La intoxicación alimentaria por estafilococos ocurre al ingerir alimentos contaminados con toxinas producidas por ciertas variedades de estafilococos. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea, dolor abdominal y de cabeza que generalmente duran menos de 12 horas. Los alimentos más vulnerables a la contaminación son las natillas, pastelería de crema, leche, carne en conserva y pescado. La prevención requiere una cuidadosa preparación de alimentos y que personas con infecciones estafilocócicas no manipulen alimentos.

1. INTOXICACIONES POR
ESTAFILOCOCOS.
LN. Paul Cervantes – LN. Rubí Bernal.

3. Introducción:
 La intoxicación alimentaria por estafilococos
ocurre al ingerir alimentos contaminados por
toxinas de ciertas variedades de estafilococos,
que son bacterias muy comunes; como
resultado se producen vómitos y diarrea.

4. Contacto:
 El riesgo de un brote de infección es alto
cuando las personas que manipulan alimentos
tienen infecciones en la piel y contaminan la
comida que se halla a temperatura ambiente,
permitiendo así que las bacterias proliferen y
produzcan sus toxinas.

5. Alimentos Vulnerables:
 Los alimentos típicamente susceptibles de
contaminación incluyen las natillas, la
pastelería de crema, la leche, la carne en
conserva y el pescado.

6. Síntomas:
 Los síntomas se inician generalmente de
forma súbita con intensas náuseas y vómitos,
alrededor de 2 a 8 horas después de ingerir
los alimentos contaminados.

7. Otros síntomas:
 Pueden incluir retortijones abdominales,
diarrea y a veces dolor de cabeza y fiebre.
 La importante pérdida de líquidos y electrólitos
puede causar debilidad y presión arterial baja
(shock).
 La sintomatología generalmente dura menos
de 12 horas y la recuperación suele ser
completa.
 Ocasionalmente, la contaminación alimentaria
resulta mortal, sobre todo en jóvenes, en
personas de edad avanzada y en los
debilitados por enfermedades crónicas.

8. Prevención:
 Una cuidadosa preparación de los alimentos
puede prevenir la contaminación alimentaria
por estafilococos.
 Cualquiera que tenga una infección
estafilocócica en la piel, como forúnculos o
impétigo, no debe manipular alimentos para
otros hasta que se encuentre libre de la
infección.

9. Bibliografía:
 http://www.msd.es/publicaciones/mmerck_hogar/s