El documento describe el sistema nacional de inocuidad agroalimentaria de Perú. Explica que las autoridades clave son SENASA, DIGESA e ITP, y que trabajan juntos en COMPIAL para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. También destaca la legislación relevante como la Ley de Inocuidad de los Alimentos y el enfoque preventivo del sistema para proteger la salud de los consumidores.
El Decreto 1500 de 2007 establece el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la carne y productos cárnicos en Colombia. Define requisitos sanitarios que deben cumplir todas las fases de producción, procesamiento, transporte, comercialización y expendio de carne. Asimismo, establece las responsabilidades de los establecimientos cárnicos, el registro y autorización sanitaria de estas empresas y las medidas de inspección y sanciones aplicables.
El documento habla sobre la aplicación del sistema HACCP en la industria láctea. El HACCP tiene como objetivo lograr la seguridad alimentaria mediante el control de los puntos críticos en el proceso de producción. El documento describe los 12 pasos para la implementación de HACCP, incluyendo la formación de un equipo, análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control y establecimiento de un sistema de monitoreo y documentación.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEJuani Quesada
Los factores que influyen en la calidad de la leche incluyen factores genéticos como la raza y el individuo, factores fisiológicos como la fase de lactación, y factores de manejo como la alimentación y el ordeño. Las razas Holstein producen leche con menos grasa y proteína que razas como Jersey. La composición de la leche también depende de la edad de la vaca, el periodo de lactación, el número de ordeños por día, y la dieta alimenticia. Las enfermedades en las vacas también pued
El documento describe el sistema nacional de inocuidad agroalimentaria de Perú. Explica que las autoridades clave son SENASA, DIGESA e ITP, y que trabajan juntos en COMPIAL para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. También destaca la legislación relevante como la Ley de Inocuidad de los Alimentos y el enfoque preventivo del sistema para proteger la salud de los consumidores.
Los 7 principios básicos de HACCP - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de...DQS de México
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) aborda el tema de la inocuidad alimentaria. Los principios y conceptos de HACCP se aplican en cada una de las etapas de la cadena de producción del alimento.
El documento define la trazabilidad como la capacidad de rastrear la historia, ubicación y procesos aplicados a un producto a lo largo de la cadena de suministro. Explica que la trazabilidad es importante para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. También describe los pasos clave para establecer un sistema de trazabilidad efectivo, como registrar información, identificar productos de manera única y transmitir datos entre agentes de la cadena.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) es un sistema preventivo para garantizar la seguridad alimentaria que identifica peligros y establece controles en puntos críticos de la producción de alimentos. Se basa en 7 principios clave como conducir un análisis de peligros, establecer puntos críticos de control, límites críticos y acciones correctivas. El HACCP se aplica ampliamente en la industria de alimentos desde la década de 1960 y fue adoptado por muchos
El documento describe el sistema nacional de inocuidad agroalimentaria de Perú. Explica que las autoridades clave son SENASA, DIGESA e ITP, y que trabajan juntos en COMPIAL para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. También destaca la legislación relevante como la Ley de Inocuidad de los Alimentos y el enfoque preventivo del sistema para proteger la salud de los consumidores.
El Decreto 1500 de 2007 establece el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la carne y productos cárnicos en Colombia. Define requisitos sanitarios que deben cumplir todas las fases de producción, procesamiento, transporte, comercialización y expendio de carne. Asimismo, establece las responsabilidades de los establecimientos cárnicos, el registro y autorización sanitaria de estas empresas y las medidas de inspección y sanciones aplicables.
El documento habla sobre la aplicación del sistema HACCP en la industria láctea. El HACCP tiene como objetivo lograr la seguridad alimentaria mediante el control de los puntos críticos en el proceso de producción. El documento describe los 12 pasos para la implementación de HACCP, incluyendo la formación de un equipo, análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control y establecimiento de un sistema de monitoreo y documentación.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEJuani Quesada
Los factores que influyen en la calidad de la leche incluyen factores genéticos como la raza y el individuo, factores fisiológicos como la fase de lactación, y factores de manejo como la alimentación y el ordeño. Las razas Holstein producen leche con menos grasa y proteína que razas como Jersey. La composición de la leche también depende de la edad de la vaca, el periodo de lactación, el número de ordeños por día, y la dieta alimenticia. Las enfermedades en las vacas también pued
El documento describe el sistema nacional de inocuidad agroalimentaria de Perú. Explica que las autoridades clave son SENASA, DIGESA e ITP, y que trabajan juntos en COMPIAL para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. También destaca la legislación relevante como la Ley de Inocuidad de los Alimentos y el enfoque preventivo del sistema para proteger la salud de los consumidores.
Los 7 principios básicos de HACCP - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de...DQS de México
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) aborda el tema de la inocuidad alimentaria. Los principios y conceptos de HACCP se aplican en cada una de las etapas de la cadena de producción del alimento.
El documento define la trazabilidad como la capacidad de rastrear la historia, ubicación y procesos aplicados a un producto a lo largo de la cadena de suministro. Explica que la trazabilidad es importante para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. También describe los pasos clave para establecer un sistema de trazabilidad efectivo, como registrar información, identificar productos de manera única y transmitir datos entre agentes de la cadena.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) es un sistema preventivo para garantizar la seguridad alimentaria que identifica peligros y establece controles en puntos críticos de la producción de alimentos. Se basa en 7 principios clave como conducir un análisis de peligros, establecer puntos críticos de control, límites críticos y acciones correctivas. El HACCP se aplica ampliamente en la industria de alimentos desde la década de 1960 y fue adoptado por muchos
El documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que son procedimientos de higiene y manipulación para producir alimentos seguros y de calidad. Las BPM benefician a las empresas alimenticias al ayudarlas a cumplir con las normativas, medir su desempeño e identificar áreas de mejora. También brindan beneficios a los consumidores al contribuir a su salud y seguridad a través de productos inocuos.
El documento presenta un programa de gestión de inocuidad alimentaria (GIA) para pequeñas y medianas empresas peruanas. El programa capacita a empresas en buenas prácticas de manufactura, HACCP y sistemas de gestión para cumplir con estándares de inocuidad. El programa dura 7 meses con capacitaciones y consultoría. Implementar el programa mejora la inocuidad de los alimentos, cumplimiento legal y competitividad de las empresas.
El documento habla sobre la trazabilidad en la cadena alimentaria, específicamente sobre cómo el código GS1 y las etiquetas RFID permiten rastrear los alimentos desde el campo hasta la mesa del consumidor para garantizar la seguridad y calidad de los productos.
Este documento describe los aspectos clave de la vigilancia sanitaria de los alimentos en Perú. Explica que la vigilancia sanitaria incluye acciones para eliminar, disminuir o prevenir riesgos a la salud relacionados con los alimentos. Además, detalla las competencias del Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura, municipios y otras entidades en materia de vigilancia sanitaria de alimentos. Finalmente, resume los objetivos e inspecciones requeridas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
La Norma ISO 22000 establece los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria que cubre toda la cadena de suministro de alimentos. El estándar integra los principios de las Buenas Prácticas de Fabricación, el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico y los sistemas de gestión, y proporciona un marco común reconocido internacionalmente. ISO 22000 tiene el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria, reducir costes y facilitar el comercio internacional.
La norma ISO 22000:2018 establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Fue revisada para abordar los nuevos desafíos de seguridad alimentaria y garantizar que los sistemas actuales sean sostenibles, incluyendo mejoras en definiciones y el concepto de riesgo. Su objetivo es reforzar la seguridad alimentaria y proteger al consumidor.
El documento habla sobre la inocuidad alimentaria y las exigencias del mercado en cuanto a estándares internacionales y legales. Explica conceptos como BPM, HACCP, trazabilidad, enfoque basado en el riesgo y responsabilidades de fabricantes y proveedores para garantizar que los alimentos no causen daño al consumidor. También cubre elementos necesarios como control de plagas, limpieza e higiene para lograr la inocuidad.
20131128 Guía Gestión de Alérgenos en la Industria AlimentariaFIAB
Este documento presenta una guía para la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. La guía proporciona información sobre los procesos de gestión de riesgos, limpieza y validación, métodos analíticos y principios básicos para la gestión de alérgenos. El objetivo es minimizar el riesgo para los consumidores alérgicos al proporcionar información consistente sobre las buenas prácticas para la gestión de alérgenos en la industria alimentaria europea.
El documento describe los sistemas HACCP y ISO 22000 para garantizar la seguridad alimentaria. HACCP sigue 7 principios clave como identificar peligros y establecer puntos de control crítico. ISO 22000 es una norma internacional que abarca toda la cadena de suministro para prevenir riesgos y proteger la marca. Ambos sistemas mejoran la inocuidad de los alimentos y promueven el comercio.
Este documento trata sobre el tema de la calidad de los alimentos. Define la calidad de los alimentos y discute sus características e indicadores, incluyendo la calidad sensorial, nutricional, higiénica y tecnológica. También explica la definición y aplicación del control de calidad y los métodos para evaluar la calidad de los alimentos, como los métodos oficiales de análisis. Por último, analiza cómo se aplica la calidad en la industria alimentaria a través de diferentes niveles de implantación de programas de calidad
Este documento presenta las autoridades del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y un manual para manipuladores de alimentos. El manual contiene 9 capítulos que cubren nociones bromatológicas y microbiológicas, enfermedades transmitidas por los alimentos, buenas prácticas de manipulación, higiene alimentaria, seguridad alimentaria, cocina hospitalaria, enfermedad celíaca y legislación alimentaria. El objetivo es capacitar a los manipuladores de alimentos para que puedan preparar, conservar y servir los
Este documento presenta a Gilda Lorena Gutiérrez, una ingeniera egresada del IPN que imparte cursos sobre bioterrorismo, defensa alimentaria y otros temas relacionados. Explica los antecedentes del bioterrorismo, incluyendo los ataques con ántrax en 2001 en Estados Unidos. Presenta los conceptos de bioterrorismo, defensa alimentaria y leyes relacionadas. Finalmente, ofrece una guía para elaborar planes de defensa alimentaria que incluyen evaluaciones de vulnerabilidad y riesgos.
Este documento presenta una introducción al Sistema BRC (British Retail Consortium), un estándar mundial para la seguridad alimentaria. Explica que el Sistema BRC establece requisitos para la fabricación de alimentos procesados y productos primarios. También describe los beneficios de implementar un sistema BRC, como mejorar los procesos, la organización, aspectos económicos y la implementación. Finalmente, recomienda designar un líder para la implementación y comprometer a la alta dirección.
El documento describe diferentes tipos de carne, incluyendo carne roja que proviene de mamíferos adultos como res, cerdo y ternera, y carne blanca que proviene principalmente de aves. Explica que la manipulación de la carne después del sacrificio del animal es crucial para prevenir la contaminación bacteriana. También resume algunos pasos clave en la elaboración y envasado de productos cárnicos, y explica que la clasificación de estos productos se basa en criterios como los ingredientes, procesamiento y forma final.
El documento discute la Defensa Alimentaria (Food Defense) como una respuesta para prevenir ataques terroristas en la cadena de suministro de alimentos. La Defensa Alimentaria busca reducir los riesgos de adulteraciones intencionales o acciones criminales en los alimentos. Se analizan casos de contaminaciones accidentales e intencionales y los agentes potenciales que podrían usarse en ataques terroristas. Finalmente, se identifican cuatro factores clave que hacen que ciertos alimentos sean más susceptibles a ataques: grandes lotes de producción
Este documento habla sobre el fraude alimentario, definiéndolo como la sustitución, adición o manipulación de alimentos, ingredientes o empaques con fines de lucro que pueden afectar la salud del consumidor. Explica que el fraude alimentario cuesta globalmente 49 mil millones de dólares y causa unas 16 mil muertes anuales en México. También menciona algunos eventos históricos de fraude alimentario y los riesgos que este conlleva.
El documento proporciona información sobre el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Brevemente describe la historia y desarrollo del sistema HACCP, sus 7 principios fundamentales, y los pasos requeridos para su implementación correcta. El objetivo principal del sistema HACCP es identificar, evaluar y controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción.
La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. Fue desarrollada para armonizar los requisitos a nivel mundial y ofrecer una solución única para las buenas prácticas en la cadena alimentaria. La norma cubre temas como comunicación entre organizaciones, sistema de gestión, programas de prerequisitos, y los principios de HACCP.
Este documento describe el sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), que es un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se explica que HACCP fue desarrollado en 1960 por Pillsbury para suministrar alimentos seguros a los astronautas. El sistema HACCP se basa en 7 principios, incluyendo el análisis de peligros, identificación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos y procedimientos de monitoreo y verificación.
Bioterrorismo: inocuidad y defensa de los alimentosLucy Cruz
En esta presentación se identifican y aplican los elementos del programa de defensa en los alimentos para el desarrollo de la evaluación de amenazas y vulnerabilidades y en el establecimiento de las medidas de control asociadas en el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos de una organización.
El documento propone la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria en Ecuador. Este sistema incluiría instituciones relevantes como CONCAL y el Ministerio de Salud, sistemas de vigilancia epidemiológica, y un marco legal que regule la inocuidad de los alimentos. También sugiere estrategias como la certificación en buenas prácticas agrícolas y pecuarias, y programas para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, insumos agrícolas y veterinarios.
Este documento trata sobre los conceptos de calidad e inocuidad de los alimentos. Define calidad como las propiedades y características de un alimento relacionadas con sus ingredientes, composición, pureza, origen y procesamiento. También describe la importancia de una cultura de calidad en las organizaciones y define la inocuidad como las medidas necesarias para asegurar que los alimentos no representen un riesgo para la salud una vez consumidos. Además, explica sistemas como HACCP, BPM e ISO para gestionar la calidad e inocuidad en toda
El documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que son procedimientos de higiene y manipulación para producir alimentos seguros y de calidad. Las BPM benefician a las empresas alimenticias al ayudarlas a cumplir con las normativas, medir su desempeño e identificar áreas de mejora. También brindan beneficios a los consumidores al contribuir a su salud y seguridad a través de productos inocuos.
El documento presenta un programa de gestión de inocuidad alimentaria (GIA) para pequeñas y medianas empresas peruanas. El programa capacita a empresas en buenas prácticas de manufactura, HACCP y sistemas de gestión para cumplir con estándares de inocuidad. El programa dura 7 meses con capacitaciones y consultoría. Implementar el programa mejora la inocuidad de los alimentos, cumplimiento legal y competitividad de las empresas.
El documento habla sobre la trazabilidad en la cadena alimentaria, específicamente sobre cómo el código GS1 y las etiquetas RFID permiten rastrear los alimentos desde el campo hasta la mesa del consumidor para garantizar la seguridad y calidad de los productos.
Este documento describe los aspectos clave de la vigilancia sanitaria de los alimentos en Perú. Explica que la vigilancia sanitaria incluye acciones para eliminar, disminuir o prevenir riesgos a la salud relacionados con los alimentos. Además, detalla las competencias del Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura, municipios y otras entidades en materia de vigilancia sanitaria de alimentos. Finalmente, resume los objetivos e inspecciones requeridas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
La Norma ISO 22000 establece los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria que cubre toda la cadena de suministro de alimentos. El estándar integra los principios de las Buenas Prácticas de Fabricación, el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico y los sistemas de gestión, y proporciona un marco común reconocido internacionalmente. ISO 22000 tiene el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria, reducir costes y facilitar el comercio internacional.
La norma ISO 22000:2018 establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Fue revisada para abordar los nuevos desafíos de seguridad alimentaria y garantizar que los sistemas actuales sean sostenibles, incluyendo mejoras en definiciones y el concepto de riesgo. Su objetivo es reforzar la seguridad alimentaria y proteger al consumidor.
El documento habla sobre la inocuidad alimentaria y las exigencias del mercado en cuanto a estándares internacionales y legales. Explica conceptos como BPM, HACCP, trazabilidad, enfoque basado en el riesgo y responsabilidades de fabricantes y proveedores para garantizar que los alimentos no causen daño al consumidor. También cubre elementos necesarios como control de plagas, limpieza e higiene para lograr la inocuidad.
20131128 Guía Gestión de Alérgenos en la Industria AlimentariaFIAB
Este documento presenta una guía para la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. La guía proporciona información sobre los procesos de gestión de riesgos, limpieza y validación, métodos analíticos y principios básicos para la gestión de alérgenos. El objetivo es minimizar el riesgo para los consumidores alérgicos al proporcionar información consistente sobre las buenas prácticas para la gestión de alérgenos en la industria alimentaria europea.
El documento describe los sistemas HACCP y ISO 22000 para garantizar la seguridad alimentaria. HACCP sigue 7 principios clave como identificar peligros y establecer puntos de control crítico. ISO 22000 es una norma internacional que abarca toda la cadena de suministro para prevenir riesgos y proteger la marca. Ambos sistemas mejoran la inocuidad de los alimentos y promueven el comercio.
Este documento trata sobre el tema de la calidad de los alimentos. Define la calidad de los alimentos y discute sus características e indicadores, incluyendo la calidad sensorial, nutricional, higiénica y tecnológica. También explica la definición y aplicación del control de calidad y los métodos para evaluar la calidad de los alimentos, como los métodos oficiales de análisis. Por último, analiza cómo se aplica la calidad en la industria alimentaria a través de diferentes niveles de implantación de programas de calidad
Este documento presenta las autoridades del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y un manual para manipuladores de alimentos. El manual contiene 9 capítulos que cubren nociones bromatológicas y microbiológicas, enfermedades transmitidas por los alimentos, buenas prácticas de manipulación, higiene alimentaria, seguridad alimentaria, cocina hospitalaria, enfermedad celíaca y legislación alimentaria. El objetivo es capacitar a los manipuladores de alimentos para que puedan preparar, conservar y servir los
Este documento presenta a Gilda Lorena Gutiérrez, una ingeniera egresada del IPN que imparte cursos sobre bioterrorismo, defensa alimentaria y otros temas relacionados. Explica los antecedentes del bioterrorismo, incluyendo los ataques con ántrax en 2001 en Estados Unidos. Presenta los conceptos de bioterrorismo, defensa alimentaria y leyes relacionadas. Finalmente, ofrece una guía para elaborar planes de defensa alimentaria que incluyen evaluaciones de vulnerabilidad y riesgos.
Este documento presenta una introducción al Sistema BRC (British Retail Consortium), un estándar mundial para la seguridad alimentaria. Explica que el Sistema BRC establece requisitos para la fabricación de alimentos procesados y productos primarios. También describe los beneficios de implementar un sistema BRC, como mejorar los procesos, la organización, aspectos económicos y la implementación. Finalmente, recomienda designar un líder para la implementación y comprometer a la alta dirección.
El documento describe diferentes tipos de carne, incluyendo carne roja que proviene de mamíferos adultos como res, cerdo y ternera, y carne blanca que proviene principalmente de aves. Explica que la manipulación de la carne después del sacrificio del animal es crucial para prevenir la contaminación bacteriana. También resume algunos pasos clave en la elaboración y envasado de productos cárnicos, y explica que la clasificación de estos productos se basa en criterios como los ingredientes, procesamiento y forma final.
El documento discute la Defensa Alimentaria (Food Defense) como una respuesta para prevenir ataques terroristas en la cadena de suministro de alimentos. La Defensa Alimentaria busca reducir los riesgos de adulteraciones intencionales o acciones criminales en los alimentos. Se analizan casos de contaminaciones accidentales e intencionales y los agentes potenciales que podrían usarse en ataques terroristas. Finalmente, se identifican cuatro factores clave que hacen que ciertos alimentos sean más susceptibles a ataques: grandes lotes de producción
Este documento habla sobre el fraude alimentario, definiéndolo como la sustitución, adición o manipulación de alimentos, ingredientes o empaques con fines de lucro que pueden afectar la salud del consumidor. Explica que el fraude alimentario cuesta globalmente 49 mil millones de dólares y causa unas 16 mil muertes anuales en México. También menciona algunos eventos históricos de fraude alimentario y los riesgos que este conlleva.
El documento proporciona información sobre el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Brevemente describe la historia y desarrollo del sistema HACCP, sus 7 principios fundamentales, y los pasos requeridos para su implementación correcta. El objetivo principal del sistema HACCP es identificar, evaluar y controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción.
La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. Fue desarrollada para armonizar los requisitos a nivel mundial y ofrecer una solución única para las buenas prácticas en la cadena alimentaria. La norma cubre temas como comunicación entre organizaciones, sistema de gestión, programas de prerequisitos, y los principios de HACCP.
Este documento describe el sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), que es un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se explica que HACCP fue desarrollado en 1960 por Pillsbury para suministrar alimentos seguros a los astronautas. El sistema HACCP se basa en 7 principios, incluyendo el análisis de peligros, identificación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos y procedimientos de monitoreo y verificación.
Bioterrorismo: inocuidad y defensa de los alimentosLucy Cruz
En esta presentación se identifican y aplican los elementos del programa de defensa en los alimentos para el desarrollo de la evaluación de amenazas y vulnerabilidades y en el establecimiento de las medidas de control asociadas en el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos de una organización.
El documento propone la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria en Ecuador. Este sistema incluiría instituciones relevantes como CONCAL y el Ministerio de Salud, sistemas de vigilancia epidemiológica, y un marco legal que regule la inocuidad de los alimentos. También sugiere estrategias como la certificación en buenas prácticas agrícolas y pecuarias, y programas para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, insumos agrícolas y veterinarios.
Este documento trata sobre los conceptos de calidad e inocuidad de los alimentos. Define calidad como las propiedades y características de un alimento relacionadas con sus ingredientes, composición, pureza, origen y procesamiento. También describe la importancia de una cultura de calidad en las organizaciones y define la inocuidad como las medidas necesarias para asegurar que los alimentos no representen un riesgo para la salud una vez consumidos. Además, explica sistemas como HACCP, BPM e ISO para gestionar la calidad e inocuidad en toda
El documento habla sobre la inocuidad de los alimentos. Explica que la inocuidad de los alimentos se refiere a las condiciones necesarias para producir, procesar, almacenar y distribuir alimentos libres de contaminantes que no representen riesgos para la salud. También describe cómo la contaminación puede ocurrir a lo largo de la cadena alimentaria y cómo el sistema HACCP, basado en 7 principios, puede usarse para prevenir la contaminación y asegurar la inocuidad de los alimentos.
El documento describe los requisitos de seguridad alimentaria establecidos en la ley de Senasa de Perú. Explica que las empresas deben implementar buenas prácticas de manufactura, procedimientos de higiene y sistemas de análisis de peligros. También cubre los requisitos para el transporte, almacenamiento y exportación de alimentos para garantizar que no representen riesgos para la salud de los consumidores. La ley ayuda a las empresas a cumplir con los estándares globales de seguridad alimentaria.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria. Explica casos de intoxicación alimentaria causados por listeria y las condiciones insalubres encontradas en algunos establecimientos. También cubre temas como la aplicación de buenas prácticas de manufactura, el control de operaciones, la capacitación del personal, el control y selección de proveedores, y la importancia de contar con programas de higiene y saneamiento.
El documento presenta los conceptos clave relacionados con la seguridad e higiene de los alimentos. Explica los principales peligros como la contaminación microbiana y la importancia de seguir buenas prácticas de manipulación de alimentos. También describe el sistema HACCP, que incluye 7 principios para identificar y controlar puntos críticos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción y distribución. El objetivo final es proteger la salud de los consumidores y satisfacer sus expectativas de cal
El documento trata sobre conceptos generales de higiene y seguridad alimentaria. Explica que el suministro de alimentos inocuos es un problema mundial de salud pública y que existen problemas a lo largo de toda la cadena alimentaria desde la producción hasta el consumo, como contaminación, almacenamiento deficiente y rechazo de productos de baja calidad. También menciona factores como la falta de capacitación del personal, infraestructura deficiente y factores culturales que influyen en la preparación y preservación de los alimentos.
Taller en Control en la Distribución, expendio y uso de Medicamentos Veterinarios aplicable en Apicultura, Acuicultura, Bovinos y Porcinos, basados en la OIE y la
Legislación Europea en Materia de Salud Animal.
07 al 10 de abril de 2014 – Guatemala
Este documento describe los lineamientos para implementar un sistema de gestión en la industria alimentaria para garantizar la inocuidad de los alimentos. Explica la importancia de aplicar normas como ISO 22000, buenas prácticas de manufactura, análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y procedimientos estandarizados. Además, brinda detalles sobre certificaciones como BRC, IFS, ISO 9001 e ISO 22000 y conceptos clave como HACCP, APPCC y POES para controlar los riesgos en
El documento trata sobre la inocuidad de los alimentos en México. Explica que la seguridad alimentaria requiere cumplir con normas para prevenir contaminantes químicos, físicos y biológicos. También describe lineamientos de la cadena productiva para garantizar la inocuidad de los alimentos desde su producción hasta el consumidor final.
Las buenas prácticas en inocuidad alimentaria que deben implementarse para el comercio internacional incluyen: 1) implementar sistemas de gestión de la inocuidad como Buenas Prácticas Agrícolas, de Manufactura e Higiénicas a lo largo de la cadena de producción de alimentos, 2) certificar sistemas como HACCP de acuerdo a normas internacionales, 3) cumplir con normas nacionales e internacionales sobre inocuidad alimentaria.
El documento describe los conceptos y sistemas clave para garantizar la inocuidad de los alimentos, incluidas las Buenas Prácticas Agrícolas, las Buenas Prácticas de Manufactura, los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento y el sistema HACCP. Explica que la combinación adecuada de estas herramientas, junto con una cultura de inocuidad alimentaria, puede ayudar a prevenir riesgos para la salud asociados con los alimentos.
Este documento introduce el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos) como un sistema de gestión de la calidad para asegurar la inocuidad de los alimentos. Explica que el HACCP se desarrolló originalmente para el programa espacial y ahora es un estándar internacional adoptado por Codex Alimentarius. También describe cómo el HACCP se ha implementado en Perú a través de regulaciones como requisito para la exportación de alimentos y la certificación de plantas de procesamiento.
El documento trata sobre la seguridad alimentaria y la trazabilidad de los alimentos. Explica que la seguridad alimentaria se logra cuando todos tienen acceso a alimentos para satisfacer sus necesidades nutricionales. Además, todos los involucrados en la cadena de suministro de alimentos deben cumplir con ciertas obligaciones como garantizar la higiene, evitar daños ambientales y reportar problemas de salud. Finalmente, la trazabilidad de los alimentos permite identificar el origen de un alimento a lo largo de toda la cadena de suministro
Este documento presenta información sobre herramientas para la gestión de la mitigación de riesgos en la cadena alimentaria, incluyendo Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento, Análisis de Riesgos e Inocuidad de los Alimentos (HACCP), y Sistemas de Trazabilidad. El documento también discute conceptos clave como peligro, riesgo e inocuidad, e integración de sistemas de gestión de calidad e inoc
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria y las buenas prácticas en la producción avícola. Explica que la Comisión del Codex Alimentarius establece normas internacionales para proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas justas en el comercio de alimentos. También describe conceptos como inocuidad alimentaria, enfoque basado en riesgos, y la importancia de sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos para incrementar la confianza del consumidor. Finalmente, resalta la importancia
Este documento describe la importancia de la nutrición y la seguridad alimentaria. Explica las etapas de la cadena alimentaria desde la producción hasta el consumo y la necesidad de garantizar condiciones higiénicas, evitar contaminantes y controlar peligros. También cubre el papel de la industria alimentaria, la distribución, los consumidores y la trazabilidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro. Finalmente, detalla la estructura y funciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
S. Anim. Módulo 6. RELACIÓN DE LA SALUD CON LA PRODUCCION ANIMALReinaldo de Armas
6.1 Importancia de la trazabilidad e inocuidad en la producción animal
6.2 Relación de la producción con la OIE y la OMC
6.3 El MIDA como garante de la salud y producción animal
Similar a FAO - Elementos para definir un marco jurídico en materia de inocuidad alimentaria (20)
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Este documento evalúa la implementación de la Directriz Voluntaria 8 de la FAO en los planes de desarrollo del municipio de Pasto y el departamento de Nariño entre 2005-2014. Encontró que los planes iniciales tuvieron un concepto limitado del derecho a la alimentación y acciones descoordinadas, pero con el tiempo desarrollaron un enfoque más integral y acciones alineadas con las directrices de la FAO. Los planes recientes de Pasto y Nariño han cumplido ampliamente con la Directriz 8 al abordar disponibilidad, acceso,
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Presentación de la investigación de la Fundación Universitaria Tecnológico de COMFENALCO Cartagena, de Colombia. La charla fue efectuada en el IV Encuentro del Observatorio del Derecho a la Alimentación, efectuado el 6 y 7 de noviembre de 2014.
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Presentación de la investigación de la Pontificia Universidad Católica de Argentina, de Argentina. La charla fue efectuada en el IV Encuentro del Observatorio del Derecho a la Alimentación, efectuado el 6 y 7 de noviembre de 2014.
Presentación original en Prezi, disponible en: https://prezi.com/uhtcakz4xqtd/el-orden-juridico/
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Presentación realizada en el V Foro del Frente Parlamentario contra el Hambre de América Latina y el Caribe, evento que se llevó a cabo en República Dominicana el 5 y 6 de noviembre. http://www.fao.org/alc/es/sites/fph/agenda/v-foro-del-frente-parlamentario-contra-el-hambre/
Presentación realizada en el V Foro del Frente Parlamentario contra el Hambre de América Latina y el Caribe, evento que se llevó a cabo en República Dominicana el 5 y 6 de noviembre. http://www.fao.org/alc/es/sites/fph/agenda/v-foro-del-frente-parlamentario-contra-el-hambre/
Presentación realizada en el V Foro del Frente Parlamentario contra el Hambre de América Latina y el Caribe, evento que se llevó a cabo en República Dominicana el 5 y 6 de noviembre. http://www.fao.org/alc/es/sites/fph/agenda/v-foro-del-frente-parlamentario-contra-el-hambre/
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo forma parte de un sexto paquete de sanciones y privará a Rusia de acceso a mercados clave. Sin embargo, Hungría, Eslovaquia y la República Checa recibirán exenciones temporales debido a su dependencia del petróleo ruso.
Discurso realizado en el V Foro del Frente Parlamentario contra el Hambre de América Latina y el Caribe, evento que se llevó a cabo en República Dominicana el 5 y 6 de noviembre. http://www.fao.org/alc/es/sites/fph/agenda/v-foro-del-frente-parlamentario-contra-el-hambre/
Discurso realizado en el V Foro del Frente Parlamentario contra el Hambre de América Latina y el Caribe, evento que se llevó a cabo en República Dominicana el 5 y 6 de noviembre. http://www.fao.org/alc/es/sites/fph/agenda/v-foro-del-frente-parlamentario-contra-el-hambre/
Más de Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe (20)
Narendra Modi obtuvo un tercer mandato, aunque su partido, Bharatiya Janata Party (BJP), perdió la mayoría absoluta que tenía en Cámara Baja del Parlamente, Lok Sabha. De los 543curules solo consiguió 240 (perdió 63 comparado con los asientos que obtuvo en las últimas elecciones del 2019) y gobernara en alianza con dos partidos para una coalición con 292 votos curules. Modi era visto como invencible pues su partido gano dos veces antes, el 2014 y 2019, con mayoría absoluta, y quería en estas elecciones tener unos 400 asientos para su partido. Y muchas encuestadoras aseguraban que iba a tener mayoría por lo menos.
No ha sido así, no es invencible. Sigue siendo el líder más popular, el otro partido con más votos, el Partido del Congreso, de la familia Gandhi, con Rahul Gandhi solo consiguió 99 votos (aunque esto es un gran avance respecto a la última elección que solo consiguió 52 votos).
Modi gobernara por tercera vez, algo que antes solo lo hizo Jawaharlal Nehru.
Narendra Modi es uno de los lideres más populares en la historia de la India (y en el mundo en la actualidad), que consolido su poder desde que fue gobernador de Guyarat donde fue jefe de ese estado del 2001 al 2014. Es miembro también del Rastriya Swayamsevak Sangh, abreviada RSS (en español Asociación de Voluntarios Nacionales o Asociación Patriótica Nacional), una organización paramilitar india de externa derecha y nacionalista hindú, conformada por voluntarios.
2. Introducción
Qué es la inocuidad alimentaria
Sistemas de inocuidad y calidad
El Codex Alimentarius
Elementos para elaborar marcos jurídicos en materia
de inocuidad alimentaria
3. Qué es inocuidad alimentaria
La inocuidad de los alimentos engloba acciones
encaminadas a garantizar, al máximo posible que los
alimentos no causarán daño (a corto o largo plazo) al
consumidor cuando se preparen y/o consuman en el
modo prescrito.
Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán
de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción
al consumo.
4. Inocuidad / calidad
Inocuidad de alimentos, calidad (esencial) y protección al
consumidor
La inocuidad de alimentos hace referencia a todos los riesgos, sean crónicos o
agudos, que pueden hacer que el alimento sea nocivo para el consumo humano.
Se trata de un objetivo no es negociable.
La calidad esencial se refiere a aquellas características que definen un producto.
La calidad no esencial incluye otros atributos que influencian el valor de un
producto para los consumidores
Por control de los alimentos se entiende:
... actividad reguladora obligatoria de cumplimiento realizada por las autoridades
nacionales o locales para proteger al consumidor y garantizar que todos los
alimentos, durante su producción, manipulación, almacenamiento, elaboración y
distribución sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, cumplan los
requisitos de inocuidad y calidad y estén etiquetados de forma objetiva y precisa,
de acuerdo con las disposiciones de la ley.
5.
6. Comisión del Codex Alimentarius
186 miembros (incluyendo la UE)
224 observadores (públicos y privados)
La Comisión se reúne una vez al año
El trabajo preparatorio se realiza en comisiones
La Comisión aprueba estándares de contenido
científico que servirán para las autoridades
regulatorias nacionales
7.
8. Codex Alimentarius
Normas técnicas definición de productos
Normas de higiene
Sistemas para la certificación de alimentos para la
importación y la exportación
Normas para el etiquetado de alimentos preenvasados
10. Responsabilidad de los Estados
Proteger a los consumidores y garantizarles el acceso a
alimentos sanos y a información nutricional suficiente
Adoptar un sistema capaz de coordinar la inocuidad de
los alimentos de la granja a la mesa, en un marco
normativo con fuerza y seguridad jurídica
Proteger a los consumidores (prácticas engañosas,
alimentos inseguros o alterados e información
errónea
Garantizar la trazabilidad de los productos
alimentarios a lo largo de la cadena alimentaria
11. Elementos del sistema de inocuidad
Legislación sobre inocuidad (leyes y reglamentos)
Sistema de control e inspección
Red de laboratorios
Programa de capacitación y comunicación
Para ello: COORDINACIÓN
12. 1. Producción primaria:
agricultura, ganadería y
pesca
2. Industria alimentaria
3. Comercialización
y venta
4. Consumidor
HACCP
HIGIENE CODEX
HACCP
BPA
BPM
RESPONSABLE
PRODUCTOR
13. Elementos de las leyes de inocuidad alimentaria
• Objetivos
• Ámbito de aplicación
• Principios básicos. Armonización
• Marco institucional /Ley horizontal
Definición del reparto de competencias.
• Política pública - coordinación
• Ejecución
• Inspección y control
• Responsabilidad del productor
• Prohibiciones y registros (aditivos, ingredientes peligrosos)
• Principio de análisis de riesgo
• Registro de alimentos, productores, importadores
• Elementos sustantivos (transporte, etiquetado, envasado…)
• Emergencia, retirada del mercado, comunicación del riesgo
• Inspecciones. Poderes de los inspectores
• Laboratorios
• Información, capacitación, comunicación
• Infracciones y sanciones
14. AMBITO
Todos los alimentos (?), inocuidad de los alimentos para animales?
FAO/OMS recomiendan legislación que incluya principios aplicables a todas
las fases de la cadena alimentaria, de la producción primaria al
consumidor.
Algunos países diferencian producción primaria/alimentos procesados. Es
difícil en este caso asegurar e enfoque de cadena alimentaria y se pueden
producir duplicidades/vacíos.
Aspectos normalmente complicados de decidir son los mataderos (rastros)
– controles de higiene-, alimentos de origen animal (hasta dónde llega la
sanidad animal).
El reparto de funciones con las aduanas y las autoridades de consumo y
aduanas puede también necesitar precisión.
FAO Legal Office
15. Principios de legislación alimentaria
Principio de carácter integral de la cadena alimentaria “de la granja a la
mesa”
Principio de Análisis de riesgos basado en criterios científicos (existencia de
un riesgo biológico)
Seguridad de los productos
No se debe comercializar ningún alimento si es peligroso, perjudicial o no es
apto para el consumo, según sus condiciones normales de uso e información
otorgada al consumidor y sus efectos tóxicos a corto, medio y largo plazo (y
para consumidores con especial sensibilidad). La totalidad de un lote se
considera peligroso si contiene un producto o pienso peligroso.
Responsabilidad de los operadores en todas las etapas de la cadena
alimentaria – incluyendo obligación de retirada y notificación
Principio de trazabilidad de los alimentos como exigencia para los
productores.
Principio de contingencia y retirada del mercado en caso de riesgo
16. Marco institucional
Para asegurar el enfoque integral de la cadena alimentaria es
necesario asegurar la coordinación entre las fases de
producción
Las responsabilidades han de incluir competencias
regulatorias, inspecciones , aprobación e implementación de
medidas sanitarias
FAO/OMS recomiendan un organismo de control que
supervise o coordine la cadena alimentaria en su integridad.
Este organismo puede no ser directamente competente para
la implementación sino sólo para la coordinación, o asumir
todas las competencias.
17. Marco institucional
Agencia única: con funciones de coordinación, y ejecución de
todas las fases de la cadena alimentaria.
Sistema integrado
Diferentes entidades tienen competencias de inocuidad, pero
bajo una entidad de coordinación encargada de supervisar los
controles
Sistema de organismos múltiples: diferentes entidades
paralelas con instrumentos de cooperación - coordinación
18. Responsabilidad de los operadores
Obligación para las empresas y operadores alimentarios de no
colocar en el mercado alimentos o alimentación animal que no
estén en linea con los estándares
Responsabilidad de los operadores de verificar su producción
Responsabilidad de los operadores de recoger y retirar los
productos que no están en conformidad con las reglas de
inocuidad
Obligación de informar las autoridades competentes en el caso
de sospecha de riesgo
Obligación de informar a los consumidores en caso de
distribución de productos no conformes con los estándares
19. Elementos sustantivos
Elaboración de estándares alimentarios (quién, cómo,
referencia a Codex)
Prohibiciones puntuales en caso de necesidad
Aprobación expedita de medidas sanitarias, incluyendo
comunicación de riesgo
Delegación de funciones
Registro de alimentos (?)
Registro - Licencias a operadores (productores, distribuidores,
importadores)
Etiquetado, empaquetado, transporte, almacenaje, publicidad
Designación de laboratorios oficiales y de referencia
20. Trazabilidad
Codex (2006) Principios para la rastreabilidad/rastreo de productos como
herramienta en el contexto de la inspección y certificación de alimentos
Trazabilidad: la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias
etapas especificadas de su producción, transformación y distribución.
10. En todos los casos, la rastreabilidad/rastreo de productos debería justificarse en el
contexto del sistema de inspección y certificación de alimentos, y se deberían describir
claramente el propósito, los objetivos y las especificaciones de la rastreabilidad/rastreo de
productos. El ámbito y la medida de la aplicación de la herramienta también deberían ser
coherentes con la necesidad descrita.
11. La rastreabilidad/rastreo de productos podría aplicarse a todas las etapas o a etapas
específicas de la cadena alimentaria (de la producción a la distribución), según corresponda a
los objetivos del sistema de inspección y certificación.
12. La rastreabilidad/rastreo de productos debería tener la capacidad de identificar la
procedencia del alimento (una etapa anterior) y el destino del mismo (una etapa posterior)
en cualquier etapa de la cadena alimentaria (de la producción a la distribución), según
corresponda a los objetivos del sistema de inspección y certificación.
21. Principios en materia de inspecciones
Las inspecciones han de abarcar todos los alimentos y la alimentación
animal y sustancias utilizadas para la producción de alimentos
Inspecciones tienen que ser:
Base regular, frecuencia basada sobre los riesgos
en cada etapa de producción: producción, proceso y distribución,
incluyendo importaciones/exportaciones
Habilitación/Autorización de terceros para apoyar funciones
22. Facultades de los inspectores
Evaluar establecimientos e instalaciones
Entrar en los establecimientos
Toma de muestras durante la cosecha, manipulación, almacén,
transporte, transformación y comercialización
Reconocimiento del estado de los alimentos. Valoración
Inspección previa a la certificación de importaciones y
exportaciones
La Ley puede establecer obligaciones de la autoridad para la
capacitación y formación continua de los inspectores
23. Emergencia alimentaria
Creación de una a célula de crisis – plan de contingencia
Crisis alimentaria
“cuando se descubra una situación que entrañe un grave riesgo directo o
indirecto para la salud humana que se derive de alimentos y piensos y que no
pueda prevenirse, eliminarse o reducirse a un grado aceptable mediante las
medidas ya aplicadas o no pueda gestionarse adecuadamente mediante la
simple aplicación de las medidas de alerta y gestión de riesgos”.
Algunos países aprueban planes de crisis o contingencia para enfrentar
situaciones de emergencia alimentaria.
Otros países crean sistemas de alerta y respuesta rápida.
Estos planes han de incluir medidas para informar a la población sobre el
riesgo
24. Importación y exportación
La ley ha de definir la autoridad competente para
Aprobar requisitos de importación
Emitir permisos de importación, incluyendo
inspecciones en origen y reconocimiento de equivalencia
(acuerdos comerciales)
Emitir certificados de exportación
Aprobar e implementar medidas de tránsito