Generalidades. Fundamentos. Elaboración. Control de calidad. Métodos analíticos, micro analítico, biológico, físicos y químicos.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ANÁLISIS DE MEDICAMENTOS
DIARIO DE CAMPO N° 9
DATOS INFORMATIVOS.
Docente: Dr. Carlos Alberto García González. Msg.
Estudiante: Leslie Maleni Carrasco Maxi.
Curso: Noveno Semestre “B”.
Fecha: 03 de junio del 2019.
Unidad: III Métodos analíticos, micro analítico, biológico, físicos y químicos en el
control de calidad. Inspección y muestreo.
Tema: Generalidades. Fundamentos. Elaboración. Control de calidad. Métodos
analíticos, micro analítico, biológico, físicos y químicos.
DESARROLLO.
CAPSAICINOIDES
Los capsaicinoides son un grupo de alcaloides responsables del picor de los pimientos o ajís y
se hallan ubicados principalmente en el tejido de la placenta adyacente a las semillas, no tienen
olor ni sabor y estimulan los puntos receptores del dolor en la lengua y boca. En respuesta a
este estimulo el cerebro libera endorfinas, se incrementa el metabolismo, se libera más saliva y
aumenta la sudoración. (Tapia, Escamilla, & Bonilla, 2014)
Su contenido depende del genotipo, la madurez del fruto y las condiciones de cultivo.

2. Los principales capsaicinoides son capsaicina (C), homocapsaicina (HC), dihidrocapsaicina
(DHC), nordihidrocapsaicina (NDHC) y homodihidrocapsaicina (HDHC).
La capsaicina (CAP, N–[(4–hidroxi–3–methoxifenil)methil]–8–metill(–6–nonenamida) y la
dihidrocapsaicina (DH, N–[(4–hidroxi–3–metoxifenil)metil]–8–metilnonanamida) son los
responsables de más de 90 % del picor. (Tapia, Escamilla, & Bonilla, 2014)
Varios estudios han señalado que los capsaicinoides, en soluciones muy diluidas, producen
diferentes tipos de picor:
 La capsaicina y dihidrocapsaicina actúan casi de la misma manera. Su acción se
concentra a la mitad de la boca y la mitad del paladar y la garganta y la parte posterior
de la lengua, desarrollando rápidamente con un efecto persistente.
 El Homodihidrocapsaicina tiene una muy fuerte e irritante, "paralizar", que se concentra
en la garganta en la parte posterior de la lengua y el paladar. Se desarrolla lentamente y
es difícil de quitar.
 El Nordihidrocapsaicina, en cambio, produce una sensación menos irritante que se
centra en la parte delantera de la boca y paladar, tiene un sabor afrutado descrito como
dulce y picante. Desarrolla de inmediato, pero rápidamente se desvanece.
Por lo tanto, dependiendo del porcentaje de capsaicinoides específicos presentes en la muestra
de chile, es bastante sencillo de entender cómo algunos tipos de pimientos sean o parecen ser
más caliente que otros; por ende, variando la distribución de capsaicinoides, hay varios tipos
de picor. (Morán, y otros, 2015)
Principales capsaicinoides y sus características esenciales
CAPSAICINOIDE ABREV. CUANTITATIVO FÓRMULA
MOLECULAR SEMI
DESARROLLADA
PESO
MOLECULAR
Capsaicina C 69% C18H27NO3 305.41 g/mol
Dihidrocapsaicina DHC 22% C18H29NO3 307.43 g/mol
Homodihidrocapsaicina HDHC 1% C19H31NO3 321.46 g/mol
Nordihidrocapsaicina NDHC 7% C17H27NO3 293.41 g/mol
Homocapsaicina HC 1% C19H29NO3 319.43 g/mol
(Tapia, Escamilla, & Bonilla, 2014)

3. Estructura molecular
CAPSAICINOIDE ESTRUCTURA MOLECULAR
Capsaicina
Dihidrocapsaicina
Homodihidrocapsaicina
Nordihidrocapsaicina
Homocapsaicina
(Daood, y otros, 2014)
Ubicación en el cromatograma de capsaicinoides
(Daood, y otros, 2014)

4. Como se puede observar en el cromatograma, la secuencia de los picos varía en función del
peso molecular del compuesto; por ende, de mayor a menor tenemos:
1. NORDIHIDROCAPSAICINA
2. CAPSAICINA
3. DIHIDROCAPSAICINA
4. HOMOCAPSAICINA
5. HOMODIHIDROCAPASAICINA. (Daood, y otros, 2014)
BIBLIOGRAFÍA
Daood, H., Halasz, G., Palotás, G., palotás, G., Bodai, Z., & Helyes, L. (2014). HPLC
Determination of Capsaicinoids with Cross-Linked C18 Columm and Buffer-Free
Eluent. Journal of Chromatographic Science, 135-143.
Morán, I., Aguilar, V., Corona, T., Castillo, F., Soto, R., & San Miguel, R. (2015).
Capsaicinoides en chiles nativos de puebla, México. Agrociencia, 807-816.
Tapia, J., Escamilla, E., & Bonilla, A. (2014). Aislamiento de capsaicinoides directamente del
fruto de capsicum. AFINIDAD LXV, 307-313.
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Leslie Maleni Carrasco Maxi
CI: 070465084-5