Este documento habla sobre los alimentos y la nutrición. Explica que los alimentos son importantes para el organismo porque proveen energía y nutrientes necesarios. Define qué son los alimentos y clasifica los nutrientes principales como agua, hidratos de carbono, fibras, vitaminas, minerales, proteínas y grasas. También describe los roles de estos nutrientes y sus fuentes alimenticias comunes.

1. Profesorado de Educación Especial en Sordos e Hipoacúsicos
Cátedra: Tecnología
Profesora: Facciano, Rosana
Alumnas:
• Balcar, Noelia
• Rodríguez, Valeria
• Soto, Fabiana

2. Los alimentos
Los alimentos son importantes para nuestro organismo; ya que es a través de ellos
que utilizamos la energía y los nutrientes necesarios para poder desarrollar
nuestras actividades diarias
¿Qué son los alimentos?
Según el código Alimentario Argentino, “alimento es toda sustancia pura o mezcla
de ellas que, ingeridas, le aporten energía y materiales necesarios para cumplir con
sus procesos biológicos”.
Además el Código establece que también se considera alimento todo aquello que se
ingiera por costumbre, tenga o no valor nutritivo.
Las sustancias biológicamente útiles se denominan NUTRIENTES
Se clasifican en:
agua, hidratos de carbono, fibras alimentarias, vitaminas, minerales, proteínas,
grasas.
Estos nutrientes se encargan de:
• Proporcionar energía
• Aportar materiales para la formación de estructuras del cuerpo (Ej. El calcio
ayuda a la formación de los huesos)

3. • Regular el metabolismo
El agua
¿¿¿Sabías que…
…nuestro cuerpo está compuesto por un 70% de AGUA???
“ENCONTRAMOS AGUA EN: la sangre, la saliva, los huesos, nuestra piel, entre los
órganos, las células.
Todas las reacciones químicas del organismo tienen lugar en un medio acuoso; sirve
como transportador de nutrientes y vehículo para excretar productos de desecho;
lubrica y proporciona soporte estructural a tejidos y articulaciones. Una función a
destacar es el importante papel que juega en el proceso de la termorregulación. La
elevada capacidad calorífica del agua permite que nuestro organismo, que tiene un
elevado porcentaje de la misma, sea capaz de intercambiar calor con el medio
exterior (coger o ceder) ocasionando sólo pequeñas variaciones de temperatura. El
agua ayuda a disipar la carga extra de calor, evitando variaciones de temperatura
que podrían ser fatales.
El aporte de agua procede de tres fuentes principales:
• Del consumo de líquidos: agua y otras bebidas.
• Del agua de los alimentos sólidos, pues casi todos contienen algo de agua y muchos
(frutas, verduras, hortalizas, leche,...) una cantidad considerable. En España, con
un consumo medio de energía de 2663 Kcal. /día, el aporte de agua de los alimentos
de la dieta es de 1174 ml, procedente en su mayor parte de los grupos antes
mencionados.
De las pequeñas cantidades de agua que se producen en los procesos metabólicos
de proteínas, grasas e hidratos de carbono.”

4. Hidratos de carbono:
Constituyen la mejor fuente de energía
Funciones
Los hidratos de carbono o glúcidos cumplen en el organismo son:
Energéticas:
Aporta 4 kilocalorías por gramo de peso seco, es decir sin considerar el contenido
de agua del alimento que es donde se encuentra el carbohidrato.
Ahorro de proteínas:
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines
energéticos, relegando su función plástica.
Regulan el metabolismo de las grasas
La ingesta escasa, provoca que la grasa se acumule
Estructural
Constituyen una porción del peso y estructura del organismo.
Clasificación de carbohidratos
Simples:
Monosacáridos (glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de
muchos frutos)
El azúcar, la miel, mermeladas, y golosinas son hidratos de carbono simples y de
fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque
distribuidos en una mayor cantidad de agua.
Complejos:
Polisacáridos (la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón
presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de
animales)
Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada,
centeno, avena, etc.

5. FIBRAS ALIMENTARIAS:
Dan saciedad, favorecen el transito intestinal, disminuyen la absorción de grasas y
colesterol
Se encuentra en frutas, verduras, legumbres y en los granos de cereales enteros
(salvado de trigo, avena, pan de cereales integrales o multi-cereales, etc.)
Clasificación
SOLUBLE
Avena, cebada, frutas, verduras y legumbres son buenas fuentes de fibra soluble.
INSOLUBLES
Los cereales integrales y el pan integral, son fuentes ricas en fibras insolubles.
Vitaminas: regulan todos los procesos vitamínicos del cuerpo

6. Vitaminas
Clasificación de las vitaminas y sus fuentes.
Vitamina A: Visión, Crecimiento celular, sistema inmunitario
• Viseras, pescado, yema de huevo y leche enriquecida. Muchos carotenoides se
convierten en vitamina A
Carotenoides: Antioxidante. Prevención cáncer, próstata y mamas
• Zanahoria, calabaza, duraznos otras frutas y verduras…
Ácido fólico: Prevención de defectos congénitos y anemia.
• Verduras de hojas verdes, cereales integrales, pan, legumbres, banana, zumo de
naranja, espárrago y levadura.
Complejo B: Buen funcionamiento del sistema nervioso, producción de glóbulos rojos,
ayuda al metabolismo de los alimentos
• Huevo, legumbres, brócoli, levadura, pan, cereal, pastas. Granos integrales, carne
magra, pollo, pescado; frijoles secos, arvejas, semillas de soja. Productos lácteos,
frutas y otras verduras de la familia del repollo. Banana, batata nueces.
Vitamina C: antioxidante, antiescorbútica. Ayuda a la absorción del hierro.
• Cítricos (como naranja y toronja), fresas, melones, tomates, pimientos verdes y
rojos y brócoli.
Vitamina D: Osteoporosis, fracturas óseas.
• Leche y cereales enriquecidos con vitamina D, hígado, pescado (excepto de agua
dulce) y aceite de hígado de bacalao. Nuestro cuerpo fabrica esta vitamina (la
vitamina del sol) con una exposición solar suficiente.
Vitamina E: Antioxidante, sistema inmunitario.
• Aceites vegetales, germen de trigo, cereales integrales, y frutos secos.
Vitamina K: Coagulación normal de la sangre.
• Verduras de hoja verde (espinaca, col y coles de brucelas)

7. Grasas
Proporcionan energía, forman parte de algunas vitaminas y ayudan a conservar el
calor del cuerpo
Pirámide grasa

8. Proteínas
Son la materia prima de las células y tejidos, y producen hormonas y sustancias
químicas activas.
Minerales
Ayudan a construir tejidos, regulan el equilibrio hídrico y secreciones glandulares.
Suelen estar en la sangre y en los líquidos que rodean a cada célula del organismo

9. Elementos que contaminan a los siguientes alimentos:
Alimento Contaminante
Cereales y derivados
Microorganismos que producen
enmohecimiento. Ej.: en pastelería.
Frutas y verduras Mohos y levaduras
Lácteos Bacterias, levaduras, hongos
Carnes
Brucelosis
(La brucelosis es una enfermedad que puede
trasmitirse de animales infectados a las
personas. Es causada por bacterias del tipo
Brucella.)
Aves Salmoneras y otras bacterias
Pescados y mariscos Pseudomonas en conservas de mariscos
Sustancias extrañas que contaminan a los alimentos:
Plomo: se halla en naftas, pinturas, tuberías
Mercurio: presentes en el agua, afecta a pescados y crustáceos
Plaguicidas: son liposolubles en seres vivos
Antibióticos suministrados a animales enfermos
Tipos de contaminación
Físicas: por acción de altas o bajas temperaturas.
Químicas: por oxidación.
Biológicas: debido al ataque de insectos, roedores y microorganismos.
Tecnológicas: a causa de daños durante el procesamiento y la conservación.
Si se deteriora:

10. • Cambia la temperatura, por lo tanto se ablanda o endurece
• Modifica su olor y sabor
• Pierde su valor nutricional
• Transforma el color. Se oscurece o empalidece
Conservación de los alimentos
Conservar los alimentos consiste en prolongar en el tiempo sus características
naturales, como el color, sabor, olor, y valor nutritivo, sin que se alteren
Dos maneras de conservar:
1) Por medio de tratamientos físicos:
• Frío,
• Calor
• Radiaciones
2) A través de procedimientos químicos:
- Uso de sustancias conservantes

11. Bibliografía:
• Imágenes extraídas de:
- Wikipedia la enciclopedia libre
- Google imágenes
• Nutrición K. ABC de la Nutrición
http://www.kelloggs.es/nutricion/abcnutricion/capitulo9.html (1 of 3)
[20/02/2008 16:24:41]