1. FUNCIONES
GERENTE GENERAL (ANA CECY)
• Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los empleados del
establecimiento.
• Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
• Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de cocina y
piso.
• Supervisa horarios, capacita personal.
• Tiene conocimiento de pagos, impuestos y estados financieros.
• Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos inferiores.
• Revisa las hojas de función con el chef.
• Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
• Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
• Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
• Delega y asigna diversas tareas.
• Minimiza estudios y reduce costos.
• Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan
sido pagadas.
• Sirve de contacto para diversas autoridades.
• Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef
antes de cambiar o incorporar algun platillo.
• Revisa reportes del departamento y compra.
• Encargada de Recursos Humanos
*Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
Gerencial General (Abril)
• Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los empleados del
establecimiento.
• Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
• Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de cocina y
piso.
• Supervisa horarios, capacita personal.
• Tiene conocimiento de pagos, impuestos y estados financieros.
• Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos inferiores.
• Revisa las hojas de función con el chef.
• Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
• Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
• Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
• Delega y asigna diversas tareas.
• Minimiza estudios y reduce costos.
• Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan
sido pagadas.
• Sirve de contacto para diversas autoridades.
2. • Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef
antes de cambiar o incorporar algun platillo.
• Revisa reportes del departamento y compra.
• Encargada de la contabilidad del establecimiento
*Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
Gerente de meseros
-Realiza un análisis de beneficio del restaurante y el nivel de ventas mensual
-Prepara informes, al final de cada turno y la semana
-Desarrolla y ejecuta planes de beneficios relacionados con el departamento y las
ventas
-Planifica y ejecuta planes de desarrollo del personal
-Responde a las preguntas de los clientes y las quejas
-Se reúne y da la bienvenida a los clientes y asesora a clientes sobre la selección
de vinos y alimentos
-Asegura que todos los empleados se adhieran a establecer normas de uniformes.
-Administrar el personal del restaurante durante los turnos y proporcionar
información a los gerentes generales
-Coordinar todas las operaciones dentro del restaurante, especialmente durante
los turnos
-Mantener la salud, la higiene, así como normas de seguridad en el area del piso
Almacenista
• Recibe y revisa materiales, repuestos, equipos, alimentos y otros suministros
que ingresan al almacen.
• Verifica que las caracteristicas de materiales, repuestos, equipos y/o suministros
que ingresan al almacen correspondan con la requisicion realizada y firma
nota de entrega y devuelve copia al proveedor.
• Codifica la mercancia que ingresa al almacen y la registra en el archivo
computarizado.
• Clasifica y organiza el material en el almacen a fin de garantizar su rapida
localizacion.
• Recibe y revisa las requisiciones internas de materiales, repuestos y/o equipos.
• Lleva el control de las salidas de mercancia en el almacen registrandolo en el
archivo manual computarizado.
• Elabora inventarios parciales y periodicos en el almacen.
• Elabora saldos de mercancia que quedan en existencia e informa a su superior
inmediato.
• Guarda y custodia la mercancia existente en el almacen.
• Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organizacion.
• Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalia.
3. MESEROS
-Cambia manteleria sucia por limpia
-Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas
-Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario:
Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.
-Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas
-Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía
-Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración
y los ingredientes con que están preparados
-Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena
-Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa
-Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)
-Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue
dieta o tiene alguna alergia especial
-Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias
-Presentar al cliente la lista de vinos
-Asistir al cliente en la selección del vino
-Conocer las temperaturas usuales para servir el vino
-Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos
-Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)
-Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de
llevarlos a la mesa --Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio, según el
restaurante
-Recoger y mantener limpia la mesa
-Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago
-No debe tocar el dinero directamente con las manos
-Pagar al cajero el importe de la cuenta
-Asistir al cliente cuando se retira del restaurante
-Observar que los clientes no olviden ningún objeto
-Participar en el sistema que se sigue para la distribución de la propina
-Ayudar en el entrenamiento del personal de nuevo ingreso
-Reportar al capitán los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad
de los alimentos y bebidas
INVESTIGACION DE MERCADO
Como competenci directa encontramos al Smokehouse y al Mochomos, ya que
dichos restaurantes cuentan con el mismo giro que el nuestro. Nosotros buscamos
ofrecer e innovar en el mobiliario del restaurant como en el menu, contando con
todos nuestros platillos elaborados directamente en la parrilla, desde entradas,
platos Fuertes y postres.
4. LISTA DE PROVEEDORES
Los proveedores que el establecimiento busca, serán aquellos que ya tengan
tiempo en el mercado y que tengan renombre. Los proveedores tendrán que reunir
las siguientes características:
Responsables
Honestos
Puntuales
Atentos
Serviciales
Flexibles
Profesionales
Calidad
5. Proveedores
ABARROTES RECY S.A. de C.V.
Artículo 123 210
Sector Bolívar
Chihuahua, C.P. 31000, Chih,
Tel (614)415.4156
Las entregas se realizarán en las mañanas a partir de las 8:00 a.m.
Los productos que estén en mal estado se regresarán y cambiarán
inmediatamente.
Cuando haya un ajuste de precios se tendrá que dar un aviso.
SURTIDORA DE BOTANAS Y SEMILLAS S.A. de C.V.
Calle 6ta 500
Colonia Zona Centro
Chihuahua, C.P. 31000, Chih.
Tel (614)410.1081
Las entregas se realizarán en las mañanas a partir de las 8:00 a.m.
Los productos que estén en mal estado se regresarán y cambiarán
inmediatamente.
Cuando haya un ajuste de precios se tendrá que dar un aviso.
CARNEMART
Calle Panamá 722
Colonia Américas
31210 Chihuahua, Chih.
Tel (614)413.3478
Las entregas se realizarán en las mañanas a partir de las 8:00 a.m.
Los productos que estén en mal estado se regresarán y cambiarán
inmediatamente.
Cuando haya un ajuste de precios se tendrá que dar un aviso.