Este documento trata sobre los alimentos tóxicos. Explica que los alimentos se consideran tóxicos cuando al ser ingeridos resultan en efectos negativos para la salud. Divide los tóxicos en dos grupos: endógenos, que son propios de los alimentos como toxinas vegetales o animales, y exógenos, que son ajenos a los alimentos y generados por la tecnología industrial. Da algunos ejemplos de alimentos tóxicos como el pez globo, que contiene tetrodotoxina, y los glucosidos cian

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA UNIDAD
ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y SALUD
CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
NOMBRE: Jhon Córdova
FECHA: 15 de agosto de 2018
TEMA: Clase Nº 14 – TOXICOLOGIA: ALIMENTOS
TOXICOS.

2. ALIMENTOS TOXICOS
GENERALIDADES
EVOLUCIÓN DE LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS
GRUPOS DE TOXICOS

3. GENERALIDADES
• Se considera que un alimento en
condiciones normales es aquel que
al ser ingerido da como resultado
un beneficio.
• Pero en el caso de tener un agente
toxico, dará como resultado un
efecto negativo.

4. HISTORIA
Los alimentos fueron
esenciales en la
supervivencia de los
organismos vivos,
aprendiendo nuestros
antepasados a preparar sus
alimentos desde tiempos
prehistóricos.
Al momento de elegir los
alimentos óptimos, se
perdieron muchas vidas, ya
que al ir probándolos
algunos resultaban ser
venenosos.
La evaluación de los
alimentos se inicio hace
unos 2000 años, y solo hace
algunas décadas se
estableció la toxicología de
los alimentos como
disciplina universitaria.

5. GRUPOS DE TOXICOS
ALIMENTOS TOXICOS
XENOBIOTICOS
ENDOGENOS
 Toxicidad natural de
origen vegetal y animal.
 Sustancias
antinutricionales.
 Aditivos.
 Sustancias toxicas de
origen bacteriano y
fúngico.
XENOBIOTICOS
EXOGENOS
 Tóxicos de la
preparación y
almacenado de los
alimentos.
 Sustancias toxicas
procedentes de
contaminación
ambiental.
 Residuos de
medicamentos en
alimentos.

6. GRUPOS DE TOXICOS
ENDOGENOS
Propios de los
alimentos
Derivado de toxinas
de animales o
vegetales
EXOGENOS
Ajenos de los
alimentos
Generados de la
tecnología industrial

7. EJEMPLOS DE ALIMENTOS TOXICOS
PEZ GLOBO
• Contiene como sustancia toxica la tetrodotoxina
• Un solo pez significa la dosis letal para una persona..
GLUCOSIDOS CIANOGENICOS
• Leguminosas – tubérculos - cereales
• Hongos venenosos se confunden con los comestibles.
AMINOÁCIDOS TÓXICOS
• Causante de favismo
• Causante de latirismo