BUENAS

1. MICOTOXINAS

2. APARICIÓN
DE
MICOTOXINAS
Definición
Producción
Principales hongos y
micotoxinas
Micotoxinas y su
toxicidad

3. PRODUCCIÓN
DE
MICOTOXINA
S
FACTORES FÍSICOS FACTORES QUÍMICOS
FACTORES BIOLÓGICOS AGUA DISPONIBLE

4. PRINCIPALES HONGOS Y MICOTOXINAS
ASPERGILLUS
• AFLATOXINAS
• OCRATOXINAS
FUSARIUM
• FUMONISINA
• FUSARINA
PENICILIUM
• PATULINA
• CITRININA

5. MICOTOXINAS Y SU TOXICIDAD
AFLATOXINAS
GENOTÓXICA
CITRININA
TERATOGÉNICA
PATULINA
TRANSTORNOS
GASTROINTESTINALES

6. PREVENCIÓN
DE
MICOTOXINAS
Control de
micotoxinas
Métodos de
análisis
Reglamentación
de micotoxinas

7. CONTROL DE MICOTOXINAS
BUENAS
PRÁCTICAS DE
HIGIENE
• SEPARAR ALIMENTOS
• MANTENERLOS A
CORRECTA
TEMPERATURA
DESCONTAMINACI
ÓN FÍSICA
• LAVAR BIEN LOS
ALIMENTOS
• DESINFECTAR CON CLORO
ALIMENTOS
INFECTADOS
• SEPARAR ALIMENTOS
MALOGRADOS
• NO ALMACENAR
ALIMENTOS EN MAL
ESTADO
LIMITAR EL CONTENIDO DE
MICOTOXINAS EN ALIMENTOS
• ESTABLECER LÍMITES
MÁXIMOS DE
MICOTOXINAS EN LOS
ALIMENTOS Y CULTIVOS

8. MÉTODOS DE ANALISIS DE MICOTOXINAS
TOMA DE
MUESTRAS
TÉCNICAS
ANALÍTICAS
TÉCNICAS
CROMATOGRÁFIC
AS
CROMATOGRA
FÍA DE GASES

9. REGLAMENTACIÓN DE
MICOTOXINAS
SUSTRATO AFLATOXINA
B1µg/kg
Materias primas de elaboración de
piensos
Excepto cacahuate copra, palmiste,
semilla algodón, maíz y sus
derivados
50
20
Alimentos completos:
· Bovinos, ovinos y caprino, excepto:
Ganado lechero
Terneros y corderos
· Cerdos y aves corral
· Otros piensos
50
5
10
20
10
Alimentos complementarios:
· Bovinos, ovinos, caprinos (excepto
ganado lechero)
· Cerdos y aves corral
· Otros
50
30
10
EN ALIMENTACIÓN DE ANIMALES

10. EFECTOS
TÓXICOS EN LA
SALUD
HUMANA
Impacto en la
cadena alimentaria
Métodos de
transmisión

11. IMPACTO EN
LA CADENA
ALIMENTARIA

12. MÉTODOS DE TRANSMISIÓN
DIRECTA INDIRECTA

13. GRACIAS