Este documento trata sobre los lípidos y los ácidos grasos esenciales. Explica que los lípidos son compuestos heterogéneos que incluyen grasas y aceites, y cumplen funciones como almacenamiento de energía, estructural y aislamiento térmico en el cuerpo. Señala que algunos ácidos grasos como el linoleico y el linolénico son esenciales y deben obtenerse de la dieta, ya que el cuerpo no puede sintetizarlos. Además, describe las principales familias de

1. NUTRICIÓN UNIDAD TEMÁTICA SESIÓN 5

2. Introducción Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos que incluyen grasas, aceites y compuestos relacionados que se encuentran en los alimentos y en el cuerpo humano. Tienen como propiedades comunes ser insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos, como éter y cloroformo, y también ser capaces de ser usados por los organismos vivos.

3. Introducción La mayor parte de los lípidos naturales están compuestos aproximadamente por 95% de triacilglicéridos, 5% restante monoacilglicéridos, diacilglicéridos, fosfolípidos y esteroles. Los lípidos producen 9 Kcal. por cada gramo significando una proporción importante de los requerimientos energéticos del organismo, ya que promedian del 35 al 40% de las calorías e la dieta.

4. Introducción Entre los lípidos se encuentran los siguientes : triacilglicéridos, fosfolípidos, esfingolípidos, glucolípidos, esteroides, ceras y vitaminas liposolubles.

5. Funciones biológicas 1.- Energía: los triacilglicéridos del tejido adiposo son la principal forma de almacenamiento de energía del cuerpo; son un almacén más eficiente que el glucógeno debido a que produce 2 1/2 veces más ATP después de la oxidación ya que se almacenan sin agua.

6. Funciones biológicas Las reservas adiposas en los humanos valen por varias semanas, pero el glucógeno sólo por pocos días. Economiza proteína para la síntesis de tejidos en lugar de usarlas como fuente de energía.

7. Funciones biológicas 2.- Almacén: la principal forma de almacenar la energía disponible en la célula animal es la molécula del lípido. Cuando la ingesta calórica excede la utilización, la comida excedente se almacena como grasa. 3.- Estructural: son importantes componentes estructurales de la membrana celular, en forma de fosfolípidos, glucolípidos y colesterol.

8. Funciones biológicas 4.- Aislante térmico: funcionan así en el tejido subcutáneo , alrededor de ciertos órganos y como aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de las ondas despolarizantes a lo largo de las vainas nerviosas mielinizadas.

9. Ácidos grasos esenciales El organismo puede sintetizar la mayor parte de los ácidos grasos saturados e insaturados que requiere para su estructura y su metabolismo, sin embargo hay algunos ácidos grasos que no puede sintetizar, por lo a estos se les designa como ácidos grasos esenciales ya que su presencia es indispensable en la dieta.

10. Ácidos grasos esenciales Los ácidos grasos esenciales son : el linoleico, linolénico y araquidónico, característicamente los dos primeros sólo pueden ser sintetizados por las plantas y el tercero por los animales incluyendo al hombre. El ácido linoleico es precursor del ácido araquidónico, y a su vez de prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

11. Ácidos grasos esenciales En los mamíferos existen tres principales familias de ácidos grasos insaturados: 1.- Ácidos grasos insaturados  -9. 2.- Ácidos grasos insaturados  6. 3.- Ácidos grasos insaturados  -3.

12. Ácidos grasos esenciales Un ácido graso consta de una cadena larga de carbonos enlazados entre sí y flanqueados por hidrógenos. En un extremo de la molécula denominado, extremo alfa (  ), se encuentra un ácido (un grupo carboxilo). En el otro extremo llamado extremo omega (  ) existe un grupo metilo ( -CH3). En el alfabeto griego la palabra alfa es la primera y omega la última.

13. Ácidos grasos esenciales Cuando el sitio del doble enlace se encuentra a 3 carbonos del extremo metilo (omega) del ácido graso, es un ácido graso omega 3 (  3), cuando el primer doble enlace se inicia a 6 carbonos del extremo metilo del ácido graso , es un ácido graso omega 6 (  6).

14. Ácidos grasos esenciales Ácido alfa linolénico es el principal ácido graso omega 3(w3) Ácido linoleico principal ácido graso omega 6, (w6). Ácido oleico principal ácido graso omega 9 (w9).(cánola y oliva)

15. Ácidos grasos esenciales Los ácidos grasos poliinsaturados tienen diversos efectos fisiológicos ya que actúan a nivel de prostaglandinas y ellas a su vez actuando en la pared celular y en el sistema inmunitario, en la micro circulación, membranas celulares y formación de eicosanoides .

16. Conclusión En resumen los ácidos grasos esenciales en la dieta son de vital importancia para el mantenimiento del desarrollo sano del ser humano.