Este documento contiene información sobre acilglicéridos. Define acilglicéridos como moléculas que resultan de la esterificación entre la glicerina y ácidos grasos, y describe las estructuras de monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos. También cubre propiedades como índice de acidez, índice de yodo e índice de saponificación. Explica la nomenclatura de acilglicéridos según IUPAC y cómo nombrar
1) El documento describe dos ensayos para reconocer proteínas, el ensayo de Biuret y el ensayo Xantoproteico. 2) Se aplican los ensayos a muestras como leche, gelatina, clara de huevo, aspartamo y glicina para identificar la presencia de proteínas. 3) Los resultados muestran que la leche, clara de huevo y glicina dan positivo en al menos uno de los ensayos, mientras que la gelatina y el aspartamo dan negativo en ambos, indicando la ausencia de
Este documento describe varias pruebas realizadas para identificar aminoácidos y proteínas, incluyendo reacciones de coloración con ninhidrina, xantoproteica, Millon, para aminoácidos azufrados y Biuret. También describe la desnaturalización de la albumina y la precipitación de proteínas mediante cationes e iones. Los resultados indican que la muestra problema es albumina y contiene aminoácidos como tirosina, triptófano y cisteína.
Se realizó la síntesis de ciclohexeno a través de una reacción de eliminación catalizada por ácido fosfórico del ciclohexanol. Las pruebas de identificación con bromo y permanganato de potasio confirmaron la presencia de un doble enlace en el producto sintetizado.
Obtención e identificación de proteínas encontradas en la leche y en la clar...Renato Andrade Cevallos
Este informe de laboratorio describe los procedimientos realizados para aislar y identificar proteínas en la leche y la clara de huevo. Se aplicaron técnicas como la precipitación ácida para aislar la caseína de la leche y determinar su contenido. También se realizaron reacciones de Biuret y xantoproteica para verificar si la ovoalbúmina de la clara de huevo es una proteína y si contiene compuestos de azufre. Los resultados confirmaron la presencia de caseína en la leche y que la
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
El problema que puede presentar el proyecto PAN TAJADO, es el de entrar a los hogares colombianos no es una tarea fácil ya que el mercado está focalizado en la compra de Pan en las panaderías de barrio, el gran reto de este proyecto, es poder crear recordación de marca y que los consumidores finales tomen nuestro producto como parte importante dentro de su canasta familiar no solo por la calidad sino también por el servicio que le ofrezcamos
El colesterol es una sustancia cerosa que existe naturalmente en el cuerpo y es necesaria en cierta cantidad para su funcionamiento. Sin embargo, un exceso de colesterol en la sangre puede adherirse a las paredes de las arterias. El documento describe dos técnicas colorimétricas, la reacción de Salkovsky y la reacción de Lieberman-Burchard, que permiten identificar el colesterol agregando grupos cromóforos que le dan coloración. Ambas reacciones dan resultados positivos para muestras de colesterol.
Este documento presenta los resultados de varias prácticas realizadas para identificar carbohidratos. Se realizaron pruebas con la bencidina, la anilina, Tollens, Fehling y Benedict para diferentes carbohidratos como la xilosa, glucosa, maltosa y fructuosa. Los resultados mostraron que la xilosa y L-arabinosa dieron positivo con la anilina, mientras que solo la glucosa anhidra dio positivo con Fehling. Con Benedict, la maltosa fue positiva. Las pruebas ayudaron a identificar los
Reacciones Generales de Alcoholes, Fenoles y Éteres.Angy Leira
Este documento presenta los resultados de pruebas de solubilidad y cinética química realizadas con alcoholes, fenoles y éteres. Las pruebas incluyeron solubilidad en agua y medio alcalino, reacción con sodio metálico y la prueba de Lucas. Los resultados mostraron que la solubilidad depende de la longitud de la cadena y la presencia de grupos funcionales como OH. La prueba de Lucas permitió diferenciar el orden de reacción de alcoholes primarios, secundarios y terciarios.
1) El documento describe dos ensayos para reconocer proteínas, el ensayo de Biuret y el ensayo Xantoproteico. 2) Se aplican los ensayos a muestras como leche, gelatina, clara de huevo, aspartamo y glicina para identificar la presencia de proteínas. 3) Los resultados muestran que la leche, clara de huevo y glicina dan positivo en al menos uno de los ensayos, mientras que la gelatina y el aspartamo dan negativo en ambos, indicando la ausencia de
Este documento describe varias pruebas realizadas para identificar aminoácidos y proteínas, incluyendo reacciones de coloración con ninhidrina, xantoproteica, Millon, para aminoácidos azufrados y Biuret. También describe la desnaturalización de la albumina y la precipitación de proteínas mediante cationes e iones. Los resultados indican que la muestra problema es albumina y contiene aminoácidos como tirosina, triptófano y cisteína.
Se realizó la síntesis de ciclohexeno a través de una reacción de eliminación catalizada por ácido fosfórico del ciclohexanol. Las pruebas de identificación con bromo y permanganato de potasio confirmaron la presencia de un doble enlace en el producto sintetizado.
Obtención e identificación de proteínas encontradas en la leche y en la clar...Renato Andrade Cevallos
Este informe de laboratorio describe los procedimientos realizados para aislar y identificar proteínas en la leche y la clara de huevo. Se aplicaron técnicas como la precipitación ácida para aislar la caseína de la leche y determinar su contenido. También se realizaron reacciones de Biuret y xantoproteica para verificar si la ovoalbúmina de la clara de huevo es una proteína y si contiene compuestos de azufre. Los resultados confirmaron la presencia de caseína en la leche y que la
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
El problema que puede presentar el proyecto PAN TAJADO, es el de entrar a los hogares colombianos no es una tarea fácil ya que el mercado está focalizado en la compra de Pan en las panaderías de barrio, el gran reto de este proyecto, es poder crear recordación de marca y que los consumidores finales tomen nuestro producto como parte importante dentro de su canasta familiar no solo por la calidad sino también por el servicio que le ofrezcamos
El colesterol es una sustancia cerosa que existe naturalmente en el cuerpo y es necesaria en cierta cantidad para su funcionamiento. Sin embargo, un exceso de colesterol en la sangre puede adherirse a las paredes de las arterias. El documento describe dos técnicas colorimétricas, la reacción de Salkovsky y la reacción de Lieberman-Burchard, que permiten identificar el colesterol agregando grupos cromóforos que le dan coloración. Ambas reacciones dan resultados positivos para muestras de colesterol.
Este documento presenta los resultados de varias prácticas realizadas para identificar carbohidratos. Se realizaron pruebas con la bencidina, la anilina, Tollens, Fehling y Benedict para diferentes carbohidratos como la xilosa, glucosa, maltosa y fructuosa. Los resultados mostraron que la xilosa y L-arabinosa dieron positivo con la anilina, mientras que solo la glucosa anhidra dio positivo con Fehling. Con Benedict, la maltosa fue positiva. Las pruebas ayudaron a identificar los
Reacciones Generales de Alcoholes, Fenoles y Éteres.Angy Leira
Este documento presenta los resultados de pruebas de solubilidad y cinética química realizadas con alcoholes, fenoles y éteres. Las pruebas incluyeron solubilidad en agua y medio alcalino, reacción con sodio metálico y la prueba de Lucas. Los resultados mostraron que la solubilidad depende de la longitud de la cadena y la presencia de grupos funcionales como OH. La prueba de Lucas permitió diferenciar el orden de reacción de alcoholes primarios, secundarios y terciarios.
El documento describe la ruta metabólica de la beta oxidación para la oxidación de ácidos grasos. La beta oxidación consiste en una secuencia de cuatro reacciones que separan fragmentos de dos carbonos del extremo carboxilo del ácido graso, resultando en la formación de una acil-CoA acortada. Este proceso se repite hasta que el ácido graso se oxida completamente en acetil-CoA, liberando una gran cantidad de energía en forma de ATP.
La prueba de Molisch es una prueba cualitativa para detectar la presencia de carbohidratos en una muestra. Se realiza agregando el reactivo de Molisch y ácido sulfúrico a la muestra, lo que producirá un anillo de color violeta si hay carbohidratos presentes. Aunque la prueba indica si hay carbohidratos, se necesitan otras pruebas para determinar la cantidad y tipo específico de carbohidratos.
Este documento trata sobre la nomenclatura de hidrocarburos insaturados como alquenos y alquinos. Explica que los alquenos tienen un grado de insaturación y los alquinos tienen dos grados. Detalla las reglas para nombrar estos compuestos insaturados en función de la posición de los dobles y triples enlaces de carbono y los sustituyentes. También introduce el sistema E-Z para especificar la configuración absoluta de alquenos sustituidos.
Este documento describe el procedimiento para la nitración del benceno utilizando una mezcla sulfonítrica. Se prepara primero la mezcla sulfonítrica agregando lentamente ácido sulfúrico concentrado a ácido nítrico frío. Luego se agrega benceno y se agita la mezcla para producir nitrobenceno. El nitrobenceno se purifica decantando la parte orgánica de la inorgánica. El objetivo es sintetizar nitrobenceno aplicando conceptos de sustitución electrofílica aromática.
Este documento presenta los resultados de un experimento sobre la identificación de aminoácidos y proteínas. Se realizaron pruebas cualitativas como la de Ninhidrina, Xantoproteica y Millon para identificar aminoácidos como la tirosina. También se utilizó la prueba de Biuret para detectar la presencia de enlaces peptídicos en la muestra de albúmina, dando como resultado positivo la formación de un color violeta. El documento concluye habiendo identificado con éxito aminoácidos y prote
Este documento presenta una guía de ejercicios de química analítica para estudiantes de ingeniería en biotecnología. La guía contiene 10 secciones con ejercicios sobre temas como evaluación de datos analíticos, preparación de soluciones, volumetrías ácido-base, métodos gravimétricos y valoraciones de óxido-reducción. Los ejercicios están diseñados para ayudar a los estudiantes a aplicar conceptos fundamentales de química analítica y desarrollar habilidades de cálculo.
Los inhibidores de la Cadena de Transporte de Electrones (CTE) son substancias que se enlazan a alguno de los componentes de la cadena de transporte de electrones bloqueando su capacidad para cambiar de una forma reversible desde la forma oxidada a la forma reducida y viceversa.
[2016.11.07] Disociación de aminoácidos [PTI I]Diego Guzmán
Este documento trata sobre la disociación de aminoácidos y proteínas. Explica la estructura básica de los aminoácidos y su comportamiento anfótero, debido a que contienen grupos ácido y básico. También describe el punto isoeléctrico, en el que la carga neta de un aminoácido es cero, y la constante de disociación. Finalmente, analiza cómo se disocian los diferentes aminoácidos y cómo se comportan las proteínas en alimentos ácidos, básicos o neutros.
- El documento describe el modelo cinético de Michaelis-Menten para la cinética enzimática. Según este modelo, las enzimas catalizan reacciones a través de la formación de un complejo enzima-sustrato de manera temporal.
- La velocidad de la reacción está dada por la ecuación de Michaelis-Menten, la cual depende de dos parámetros: la velocidad máxima (Vmax) y la constante de Michaelis (KM).
- La Vmax representa la velocidad cuando todos los sitios activos de
Este documento describe experimentos de extracción sólido-líquido y líquido-líquido. Se realizó la extracción de grasas de harina de pescado y maíz usando extracción sólido-líquido, y la extracción de un colorante natural del maíz morado usando extracción líquido-líquido. El documento explica los procedimientos y resultados de extracciones simples y múltiples usando diferentes solventes como el etanol y el alcohol amílico.
El ciclo del glioxilato es una variante del ciclo del ácido cítrico que ocurre en las plantas y permite generar glucosa a partir de ácidos grasos. La acetil-CoA se convierte en citrato, luego en isocitrato y glioxilato a través de enzimas como la citrato sintasa y la isocitrato liasa. Luego, el glioxilato y el succinato generan malato a través de la malato sintasa, permitiendo que las plantas utilicen los ácidos grasos como fuente de
Este documento describe la síntesis del ciclohexeno mediante la deshidratación del ciclohexanol. Explica que la deshidratación sigue mecanismos de eliminación 1,2 catalizados por ácidos como el ácido sulfúrico o fosfórico, lo que conduce a la formación de dobles enlaces carbono-carbono y la pérdida de agua. También presenta el diseño experimental para llevar a cabo la reacción y obtener ciclohexeno, el cual puede ser identificado mediante una reacción
El documento describe diferentes tipos de curvas de titulación ácido-base, incluyendo la titulación de ácidos fuertes, débiles, bases débiles y ácidos polipróticos con bases fuertes. Explica cómo el pH varía a lo largo de cada curva y en qué puntos ocurren las equivalencias químicas.
El documento describe una práctica de laboratorio para identificar aldehídos y cetonas mediante pruebas químicas características. Se utilizaron reactivos como el reactivo de Fehling, reactivo de Tollens, reactivo de Schiff y yodo para probar formaldehído, benzaldehído, acetona y ciclohexanona. Los resultados mostraron que el formaldehído y el benzaldehído dieron positivo en las pruebas de Fehling, Tollens y Schiff, mientras que la acetona dio posit
El documento proporciona información sobre la bioquímica básica de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Describe las características de las aldosas y cetosas, y explica los conceptos de isomería, epímeros, anómeros, piranosas, furanosas, dextrógiros y levógiros en relación con los carbohidratos. Además, identifica varias fuentes bibliográficas sobre bioquím
Este documento describe los glúcidos o carbohidratos. Explica que están formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y siempre contienen un grupo carbonilo. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son las hexosas como la glucosa y la fructosa. Forman anillos cíclicos con isomería anomérica y pueden unirse mediante enlaces glucosídicos para formar disacáridos como la sac
Este documento describe una serie de experimentos sobre las propiedades de las proteínas. En el primer experimento, se determinó que las proteínas en suero sanguíneo actúan como un buen amortiguador de pH. En el segundo, se encontró que el punto isoeléctrico de la caseína es de aproximadamente pH 4.7. Finalmente, se evaluó cómo diferentes iones pueden hacer precipitar a las proteínas dependiendo del pH de la solución.
Organica 1 practica 6 grupos funcionalesPeterr David
Este documento presenta el protocolo de un experimento de laboratorio para identificar grupos funcionales orgánicos. Se proporcionan sustancias de prueba en tubos de ensayo y se describen las reacciones características para identificar ácidos carboxílicos, aminas, aldehídos, alcoholes, cetonas y alquenos. También se detallan los materiales y reactivos necesarios y las instrucciones para realizar las pruebas en dos muestras problema desconocidas.
Los hidrocarburos son compuestos binarios constituidos únicamente por átomos de carbono e hidrógeno, cuya Re-actividad depende de la estructura principalmente de sus grupos funcionales y también del medio en donde se está llevando a cabo la reacción.
Los lípidos son compuestos orgánicos heterogéneos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Cumplen funciones energéticas, estructurales y como precursores de otras moléculas importantes. Se clasifican en lípidos saponificables como ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y esfingolípidos, y lípidos insaponificables como terpenos, esteroides y prostaglandinas. Dentro de los lípidos saponificables, los ácidos grasos son caden
Este documento resume cinco temas principales: 1) Hidratos de carbono, sus tipos y reacciones; 2) Lípidos como grasas, aceites y colesterol; 3) Jabones y detergentes, incluyendo su producción y propiedades de limpieza; 4) Aminoácidos; y 5) Polímeros. Explica conceptos químicos clave sobre cada tema y ofrece ejemplos ilustrativos.
El documento describe la ruta metabólica de la beta oxidación para la oxidación de ácidos grasos. La beta oxidación consiste en una secuencia de cuatro reacciones que separan fragmentos de dos carbonos del extremo carboxilo del ácido graso, resultando en la formación de una acil-CoA acortada. Este proceso se repite hasta que el ácido graso se oxida completamente en acetil-CoA, liberando una gran cantidad de energía en forma de ATP.
La prueba de Molisch es una prueba cualitativa para detectar la presencia de carbohidratos en una muestra. Se realiza agregando el reactivo de Molisch y ácido sulfúrico a la muestra, lo que producirá un anillo de color violeta si hay carbohidratos presentes. Aunque la prueba indica si hay carbohidratos, se necesitan otras pruebas para determinar la cantidad y tipo específico de carbohidratos.
Este documento trata sobre la nomenclatura de hidrocarburos insaturados como alquenos y alquinos. Explica que los alquenos tienen un grado de insaturación y los alquinos tienen dos grados. Detalla las reglas para nombrar estos compuestos insaturados en función de la posición de los dobles y triples enlaces de carbono y los sustituyentes. También introduce el sistema E-Z para especificar la configuración absoluta de alquenos sustituidos.
Este documento describe el procedimiento para la nitración del benceno utilizando una mezcla sulfonítrica. Se prepara primero la mezcla sulfonítrica agregando lentamente ácido sulfúrico concentrado a ácido nítrico frío. Luego se agrega benceno y se agita la mezcla para producir nitrobenceno. El nitrobenceno se purifica decantando la parte orgánica de la inorgánica. El objetivo es sintetizar nitrobenceno aplicando conceptos de sustitución electrofílica aromática.
Este documento presenta los resultados de un experimento sobre la identificación de aminoácidos y proteínas. Se realizaron pruebas cualitativas como la de Ninhidrina, Xantoproteica y Millon para identificar aminoácidos como la tirosina. También se utilizó la prueba de Biuret para detectar la presencia de enlaces peptídicos en la muestra de albúmina, dando como resultado positivo la formación de un color violeta. El documento concluye habiendo identificado con éxito aminoácidos y prote
Este documento presenta una guía de ejercicios de química analítica para estudiantes de ingeniería en biotecnología. La guía contiene 10 secciones con ejercicios sobre temas como evaluación de datos analíticos, preparación de soluciones, volumetrías ácido-base, métodos gravimétricos y valoraciones de óxido-reducción. Los ejercicios están diseñados para ayudar a los estudiantes a aplicar conceptos fundamentales de química analítica y desarrollar habilidades de cálculo.
Los inhibidores de la Cadena de Transporte de Electrones (CTE) son substancias que se enlazan a alguno de los componentes de la cadena de transporte de electrones bloqueando su capacidad para cambiar de una forma reversible desde la forma oxidada a la forma reducida y viceversa.
[2016.11.07] Disociación de aminoácidos [PTI I]Diego Guzmán
Este documento trata sobre la disociación de aminoácidos y proteínas. Explica la estructura básica de los aminoácidos y su comportamiento anfótero, debido a que contienen grupos ácido y básico. También describe el punto isoeléctrico, en el que la carga neta de un aminoácido es cero, y la constante de disociación. Finalmente, analiza cómo se disocian los diferentes aminoácidos y cómo se comportan las proteínas en alimentos ácidos, básicos o neutros.
- El documento describe el modelo cinético de Michaelis-Menten para la cinética enzimática. Según este modelo, las enzimas catalizan reacciones a través de la formación de un complejo enzima-sustrato de manera temporal.
- La velocidad de la reacción está dada por la ecuación de Michaelis-Menten, la cual depende de dos parámetros: la velocidad máxima (Vmax) y la constante de Michaelis (KM).
- La Vmax representa la velocidad cuando todos los sitios activos de
Este documento describe experimentos de extracción sólido-líquido y líquido-líquido. Se realizó la extracción de grasas de harina de pescado y maíz usando extracción sólido-líquido, y la extracción de un colorante natural del maíz morado usando extracción líquido-líquido. El documento explica los procedimientos y resultados de extracciones simples y múltiples usando diferentes solventes como el etanol y el alcohol amílico.
El ciclo del glioxilato es una variante del ciclo del ácido cítrico que ocurre en las plantas y permite generar glucosa a partir de ácidos grasos. La acetil-CoA se convierte en citrato, luego en isocitrato y glioxilato a través de enzimas como la citrato sintasa y la isocitrato liasa. Luego, el glioxilato y el succinato generan malato a través de la malato sintasa, permitiendo que las plantas utilicen los ácidos grasos como fuente de
Este documento describe la síntesis del ciclohexeno mediante la deshidratación del ciclohexanol. Explica que la deshidratación sigue mecanismos de eliminación 1,2 catalizados por ácidos como el ácido sulfúrico o fosfórico, lo que conduce a la formación de dobles enlaces carbono-carbono y la pérdida de agua. También presenta el diseño experimental para llevar a cabo la reacción y obtener ciclohexeno, el cual puede ser identificado mediante una reacción
El documento describe diferentes tipos de curvas de titulación ácido-base, incluyendo la titulación de ácidos fuertes, débiles, bases débiles y ácidos polipróticos con bases fuertes. Explica cómo el pH varía a lo largo de cada curva y en qué puntos ocurren las equivalencias químicas.
El documento describe una práctica de laboratorio para identificar aldehídos y cetonas mediante pruebas químicas características. Se utilizaron reactivos como el reactivo de Fehling, reactivo de Tollens, reactivo de Schiff y yodo para probar formaldehído, benzaldehído, acetona y ciclohexanona. Los resultados mostraron que el formaldehído y el benzaldehído dieron positivo en las pruebas de Fehling, Tollens y Schiff, mientras que la acetona dio posit
El documento proporciona información sobre la bioquímica básica de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Describe las características de las aldosas y cetosas, y explica los conceptos de isomería, epímeros, anómeros, piranosas, furanosas, dextrógiros y levógiros en relación con los carbohidratos. Además, identifica varias fuentes bibliográficas sobre bioquím
Este documento describe los glúcidos o carbohidratos. Explica que están formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y siempre contienen un grupo carbonilo. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son las hexosas como la glucosa y la fructosa. Forman anillos cíclicos con isomería anomérica y pueden unirse mediante enlaces glucosídicos para formar disacáridos como la sac
Este documento describe una serie de experimentos sobre las propiedades de las proteínas. En el primer experimento, se determinó que las proteínas en suero sanguíneo actúan como un buen amortiguador de pH. En el segundo, se encontró que el punto isoeléctrico de la caseína es de aproximadamente pH 4.7. Finalmente, se evaluó cómo diferentes iones pueden hacer precipitar a las proteínas dependiendo del pH de la solución.
Organica 1 practica 6 grupos funcionalesPeterr David
Este documento presenta el protocolo de un experimento de laboratorio para identificar grupos funcionales orgánicos. Se proporcionan sustancias de prueba en tubos de ensayo y se describen las reacciones características para identificar ácidos carboxílicos, aminas, aldehídos, alcoholes, cetonas y alquenos. También se detallan los materiales y reactivos necesarios y las instrucciones para realizar las pruebas en dos muestras problema desconocidas.
Los hidrocarburos son compuestos binarios constituidos únicamente por átomos de carbono e hidrógeno, cuya Re-actividad depende de la estructura principalmente de sus grupos funcionales y también del medio en donde se está llevando a cabo la reacción.
Los lípidos son compuestos orgánicos heterogéneos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Cumplen funciones energéticas, estructurales y como precursores de otras moléculas importantes. Se clasifican en lípidos saponificables como ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y esfingolípidos, y lípidos insaponificables como terpenos, esteroides y prostaglandinas. Dentro de los lípidos saponificables, los ácidos grasos son caden
Este documento resume cinco temas principales: 1) Hidratos de carbono, sus tipos y reacciones; 2) Lípidos como grasas, aceites y colesterol; 3) Jabones y detergentes, incluyendo su producción y propiedades de limpieza; 4) Aminoácidos; y 5) Polímeros. Explica conceptos químicos clave sobre cada tema y ofrece ejemplos ilustrativos.
Este documento trata sobre los lípidos. Introduce los lípidos y los clasifica en saponificables e insaponificables. Luego describe las estructuras y propiedades de las principales clases de lípidos, incluyendo ácidos grasos, ceras, triacilglicéridos, fosfoglicéridos y esfingolípidos. Explica que los lípidos desempeñan funciones importantes como reservas energéticas y como componentes de membranas celulares.
Este documento describe varios métodos analíticos para analizar grasas y aceites comestibles. Explica los tipos de grasas, sus funciones y características. También describe métodos como el índice de yodo, índice de ácidos grasos libres e índice de peróxidos para medir la calidad y pureza de las grasas. Además, cubre técnicas como la cromatografía en capa delgada para separar lípidos simples contenidos en alimentos.
Sesion 9 procesos que modifican la estructura y el valorJorge Diaz
Este documento trata sobre los lípidos, incluyendo su definición, tipos de ácidos grasos, fuentes alimenticias, clasificación y requerimientos. También describe los procesos de manufactura de aceites vegetales como la extracción, refinación, desgomado, neutralización, decoloración e hidrogenación. Explica cómo estos procesos modifican la estructura de los lípidos para obtener aceites con propiedades funcionales específicas.
El documento clasifica y describe los lípidos. Los divide en tres grupos: lípidos simples como grasas y aceites, lípidos compuestos como fosfolípidos y glucolípidos, y lípidos asociados como ácidos grasos, pigmentos y vitaminas. También describe análisis físico-químicos comunes para lípidos como índice de acidez, índice de hidróxido y plasticidad.
Los lípidos son moléculas orgánicas hidrofóbicas que incluyen ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y esteroides. Cumplen funciones estructurales como parte de las membranas celulares y de almacenamiento de energía como triglicéridos. Se clasifican según su composición química y estructura.
El documento describe varios métodos para caracterizar grasas y aceites, incluyendo el índice de saponificación, índice de acidez e índice de yodo. El índice de saponificación mide la cantidad de KOH necesaria para saponificar la grasa, el índice de acidez mide los ácidos grasos libres presentes, y el índice de yodo cuantifica el grado de insaturación de la grasa mediante la adición de yodo a los dobles enlaces. Estos índices proporcionan información sobre la compos
Este documento proporciona información sobre lípidos orgánicos. Explica que los lípidos son sustancias químicamente diversas que comparten la característica de ser insolubles en agua pero solubles en disolventes no polares. Describe las funciones de los lípidos en los seres vivos como componentes estructurales de membranas, reservas de energía, protección y transporte. Además, clasifica los lípidos y describe varios tipos como ácidos grasos, glicéridos y sus propiedades.
Este documento describe los métodos de análisis de aceites y grasas utilizando cromatografía. Define la margarina y sus ingredientes principales. Explica tres métodos para identificar el tipo de emulsión en una margarina. Resume los análisis comunes de aceites y grasas, incluyendo la identificación de grasas, determinación de la calidad y composición de ácidos grasos mediante cromatografía de gases.
Este documento describe los lípidos, clasificándolos en saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables incluyen ácidos grasos, acilglicéridos, fosfolípidos y otros. Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados y cumplen funciones importantes. Los acilglicéridos como triacilglicéridos almacenan energía. Los fosfolípidos son componentes clave de las membranas celulares.
Este documento trata sobre los lípidos. Explica que los lípidos son una clase diversa de biomoléculas orgánicas que cumplen funciones energéticas, estructurales y regulatorias en los organismos vivos. Describe las propiedades generales de los lípidos y su clasificación en saponificables e insaponificables. Se enfoca en los lípidos saponificables como los ácidos grasos y los acilglicéridos o triglicéridos, explicando su estructura, reacciones de esterificación y saponificación
Este documento presenta información sobre grasas y aceites utilizados en farmacia. Describe diferentes tipos de grasas como triglicéridos, aceites vegetales y animales. Explica conceptos como índice de yodo, acidez, saponificación y peróxido. También cubre temas como oxidación, enranciamiento y usos de aceites como vehículos para inyectables. El documento está escrito por cuatro estudiantes de farmacia y bioquímica de la Universidad Farmacomórfica.
Este documento describe los procesos de oxidación de ácidos grasos, incluyendo la digestión, transporte, β-oxidación en mitocondrias y peroxisomas, y regulación. Explica las etapas de la β-oxidación de ácidos grasos saturados e insaturados, así como la oxidación de cadenas impares y la síntesis de cuerpos cetónicos. También describe los transportadores y enzimas involucrados en cada etapa del metabolismo de lípidos.
Los lípidos son compuestos orgánicos que incluyen ácidos grasos, glicéridos, fosfolípidos y esteroles. Los glicéridos son ésteres de ácidos grasos y glicerol que pueden ser monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos. Los triglicéridos se clasifican como aceites si son líquidos o grasas si son sólidos, dependiendo de su grado de insaturación. Los ácidos grasos y glicéridos cumplen funciones importantes como reservas energé
El documento resume los lípidos, incluyendo su clasificación, funciones y propiedades. Los lípidos se clasifican como saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables incluyen ácidos grasos y acilglicéridos como los triglicéridos. Los ácidos grasos tienen propiedades anfipáticas y pueden formar micelas, monocapas y bicapas. Los triglicéridos son ésteres de la glicerina y tres ácidos grasos que pueden hidrolizarse en una reacción de
Este documento describe los diferentes tipos de lípidos biológicos, incluyendo sus funciones y clasificaciones. Explica que los lípidos de almacenamiento como las grasas y aceites se componen principalmente de triglicéridos y se usan para almacenar energía, mientras que los lípidos de membrana como los fosfolípidos y esteroles forman las mitades de las membranas celulares. También describe la estructura y propiedades de los ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y otros lípidos
El documento describe los lípidos. Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno. Se caracterizan por ser insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Cumplen funciones como reserva energética, estructural en membranas celulares, y de transporte de nutrientes. Los lípidos se clasifican en saponificables como los acilglicéridos y fosfolípidos, e insaponificables como los esteroides y terpenos.
Los lípidos se clasifican en saponificables e insaponificables. Los saponificables incluyen ácidos grasos, acilglicéridos, ceras y fosfolípidos, que cumplen funciones estructurales y energéticas. Los insaponificables incluyen terpenos, esteroides, esfingolípidos y eicosanoides, importantes para membranas, pigmentos y señalización celular.
El documento presenta los resultados de pruebas realizadas para caracterizar diferentes tipos de lípidos. Se determinó el índice de acidez, número de saponificación, formación de complejos con urea y absorción de iodo de aceites de oliva, cocina y pescado. Los resultados del índice de acidez y número de saponificación para los aceites de oliva y cocina estuvieron fuera de los rangos de calidad, mientras que los del aceite de pescado cumplieron con los estándares.
El documento resume los conceptos clave de un ecosistema, incluyendo la definición de ecosistema, los factores bióticos y abióticos, los diferentes tipos de biomas, el flujo de energía en los ecosistemas, los procesos de natalidad, mortalidad, migración y reproducción, y las interrelaciones entre los seres vivos como la simbiosis, el mutualismo, la predación, el parasitismo, la antibiosis y la competencia. Además, proporciona ejemplos de cada uno de estos conceptos.
El documento describe conceptos fundamentales de la electroquímica, incluyendo la teoría de atracción electrostática de Coulomb y el nacimiento de la electroquímica científica a través de los experimentos de Luigi Galvani. También resume las leyes de la electrólisis de Faraday y la pila de Daniell, así como aplicaciones industriales importantes como la producción de sosa cáustica, cloro, aluminio y procesos de refinado y galvanización de metales.
Este documento presenta una introducción sobre el aprovechamiento de la energía de las mareas. Explica que las mareas son oscilaciones periódicas del nivel del mar causadas por la atracción combinada del Sol y la Luna. Luego describe cómo funcionan las centrales mareomotrices, aprisionando el agua durante la marea alta y liberándola a través de turbinas durante la marea baja para generar electricidad.
Este documento presenta información sobre el espectro infrarrojo. En menos de 3 oraciones: Describe las diferentes regiones del espectro infrarrojo, los tipos de vibraciones moleculares que pueden observarse y algunos de los componentes básicos de un espectrofotómetro infrarrojo.
Este documento describe los aldehídos, compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional carbonilo. Los aldehídos se pueden obtener por oxidación suave de alcoholes primarios. El documento también explica el sistema de nomenclatura de los aldehídos, que consiste en usar el nombre del alcano correspondiente terminado en -al.
Este documento describe la evolución de la sociedad de la comunicación desde la comunicación de masas hasta la actual sociedad del conocimiento. Comienza describiendo el modelo tradicional de comunicación de masas y luego explica el surgimiento de nuevos paradigmas como la comunicación en doble etapa, la comunicación directa e indirecta, y la comunicación entre máquinas. Luego describe cómo las nuevas tecnologías de comunicación e información han llevado al surgimiento de la sociedad del conocimiento, caracterizada por la convergencia tecnológica, los medios electrónicos, inter
1. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETO
“LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”
Integrantes:
Briceño Yusmaira
Escalona Jolexmar
Pastràn Milangela
Sánchez Josè
Ure Nayibe
Curso: Bioquímica
Profesor: Wilmer Pereira
2. Definición
•Monoacilglicéridos
Índice de Saponificación •Diacilglicéridos
Estructura de •Triacilglicéridos
Acilglicéridos
Índice de Acidez e Propiedades
Índice de iodo
Nomenclatura
3. Formación de un monoacilglicérido
Moléculas que resultan de la esterificación entre la glicerina y
ácidos grasos.
Ac. graso
O Glicerina
=
R-C-O H HO CH2
HO CH
HO CH2
Monoacilglicerido
agua
4. Estructura de un monoacilglicérido
éster
O
=
Ácido graso C-O
Glicerina
HO
HO
Nota: La cadena del ácido graso puede saturada o insaturada.
5. Estructura de un diacilglicérido
éste
r
O
=
Ácido graso C-O
O
Glicerina
=
Ácido graso
C-O
HO
Nota: Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o
diferentes, saturadas o insaturadas.
6. Estructura de un triacilglicérido
O
=
Ácido graso -C-O
O
Glicerina
=
Ácido graso
-C-O
O
=
Ácido graso
-C-O
éster
7. PROPIEDADES
• Tendrán en líneas generales, las mismas propiedades Físico-
Químicas que sus ácidos grasos constituyentes.
• La polaridad es mayor en monoacilglicéridos que en
Diacilglicérido y mayor en estos que en los triacilglicéridos.
Debido a los OH de la glicerina que quedan libres.
• Presentan isomería dependiente de los sustituyentes de los C1
y C3. El C2 será asimétrico si los ácidos grasos de los C1 y C3
son distintos, esto hará que se presenten diferentes
configuraciones con la misma formula empírica.
• Todos experimentan hidrólisis cuando hierven con ácidos o
bases, o también por acción de lipasas.
8. Índice de acidez
El IA se define como el número de
miligramos de KOH que se requieren para
neutralizar los ácidos grasos libres
contenidos en un gramo de grasa.
La acidez tiene importancia tanto para
aceites comestibles como para los
lubricantes, porque ni unos ni otros pueden
contener ácidos grasos libres más allá de un
límite dado. Se considera como impureza en
las grasas.
9. Índice de yodo
El IY está relacionado con el punto de fusión o
dureza y densidad de la materia grasa.
Y se define como los gramos de halógeno calculados
en yodo que pueden fijar bajo ciertas condiciones
100 gramos de grasa.
Importancia:
El IY es una propiedad química relacionada con la
instauración, con el Índice de Refracción y con la
densidad: (a mayor Índice de yodo, mayor Índice de
refracción y mayor densidad).
10. Índice de saponificación
Saponificación, reacción de hidrólisis en medio
alcalino que consiste en la descomposición de un
éster en el alcohol y la sal alcalina del ácido
carboxílico correspondientes. Es la reacción inversa
a la esterificación.
Por saponificación de estas grasas en una disolución
acuosa de un álcali, como el hidróxido de sodio,
se obtienen los jabones, que son las sales alcalinas
de los ácidos grasos de cadena larga.
11. Nomenclatura de los acilgliceridos
Según la IUPAC: Contiene dos palabras el prefijo acido y el sufijo-
Oico.
El grupo carbonilo siempre se va a encontrar al final de la cadena.
Ejemplo: Nombre común IUPAC
CH3COOH Acido Acético Acido Etanóico
CH2COOCHH2CH3 Acido Butírico Acido Butanóico
(CH2)14CHCOOH3 Acido Palmítico Acido Hexadecanóico
12. Nomenclatura para triacilglicerido
Depende de los ácidos, de tal manera que cuando
contienen un solo tipo se llaman triacilgliceridos
simples; y cuando poseen dos o tres ácidos se
consideran como mixtos.
Se nombran anteponiendo el numero la posición de los
ácidos grasos, seguido del nombre del acido graso con
la terminación “il” para cada uno, dando la terminación
glicerol.
Los simples se nombran primeros se forman
añadiendo un prefijo Tri, seguido del sufijo “ina” a la
raíz que denota el ácido graso ejemplo:
triacilgliceridos que contienen sólo ácido esteárico.
13. Nombre del triacilglicérido Simple
CH2 O C (CH2)16 CH3
CH O C (CH2)16 CH3
CH2 O C (CH2)16 CH3
Nombre: Triesterarina o también podría nombrarse
como triestearilacilglicerido
14. Nombre del triacilglicerido Mixto
CH2 O C (CH2)14 CH3
CH O C (CH2)7 CH = CH (CH2)7 CH3
CH2 O C (CH2)16 CH3
Nombre:
1-Palmitil – 2-Oleil – 3-Esterearil – Glicerol.
15. El aceite de oliva tiene una masa de 886g/mol y de
hizo reaccionar con yodo y exactamente 578mg de
yodo fueron absorbidos por 680 mg de aceite.
b)Cuantos dobles enlaces están presentes en la
molécula del triglicéridos.
c)Cual es el índice de acidez de yodo.
Datos:
I2=578 mg.
m= 680 mg de aceite.
d. Dobles enlaces= ?
e. Índice de Iodo=?
16. g I2 mol I 2
mol I 2 = dobles enlaces =
PM I 2 mol grasa
g I2
I2 = x 100%
g grasa
Transformar los mg de I2 y aceite a g
1g
g I 2 = 578mg x = 0,578 g I 2
1000 mg
1g
g aceite = 680 mg x = 0,68 g de aceite
1000 mg
17. Calculamos los moles de Iodo y de grasas:
g I2 0,578 g I 2
mol I 2 = = = 2,27x 10 -3 mol I 2
PM I 2 253,80 g /mol
1 mol
0,68 g grasa x = 7,67x10 -4 moles de grasa
886 g grasa
mol I 2 2,27x10-3 mol I 2
dobles enlaces = = -4
= 2,95 ≈ 3 dobles enlaces
mol grasa 7,67x10 mol grasa
g I2
II 2 = x 100
g de grasa
0,578 g I 2
II 2 = x100 = 85% I I2
0,68 g grasa
18. Calcular el índice de acidez de una grasa de 0,5 N.
si 2,5 g de grasa consume 0,4 mL de KOH 0,1 N.
DATOS:
KOH= 0,1 N
1L
V = 0,4 mL x = 4x10 - 4 L
1000 mL
mg KOH
IA =
1 g grasa
Calculamos los gramos de KOH por medio de los equivalentes.
0,1 Eq - g
Eq − g = x 4x10-4 L = 4x10-5 eq - g
L
56,10 g
g = 4x10 Eq - g x
-5
= 2,24x10-3 g KOH
1 Eq - g
19. Calculamos los mg de KOH
-3
10 mg
-3
2,24 x10 g x = 2,24 mg
1g
2,24 mg KOH 0,5 g grasa
X 1 g grasa
X= 4,48 mg KOH
Eq - g 1L
0,5 x = 0,5 g grasa
L Eq
20. REICHERT – MEISSEL: Representa los ml
de KOH necesarios para neutralizar 5 g de
grasa que han sido saponificados
Ejercicio:
En la determinación del índice de Reichert – Meissel
(numero de acido de grasa rolotil), de la grasa humana,
se obtuvo los siguientes resultados:
Peso de la muestra 2,25 g. HCl 0,5N gastados en la
titulación del blanco 20 ml. HCl 0,05 N gastados en la
titulación del problema 19,64 ml. ¿calcule el índice de
saponificación (Meissel )para la grasa humana?
Datos:
[KOH]:0,1N
M grasa=2,25g
[HCl]=0,05 N
Isp=?
21. Ml de HCl gastados = 20 mL – 19,64 = 0,36 mL
Va x Na = Vb x Nb
Vb= Va X Na = 0,36 mL x 0,05 N
Nb 0,1 N
Vb = 0,18 mL
0,18 ml 2,25 g grasa
X 5 g grasa
X= 0,4 ml KOH
22. Calculo de gramos de KOH
0,4 ml de KOH x 1 L x 0,1 Eq – g x 1 mol x 56,10 g
1000 mL 1L 1 eq – g 1 mol
g de KOH = 2.24X10-3
Isp= 2.24 mgKOH
Isp= mg KOH 5 g grasa
1g grasa Isp = 0.448 mg/g
23. Calcular el número de saponificación de la palmitodiesterina,
formule el compuesto previamente.
Acido – 1 – palmito-2,3 diesterina
PM Palmítico PM Esteárico PM Glicerol
C=18 x 12=216 C=3 x 12=36
C=16 x 12=192
H=35x 1=35 H=5x 1=5
H=31x 1=31 O=1x16=16 O=3x16=48
O=1x16=16
267g/mol 89g/mol
239g/mol