El documento proporciona información sobre diferentes micronutrientes como vitaminas y minerales. Detalla la cantidad recomendada diaria, principales fuentes alimenticias, funciones y posibles efectos de la deficiencia o el exceso para cada uno.

1. Micronutrientes.
Vitaminas y minerales.
05/02/2013
Nombre: Julia Isabel Delgado Villa.
Grado y grupo: 2°b.
Materia: nutrición.
Profesor: Diego Villaseñor Chavarín.

2. Tabla de micronutrientes y macronutrientes.
VITAMINAS: RDR* PARA PRINCIPALES FUNCIONES SIGNOS DE SIGNOS DE
ADULTOS FUENTES PRINCIPALES: DEIFICIENCIA EXCESO
SANOS (POR ALIMENTICIAS. PROLONGADA: EXTREMO:
DIA)
HIDROSOLUBLES:
35-60 Mg. Cítricos, melón, Se cree que Escorbuto Problemas
tomates, papas, favorece al (encías gastrointestinales,
brócoli, pimienta metabolismo de sangrantes, mala respuesta
C ( acido ascórbico) verde, ciertos dientes sueltos, inmunológica,
espinacas. aminoácidos y la manchas confunde los
formación de cutáneas y resultados de
colágeno para la eccema) ciertos análisis de
cicatrización respuesta laboratorio.
tisular. Favorece inmunológica
la absorción de alterada.
hierro y la
formación
glóbulos rojos.
Mantiene la
integridad de las
paredes
capilares.

3. Mujeres 1.1 a 1.3 Carne de cerdo, Funciona como Beriberi Desconocidos.
mg. hígado, cereales coenzima en el (alteraciones
Hombres: 1.2 a integrales, metabolismo de nerviosas, a
B1(Tiamina) 1.5 mg. guisantes, los veces edema,
huevos, leche, carbohidratos, fallo muscular).
cacahuates, grasas,
pasta. aminoácidos y
alcohol.
Mujeres: 1.2 a Leche y Como la tiamina. Lesiones Desconocidos.
1.3 mg. productos cutáneas como
B2(Riboflavina) Hombres 1.2 a lácteos, huevos, por ejemplo:
1.3mg. queso cheddar, heridas y grietas
viseras ( hígado, en las comisuras
corazón, de los labios,
riñones), dermatitis en los
cereales orificios nasales
completos, y queratitis
verduras frescas. corneal.
Enrojecimiento de
Mujeres: 13 a 15 Carnes de Como la tiamina. Pelaría (diarrea, la cara, cuello,
NE (equivalentes ternera, carne de dermatitis, manos. Lesión
B3 (Niacina o acido niocina); cerdo, pescado, demencia). hepática.
nicotínico). Hombres: 15 a hígado, cereales
20 NE. integrales,
cacahuate,
verduras,
productos
lácteos.

4. B6 (Piridoxina). Mujeres 1.4 a 1.6 Alimentos ricos Metabolismo de Problemas Marcha inestable.
mg; en proteínas proteínas, nerviosos y Entumecimiento de
Hombres: 1.7 a 2 (carne, atún, actúan en el musculares: los pies. Mala
mg. aves, transporte de depresión, coordinación de las
cacahuate), algunos confusión, manos, función
papas y aminoácidos a debilidad, cerebral alterada.
plátanos. través de las convulsiones.
membranas
celulares,
convierte el
triptófano en
niacina.
B9 (Folacina o acido Mujeres: 150 a Verduras de Maduración de Anemia Desconocidas.
fólico). 180 µg hojas verdes, los glóbulos megaloblastica
(microgramos). brócoli, cereales rojos. Activa (glóbulos rojos
Hombres: 150 a integrales, como coenzima grandes e
200 µg cacahuates, en el inmaduros),
zumo de naranja, metabolismo de trastornos
queso fresco, ciertos gastrointestinales
frutos secos. aminoácidos y .
ADN y ARN.
Esencial en el
crecimiento.

5. B12 (cobalamina). Productos Como la Anemia, Desconocidas.
2 µg. animales (carne, Folacina. megaloblastica,
pollo, pescado anemia
,huevos, hígado, perniciosa,
leche) cuando se debe
a un factor
intrínseco
inadecuado,
lesión del
sistema nervioso.
Acido pantotenico. 4 a 7 mg. Amplia Participa en el Fatiga, trastornos Desconocidas.
distribución en metabolismo de del sueño,
los alimentos. los carbohidratos nauseas, mala
y las grasas. coordinación.
Biotina. 100 a 200 µg. Amplia Igual que el Fatiga, Desconocidas.
distribución en acido depresión, dolor
los alimentos. pantotenico. muscular,
dermatitis.
Liposolubles
A (retinol, acido Mujeres: 800 RE Verduras y frutas Buen estado Queratizacion de Lesiones
retinoico, caroteno, (equivalente de color verde y funcional de los tejidos hepáticas, renales,
palmitato). retinol), 4000 IU naranja obscuro, huesos, epiteliales u óseas, cefalea,
(unidades brócoli, melón, cartílagos, opacacion de la irritabilidad, vomito,
internacionales). zanahorias y corneas, cornea, ceguera perdida de pelo.
Hombres: 1000 hortalizas de mucosas y piel. nocturna y piel
RE, 5000 IU. hojas verdes. seca.

6. D (cole calciferol, 5 µg o 200 IU. Productos Aumenta la Raquitismo Trastornos
ergo calciferol). lácteos absorción de (deformidad en gastrointestinales;
completos y calcio e el los huesos) en aletargamiento;
enriquecidos, conducto los niños lesiones
yema de huevo, gastrointestinal. osteomalacia cerebrales,
se sintetizan en Controla los (reblandecimient cardiovasculares y
la piel por la depósitos de o de los huesos) renales; cálculos
exposición a la calcio en los en los adultos. renales.
luz solar. huesos.
E ( tocoferoles: alfa 8 a 10 mg como Aceites Antioxidantes, Posible anemia. En los niños
tocoferol y ergo equivalente de al vegetales y sus evita lesiones en anémicos puede
calciferol). fatocoferol. derivados (como la membrana surgir anomalías e
aliños de celular. sangre.
ensaladas y
muchas
margarinas);
cacahuates.
K (menadiona, Mujeres: 65 µg. Verduras de Necesario para Hemorragias o Las dosis elevadas
filaquiona) Hombres:80 µg. hojas verdes y la formación de lesiones graves, de los preparados
carne. protrombina en hemorragias sintéticos pueden
el hígado. La internas. producir lesiones
protrombina es hepáticas y
esencial para la anemia.
coagulación de
la sangre.

7. MINERAL.
RDR* PARA FUENTES FUNCIONES SIGNOS DE SIGNOS DE
ADULTOS ALIMENTICIAS PRINCIPALES. DEFICIENCIA EXCESO
SANOS (POR PRINCIPALES. PROLONGADA EXTREMO.
DIA).
MACRONUTRIENTES.
Calcio. 800 a 1000mg Leche, queso, Formación de Problemas de Reducción de la
(1200 a la edad verduras de huesos y dientes; desarrollo; absorción de
de 25 años. hojas verdes coagulación de la probable pérdida otros minerales.
oscuro, sangre, de masa ósea.
legumbres. transmisión
nerviosa.
Fosforo 800 a 1200mg. Leche, queso, Formación de Debilidad; Algunas formas
carne, aves, huesos y desmineralización reducen la
cereales dientes; ósea. absorción de
integrales. equilibrio acido- ciertos minerales.
base,
componentes de
las enzimas.
Magnesio Mujeres: 280 a Cereales Componentes de Trastornos Trastornos
300mg; integrales, las enzimas. neurológicos. neurológicos.
Hombres: 350 a verduras de
400 mg. hojas verdes.

8. Azufre (Se encuentra en Aminoácidos con Forma parte de (Relacionados La ingesta
los aminoácidos sulfuro en las los cartílagos, con déficits de excesiva de
con sulfurosos). proteínas tendones y proteína). aminoácidos con
dietéticas. proteínas; sulfuro provoca
equilibrio acido- problemas de
base. crecimiento;
lesiones hepáticas.
Sodio 1100 a 3300 Sal común, salsa Equilibrio del Calambres Hipertensión
mg*. de soja, carnes agua en el musculares; arterial en
curadas, cuerpo; función reducción del individuos con
salazones, sopas nerviosa. apetito. predisposición
de lata, queso genética.
curado.
Potasio 1875 5625 mg*. Carnes, leches Equilibrio de Debilidad Laxitud muscular;
muchas frutas y agua en el muscular; ataque cardiaco.
verduras, cuerpo; función parálisis.
cereales nerviosa.
integrales.
Calambres Vómitos.
Cloro 1700 a 5100 Sal común, Participa en el musculares;
mg*. muchos equilibrio acido- reducción del
alimentos base; formación apetito;
preparados de jugos problemas de
(igual que el gástricos. crecimiento.
sodio)

9. Carnes, huevos,
Hierro Mujeres: 10 a 15 legumbres, Formación parte Anemia por falta Agudos. Shock,
mg; cereales de la de hierro, muerte, crónicos:
Hombres: 10 a integrales, hemoglobina y debilidad, lesiones hepáticas,
12 mg. verdura de hojas ciertos enzimas. trastornos de la fallo cardiaco.
verdes. función
inmunológica.
Yodo 150 µg. Pescado y Forma parte de Bocio (aumento Yoduro, Bocio.
marisco, las hormonas del tamaño del
productos tiroideas. tiroides).
lácteos, sal
yodada; algunos
tipos de pan.
Flúor. 1.5 a 4.0 mg*. Agua potable, te, Conservación de Mayor incidencia Manchado de los
pescado. la estructura de de caries dental. dientes; deformación
los dientes (y esquelética.
quizás también
de los huesos).

10. Zinc 12 a 15 µg. Carnes, Forma parte de Problemas de Nauseas, vómitos;
pescado, ciertas enzimas. desarrollo; diarrea, afecta
cereales problemas de negativamente al
integrales. esterilidad; metabolismo del
trastornos de la cobre.
función
inmunológica.
Selenio Mujeres: 45 a 55 Pescado, carne, Forma parte de Dolor muscular; En los animales:
µg cereales las enzimas; posible deterioro lesiones hepáticas,
Hombres: 40 a integrales. funciona en intima del musculo problemas de
70 µg. asociación con la cardiaco. desarrollo.
vitamina E.
Cobre 1.5 a 3 mg*. Pescado, frutos Forma parte de Anemia; Lesiones hepáticas
secos, ciertas enzimas. alteraciones y neurológicas.
legumbres, óseas.
viseras.
Cromo 50 a 200 µg. Levadura de Participa en el Trastornos del Lesiones
cerveza, hígado, metabolismo de la metabolismo de pulmonares,
pescado, carne, glucosa. la glucosa. cutáneas y renales
algunas (riesgo
verduras. ocupacionales).

11. Manganeso 5.0 µg. Frutos secos, Forma parte de Anomalía de Alteraciones
cereales ciertas enzimas. huesos y neuromusculares.
integrales, cartílagos.
verduras y frutas.
Forma parte de Trastornos de la
Molibdeno. 75 a 250 µg. Legumbres, ciertas enzimas. excreción de Inhibición de ciertos
cereales, nitrógeno. enzimas; afecta
algunas negativamente al
verduras. metabolismo del
cobalto.