El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche
El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche
Química 3° medio - Reacciones Ácido-Base, pH y pOHGreat Ayuda
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DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS Y MATERIA SECA Fernando Huayta
El análisis químico juega un papel muy importante para controlar la calidad de los alimentos. El análisis químico proximal comprende la determinación de humedad, En esta clase de laboratorio, se estudiará un método para la determinación de humedad en los alimentos (Queso tipo Paria).
El agua está presente en los alimentos en forma combinada, adsorbida y libre. En la primera forma, el agua está unida químicamente formando hidratos, en la segunda está unida físicamente formando una monocapa superficial sobre los alimentos y en la tercera, se encuentra separada formando un componente libre que puede perderse fácilmente por evaporación o secado.
Los alimentos son mezclas heterogéneas de varias sustancias, por lo que su contenido de agua puede presentarse en cualquiera de estas tres formas. Debido a esta situación, es difícil la determinación exacta del contenido total de agua de un alimento; sin embargo, para fines prácticos es suficiente el método de secado para la determinación de la humedad de un alimento.
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60% y un 95% en los alimentos naturales.
1. UNIVERSIDAD TECNICA DE
MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
BIOQUIMICA
ESTUDIANTE:
MAYRA HERMIDA
CURSO:
1º ¨B¨
DOCENTE:
BIOQ. CARLOS GARCIA MSC
PERIODO
AGOSTO 2013
MACHALA- EL ORO
2. TEMA:
PH DE LA LECHE DE VACA Y CHIVO
OBJETIVO:
PRECISAR EL PH DE LA LECHE DE VACA Y CHIVO
MATERIALES SUSTANCIAS
VASO O RECIPIENTE LECHE
TIRAS DE TORNASOL
GRÁFICOS
MATERIALES
PROCEDIMIENTO
Primero nos alistamos para ordeñar la vaca
Ya cuando tenemos una cantidada apropiada en el recipiente
Introducimos la tira de tornasol
Observamos los resultados
OBSERVACIONES
Al momento de ordeñar la vaca la leche que salía era caliente y con mucha espuma.
La tira de tornasol cambio a un color rojizo, lo que nos señala que la leche es ligeramente
acida.
3. CONCLUSIONES
Con la practica realizada logramos conocer que la leche de la vaca y la de chivo son
ligeramente acidas .
RECOMENDACIONES
Utilizar mandil.
Tener precaución con el animal al momento de ordeñarla.
Autoría
Mayra Hermida