Este documento describe diferentes tipos de enfermedad celiaca, incluyendo celiaca clásica, oligosintomática, silente, latente y potencial. Explica que la enfermedad celiaca es desencadenada por la gliadina del gluten y causa daño intestinal y general a través de una respuesta autoinmune. También discute recomendaciones sobre la introducción del gluten en la dieta infantil y nuevos enfoques para el tratamiento y prevención de la enfermedad celiaca más allá de seguir una dieta estricta sin gluten.