La práctica determinó la presencia de cianuro en la yuca mediante una conexión eléctrica, demostrando que contiene glucósidos cianogénicos tóxicos. Al consumir yuca mal cocida se pueden presentar síntomas como dolor de cabeza, ceguera e incluso la muerte. La conclusión es que muchos alimentos contienen compuestos cianogénicos que son peligrosos si no se preparan correctamente.

1. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO, TODO DEPENDE DE LA DOSIS” (PARACELSO)
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UNIVERSIDAD TÉCNICADE MACHALA
“Calidad, pertinencia y Calidez”
D.I. Nº 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 19690
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LASALUD
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PRÁCTICA BF.8.01-08
ESTUDIANTE: Erick Miguel García Matute.
DOCENTE: Dr. Carlos García
CARRERA: Bioquímica y Farmacia.
FECHA DE REALIZACIÒN DE LA PRÁCTICA: Lunes, 14 de agosto del 2017.
CURSO: Octavo Semestre
PARALELO: “A”
Título de la práctica: DETERMINACIÓN CUANTITATIVADE CN EN PLANTAS.
Alimento de experimentación: Yuca.
TIEMPOS:
Inicio de la práctica: 8:43 am
Hora de formación de electrolitos: 8:52 am
Hora finalización de la práctica: 11:00 am
1. OBJETIVOS:
1.1 Realizar la determinación cuantitativa del contenido de cianuro de la yuca.
1.2 Determinar la toxicidad de la presencia de cianuro en las plantas.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
El cianuro es una sustancia química altamente reactiva y tóxica, que es usada en el
procesamiento del oro, joyerías, laboratorios químicos, industria de plásticos,
pinturas, pegamentos, solventes, esmaltes, papel de resistencia, plaguicidas,
fertilizantes y herbicidas. En incendios, durante la combustión de seda, lana,
poliuretano o vinilo puede liberarse cianuro y ser causa de toxicidad fatal por vía
inhalatoria. (Wax, 2010)
Muchas plantas tienen glucósidos cianogénicos como la amigdalina que liberan
cianuro al ser ingeridos (ej. carozos de ciruelas, damasco, durazno, almendras
amargas mandioca amarga, laurel cerezo y semillas de lino), la dosis letal es de 5 a
25 semillas para un niño implica peligro solamente si se destruye la cápsula. Los
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químicos cianogénicos (aquellas sustancias que en uno de sus pasos metabólicos
se metabolizan a cianuro) como el acetonitrilo (es un solvente de uso industrial,
también de uso en productos cosméticos de removedor de uñas esculpidas), el
acrilonitrilo utilizado en la producción de hules plásticos, sintéticos y adhesivos. El
nitroprusiato utilizado en las síntesis químicas y como hipotensor también forma
parte de este grupo. Los síntomas incluyen cefaleas, ceguera, convulsiones,
letargia, coma y muerte. (Heller, 2014)
3. INSTRUCCIONES
 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
 Mantener las mesas de trabajo, limpias y sin productos, libros, cajas o
accesorios innecesarios para el trabajo que se está realizando.
 Llevar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes,
mascarilla, gorro, zapatones.
 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
4. MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y SUSTANCIAS
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRA
- Vasos de
precipitación
- Agitador
- Gorro
- Mandil
- Llave
- Cable de
electricidad
- Foco
- Interruptor
- Recipiente de
vidrio
- Guantes
- Aparato de
carga iónica
- Sulfato de cobre
- Sal (NaCl)
- Yuca
5. ACTIVIDADES A REALIZAR
5.1 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse.
5.2 Preparar la conexión de electricidad.
5.3 Colocar un volumen adecuado de agua en el recipiente con sal
5.4 Con el cable debemos de tocar el tubérculo y se enciende el foco.
5.5 El estudiante debe de tocar el agua que se encuentra en el recipiente.

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6. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN
6.1 Titulación de cianuros con AgNO3: Método de Liebig
Cuando se adiciona solución de AgNO3 sobre una solución de un cianuro se forma
un complejo altamente estable e incoloro:
Ag+
+ 2 CN Ag(CN)2
-
K= [ Ag(CN)2
-
] / [ Ag+] [(CN)-
]2
= 1.26x1021
(1)
Una vez que la anterior reacción se ha completado, el primer exceso de Ag+ produce
precipitación de cianuro de plata:
Ag+
+ Ag(CN)2
-
2 AgCN (s) (2)
La aparición de un precipitado blanco de cianuro de es usado como pf en la titulación
de Liebig. El equilibrio entre el precipitado de cianuro de plata y sus iones en solución
es caracterizado por su Kps:
AgCN (s) Ag+
CN-
Kps = [ Ag+] [CN-
] = 4.2 x 10-17
(3)
Combinando esta ecuación con la de complejación se obtiene la constante de
equilibrio para la reacción (2), responsable del pf:
2 AgCN (s) Ag+
+ Ag(CN)2 Kps = [ Ag+] [ Ag(CN)2
-
] = K2 Kps2
= 2.2 x
10-12
7. GRÁFICOS
1. Agregamos
sal al agua
2. Preparar
conexión de
electricidad
el tóxico
3. Con el cable
de cobre tocar
el tubérculo,
se encenderán
losfocos.

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8. RESULTADOS OBTENIDOS
9. CONCLUSIONES
Luego de finalizada la práctica, se logró observar el paso de los electrones utilizando
como medio la yuca demostrando de esta manera que este alimento (yuca) contiene
glucósidos cianogénicos, que son tóxicos que si los consumimos en los alimentos
que comemos pero mal preparados o cocidos, llevándonos a tener síntomas como
ceguera, dolor de cabeza, entre otros, incluso hasta llegar a la muerte de la persona
intoxicada.
10. RECOMENDACIONES
 Manipular los elementos eléctricos de una manera cuidadosa para evitar
accidentes con la electricidad.
 Usar el equipo de protección para de esta manera minimizar los riesgos a los
que estamos expuestos.
 Lavarse las manos luego de salir del laboratorio.
 Aplicar las normas de bioseguridad para evitar accidentes.

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11. CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es el uso que se le da al cianuro?
El cianuro es una sustancia química altamente reactiva y tóxica, que es usada en
el procesamiento del oro, joyerías, laboratorios químicos, industria de plásticos,
pinturas, pegamentos, solventes, esmaltes, papel de resistencia, plaguicidas,
fertilizantes y herbicidas.(Heller, 2014)
2. ¿Cuál es la dosis letal de cianuro en una persona?
La dosis letal de ácido cianhídrico (HCN), administrado por vía oral en una
persona es de 0.5 a 3.5 mg/Kg. (Wax, 2010)
3. A través de una mándala indique los síntomas que produce la
intoxicación por glucósidos cianogénicos.
(Young, 2008)
Muerte
Estado de Coma
Convulsiones
Cefaleas,ceguera
Intoxicación
porglucósidos
cianogénicos

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12. BIBLIOGRAFÍA
Heller,J.L.(3 de enerode 2014). MedLinePlus.Obtenidode Uninet:
https://www.clinicadam.com/salud/5/002478.html
Wax,A. (21 de noviembre de 2010). Estrucplan.Obtenidode Estrucplan:
http://stfrancismedical.adam.com/content.aspx?productId=118&isArticleLink=false&p
id=5&gid=002478
Young,A. (25 de juliode 2008). Consejería deSanidad.Obtenidode Consejeríade Sanidad:
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002478.htm
13. FIRMA
Erick Miguel García Matute
C.I. 0942106576