3. Objetivo General
Este curso tiene como objetivo general
identificar los diferentes procesos que se
desarrollan durante la fase de mise en place
en las áreas de cocina, bar y comedor.
4. Objetivos Específicos
• Dar a conocer la importancia del mise en
place en todas las actividades diarias del
servicio.
• Establecer la secuencia lógica y ordenada de
los procesos.
• Planificar, ejecutar y supervisar.
5. DIRIGIDO A
• Chef, Cocineros, Auxiliares de Cocina.
• Maître D 'Hotel, Capitán de Meseros,
Meseros, Hostess, Sommelier.
• Steward.
7. 1. ¿QUE ES MISE EN PLACE?
Palabra francesa : Alistamiento para el servicio,
preparativos o pre alistamiento. Se utiliza en el
sector hotelero y gastronómico para identificar el
conjunto de operaciones realizadas, bien sea en
las áreas de la cocina, el comedor o el bar, justo
antes de la elaboración de un alimento o una
bebida.
9. MISE EN PLACE DE ÁREAS PARA EL
SERVICIO
• Asear ,limpiar equipos, utensilios, según
manuales de funcionamiento y seguridad
• Hacer pre alistamiento necesario para el
servicio de acuerdo con las necesidades de
operación
• Alistar áreas de trabajo según procedimientos
establecidos por la empresa
• Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y
lógica del flujo de producción y los estándares de calidad
de la empresa.
11. MISE EN PLACE DE ÁREAS PARA EL
SERVICIO
• Organizar la materia prima y el material
profesional para la preparación de bebidas
• Manejar equipos requeridos para el desempeño,
según manuales de funcionamiento y seguridad
• Montar el área de servicio de acuerdo a los
procedimientos establecidos
• Controlar elementos del área con base en el
inventario.
• Verificar el funcionamiento de equipos y
utensilios, según el manual y procedimientos
técnicos.