1. KENTUCKY FRIED CHICKEN
(KFC)
KFC es la cadena de restaurante de comida rápida con sede en Louisville, Kentucky,
Estados Unidos, que se especializa en pollo frito. Un "icono americano", es la segunda
mayor cadena de restaurantes del mundo en general después de McDonalds, con más de
18.000 puntos de venta en 120 países y territorios a partir de diciembre de 2012. La
compañía es una subsidiaria de Yum! Brands, una empresa de restaurantes que también
posee Pizza Hut y Taco Bell.
KFC fue fundada por Harland Sanders, quien empezó a vender pollo frito de su restaurante
de carretera en Corbin, Kentucky durante la Gran Depresión. Sanders fue uno de los
primeros en ver el potencial del concepto de franquicia restaurante, con la primera
"Kentucky Fried Chicken" apertura franquicia en Utah en 1952 - La franquicia popularizó
pollo en la industria de la comida rápida, diversificando así el mercado y desafiar el
dominio de la hamburguesa. Comercialización a sí mismo como "Coronel Sanders", se
convirtió en una figura legendaria de la historia cultural de Estados Unidos, y su imagen se
sigue utilizando un lugar destacado en la marca KFC. La rápida expansión de la compañía
vio crecer demasiado grande para Sanders de manejar, y en 1964 vendió la empresa a un
grupo de inversionistas liderado por John Y. Brown, Jr. y Jack Massey.
KFC vende principalmente piezas de pollo frito y variaciones tales como sándwiches de
pollo y wraps, ensaladas y platos como las papas fritas y ensalada de col, postres y bebidas
no alcohólicas, a menudo suministrados por PepsiCo. Su producto más famoso es piezas de
pollo frito de presión, sazonados con Sanders "Receta Original" de 11 hierbas y especias.
La naturaleza exacta de estos ingredientes es desconocido, y representa un secreto
comercial notable. Porciones grandes de pollo frito se sirve en un cartón distintivo "cubo",
que se ha convertido en una firma de la cadena desde que fue introducido por la franquicia
Pete Harman. KFC es famoso por el lema "chuparse los dedos", que desde entonces ha sido
sustituido por "Nadie hace el pollo como KFC" y "tan buena".
HISTORIA
2. Origen
Harland Sanders nació en 1890 y creció en una granja en las afueras Henryville, Indiana.
Su padre murió cuando él tenía cinco años, lo que obligó a su madre a trabajar en una
fábrica de conservas, y dejando a su hijo mayor para cuidar a sus dos hermanos menores.
Desde la edad de siete años, su madre le enseñó a cocinar. Después de salir de la casa de la
familia a la edad de 12 años, Sanders pasó por varias profesiones, con éxito desigual. En
1930, se hizo cargo de una estación de servicio Shell en EE.UU. Ruta 25 en las afueras del
norte Corbin, una pequeña ciudad en el borde de los Montes Apalaches. Fue aquí donde
primero se sirve a los viajeros las recetas que había aprendido cuando era niño: pollo frito y
otros platos como carnes, jamón del país, y panqueques. Originalmente el uso de su propia
mesa del comedor, en 1934, compró la estación de servicio más grande a través de la calle
y se expandió a seis tablas. En 1936, esto había resultado un éxito suficiente para Sanders
se le dio el título honorario de Kentucky por el gobernador coronel Rubí Laffoon. Al año
siguiente amplió su restaurante de 142 asientos, y se añade un motel que compró en la calle,
dándole el nombre Sanders Court y Caf.
Sanders no estaba satisfecho con la duración de 30 minutos que tardó en preparar su pollo
en una sartén de hierro, pero se negó a renunciar a la calidad de la fritura del producto. En
1939, las primeras ollas a presión comerciales fueron puestos en libertad en el mercado,
principalmente diseñado para las verduras al vapor. Sanders compró uno y lo modificó en
una freidora a presión, que luego utiliza para freír el pollo. Además de la producción en
tiempo de reducción es comparable con la fritura, el nuevo método produce flakier, húmedo
pollo. En 1940, se concluyó lo que llegó a ser conocido como la receta original de 11
hierbas y especias. Sanders admitió el uso de sal y pimienta en la receta, y afirmó que los
ingredientes utilizados "se colocan en la estantería de todo el mundo". Después de ser
recomisionado como Coronel de Kentucky en 1950 por el gobernador Lawrence Wetherby,
Sanders comenzó a vestirse para la ocasión, creciendo una barba y vistiendo una levita
negro, una corbata de lazo, y refiriéndose a sí mismo como "el coronel". Sus compañeros se
fueron junto con el cambio de título, "en tono de broma al principio y luego en serio",
según el biógrafo Josh Ozersky.
MISION
Su misión es obtener sonrisas de los clientes, brindando a los clientes la mejor experiencia
en restaurantes de comida rápida, garantizando el mejor sabor del pollo, el mejor servicio y
los mejores locales.
VISION
3. Reunir gentes de todas las edades razas y conocimientos a disfrutar de comida rápida a
precios razonables con diversión en el interior de us instalaciones buscando ser percibida
como una marca divertida y exclusiva.
VALORES
-puntualidad
-honestidad
-dedicación
-productividad
-alegría
-solidaridad
OBJETIVOS
Brindar productos de buena calidad aplicando los mas altos estándares de excelencia en la
ejecución de los procesos. Aumentar el numero de clientes que estén satisfechos y
entusiastas todo el tiempo, atendiéndolos con amabilidad, cortesía y dando solución a sus
problemas sucedidos en la empresa. Atender rápidamente a nuestros clientes teniendo todos
los insumos prearados y un buen estado para que este sea entregado de inmediato.
ESTRATEGIAS
Los franquiciados son vitales en su estrategia han supuesto en la historia de KFC uno de los
factores mas decisivos en la consecución, tienen un perfil definido, seleccionan a grupos
inversores o personas individuales con capacidad de gestionar varias unidades.
A receta clave de 11 especias del pollo Kentucky permanece como uno de los secretos
guardados en el mundo de los negocios.
La imagen de la marca le dio el titulo del coronel de Kentucky
Resguardado permanentemente del elemento diferenciador Sanders era un perfeccionista,
irrumpía en las cocinas para regañar a los cocineros por no preparar correctamente sus
ingredientes.
4. ORGANIGRAMA (KFC)
DESCRIPCION Y ANALISIS DE PUESTOS
Gerente de Tienda
Agente de seguridad
Asistente
Entrenador de Servicio
Entrenador de Delivery
Entrenador de Producción
Cocinero
Cajeras
Encargada
Packer
Empaquetadoras
Empacadoras
Entrega la orden
Drivers
5. GERENTE DE TIENDA: manejo de las operaciones de una tienda dirigiendo a su
equipo, para garantizar el cumplimiento de las políticas y normas de la empresa dentro del
restaurante y durante todos los turnos.
ASISTENTE: Brinda asistencia y apoyo al Gerente de Tienda en la Ejecución de las
Operaciones de un turno preestablecido.
AGENTE DE SEGURIDAD: Se encarga de la seguridad del local y de los trabajadores.
ENTRENADOR DE DELIVERY: Encargado que los pedidos lleguen al consumidor en
el tiempo prometido y del control de los drivers.
ENCARGADO: Se encarga de atender al cliente y también del cumplimiento de las tareas
en cada turno.
EMPACADORAS: Colaboran con el empacado del producto.
ENTRENAOR DE SERVICIO: Capacitar a los colaboradores, asignar tareas y
responsabilidades a los colaboradores.
CAJERAS: Encargada de dar la bienvenida, tomar la orden al cliente y de la cobranza.
COCINEROS: Encargados de la elaboración y preparación del producto
MANUALE DE PROSEDIMIENTOS
Existen diferentes procesos de trabajo dentro de la empresa KFC ya que es una empresa en
donde puedes desempeñar diferentes actividades en un solo día. Dependiendo de cuán
grande sea la sucursal es el número de empleados que se tiene que contratar. Existen dos
partes de la sucursal, la primera es la cocina, en donde todo el proceso de preparación del
pollo se hace a cabo, y el segundo es el mostrador, que es donde se tiene el contacto con los
clientes y donde se cobran los diferentes paquetes que maneja KFC.
En la cocina se manejan distintas actividades y horarios para los empleados, ya que tiene
que haber uno que abre, un intermedio y uno que cierra por lo regular son tres turnos, las
actividades del turno matutino son marinar el pollo; descongelar las hamburguesas; lavar el
piso; lavarlas maquinas para freír el pollo; checar el nivel de manteca de las maquinas;
checar que los contenedores de la receta secreta estén llenos y limpiar la mesa en donde se
prepara el pollo. El cocinero también se encarga de prender las maquinas y checar
temperaturas de las freidoras, así como prender los display en donde se va a tener exhibido
el pollo durante la venta.
6. LIDERAZGO
Hay un lider denominado en cada area, de produccion como de mostrador, que estan
capacitados para ellos motivar a los novatos.
COMUNICACIÓN FORMAL O INFORMAL
En este caso la comunicación es formal, ya que se requiere de juntas.de superviciones
frecuentes hacia los empleados
MOTIVACION
La motivacion para los empleados es la asignacion a bonos por asistencia y asi motivarlos
para una mejor disposicion y desempeño.
TOMA DE DESICIONES
La decision tomada para cada aspecto por gerente o en caso de ausencia el subgerente.
MEDICION DE DESEMPEÑO
Verificar la eficacia y la eficiencia de cada trabajador proponiendo nuevos proyectos y
expuestos a hacerlos para el dia solicitado.
PROCESO DE AVALUACION DE LOS OBJETIVOS
Verificar si los objetivos planteados fueron cumplidos, y proponerse nuevas metas a lograr
por medio de estrategias con puntos de venta
7. REQUISICION DE PERSONAL
Cuando es requerido personal, publican un anuncio en la empresa y la gente lleva solicitud
de empleo por consiguiente la empresa se comunican con ellos.
RECLUTAMIENTO
El reclutamiento del personal requerido es un analisis que hace la empresa para asi decidir
que personas son las aptas para el empleo antes de contratar.
SELECCION
Hay una selección de varias personas con sus solicitudes de empleo donde el subgerente ve
su aspecto fisico, sus estudios, y los años que tienes ,para ver si son las adecuadas para el
trabajo.
CONTRATACION
Requiere de un analis si la persona esta capacitada para el puesto. Despues la empresa se
comunica por via telefonica o ya sea personalmente y se presenta el dia solicitado.
INDUCCION
La persona encargada del lugar tiene como funcion enseñarle las tareas asignadas, y
capacitarla de acuerdo como debe atender al cliente o el trabajo que desempeñara.
CAPASITACION
La persona a cargo se encarga de darle una pequeña capacitación acerca de como debe
hacer las actividades que se le daran.
8. RECOMENDACIONES
En la organización es necesario que el gerente proponga mas métodos de
publicidad, promociones.etc.
En la direccion los empleados a cargo deben estar mas capacitados en su area
especifica.
La motivación hacia los empleados deberia ser frecuente para asi lograr una mejor
produccion y un mejor desempeño.
CONCLUSION
La administracion como tal es una gran herrramieta que se puede aplicar a
cualquier empresa los conceptos ya mencionados son esenciales para el correcto
funcionamiento de cualquier empresa en este caso la cadena de restaurantes de
comida rapida kentucky fried chicken.
REFERENCIAS
