Este documento proporciona una receta para hacer una crema de ortigas con sobrasada. Instruye sobre cómo recolectar las ortigas con guantes, escaldarlas y cortar las hojas, hervir las patatas y hacer un sofrito con cebolla y puerro. Luego se añaden las hojas de ortiga al sofrito y patatas hervidas y se tritura todo para hacer una crema fina, la cual se sirve con una cucharada de sobrasada frita y hierbabuena encima.

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CREMA DE ORTIGAS CON SOBRASADA
Ingredientes.
• Ortigas. Si de las que pican.
• Puerros.
• Patatas.
• Cebollas.
• Agua de cisterna.
• Acote de oliva.
Las ortigas. Las ortigas.
La cosecha. Los ingredientes.
Para decoración o acompañamiento.
• Sobrasada.
• Hierbabuena.
• Pan.
Como las preparamos.
Debemos coger las ortigas con guantes apropiados ya que son muy urticantes y
así evitamos picores desagradables.
Las ortigas deben ser abundantes ya que disminuyen mucho al hervirlas.

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Los puerros también en abundancia.
Las patatas son para hacer un puré.
El agua dicen que fundamental que sea de cisterna.
El pan es para trocearlo y freírlo.
Escaldamos las ortigas. Introduciéndolas en agua hirviendo y sacándolas.
Las ortigas escaldadas. Vamos preparando los ingredientes.
Escaldamos las ortigas con agua hirviente. Manera práctica de hacerlo: hervimos
agua en una olla grande, cogemos las ortigas por la raíz y la sumergimos en el agua
unos instantes. Las reservamos.
Cuando han enfriado las ortigas, con unas tijeras, cortamos y reservamos las
hojas, desechamos troncos y semillas.
Pelamos y lavamos las patatas. Las ponemos a hervir en agua abundante
(recomiendan que sea de cisterna).
Cortamos las cebollas.
Limpiamos y cortamos los puerros.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, hacemos un sofrito con las
cebollas y los puerros.
Cuando las patatas estén hervidas, quitamos el agua pero no las escurrimos del
todo, las trituramos.

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Cortamos las hojas, desechamos troncos y semillas. Las hojas de las ortigas, preparadas.
Hervimos las patatas. Hacemos un sofrito con cebolla y puerro abundante.
A las patatas les añadimos el sofrito y lo ponemos a hervir. Cuando hierve,
añadimos las hojas de las ortigas (deben estar completamente limpias y exentas de
troncos y semillas).
Dejamos que el conjunto hierva un minuto (no más ya que la ortiga se oxidaría).
Lo pasamos todo por una trituradora.
Si solamente hemos puesto las hojas de las ortigas, no hará falta pasarlo por un
chino, de lo contrario es conveniente.
Si solamente hemos puesto las hojas de las ortigas, no hará falta pasarlo por un
chino, de lo contrario es conveniente.

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Cuando las patatas estén hervidas, quitamos el agua
pero no las escurrimos del todo
A las patatas incorporamos el sofrito.
Y las acelgas. Trituramos.
Debe quedar una crema muy fina, sin hilos de los troncos ni de las hojas viejas
de las ortigas.
Puede acompañarse de trozos de pan frito. Fundamental la sobrasada.
Como las servimos.
Antes de servirla, la ponemos nuevamente al fuego y le damos un hervor.
Encima de cada plato ponemos una cucharada de sobrasada frita.
Decoramos con un brote de hierba buena.

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Antes de servirla, le damos un hervor. El resultado final.
Puede acompañarse de trozos de pan frito.