Recepta helado de vino tinto

1. HELADO DE VINO TINTO
> ingredientes:
· 1.000 lt Leche entera 35%MG
· 0.040 kg Leche en polvo 1%MG
· 0.080 kg Dextrosa
· 0.009 kg Estabilizante Cremodan SE-30
· 0.200 kg Sacarosa
· 0.130 kg vino tinto en polvo de Tradíssimo
> elaboración:
· Separar un 10% de sacarosa para mezclar con el estabilizante. Calentar la leche a 25ºC añadir la leche en
polvo a 30ºC; Añadir la sacarosa y la dextrosa y a 45ºC añadir el estabilizante con la sacarosa.
· Pasteurizar 2 minutos a 85ºC. Añadir el vino tinto en polvo y dejar enfriar a 50ºC.
· Pasar por el túrmix y enfriar a 4ºC.
· Reservar la mezcla 12 horas en nevera para su maduración. Pasar por el túrmix otra vez y añadir la mezcla
a la máquina de helados.
· Conservar a -18ºC.
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