Nutrientes Inorgánicos necesarios en pequeñas cantidades diariamente.

1. MICRONUTRIENTES
MINERALES
Dra. Myriam Fernández Ortega
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2. micronutrientes
Sustancia orgánica
o elemento químico
que el organismo utiliza
en pequeñas cantidades
para realizar las reacciones químicas
que las células necesitan
para los procesos fisiológicos normales
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3. MINERALES
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4. Qué es un mineral?
Es una sustancia natural
De origen inorgánico
De naturaleza homogénea
De composición química definida
Con propiedades características
Generalmente tienen estructura cristalina
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5. Consumo de Minerales
LOS MINERALES SE CONSUMEN EN
CANTIDADES RELATIVAMENTE
PEQUEÑAS
MICRONUTRIENTES
MILIGRAMOS MICROGRAMOS
OLIGOELEMENTOS
PRINCIPALES ELEMENTOS TRAZA
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6. Minerales principales
El calcio es el
Mg = 24g
mineral más
Na =80g
abundante, seguido
del sodio
K = 120 g
Ca = 1000 g
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7. MINERALES PRINCIPALES
CONSUMO > 100 mg/día, EXCEPTO S
Ca P Mg OSIFICACION
Na K Cl ELECTROLITOS
S AMINOACIDOS Y
TEJIDO CONECTIVO
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8. OLIGOELEMENTOS
CONSUMO DIARIO < 100 mg/día
Fe grupo hemo
Zn, Cu, Mn, Se cofactores enzimáticos
Co, Mo estructura biomoléculas
I, Cr hormonas
F tejidos óseos
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9. Minerales principales
Calcio Sodio
Necesario para MINERALIZACION Principal catión en el Líquido
CONTRACCION MUSCULAR, extracelular
COAGULACION SANGUINEA,
ACTIVIDAD ENZIMATICA, IMPULSO Necesario para regular el equilibrio
NERVIOSO hídrico, transmisión del impulso
Absorción: 30-40% nervioso, absorción intestinal de
+: pH ácido, lactosa, Vit D3 Glc
-: fitato, fosfato,fibra, AG, Fe
Homeostasis : aldosterona
• Homeostasis: intestino, hueso, Deficiencia: fatiga, calambres
riñón Exceso: HTA
• Deficiencia:Raquitismo, RDA1500 mg/día.
Osteomalacia, Osteoporosis Anterior: 2400mg/día = 6 g NaCl=
• RDA: 200 -1200 mg/día 1cucharadita
Ingesta máxima tolerable: 2.3 g =
5.8 g NaCl
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10. DISTRIBUCION DEL HIERRO CORPORAL
FUNCION UBICACIÓN CANTIDAD (mg) % DEL Fe
corporal
Transporte de O2 en Hemoglobina 2500 60-70%
sangre
Reserva de O2 en Mioglobina 130 3.5
múscular
Transporte de electrones, Citocromos 8 0.2
estructura de enzimas Catalasa, Peroxidasa
Reserva en sangre Ferritina (2/3) 1000 27
Reserva en hígado, Hemosiderina (1/3)
bazo, médula ósea
Otras moléculas Hemosiderina 80 2.2
ligadoras de Fe y otras
Transporte a tejidos Transferrina 3 0.08
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TOTAL 3721 100

11. METABOLISMO DEL HIERRO
FIGURA 1
Ciclo biológico del hierro. Distribución e intercambio
entre los distintos compartimentos
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12. FUENTES Y
RECOMENDACIONES DE HIERRO
FUENTES DE HIERRO RECOMENDACIONES
Carnes 8 mg/d para hombres
18 mg/d para mujeres
Leguminosas premenopáusicas,
Vegetales de hojas verde 27 mg/d para la mujer
oscuro embarazada
ABSORCION: 10% niveles máximos de ingestión
tolerable
+: reductores Fe 3+ a Fe2+
40 mg/d (niños)
proteina animal 45 mg/d para adultos,
-: fitato, taninos, fibra,
caseina, fosfato
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