El jugo gástrico es un líquido ácido secreto por el estómago con un pH de aproximadamente 1.5, lo que corresponde a una concentración de ácido clorhídrico del 3%. A pesar de ser tan ácido, no daña el tejido estomacal debido a que también produce mucus protector. Un pH estomacal menor o mayor que lo normal puede causar problemas como úlceras o desequilibrios ácido-base en el cuerpo.

1. Proyecto: Los ácidos y las bases en tú vida
cotidiana
2012
1 Landy Margarita Delgadillo Pérez
Actividad 2 ¿Qué es el jugo gástrico?
FICHADE TRABAJO
http://saludydietas.com.ar/2008/07/02/que-es-el-jugo-
gastrico/
http://cienciascmsb.over-blog.es/article-30588376.html
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_clorh%C3%ADdrico
http://www.centroser.com/articulos/phvida.html
Actividad 2
EL JUGO GÁSTRICO
a) ¿Qué concentración de
HCl hay en lo jugos
gástricos?
b) ¿Por qué no se daña el
tejido estomacal al
contener un líquido tan
ácido?
c) ¿Qué sucede cuando hay
una acidez mayor o menor
a la normal en el
estómago?
El jugo gástrico es un líquido claro segregado en abundancia por numerosas glándulas microscópicas
diseminadas por la mucosa del estómago. Funcionalmente, podemos decir que el jugo gástrico es un
ácido muy fuerte que se encuentra en el estómago y que sirve para eliminar la parte de los alimentos
que es útil; es decir, aquella parte que no puede ser transformada en energía para el cuerpo.
El pH del jugo gástrico es aproximadamente de 1.5, que corresponde a una concentración de ácido
clorhídrico de 0.03M (3 %), ¡una concentración tan alta como para disolver zinc metálico!
El tejido estomacal no se daña aunque tenga este líquido tan ácido por que el epitelio gástrico también
produce mucus (o mucina), que cumple con un importante papel de autoprotección: de esta manera
evita el ataque directo del ácido clorhídrico sobre su superficie. Cuando estas defensas fallan, la pared
estomacal es digerida por la acción de la pepsina y el ácido, dando lugar a la úlcera.
Cuando nuestro organismo funciona mejor, es cuando el medio interior, tomado en su conjunto, posee
un pH de 7.39, que es ligeramente alcalino. Las variaciones normales de este pH son muy débiles:
hasta 7.36 por el lado de acidificación y hasta 7.42 por el lado de la alcalinización. Mas allá de estas
dos cifras, nos encontramos en acidosis (de 7.36 a 7) o en alcalosis (de 7.42 a 7.8). Si se sobrepasan
esos límites, el cuerpo pierde equilibrio y ya no es capaz de funcionar correctamente. De ambas
variantes, la acidosis por desgracia, es la más común (mas de la mitad de la población la padece).