Los microorganismos son seres vivos microscópicos que se encuentran en el suelo, plantas, aire, organismos vivos y agua. Pueden desarrollarse en alimentos que les proveen nutrientes y humedad. Algunos microorganismos como norovirus, hepatitis A, Clostridium perfringens y adenovirus son patógenos que causan enfermedades transmitidas por alimentos debido a contaminación o condiciones inadecuadas de preparación y almacenamiento. Otros microorganismos son indispensables en nuestro organismo y la naturale

1. NOMBRE:
CARRERA:
COMPONENTE:
Licencia Creative Commons
Este trabajo está licenciado bajo una Licencia Internacional de Atribución-
No comercial-Compartir 4.0

2. Los microorganismos son seres vivos
microscópicos capaces de desarrollarse y
multiplicarse.
Se hallan en el suelo, en las plantas, en el
aire, en los organismos vivos o en el agua.
Los alimentos constituyen un medio
idóneo porque les proveen de los
nutrientes y la humedad que necesitan
para crecer.
La palabra "microorganismo" hace
referencia a su tamaño, que es
microscópico y exige el uso de
instrumentos adecuados (microscopios)
para observarlo.1

3. Norovirus
Estos son la causa más común de gastroenteritis
aguda (infección del estómago y los intestinos) en
Estados Unidos.
La enfermedad del norovirus se propaga
fácilmente y a menudo se la denomina gripe
estomacal o gastroenteritis viral.
Las personas que están infectadas pueden
propagarla directamente a otras personas o pueden
contaminar alimentos.
El virus también puede sobrevivir en las superficies
que han sido contaminadas o se puede propagar por
medio del contacto con una persona infectada.2

4. Hepatitis A
Es una enfermedad hepática causada
por el virus de la hepatitis A.
La enfermedad se propaga
principalmente a través del agua o los
alimentos contaminados y por las heces
de una persona infectada.
Es una de las pocas enfermedades de
origen alimentario o transmitidas por el
agua que pueden prevenirse mediante
la vacunación.3

5. Clostridium perfringens
Es una de las causas más comunes de
intoxicación alimentaria.
La cocción mata las células de esta bacteria
que se están cultivando y que causan
intoxicación alimentaria, pero no mata
necesariamente las esporas que se pueden
convertir en células nuevas.
Si los alimentos cocidos no se sirven o se
refrigeran de inmediato, las esporas pueden
crecer y producir células nuevas.
Las infecciones de esta bacteria suceden
cuando se preparan alimentos en grandes
cantidades y luego se mantienen calientes
durante un largo tiempo antes de servirlos. 5

6. Adenovirus
Estos son causantes de diarrea aguda en
niños pequeños produciendo cuadros leves.
Estas cepas de Adenovirus son propias del
agua la vía de transmisión es fecal- oral, a
través del agua o de otros vectores como las
moscas. Ingresa por vía oral, ya que resiste el
pH ácido del estómago, y llega al intestino
donde se desarrolla la enfermedad.
Es muy frecuente en comparación con otros
microorganismos.
El pronóstico es bueno y puede prevenirse
con medidas higiénico-sanitarias adecuadas,
especialmente control de moscas. 6

7. MICROORGANISMOS EN LA SALUD
Son indispensables en nuestro organismo, pero esta
claro está que no debemos tener un exceso de ellos ya
que podrían convertirse en
microorganismos patógenos. M
ejoran nuestra situación nutricional ayudándonos a digerir
la comida y produciendo las vitaminas esenciales.
Actúan en la naturaleza y el hombre los utiliza para
hacer más eficiente la
producción. L
os microorganismos se utilizan en la producción de
fármacos y el uso para la descontaminación ambiental.
Constituyen una importante fuente de salud y de esta
forma contribuir a una mejor calidad de vida de la
población mediante estilos de vida más saludables.7

8. REFERENCIAS:
1 Fernández EE. Parásitos. En: Microbiología e inocuidad de los alimentos. Universidad Autónoma
de Querétaro, México 2000. 413-428
2 . Blackwell JH. Viruses in products of food animals. Dairy Food Sanit 1987;7:398–401.
3 Bean NH, Griffin PM. Foodborne disease outbreaks in the Unites States, 1973–1987: pathogens, vehicles,
and trends. J Food Protect 1990; 53:804–817
4 Koopmans M and Duizer E (2004). Foodborne Viruses: An Emerging problem. International Journal of Food
Microbiology 90:23-41.
5 Stals A, Baert L, Coillie EV, et al. (2012). Extraction of foodborne viruses from food samples: a review.
International Journal of Food Microbiology 153:1-9.
6 Said B, Ijaz S, Chand MA, et al. (2013). Hepatitis E virus in England and Wales: Indigenous infection is
associated with the consumption of processed pork products. Epidemiology & Infection 20:1-9.
7 J.L. Arqués, E. Rodríguez, S. Langa, J.M. Landete, M. Medina
Antimicrobial activity of lactic acid bacteria in dairy products and gut: effect on pathogens
Biomed Res Int., 2015 (2015), p. 584183