Los lípidos son un grupo químicamente heterogéneo formado principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en lípidos saponificables como los ácidos grasos, triglicéridos, y ceras, e insaponificables como los esteroides, terpenos e isoprenoides. Cumplen funciones estructurales en membranas celulares, de almacenamiento de energía a largo plazo, y de señalización como las prostaglandinas.

1. Lípidos

2. Lípidos
 Los lípidos están formados principalmente por C, H y O, además
de N, P y S.
 Regiones hidrofóbicas (NO polares) extensas formadas casi
exclusivamente por H y C, con enlaces C-C, C=C y C-H
 Forman un grupo químicamente muy heterogéneo.
 Propiedades físicas:
 insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (benceno, éter,
cloroformo, alcohol, etc.)
 tacto untuoso (resbaladizo)
 brillo graso
 menor densidad que el agua, por lo que flotan en ella.

3. Clasificación
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
(con ácidos grasos)
INSAPONIFICABLES
(sin ácidos grasos)
L. simples
Acilglicéridos
o grasas
Céridos
o ceras
L. complejos
Fosfolípidos Esfingolípidos
Isoprenoides
terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Glucoesfingolípidos
Fosfoesfingolípidos

4. Ácidos Grasos Primer carbono
Grupo carboxilo
(polar)
Grupo metileno
Grupo metilo
terminal
COLA APOLAR, HIDROFOBA CABEZA, HIDROFILA
C18

5. Ácidos Grasos
Cadena de ácido graso es recta
Ácidos grasos pueden acomodarse
muy juntos, por lo que forman un
sólido a T° ambiente
Dobles enlaces producen flexiones
en la cadena de ácido graso
Flexiones mantienen separadas las
moléculas de aceite, por lo que son
líquidos a T° ambiente

6. Ácidos Grasos
Saturados
Palmítico (C16)
Esteárico (C18)
Insaturados
Monoinsaturados
Palmitoleico (C16, 1=)
Oleico (C18, 1=)
Poliinsaturados
Linoleico (C18, 2=)
Linolenico (C18, 3=)
Araquidónico (C20, 4=)
Esenciales
(presentes en los vegetales)

7. Nomenclatura Ácidos Grasos Insaturados
1 (ω)
2
3
4
5
6
7
8
9 10
11
12
13
14
15
16
17
18
Oleico
(18:1 ω9)
Indica nº de carbonos
Indica nº de dobles enlaces
Indica la posición donde se sitúa el primer
doble enlace desde la posición omega

8. Isómeros cis y trans

9. Deshidratación
Se utilizan como almacén de energía a largo plazo, tanto en plantas
como animales  almacenan cierta cantidad de energía en menos
masa que los carbohidratos
Triglicéridos

11. Esterificación

12. Saponificación

13. Ceras
 Químicamente similares a grasas 
altamente saturadas, por lo que son sólidas
a T° ambiente
 Molécula completamente apolar, hidrófoba
 función típica consiste en servir de
impermeabilizante
 En plantas terrestres:
 Recubrimiento impermeable en hojas y tallos
 En animales:
 Impermeabilizantes para el pelo de mamíferos y
pluma de aves
 Impermeabilizantes para exoesqueletos de
insectos
 Construcción de complejas estructuras como
colmenas

14. Ceras
Palmitato de Miricilo (cera de abeja)
Ácido graso (C18)
Alcohol de cadena larga (C30)
Enlace
éster

15.  Se forman por la unión de un ácido graso y un monoalcohol,
mediante un enlace éster
Ceras

16. Lípidos Simples Aceites
 Líquidos a temperatura ambiente
 Presentes en semillas y algunos frutos
 Ac. grasos con dobles enlaces insaturados
 FUNCIÓN: RESERVA DE ENERGÍA (proporcionan más energía que los
carbohidratos)
 Grasas
 Sólidos a temperatura ambiente
 Presentes en animales
 Ac. Grasos con enlaces sencillos: saturados
 FUNCIONES: RESERVA DE ENERGÍA, PROTECCIÓN DE ÓRGANOS,
MANTENIMIENTO DE LA TEMPERATURA CORPORAL
 Ceras
 Las ceras son similares a las grasas, son altamente saturadas, por lo tanto,
son sólidas.
 Están constituidas por UNA SOLA cadena de ácido graso muy larga.

17. Fosfolípidos

18. CEFALINA
Estructura química de la
fosfatidiletanolamina. Verde y azul: ácidos
grasos; negro: glicerol, rojo: fosfato; violeta:
etanolamina.

19. Fosfolípidos en solución acuosa

20.  Se encuentran en las membranas de las bacterias y de las
células vegetales
Ácidos grasos Glicerina
Monosacárido
Glucolípidos

21. Esfingolípidos

22. Esfingosina
Ácido graso
ColinaFosfato
Enlace amida entre el ácido
graso y el alcohol esfingosina
Esfingolípidos: Fosfoesfingolípidos
Esfingomielina

23. Formación de un esfingolípido
Estructuras de esfingolípidos.

24. Esfingolípidos: Glucoesfingolípidos
Gangliósidos
Cerebrósidos

25. Lípidos Insaponificables
Esteroides
Formados por 4 anillos de carbono fusionados, con
distintos grupos funcionales que determinan sus
características
Ejemplos:
Colesterol
Hormonas sexuales
Sales Biliares
Isoprenoides o Terpenos
Prostaglandinas

26. Esteroides
Ciclopentanoperhidrofenantreno
Colesterol
Vitamina D Sales Biliares

28. Isoprenoides
Isopreno Monoterpenos
MENTOL
GERANIOL
EUCALIPTOLDiterpenos
FITOL (CLOROFILA)
Vitaminas Liposolubles (A,E,K)

29. Isoprenoides
Triterpenos
ESCUALENO
Lanosterol (precursores del colesterol)
Politerpenos
CauchoTetraterpenos
Carotenoides, Licopenos, Xantofilas

30. Prostaglandinas (Eicosanoides)
Prostaglandina E1
(PGE1)
Ácido araquidónico

31. Prostaglandinas
Sustancias reguladoras. Actúan como hormonas locales.
Tienen funciones diversas y a veces antagónicas:
Vasodilatadoras.
Pro-inflamatorias (fiebre (calor), rubor, edema y dolor).
Secretagogas de mucus gastrointestinal
Contracción de las paredes del útero durante el parto
Procoagulantes.
Su producción se inhibe con la presencia del ácido
acetilsalicílico.

32. Funciones de los Lípidos