Este documento presenta una receta para una ensalada templada de atún rojo. Incluye instrucciones para preparar las diferentes partes de la ensalada, incluyendo papas arrugadas, atún confitado y una vinagreta de maracuyá. El plato final se compone de varias hojas de lechuga y otros vegetales frescos dispuestos artísticamente sobre un plato y aliñados con la vinagreta.

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ENSALADA TEMPLADA DE ATÚN ROJO
INGREDIENTES:
PARA LA ENSALADA:
Hoja de roble
Lollo Rosso
Hojas de Mostaza
Rúcula
Achicoria
1 Pepino
1 Endivia
2 Cherry amarillo
2 Cherry rojos
1 cebolla morada
1 zanahoria
Para las papas arrugadas:
4 papas negras canarias
50 gr sal gruesa
1/4 limón
PARA EL ATÚN CONFITADO:
350 gr de atún rojo
1 l aceite de oliva de 0.5º
2 gr pimentón de la vera
5 bayas de pimienta negra
4 dientes de ajo con piel
100 ml de vinagre de jerez
100gr de puerro
100gr de zanahoria
100 gr de pimiento rojo
sal
Para la vinagreta:
500 ml de aceite de semillas
150 ml de pulpa de maracuyá
2 gr de miel
ELABORACIÓN:
Para la ensalada:
Lavamos bien las lechugas, las desinfectamos y les cortamos el tallo formando con las hojas un bonito
centro. Lavamos y pelamos la zanahoria, seguidamente lavamos el pepino pero sin pelar y con un
pelador elaboramos tiras verticales que enrollaremos formando rizos. Lavamos los cherry y cortamos en
gajos.
Para las papas:
En un cazo cubrimos las papas de agua, exprimimos el limón y lo dejamos dentro. Llevamos a ebullición
durante 10 minutos y dos minutos antes añadimos la sal. una vez cocidas escurrimos el agua y dejamos
a fuego 2 minutos para arrugar las papas. Pelamos y reservamos.
Para el atún confitado:
Cortamos los vegetales en brunoise y añadimos todos los ingredientes en una cazuela, depositamos el
atún cortado en 4 trozos y dejamos confitar 9 min a 70 º, apartamos del fuego y dejamos que el propio
calor acabe de confitar.
Para la vinagreta:
Mezclamos todos los ingredientes y emulsionamos.
Presentación:
En un plato cuadrado presentamos primero las lechugas y vamos incorporando los ingredientes
procurando cubrir los huecos de las hojas para que ellas no se vengan abajo. Aliñamos y listo.