalizas y encarado (2)
Este documento describe experimentos de escaldado de habichuelas y encerado de mandarinas realizados por estudiantes de ingeniería de alimentos. El escaldado de las habichuelas se realizó en soluciones de ácido cítrico y agua a diferentes temperaturas para inactivar enzimas. El encerado de las mandarinas consistió en aplicar una solución de cera sobre las frutas. Los resultados mostraron que a mayor tiempo de escaldado había mayor oscurecimiento de las habichuelas y pérdida del color verde. El
Queso condimentado
Este documento describe el proceso de elaboración de queso condimentado a partir de leche fresca entera. Explica los objetivos, marco teórico, plan de trabajo, recursos, métodos, diagrama de flujo y etapas del proceso que incluyen limpieza, formulación, elaboración y ficha técnica del producto final.
Exposicion de nutricion analisis proximal harina de trigo
El documento describe las características del salvado de trigo, un subproducto obtenido del proceso de molienda y tamizado del trigo para hacer harina. El salvado tiene proteínas de alto valor biológico y carbohidratos altamente digeribles. Debe someterse a controles bacteriológicos frecuentes dado que es un excelente sustrato para el crecimiento de microorganismos. El documento también proporciona el análisis nutricional del salvado.
Métodos de cocción
La garantía de calidad en la industria alimentaria se basa en el uso de sistemas de análisis aleatorios en puntos críticos de control para asegurar que los productos cumplen los requisitos de seguridad y calidad. Es imposible comprobar todos los productos individualmente, por lo que se controlan los pasos críticos donde se eliminan o reducen los riesgos. Los diferentes métodos de cocción y procesamiento como hervir, freír y congelar pueden causar pérdidas de nutrientes.
Diapositivas Leche
El documento presenta fórmulas para estandarizar la grasa en la leche mediante la mezcla de leche entera, leche descremada y crema. Proporciona ejemplos numéricos para calcular: 1) la cantidad de leche entera y descremada necesaria para obtener 1000 litros de leche al 1,5% de grasa, 2) la cantidad de leche descremada para quitar de 500kg de leche al 3,2% de grasa para elevarla al 3,4% de grasa, 3) la cantidad de crema, leche a ingresar y le
practica estandarizacion de la leche
La práctica describe cómo estandarizar la composición de la leche mediante cálculos matemáticos para producir quesos, yogures u otros productos lácteos. Explica que la estandarización implica manipular los componentes de la leche, como agregar o separar grasa, para lograr una composición determinada. Además, presenta un ejemplo de cómo calcular la cantidad de leche desnatada que se debe agregar a 200 kg de nata con 40% de grasa para estandarizarla a 32% de grasa.
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La práctica describe cómo estandarizar la composición de la leche mediante cálculos matemáticos para producir quesos, yogures u otros productos lácteos. Explica que la estandarización implica manipular los componentes de la leche, como agregar o separar grasa, para lograr una composición determinada. Además, presenta un ejemplo de cómo calcular la cantidad de leche desnatada que se debe agregar a 200 kg de nata con 40% de grasa para estandarizarla a 32% de grasa.
Escaldado
El documento describe métodos de conservación de alimentos como el escaldado y la cocción. El escaldado involucra sumergir brevemente alimentos en agua entre 85-100°C para blanquearlos, aflojar fibras o facilitar el pelado. La cocción modifica los alimentos para hacerlos más apetitosos mediante la aplicación de calor húmedo o seco usando equipos como ollas o sartenes.
Elaboración de compota
Este documento describe la compota de manzana, incluyendo sus ingredientes y procedimiento. La compota se hace cociendo trozos de manzana con azúcar, agua, cáscara de limón y canela. Las manzanas son peladas, cortadas en trozos y cocinadas suavemente hasta que están blandas. Luego se remueve la cáscara de limón y se trocea la mezcla. La compota se usa comúnmente en dietas infantiles.
Aditivos en la industria carnica
El documento habla sobre los aditivos no cárnicos utilizados en la industria cárnica. Explica que los ligadores y extensores como el caseinato de sodio y los derivados de la soya se usan para mejorar las propiedades funcionales de los productos cárnicos al aumentar la retención de agua y mejorar la textura. También describe criterios para el uso de extensores como su impacto económico, funcionalidad, aspectos legales y valor nutricional. Explica cómo se puede usar el caseinato de sodio y los
Harinas
La harina se obtiene del molido de cereales y otros alimentos ricos en almidón. La harina más común es la de trigo, aunque también se hace de maíz, arroz, centeno y otros. Las harinas se clasifican según su uso y contenido de proteínas, y existen variedades como la integral, común, de fuerza y pre-mezclada con levadura. El proceso de molienda separa el salvado y otros componentes nutritivos. También hay harinas de origen animal.
Additives in-meat-and-poultry-products
The document discusses food additives used in meat and poultry products. It begins with a brief history of humans using additives like salt and spices to preserve and flavor foods. It then defines direct and indirect food additives and describes the approval process required by the FDA and FSIS. Common additives used in meat and poultry are discussed, including antioxidants, binders, color additives, curing agents, flavors, and preservatives. Labeling requirements for additives in meat and poultry are also summarized.
Composicion de la leche
En esta presentación se hace una breve descripción de la composición de la leche , y comparación de diferentes especies animales.
En Colombia la leche es regida bajo el DECRETO 616 de 2006.
Introducción
Este documento describe los procesos y equipos utilizados en la industria láctea, incluyendo la pasteurización, homogenización y conservación de alimentos. Explica que la pasteurización destruye microorganismos dañinos mediante el control de la temperatura y tiempo de procesamiento, mientras que la homogenización reduce el tamaño de los glóbulos de grasa para evitar su separación. También detalla los métodos comunes utilizados para conservar alimentos, como el calor, refrigeración, deshidratación y radiaciones.
ELABORACIÓN DE CONSERVAS ALIMENTICIAS
Los principales métodos utilizados para conservar los alimentos son:
1. Deshidratación o desecación: Consiste en eliminar el agua de los alimentos mediante la exposición al sol o el uso de deshidratadores, lo que impide el desarrollo de microorganismos.
2. Congelación: Se basa en disminuir la temperatura de los alimentos por debajo de cero grados Celsius para ralentizar el crecimiento microbiano y los cambios bioquímicos.
3. Enlatado: Los alimentos son hervidos y envasados en
Corrosion de envases metalicos frente a los acidos
El documento evalúa la corrosión de diferentes envases metálicos (tarros de leche, latas de atún y gaseosa) frente a ácidos cítrico y sulfúrico en concentraciones del 1%, 2% y 3%. Se sometieron los envases a los ácidos y se observó que no hubo corrosión en la mayoría de casos, aunque con el ácido cítrico al 3% se observó corrosión en los tarros de leche. En general, los resultados mostraron que los envases metálicos tienen buena resistencia a la corrosión
Práctica de chorizo cervecero
Este documento describe el proceso de elaboración del chorizo cervecero. Explica los ingredientes necesarios como la carne de cerdo molida, grasa, ajo, condimentos y sal. Detalla cada etapa del proceso que incluye mezclar los ingredientes, embutir la masa en tripas de cerdo y cocinar el producto final. También cubre los parámetros de control de calidad e higiene necesarios y concluye que el proceso artesanal de elaboración de chorizos es sencillo pero requiere el uso adecuado de ingredientes
Practica 05 elaboracion de galletas
Este documento presenta información sobre la elaboración de galletas. Explica los objetivos de la práctica de elaborar galletas, revisa conceptos bibliográficos sobre galletas y el mercado galletero, describe las características sensoriales de las galletas como el aspecto, sabor, aroma y textura, y detalla los ingredientes y procesos para la elaboración de galletas, incluyendo harinas, azúcares, grasas y otros aditivos comunes.
Presentacion leche saborizada
La Leche Saborizada, es un producto lácteo de sabor dulce y refrescante, con bajo contenido de grasa por lo que constituye un excelente complemento alimenticio.
Rotulado de alimentos curso rea
Este documento trata sobre los requisitos de rotulado de alimentos en Argentina. Explica que el rótulo es la principal forma de comunicación entre el consumidor y el fabricante y debe proporcionar información sobre las características del producto. Detalla la información obligatoria que debe incluir el rótulo, como la denominación del alimento, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento, instrucciones de uso e información nutricional. También cubre temas como leyendas obligatorias, rotulado nutricional y declaraciones de propiedades
Panificacion fermentacion extraccion
El documento habla sobre el pan, incluyendo sus componentes principales como la harina, agua, levadura y sal. Explica el proceso de panificación que involucra etapas como el pesado, amasado, fermentación, boleado, moldeo, horneado y enfriamiento. También describe diferentes sistemas de panificación como los métodos directo, de esponja y continuo, así como equipos comunes en panaderías.
122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamones
El documento describe el proceso de elaboración de jamón tipo inglés. Se selecciona la carne de cerdo y se le inyecta una salmuera compuesta de sal, nitrato de sodio y azúcar. Luego se cura y deshuesa la carne antes de envasar y cocer. Finalmente, el jamón se envasa al vacío y se almacena refrigerado. El proceso produce jamón con buen color, sabor y textura a un costo de producción estimado.
CARACTERIZACION DE QUESO TIPO OAXACA EN TRES EMPRESAS DEL ESTADO
Este documento describe tres empresas productoras de queso Oaxaca en Oaxaca, México. Describe la localización, clima y suelos de cada empresa: La Juquilita en Juchitán de Zaragoza, Productores de Lácteos Los Torontones en Los Cirueos Pinotepa Nacional, y Quesos Leo en Reyes Etla. El documento proporciona detalles sobre las características de producción de queso Oaxaca de estas tres empresas.
Manual de industrialización de la leche (productos lácteos) 1204
El documento describe los procesos básicos para la elaboración de quesos, incluyendo la coagulación de la leche, el prensado de la pasta, la salazón y la maduración. Explica que existen hasta 2,000 variedades de quesos que varían según factores como la leche utilizada, los métodos de preparación y maduración. También cubre temas como la clasificación de quesos, la cata de quesos y los procedimientos para estandarizar la grasa en la leche utilizada para quesos.
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CLASE 5
Este documento trata sobre diferentes métodos de conservación de alimentos mediante la aplicación de calor. Brevemente describe escaldado, pasteurización y esterilización como métodos basados en tratamientos térmicos, señalando que el escaldado es un tratamiento previo a corta duración y temperatura moderada, mientras que la pasteurización implica tratamientos térmicos de baja intensidad a temperaturas por debajo del punto de ebullición para destruir microorganismos patógenos. La esterilización, por otro lado, emple
Pacakaging of flesh foods
This document discusses packaging methods for various types of flesh foods, including red meat, cured/cooked meats, poultry, and seafood. It describes how vacuum packaging and modified atmosphere packaging help preserve color, increase shelf life, and inhibit microbial growth for each food type. Specific gases and packaging materials used vary depending on the characteristics and intended storage time of the product. The goal of packaging is to maintain freshness and quality during transportation and storage.
Elaboracion de nectar de lulo
Este documento describe el proceso de elaboración y conservación de néctares a partir del lulo variedad "La Selva". En la introducción, se presenta una revisión bibliográfica del lulo, incluyendo su taxonomía, morfología, composición química, usos y cultivo. Luego, se detalla el proceso de elaboración de un néctar, incluyendo la adecuación de la materia prima, formulación, pasteurización, envasado y análisis físico-químicos, sensoriales y microbiológicos. Final
Clases
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo forma parte de un sexto paquete de sanciones y privará a Rusia de acceso a mercados clave. Sin embargo, Hungría, Eslovaquia y la República Checa recibirán exenciones temporales debido a su dependencia del petróleo ruso.
2 Flujogramas
Este documento describe los diagramas de flujo, incluyendo que son la representación gráfica de la solución a un problema usando símbolos normalizados y flechas para indicar el orden de los pasos, las reglas para elaborarlos de arriba a abajo y de izquierda a derecha, y la secuencia normal de inicio, entrada de datos, proceso, salida e fin. También incluye la simbología utilizada como círculos, rectángulos y rombos.
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Foto de grupo obligatoria en su precioso y cuidado Patio Interior con numerosos nísperos. Seguidamente nos encontramos con Rocío Gómez que nos presentó a la Directora del Parador, Nieves Montisi. Y pasamos a una sala donde nos hicieron una magnífica presentación de lo que han sido y actualmente son hoy en día Paradores.
Como se nos hizo la hora de almorzar, pasamos al comedor donde pudimos degustar una muestra de la gastronomía que ofrece el Parador. Por cierto magnífica y servida por un personal de lo más atento y profesional.
Después del café, con gran esfuerzo ya que teníamos una sobremesa de lo mas ameno, nos levantamos para visitar las Salas para Eventos, algunos tipos de habitaciones y los magníficos jardines. Uno de ellos decorado para una boda. Y por último pudimos ver el pequeño huerto que cuidan ellos mismos.
A destacar su restaurante “El Bodegón” donde sirven el famoso Cocido Completo de Taba, que según opinión de alguna de las Asociadas que lo había probado está buenísimo. Habrá que organizar otro viajecito y probarlo.
Había que volver a Madrid y nos despedimos, muy a pesar nuestro, de Nieves y Rocío, que nos sorprendieron con una bolsa con varios obsequios. Uno mas de los exquisitos detalles que tuvieron con nosotras. Gracias Nieves por todas tus atenciones y gracias Rocío por organizarnos este encantador evento.
Destacado (20)
Fichas y diagramas de flujo productos choncho´s meat s
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Usages des SNS par les jeunes pour la recherche d’emploi
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Etudes rapports et_docs_diverses_loup-elevage-pnrma
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UN GRUPO DE ASOCIADAS DE ASPM VISITA EL PARADOR DE CHINCHON
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Similar a Diagrama queso cotija
Lacteos
Los documentos proporcionan instrucciones para preparar varios productos lácteos en casa, incluyendo queso, cajeta, chongos zamoranos, leche condensada y queso. Detallan los ingredientes necesarios, el equipo requerido y los pasos para la elaboración de cada producto. También incluyen consejos sobre higiene, envasado, almacenamiento y valor nutricional.
Galleta de mantequilla
La receta incluye instrucciones para hacer galletas con mantequilla, azúcar glass, huevo, harina, leche, sal y vainilla. Se bate la mantequilla y el azúcar hasta cremar, luego se agregan los demás ingredientes y se amasan. La masa se envuelve y refrigera por una hora antes de estirar, cortar y hornear las galletas a 180°C por 30 minutos.
Masa choux
Este documento proporciona una receta para hacer masa choux. La receta incluye ingredientes como agua, mantequilla, sal, azúcar y harina que se hierven y luego se añade la harina de golpe. Luego se añaden los huevos uno a uno hasta que la masa tenga la consistencia adecuada. La masa se vierte en una manga pastelera y se hornea a alta temperatura para que quede hueca por dentro. Una vez cocida, se rellena con crema o nata montada.
Queso de leche de cabra
Este documento describe el proceso de elaboración de queso fresco de leche de cabra. Explica que la leche de cabra se pasteuriza a 65°C por 30 minutos, se agrega cuajo para coagular la leche, se corta y agita la cuajada, se calienta y desuerada, se sala, se moldea y refrigera el queso final. Resalta que el queso de cabra es nutritivo y rico en calcio, proteínas y ayuda a prevenir la pérdida ósea y dolores de cabeza.
Queso de leche de cabra
Este documento describe el proceso de elaboración de queso fresco de leche de cabra. Explica que la leche de cabra se pasteuriza a 65°C por 30 minutos, se agrega cuajo para coagular la leche, se corta y agita la cuajada, se calienta y desuerada, se sala y moldea, y se refrigera. Resalta que el queso de cabra es nutritivo y rico en calcio, proteínas y ayuda a prevenir la pérdida ósea y dolores de cabeza.
Lacteos leche conden
El documento proporciona instrucciones para preparar varios productos lácteos en casa, incluyendo queso, cajeta, chongos zamoranos, leche condensada y otros. Detalla los ingredientes y utensilios necesarios, así como los pasos a seguir en cada receta. Resalta la importancia de la higiene y ofrece recomendaciones para cada producto.
Soya
Este documento proporciona instrucciones para preparar leche de soya y destaca sus beneficios para la salud, incluyendo ayudar a prevenir el colesterol, la diabetes, la gastritis y problemas de menopausia, así como potencialmente prevenir el cáncer de colon. También incluye una receta básica para hacer leche de soya y comparaciones de su alto contenido proteínico con otros alimentos. Proporciona contactos adicionales para obtener más información.
Integrantes k
El documento describe el proceso de elaboración de queso campesino a partir de leche pasteurizada y los pasos para hacer un yogurt de chocolate. El queso campesino se hace filtrando, pasteurizando y cuajando la leche, mientras que el yogurt de chocolate requiere mezclar leche, azúcar, cacao y yogurt natural y dejar reposar la mezcla en la nevera.
El proceso del queso
El documento describe el proceso de elaboración de queso. Primero, la leche se filtra y calienta a 71°C antes de enfriarse a 40°C y agregar cuajo para cuajarla. Luego, la cuajada se corta, calienta a 39°C, y prensa durante 6 horas para formar el queso. Finalmente, el queso se desmoldea, empaca y refrigera para su venta.
RECETAS CON BIENESTARINA
El documento presenta recetas nutritivas que utilizan Bienestarina, un suplemento alimenticio rico en proteínas y vitaminas producido por el ICBF. Incluye instrucciones detalladas para preparar hojuelas, buñuelos, arepas fritas, pandebono y otras recetas usando Bienestarina, así como recomendaciones sobre su almacenamiento y uso nutricional.
Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)
El documento presenta varias recetas nutritivas que utilizan Bienestarina, un suplemento alimenticio rico en proteínas y vitaminas producido por el ICBF en Colombia. Incluye instrucciones detalladas para preparar hojuelas, buñuelos, arepas fritas, pandebono y otras recetas usando Bienestarina, así como recomendaciones sobre su almacenamiento y uso nutricional.
Historia de-la-cebada
La cola de caballo es una de las plantas medicinales más antiguas y utilizadas. Tiene propiedades diuréticas y se ha usado históricamente para tratar artritis, bronquitis, calambres estomacales, cálculos renales, cistitis y más. Actualmente, el documento propone una nueva torta casera que incorpora jugo de cola de caballo para aprovechar sus beneficios de una manera más agradable.
Cocinero cientifico
Este documento trata sobre diversos temas relacionados con la alimentación y la nutrición. En el primer capítulo habla sobre la historia de la cocina y los primeros libros de recetas. Luego, en los capítulos siguientes, aborda propiedades y usos de la leche, el huevo, vegetales, cereales y pan. También incluye secciones sobre café, té, chocolate y mate. En general, provee información sobre los orígenes, componentes y reacciones químicas de diferentes alimentos.
Presentación2
Este documento discute varios mitos y verdades sobre el mate. Algunos son verdaderos, como que el mate se debe beber amargo y que las bombillas deben curarse. Otros son falsos, como que la yerba se puede curar en 3 días o que el agua no necesita hervirse. También incluye una receta para una torta de yerba mate.
Cocina Fria
Este documento trata sobre quesos frescos. Brevemente describe que el origen del queso se estima entre el 8,000 a.C. y el 3,000 a.C., cuando probablemente fue descubierto de forma independiente en varias sociedades. Luego clasifica y describe nutricionalmente varios tipos de quesos frescos como el cottage, de Burgos, requesón, petit suisse y quark. Finalmente resume los principales pasos del proceso general de elaboración de quesos, incluyendo la materia prima, pasteurización, fermentación, coagulación, des
Cómo preparar kumis
El documento describe dos métodos para preparar kumis, una bebida fermentada de leche. El primer método usa leche en bolsa o caja, calentándola a 30°C antes de agregar el cultivo láctico y fermentarla a esa temperatura por 14 horas. El segundo método usa leche cruda, calentándola a 85°C y enfriándola a 30°C antes de agregar el cultivo y fermentar. Ambos métodos incluyen refrigerar la mezcla por 6 horas antes de servir.
Harina de cáscara de papa
La cáscara de papa, considerada un desecho, tiene un alto valor nutricional. Contiene almidón, fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Se puede aprovechar en diversas recetas como queque, tortillas, picarones y bebidas. También tiene usos medicinales como tratar cálculos renales, úlceras, quemaduras y mejorar la circulación. El documento propone darle un uso a la cáscara de papa en la alimentación y medicina casera para aprovechar sus beneficios nutricionales y cur
El proceso del queso
El documento describe el proceso de elaboración de queso. La leche se filtra primero y luego se calienta a 71°C antes de enfriarse a 40°C para agregar cuajo. La cuajada se corta y se agita durante 10 minutos a 39°C antes de prensarse y desmenuzarse. Luego se agrega sal y se moldea el queso en moldes por 6 horas antes de cortarse y empacarse para su venta.
Malanga Flour Catalog | Catálogo Harina de Malanga 👩🍳
Malanga Flour Catalog | Catálogo Harina de Malanga 👩🍳MQ PRO 🇪🇨 ART/Graphic Design/Audiovisual Production
El documento describe las propiedades y usos nutricionales de la malanga y su harina. La malanga es un tubérculo rico en almidón que puede usarse como alternativa a materias primas convencionales en la industria alimentaria. Su harina proporciona fibra, potasio y otros nutrientes. El documento incluye información sobre el origen, composición nutricional y varias recetas que incluyen harina de malanga como sustituto parcial de la harina de trigo.Similar a Diagrama queso cotija (20)
Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)
Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)
Malanga Flour Catalog | Catálogo Harina de Malanga 👩🍳
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Más de Carime Pimentel
De la inspección ante mortem
Este documento establece los procedimientos de inspección ante y post mortem de animales en mataderos. Se requiere que todos los animales sean inspeccionados ante de ser sacrificados y sólo se permite el sacrificio con la aprobación de la autoridad sanitaria. Los animales enfermos o muertos no pueden usarse para consumo humano. Después del sacrificio, las vísceras y otras partes del animal deben manipularse y lavarse por separado para prevenir la contaminación.
Condiciones antemortem
Este documento describe las condiciones ante-mortem y el proceso de sacrificio y faenado del ganado para obtener carne. Algunas condiciones clave son que los animales deben estar en ayuno por 12-72 horas y descansados antes del sacrificio para obtener una mejor sangría. El proceso de sacrificio incluye la insensibilización, el izado e izado y el degüello para eliminar la sangre. Luego, el faenado involucra cortes, desuello, evisceración, lavado y refrigeración de las canales.
Ante mortem
Este documento presenta el Código Internacional Recomendado para la Inspección Ante-mortem y Post-mortem de Animales de Matanza y para el Dictamen Ante-mortem y Post-mortem sobre Animales de Matanza y Carnes. Establece los principios y objetivos de la inspección y dictamen de animales sacrificados para garantizar que la carne sea segura para el consumo humano. También define términos clave y establece los requisitos para la inspección, dictamen y marcado de la carne.
96 transporte de-ganado_bovino
Este documento resume los resultados de un estudio sobre el efecto del transporte de ganado bovino para sacrificio en su bienestar y la calidad de la carne. El estudio encontró que transportes de hasta 6 horas con buenas condiciones afectaron ligeramente parámetros de estrés como el cortisol y la glucosa en la sangre, pero no causaron daño muscular significativo ni afectaron la calidad de la carne. El transporte es inevitable pero puede minimizarse su impacto asegurando un buen manejo de los animales.
51 transporte
Este documento discute aspectos relacionados con el bienestar animal durante el transporte de bovinos por carretera. Señala que el transporte es un evento estresante para los animales y puede afectar la calidad de la carne si no se manejan adecuadamente. Recomienda seleccionar animales sanos y uniformados, proveerles agua, minimizar el estrés previo al embarque, y realizar un embarque suave sin golpes o gritos para reducir el maltrato y sus consecuencias económicas.
Condiciones antemortem
Este documento describe las condiciones ante-mortem ideales para el ganado destinado al sacrificio con el fin de obtener una buena calidad de carne. Estas condiciones incluyen el ayuno de 12 a 72 horas, reposo del ganado, lavado de los animales y una inspección sanitaria ante-mortem para garantizar que los animales se encuentren en buen estado de salud.
Ley federal de sanidad animal
La Ley Federal de Sanidad Animal establece que la Secretaría desarrollará campañas zoosanitarias nacionales para prevenir, controlar o erradicar enfermedades y plagas animales. Estas campañas se regularán a través de disposiciones publicadas en el Diario Oficial de la Federación, las cuales establecerán los requisitos y procedimientos para reconocer el estado zoosanitario de las entidades, zonas o regiones. La Secretaría será responsable de emitir estas disposiciones para establecer, organizar y coordinar las campañas, super
Microorganismos
Este documento describe varios tipos de microorganismos que pueden contaminar los alimentos de origen animal y las fuentes de dicha contaminación. Explica que los microorganismos se encuentran en el suelo, agua, aire, plantas, animales y personas y pueden transferirse a los alimentos. También detalla cómo los factores como la temperatura, pH, humedad y nutrientes afectan la supervivencia de los microorganismos en los alimentos.
Microorganismos
Este documento describe varios tipos de microorganismos que pueden contaminar los alimentos de origen animal y las fuentes de dicha contaminación. Explica que los microorganismos se encuentran en el suelo, agua, aire, plantas, animales y personas y pueden transferirse a los alimentos. También detalla cómo los factores como la temperatura, pH, humedad y nutrientes afectan la supervivencia de los microorganismos en los alimentos.
Transporte de bovinos
Este documento trata sobre el transporte y sacrificio de bovinos para la producción de carne. Una mejora en el bienestar animal durante el transporte podría mejorar la calidad de la carne. Es importante aplicar las normativas establecidas sobre el ayuno, reposo y limpieza de los animales antes del sacrificio, así como inspeccionar su estado de salud. Esto ayuda a obtener una mejor sangría y carne libre de contaminación.
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Diagrama queso cotija
- 1. DIAGRAMA DE LA ELABORACIÓN DE QUESO COTIJA EQUIPO 1
- 2. Leche cruda (200 lt) Enfriamiento natural de la leche 30°; se quita la crema en suspensión cuajada + cuajo Batido con un palo de madera de la cuajada hasta obtención de granos finos.
- 3. Reposo de una ½ hora; asentamiento de la cuajada en el fondo de la tina, “palpándola” Corte y retiro de la cuajada de la tina Escurrimiento de la cuajada en una artesa (a menudo en una bolsa de tela), exprimiéndola durante una hora Se desmorona la cuajada, se agrega sal y se trabaja energéticamente la masa suero Rechazado en la naturaleza Alimentación cerdos Requesón
- 4. Se plaza la masa (unos 30 kg) en un aro o un molde, envuelta en mantas. Prensado durante 20 horas, si no se obtiene en un día los 200 litros de leche, se complementa con la masa de 1-2 días anteriores 8 días en el aro/molde, frotando el queso cada día con un trapo con agua salada Maduración durante; mínimo 3 meses, frotando cada día los quesos con un trapo con agua salada, obteniendo un queso de 20 kg.