Salmonella es un género de bacterias gramnegativas que pueden causar salmonelosis, una infección gastrointestinal comúnmente conocida como intoxicación alimentaria. Las especies más comunes incluyen S. enterica y S. typhimurium. Los síntomas incluyen diarrea, fiebre y dolor abdominal. Se transmite principalmente a través de alimentos crudos o poco cocidos contaminados. El diagnóstico de laboratorio se realiza mediante pruebas bioquímicas e identificación de colonias en medios de cultivo selectivos.

1. Nombre de la bacteria; Salmonella
Salmonella es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae,
formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y
que no desarrollan cápsula (excepto la especie S. typhi ni esporas.
Son bacterias móviles que producen ácido sulfhídrico (H2S). Emplean glucosa por
poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa. No tienen
metabolismos fermentativos.
Clasificación científica
Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gammaproteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Género: Salmonella
Especies;
S. bongori
S. enterica
S. choleraesuis
S. enteritidis
S. nyanza
S. paratyphi
S. typhi
S. typhimurium
S. virginia

2. Patología;
Produce salmonelosis con un periódo de incubación de entre 5 horas y 5 días, diarrea y
dolor abdominal. A través de las heces (excremento) del enfermo se elimina un gran
número de esta bacteria y se observa fiebre entérica con un periodo de incubación de
7 a 28 días, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupción
máculo-papulosa en pecho y espalda. Los enfermos presentan un período de
convalecencia entre 1 y 8 semanas y las personas curadas eliminan Salmonella.
También puede ocasionar fiebres entéricas o infección intestinal por intoxicación con
algunos alimentos.
Sintomatología;
La infección por salmonella es usualmente causada por comer carne cruda o poco
cocida, aves, huevos o productos de huevo. El período de incubación oscila entre
varias horas a dos días, por lo que los síntomas de la salmonelosis generalmente
comienzan al cabo de los 8 a 72 horas . La mayoría de las infecciones por salmonella
pueden ser clasificados como gastroenteritis. Los posibles signos y síntomas incluyen:
Náuseas y vómitos
Dolor abdominal
Diarrea
Fiebre y escalofríos
Dolor de cabeza
Dolores musculares (mialgia)
Sangre en las heces
Los signos y síntomas de infección por salmonella generalmente duran de cuatro a
siete días, aunque puede tomar varios meses para que sus intestinos vuelvan a la
normalidad.
Algunas variedades de bacteria de la salmonella dan como resultado de la fiebre
tifoidea, una enfermedad a veces mortal que es más común en los países en
desarrollo.
En algunos casos, la intoxicación alimentaria por salmonella puede resultar en
complicaciones graves o potencialmente mortales, tales como deshidratación severa y
síndrome de Reiter.

3. Diagnóstico de Laboratorio;
La salmonelosis constituye un grupo de infecciones producidas por
microorganismos del género Salmonella, adquiridas por la ingestión de
alimentos o bebidas contaminadas y caracterizadas por presentar síndromes
febriles asociados a manifestaciones gastrointestinales o sistémicas, con
frecuencia severas.Puede manifestarse por fiebre prolongada o recurrente y
asociarse a lesiones locales óseas, articulares, pleurales, pulmonares; y con
aneurismas micóticos de la aorta abdominal, que es la manifestación
observada en pacientes con infección VIH. En la actualidad se dispone de
varios antimicrobianos útiles para el tratamiento de las infecciones pos
salmonella, dentro de las cuales están el cloramfenicol, la ampicilina, la
amoxacilina, el sulfametoxazol - trimetoprim, las cefalosporinas de tercera
generación, como la cefotaxina, la cefoperazona, la ceftriaxona; y las
fluoroquinolonas como la ciprofloxacina y la ofloxacina.El tiempo de
recuperación dependerá de tu capacidad de curación ,depende mucho del
paciente.
Morfología;
Formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos
peritricos y que no desarrollan cápsula ni esporas. Son bacterias móviles
que producen sulfuro de hidrógeno (H2S). Fermentan glucosa por poseer
una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa.
Medios de cultivo;
Salmonella-shigella Agar, Agar MacConkey.
Morfología colonia;
Aparecen lisas y enteras con centros nucleados de color negro intenso y tamaño
intermediario a grande debido a la producción de H2S.
Medio de cultivo Selectividad Aspecto de las colonias
Agar MacConkey Baja Incoloras
Agar EMB Baja Incoloras
Agar SS Alta Incoloras con centro negro
Agar XLD Alta Rojas con centro negro
Agar HE Alta Verdes-azuladas con centro negro
Agar BG Alta Rosadas pálidas

4. Pruebas Bioquímicas;
Tabla 3: Pruebas bioquímicas de Salmonella enterica subesp. enterica (I)
Pruebas bioquímicas Salmonella enterica subep. enterica (I)
Lactosa *** -
ONPG -
Producción de SH2 +
Glucosa (fermentación) *** +/con gas
Dulcita (fermentación) *** +
Adonita (fermentación) *** -
Lisina decarboxilasa ** +
Ornitina decarboxilasa** +
Arginina dehidrolsa ** +
Urea (hidrólisis)** -
Indol -
Gelatina (hidrólisis) **** -
Rojo de Metilo * +
Voges Proskauer * -
Citrato de Simmons ** +
Malonato (utilización)* -
Profilaxis;
Para prevenir y facilitar la cura de esta enfermedad es fundamental impedir el abuso
de los antibióticos que existe actualmente. Resultado del uso indiscriminado de
antibióticos es la aparición de cepas de S. thyphimurium multirresistentes, algunas
cepas incluso a quinolonas.La Organizacion Mundial de la Salud ha tomado diversas
directrices para impedir la expansión de cepas resistentes a antibióticos mediante las
siguientes medidas:
Control de las aves reproductoras.
Control microbiológico de alimentos y agua.