La intoxicación alimentaria es una enfermedad común causada por bacterias o toxinas en los alimentos ingeridos. Los síntomas más comunes incluyen vómitos, dolor abdominal, diarrea y fiebre. Aunque generalmente es leve, en algunos casos puede ser mortal. La prevención incluye buenas prácticas de higiene en la preparación y almacenamiento de alimentos, y el tratamiento se enfoca en la rehidratación y alivio de síntomas.

1. Por:
Dra. Yocelyn Guerrero

2. La intoxicación alimentaria.
Es una enfermedad común que suele ser leve pero,
algunas veces, puede ser mortal. Ocurre cuando una
persona come o bebe algo contaminado por bacterias o
toxinas. Ademas, las toxinas de las sustancias químicas o
los pesticidas también pueden causar intoxicación
alimentaria. La mayoría de los casos de intoxicación
alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes como el
estafilococo o la Escherichia coli (E. coli.)

3. Etiología.
 Enteritis por Campylobacter.
 Cólera.
 Enteritis por E. coli.
 Intoxicación con pescado.
 Listeria, Staphylococcus
aureus.
 Salmonela.
 Shigella.

4. Síntomas.
 Los síntomas de la intoxicación alimentaria más comunes
generalmente comienzan al cabo de 2 a 6 horas mas o
menos después de ingerir el alimento.

5.  Vómitos.
 Dolor abdominal.
 Diarrea debido a la inflamación del tubo gastrointestinal.
 Fiebre.
 Escalofríos.
 Heces sanguinolentas.
 Deshidratación.
 Dolor muscular.
 Debilidad.
 Agotamiento.
 En casos extremos, puede causar parálisis o muerte.

6. Presentan mayor vulnerabilidad son los niños, embarazadas
y los ancianos, tambien pacientes que padecen otras
infecciones, diabeticos o pacientes renales, ya que estos
tienen un sistema inmunitario debilitado.

7. Prevención.
 La prevención consiste en lavarse las manos antes de preparar
cualquier alimento, poner en el refrigerador o congelador los
alimentos fríos, y tener la carne y el pescado crudo siempre tapados
en la parte de abajo del mismo.
 Descongelar y cocer totalmente la carne para eliminar las bacterias
nocivas y usar tablas de cortar distintas para los alimentos crudos y
los alimentos precocinados.
 Asegurarse de que los alimentos recalentados están bien calientes.
 Lavar la fruta y verduras con agua corriente y no tomar leche sin
pasteurizar, huevos crudos o carne semicocida.
 No dejar que los jugos de la carne cruda entren en contacto con
otros alimentos, y mantenga a los animales domésticos alejados de
las encimeras de cocina y de la comida.
 Entre otras medidas generals de higiene.

8. Complicaciones.
 Las complicaciones como la
deshidratación, artritis,
trastornos hemorrágicos,
daño al sistema nervioso,
daños renales, pericarditis,
son los mas frecuentes.

9. Diagnostico
 Aunque los cultivos de heces son comúnmente
solicitados, su utilidad ha sido cuestionada por su bajo
rendimiento.
 Los cultivos han sido positivos para Salmonella, para
Shiguela, Campylobacter y para E. coli O157:H7.

10. Tratamiento
 En los pacientes con síntomas
gastrointestinales por
intoxicación alimentaria, los
objetivos del tratamiento son
aliviar los síntomas, evitar las
complicaciones, acortar la
enfermedad y evitar la
diseminación de los agentes
patógenos a la comunidad.

11. Medidas dietéticas. Régimen
blando libre de residuos.
 El impacto terapéutico está más relacionado con el fraccionamiento
de la alimentación que con el tipo de alimentos.
 Sales de rehidratación oral. La evidencia es sólida en cuanto a
recomendar las soluciones de rehidratación oral en todos los
pacientes con diarrea.
 Sus ventajas son su seguridad, no causan dolor, son menos costosas
y son superiores a los líquidos endovenosos en laspersonas capaces
de tomar líquidos orales.
 En los adultos, con excepción del cólera, la diarrea por E. coli
enterotoxigénica y ocasionalmentepor S. enteritidis, rara vez
produce deshidratación severa. Las sales permiten reponer las
pérdidas de sodio, potasio y bicarbonato.
 Algunos pacientes con diarrea leve pueden prevenir la
deshidratación con una ingesta extra de líquidos (jugos claros,
caldos, sopas,etc.).

12. Loperamida.
 Los antidiarreicos disminuyen el número de deposiciones y
limitan las pérdidas hidroelectrolíticas.
 En los adultos, algunos estudios de eficacia han demostrado su
beneficio clínico, reduciendo la frecuencia y duración de la
diarrea.
 Aunque se había señalado que estos fármacos podrían ser
contraproducentes en diarreas por gérmenes enteroinvasivos
al incrementar el tiempo de exposición de la pared intestinal a
los patógenos, tal concepto ha sido reevaluado.
 Cuando se combina cona ntimicrobianos, algunos estudios
demuestran una mejor evolución del cuadro clínico.

13. INDICACIONES PARA
REALIZAR UNA EVALUACIÓN CLÍNICA EXHAUSTIVA
1. Diarrea sanguinolenta.
2. Vómito prolongado.
3. Diarrea que produce rápida deshidratación.
4. Fiebre elevada >39°C.
5. Diarrea prolongada (más de 5 días).
6. Compromiso neurológico manifestado por
parestesias, debilidad motora o parálisis de pares craneanos.

14. INDICACIONES
PARA EL USO DE ANTIBIÓTICOS:
 No indicados: Rotavirus, salmonelosis no tifoidea,
cristosporidio, otras infecciones virales.
 Definitivamente indicados: Shiguelosis, cólera,
amebiasis, giardiasis.
 Indicados en ciertas ocasiones: E. coli enteroinvasiva, E.
coli enteropatógeno, Campylobacter, Clostridium difficile,
Yersinia, vibrio no colérético, salmonelosis e
inmunosuprimidos

15. Pronostico
 En cuanto al pronóstico, la recuperacion se logra por completo en la
mayoría de las intoxicaciones alimentarias en cuestión de 12 a 48
horas.
 Sin embargo, se pueden presentar complicaciones graves
con determinados tipos de intoxicación por alimentos.
 La muerte es poco frecuente si se toman las medidas de lugar.

16. Bibliografía
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17. Gracias…