Este documento presenta una guía de actividades para estudiantes de segundo medio sobre el proceso de fermentación alcohólica. La guía instruye a los estudiantes a realizar la fermentación de jugo de naranja, agua y azúcar, y agua y miel para producir etanol, el cual será identificado a través de la destilación y reacción con permanganato de potasio. Los estudiantes aprenderán sobre las condiciones de la fermentación alcohólica y las técnicas de separación de mezclas de fil

1. Universidad de Concepción
Facultad de Ciencias Químicas
Técnicas Experimentales en la Enseñanza de la Química I
Profesor: Dr. Claudio Jiménez Águila
Profesora en formación: Marisol Jara Quezada
GUÍA DE ACTIVIDADES
Nombre: ___________________________________________________ Curso: 2° Medio ____ Fecha: __________
Situación evaluativa: “Fermentación Alcohólica”
CONOCIMIENTOS PREVIOS
I. Conteste las siguientes preguntas antes de comenzar.
a. ¿En qué consiste el proceso de fermentación alcohólica?
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b. ¿Cuál es la reacción química balanceada para este proceso?
c. ¿Bajo qué condiciones se realiza este proceso?
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INSTRUCCIONES GENERALES
✓ Lea atentamente las instrucciones y complete
las actividades que se encuentran a continuación.
✓ Respete las normas de seguridad dentro del
laboratorio: delantal abrochado, lentes de seguridad o
antiparras, pelo tomado, no consumir alimentos
durante la actividad.
➢ Materiales:
Agua embotellada
Jugo de 4 naranjas (250 ml aprox.)
5 cucharadas de miel
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de precipitado de 500 ml
3 botellas de 500 ml
3 globos
1 alfiler
18 gramos de levadura fresca
3 embudos de filtración simples
3 matraces Erlenmeyer de 250 ml
3 bolitas de algodón
Sistema de destilación simple
Disolución diluida de permanganato de potasio (KMnO4)
➢ Procedimiento (parte 1):
1. Agregar los 250 ml de jugo de naranja a una de
las botellas
2. En 250 ml de agua embotellada disolver las 5
cucharadas de azúcar y agregarlas a una de las
botellas
3. Agregar 250 ml de agua embotellada a un vaso
de precipitado de 500 ml, calentar y disolver las 5
cucharadas de miel. Quitar la “espuma” que se genere
y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego agregar
la mezcla a la botella restante.
4. A cada una de las botellas agregar 6 gramos de
levadura fresca previamente disuelta en un poco de
agua embotellada. Inmediatamente tapar con un globo
previamente pinchado.
5. Rotule cada botella según sea su contenido
6. Dejar reposar al menos 4 días, en un lugar
temperado (evite el contacto con el sol).
Resultados de aprendizaje
o Realizar fermentación alcohólica para la obtención de etanol.
o Realizar técnicas de separación de mezclas (filtración y destilación simple).
o Identificar la presencia de etanol como producto del proceso de fermentación alcohólica.

2. Universidad de Concepción
Facultad de Ciencias Químicas
Técnicas Experimentales en la Enseñanza de la Química I
Profesor: Dr. Claudio Jiménez Águila
Profesora en formación: Marisol Jara Quezada
II. Registre en su cuaderno en una tabla como
esta lo sucedido en las botellas.
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
➢ Procedimiento (parte 2):
1. Retire los globos de las botellas y descártelos en
el tacho de basura.
2. Introduzca una bolita de algodón en los tres
embudos de filtración simple. Luego, situé cada
embudo sobre un matraz Erlenmeyer de 250 ml.
3. Vierta con mucho cuidado el contenido de cada
una de las botellas sobre el embudo de decantación.
Espere unos cuántos minutos hasta obtener un
filtrado libre de algún tipo de residuo sólido (pulpa de
la naranja o restos de levadura).
➢ Procedimiento (parte 3):
1. Monte un sistema de destilación simple, tal y
como se encuentra en la imagen.
2. Vierta el filtrado obtenido en el paso anterior en
el balón junto a unas cuantas piedras de ebullición.
3. Registre la temperatura (que no sobrepase los
84°C) y espere a que comience la destilación.
4. Recoja el destilado en un matraz o vaso de
precipitado.
➢ Procedimiento (parte 4):
1. Tome cuatro tubos de ensayo y agregue
aproximadamente 1 ml de disolución diluida de
permanganato de potasio.
2. Agregue al primero aproximadamente 1 ml de
agua destilada (nos servirá de blanco)
3. Agregue en orden 1 ml de los destilados
obtenidos. Registre sus resultados en la tabla que se
presenta a continuación.
III. Complete la siguiente tabla en relación a los
resultados obtenidos en el procedimiento (parte 4).
# Tubo KMnO4 Coloración
1 ml de
destilado
Coloración
1 1 ml 0 ml
2 1 ml
1 ml
(naranja)
3 1 ml
1 ml
(azúcar)
4 1 ml
1 ml
(miel)
IV. Responda las siguientes preguntas, en base
a la actividad realizada
a. ¿Porqué es posible identificar la presencia de
alcohol con permanganato de potasio? ¿Qué se produce?
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b. Indique cada una de las partes del sistema de
destilación simple, a partir de la imagen presentada
anteriormente.
A.
B.
C.
D.
c. ¿En qué consiste la técnica de separación de
mezclas “destilación”?
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d. ¿Por qué no se obtiene alcohol luego de la
fermentación en el pan?
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e. Averigua de que otras fuentes se obtienen
bebidas alcohólicas.
Por ejemplo: Sidra → Origen: Manzana.