1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE
MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL NAUCALPAN
ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO
“CARAMELO MACIZO DE LECHE”
“Rompómelo”

2. INTEGRANTES
-Reyes Ortiz Wendy Mireya
-Rivera Gómez Andrea
-Martínez Jr. Israel
- Morales Millán Raúl

3. Planteamiento de un problema
 A partir de las siguientes materias primas
elaborar un caramelo macizo a base de leche.
 - 700 ml de leche
 - 300 gr de azúcar
 - Aceite en aerosol
 - 500 gr Miel de maíz
 - Rompope
 - Bicarbonato de sodio

4. Objetivos
 Elaborar un caramelo macizo de leche siguiendo una
serie de pasos que se mostrarán más adelante.

5. Hipótesis
 Basándonos en lo que investigamos, creemos que el
único problema que pueda presentarse es la intensidad
del calor ya que ésta no será a fuego directo, creemos
que el resto del proceso no tendrá inconvenientes.

6. INTRODUCCION

7. - El producto que se elaboró
pertenece a la “INDUSTRIA
ALIMENTARIA”

8. En la fabricación de caramelos se
suelen usar como materias
primas azúcar, glucosa (miel de
maíz) y leche.

9. Industrias Involucradas

11. Productos Importantes de la Industria
Alimenticia

12. Industria Cárnica
 Trabaja con las materias
primas de la carne.
 El matadero es el
elemento inicial del
proceso de elaboración.
 La carne se dedica
directamente al consumo
humano

13. Industria Pesquera
 Materia prima todos
aquellos productos
provenientes del mar.
 Industria con una mano
de obra muy
especializada y es
localizada en las costas.

14. Industria Láctea
 Materia prima
la leche procedente de
los animales.
 Alimento básico de la
humanidad.
 Los procesos específicos
son el desnatado y la
pasteurización.

15. Industria de las Bebidas
 Bebidas alcohólicas.
 Elaboración y envasado de las  La industria los licores
bebidas en general. destilados.
 Una primera fase de  La industria vitivinícola.
recolección de granos  La fabricación de la cerveza.
(cebada, cacao, té, etc.)
 Bebidas no alcohólicas.
 El embotellado y envasado
de agua
y bebidas refrescantes.
 La fabricación de jarabes de
bebidas refrescantes.
 Embotellado, enlatado y
envasado en cajas de
zumos de frutas.
 Industria del café.
 La industria del té.

16. Materia Prima Empleada
Leche: Mezcla
Agua, g
Energía, Kcal
Proteína, gr.
Grasa, gr.
Lactosa, gr.
Minerales, gr.
Azúcar: Compuesto formado por
glucosa y fructuosa. Los elementos
que componen el azúcar son tres:
Hidrógeno, Oxigeno y Carbono.

17. PROCEDIMIENTO

18. 1. PONER A CALENTAR LA OLLA

19. 2. MEDIR CON EL VASO
DE PRECIPITADOS O LA BALANZA LAS
CANTIDADES DE CADA INGREDIENTE, SEGÚN SE INDIQUE

21. 3. VERTER EN LA OLLA LA LECHE, AZÚCAR
MIEL DE MAÍZ, EL BICARBONATO DE SODIO

23. 4. AGITAR CONSTANTEMENTE CON LA
CUCHARA DE MADERA

24. 6. deja caer una gota de la
5. Cuando su volumen y mezcla en un recipiente
las burbujas se hagan mas con agua fría, si al tocar el
grandes es momento de fondo la mezcla se
probar el punto de endúrese es momento de
caramelo retirar del fuego.

25. 7. Asperja los moldes para 8.Una vez que retiras del
el caramelo con aceite en fuego debes de agregar el
aerosol rompope vierte en los
moldes y deja enfriar
9. Retirar de los moldes

26. 10. Envuelve lo caramelos individualmente los
caramelos en papel celofán y guárdalos empaquétalos.

27. OBSERVACIONES Y RESULTADOS

28.  En el primer paso se observó que después de agregar la
leche con sus demás ingredientes cambio de color.

29.  En el segundo paso después de agitar la mezcla empezó
a desprenderse un aroma similar al del arroz con leche.

30.  En el paso tres el volumen de la mezcla disminuyó, y las
burbujas aumentaron.

31.  En el paso cuatro se dejo caer una gota del caramelo a
una flanera con agua fría.

32.  En el paso cinco colocamos el caramelo en sus moldes.

33. En el paso seis obtenemos los caramelos.

34. Conclusiones
 Nuestra hipótesis fue parcialmente correcta, el calor si
fue un factor que atribuyó a que el producto no tuviera
éxito en el primer intento, pero hubieron otros factores
como la miel de maíz que venía diluida en agua, el
tiempo de cocción variaban de acuerdo a las cantidades
de leche, se estimaban 45 minutos a fuego alto pero lo
ideal fue 2 horas a fuego medio.

35.  Obtuvimos un caramelo macizo de leche, es un alimento de
botana, dulce y con un sabor fuerte.
 Se puede producir y vender en la industria alimentaria, como el
producto es económico y fácil de hacer, se puede producir en
cantidades masivas por lo que se vendería por mayoreo a
pequeños comercios e incluso a supermercados, su precio al
público sería bastante económico ya que generalmente se dirige a
infantes aunque es para todo el público.

36. Bibliografía
http://revistadelconsumidor.gob.mx/?cat=165
País de origen: México
Año de publicación: 2010
Autor: Yamidoo Magazine
En esta pagina se encontró todo el procedimiento y material
como tal e incluso algunos tips para mejorar aquel dulce ya
mencionado.
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