Este documento presenta la información recolectada para una investigación sobre el consumo de asados y parrillas de carne en algunos restaurantes del centro comercial Jardín Plaza en Cali. Se incluye la lista de integrantes del proyecto, la descripción del sector de estudio, tendencias del mercado, estrategias de mercadeo, productos, precios, ubicaciones, promoción, competencia y un análisis PEST. También se describe el objetivo general de la investigación, los tipos de fuentes a utilizar, y el plan de muestreo.

1. INTEGRANTES:
Angelly Mejia Cagûeña
Lesly Natalia Angulo Castillo
Evelyn Palacios Rodallega
Juan David Campos Lubo
Saray Landazury Cortes

2. INFORMACIÓN DEL SECTOR
El Sector de estudio, o campo en el cual se va a mover la investigación es las plazoletas de comida de
algunos Centros Comerciales de la ciudad de Cali. A todos nos gustan las plazoletas de comida,
porque en ellas se tiene la libertad de escoger entre una gran variedad de alimentos, muchas mesas y
un lugar de diversidad donde podemos incluso descansar así sea tomando un café o un refresco.
En esta investigación se hará el estudio de una comida en particular que los ciudadanos y visitantes
de Cali suelen consumir la cual es Asados y parrilladas de carne. Tomaremos como punto de
referencia para el estudio, la plazoleta del Centro comercial jardín plaza.

3. TENDENCIAS
• según estudios realizados por la Universidad de Harvard El
consumo de carnes roja acorta los años de vida por lo cual se
ha reducido su consumo.
• Un 60% de los consumidores reconocen que se esfuerzan a la
hora de encontrar productos saludables y un 46% dice que
intenta elegir entre aquellos que son respetuosos con el medio
ambiente.

4. ESTRATEGIAS DE
MERCADOS
BASADO EN LAS 4P’

5. PRODUCTOS DEL SECTOR

6. - Leños & carbón tiene a la carta:
• Patacones con hogao ( 6
unidades ) $ 6.300
• Morcilla a la parrilla con arepa
(3 unidades) $ 8.700
• Provolone $ 13.900
• Ceviche peruano $ 19.400
• Churrasco $ 35.900
• Baby beef $ 41.300
• Punta de anca $ 39.200
-Costillitas BBQ tiene a la carta:
• churrasco 2x1 $ 27.900
• costillas ahumadas BBQ2x1 $ 20.900
• chuletón 2x1 $ 18.900
• filete de pollo 2x1 $ 19.900
• punta de anca 2x1 $ 32.900
• Bife Angus 2x 1 $ 36.900
• Mixto 4 carnes $ 29.900
• Picada
o Mediana $ 27.900
o Grande $ 38.900
Churrasco $ 22.900
Punta de anca $ 27.900
Baby beef $ 27.900
Lomo de cerdo $ 16.900
Medallones de cerdo $ 19.900
Filete de pernil $ 13.900
Churrasco de pollo $ 14.900
Filete de pechuga $ 17.900
Dos carnes $ 19.900
Mixta (3 carnes) $ 26.900
Sevillana (4 carnes) $ 32.900
PRECIOS DEL SECTOR

7. - Leños & carbón se encuentra
ubicado en varios puntos:
• Centro comercial chipichape
• Centro comercial palmetto plaza
• Granada
• Centro comercial Gran estación
• Centro comercial jardín plaza
• Av. Roosevelt #39ª-28
• Avenida 9 Norte No. 10-131
-Costillitas BBQ se encuentra ubicado en
varios puntos:
• Centro comercial jardín plaza
• Centro comercial cosmocentro
• Centro comercial la estación
• Centro comercial único
• Centro comercial chipichape
• Centro comercial Unicentro
- La Sevillana Se encuentra
ubicado en varios puntos:
• Centro comercial jardín plaza
• Centro comercial Unicentro
• Cl 25 #83-149 Caney
PLAZA DEL SECTOR

8. PROMOCIÓN DEL SECTOR
Instagram Facebook
Pagina Web

9. Instagram
Facebook
Pagina Web

10. Facebook

11. COMPETENCIA DEL SECTOR
En la plazoleta del Centro Comercial Jardín Plaza se encuentran ubicados 3
restaurantes de parrillada que entre ellos compiten, estando en la misma
plazoleta, los cuales son:
● Leños & carbón: el cual tiene la ventaja de la tradición, el buen sabor, la calidad de
sus productos, hay un buen orden en el restaurante, ya que cada empleado se encuentra
realizando su debida función y en cuanto a la entrega de la orden son más agiles.
● La sevillana: este restaurante tiene una desventaja muy marcada y es que desde tipo
5:30pm en día domingo ya dejaron de atender, lo cual no es muy bueno, porque puede
perder su clientela debido al horario tan corto.
● Costillitas BBQ: Tiene ante los demás varias desventajas empezando porque deja
acumular mucha gente en la fila de atención, otra es que se demora para entregar los
pedidos a la mesa. Por otro lado en cuanto a ventajas es que hay buena publicidad (los
letreros específicamente) que dan visibilidad para los clientes poder escoger los productos
que desean comer y aparte de esto es que da mejores promociones que Leños & carbón y
La sevillana.

12. ANÁLISIS PEST

13. POLÍTICAS
• Código sanitario Título V (Alimentos) artículo 307-322.
• Importación de carne bovina.
• Formalización de las pequeñas empresas.
ECONÓMICAS
• Precio de la carne
• Aumento del salario

14. SOCIALES
• Cultura y costumbres de las personas
• Factores psicológicos
• Semana santa
TECNOLÓGICAS
• Hormonas de crecimientos a los animales
• Las nuevas plataformas digitales
• El método de pago

16. PREGUNTA DEL
PROBLEMA
¿cómo es el consumo de las personas
de asados y/o parrillas de carne en
algunos restaurantes
del centro comercial jardín plaza?

17. ¿OBJETIVO GENERAL?
Conocer el consumo de carnes (parrilladas y/o asados)
en los estratos 4, 5 y 6 de la
ciudad de Cali.

18. TIPOS DE FUENTES
• Fuentes Secundarias como lo son:
Internet(Revistas, Páginas web de
restaurantes) redes sociales (Facebook,
Instagram)

19. • Fuentes Primarias como lo son:
Entrevistas
Encuestas
Observación

20. PLAN MUESTREO
Ésta investigación se enfocará en personas de los
estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Cali que estén en
un rango de 16-55 años de edad.

21. CAP III. OBSERVACIÓN
PARTICIPATIVA Y ENTREVISTAS

22. INTRODUCCIÓN
El objetivo principal fue el análisis cualitativos de las siguientes guías:
• Guía de observación: analizar el consumo de asados y parrillas.
• Guía de entrevistas: identificación de lo que piensa la gente y
gustos sobre asados y parrillas.

23. • Proyecto: Asados y parilla
• Lugar: Centro comercial jardín plaza
• Protagonistas Principales: consumidores en Costillitas
BBQ
• Observadores: Evelyn Palacios, Saray Landázuri, Juan
David Lubo

24. Objetivo de la observación: Poder analizar de una forma más detallada en
cómo ocurren las cosas, teniendo en cuenta los siguientes factores:
1. Experimentar cómo es la atención
2. Mirar el consumo (personas)
3. Detallar el volumen de ventas(pedidos)

25. Tipo de observación: Visual, Participante, donde
interactuamos en el entorno.

26. Planificación:
Horarios y duración: 3:10Pm – 5:00 Pm
Lugares: Plazoleta Centro Comercial Jardín Plaza (Cali-Valle)
Número de veces: 1
Personas participantes: 3
Roles de las personas participantes: Protagonistas y Observadores.
Como anotar la información: Papel, Digitalmente por medio de dispositivos
electrónicos.
Soportes: Word, Papel, celular.
Perfiles de las personas a analizar: Consumidores Variados, familia, amigos,
parejas.

27. • Identificación del tipo de necesidad que resuelve el producto: Carnes
Asados y Parrillas.
• Temas que van a observar: Atención, Consumo, Volumen de Ventas
(Pedidos)
• Instrucciones de la observación:
• Fila, ver la atención.
• Esperar el pedido.
• Comer y analizar las personas de alrededor
• Responder la Guía de Observación

28. DESCRIPCIÓN:
• Evidencias fotográficas:

30. DESARROLLO DE ENTREVISTAS A PROFUNDIDAD
ASADOS Y PARRILLADAS
• OBJETIVOS ENTREVISTA:
Conocer el gusto de las personas en asados y parrillas
Analizar el consumo de carne.
Saber la preferencia de los consumidores de asados y parrillas en cuanto a
lugares.

31. Procedimiento:
• para iniciar con este procedimiento se escogen 6 personas entre los 16 y 55
años de edad con los cuales se llevan acabo las siguientes fases:
• Primero: Cada uno escoge la o las personas que va a entrevistar, se hablará con ellos(as)
para saber si quieren ser entrevistados, después de que estos acceden a ser entrevistados
pasamos a,
• Segundo: Se le indicará como será el desarrollo de la entrevista, la cantidad de preguntas y
por ende se procederá a hacer la entrevista, ya sea por grabación de audio o video.
• Tercero: en el momento de la entrevista se realizarán entre 9 y 10 preguntas, las cuales
responderá la persona, se estima que dure entre 5 y 8 minutos.
• Terminada ésta se agradece a la persona por su activa participación y opinión para con el
estudio.

32. TIPOS DE PREGUNTAS POR ENFOQUE:
Fenomenológicas:
Porque las preguntas que se realizarán en las entrevistas son más de opinión
propia de las personas, donde además pueden expresar sus sentimientos, etc.
USO DE HERRAMIENTAS PROYECTIVAS:
• Asociación de palabras: ¿Qué palabras se le vienen a la mente cuando
piensa en asados y parrillas?
• Colorimetría.: ¿Con qué colores asocias cuando te hablan de las palabras los
asados y parrillas?

33. Las preguntas a realizarse en las entrevistas están divididas en
categorías que son:
CATEGORÍA 1
Gustos a cerca de la carne:
1. ¿te gustan los asados y parrilladas?, ¿Por qué?
2. Cuando vas a un restaurante de asados y parrillas ¿Cuál es el tipo de carne
que más te llama la atención consumir? ¿por qué?
3. ¿Cada cuánto te das el gusto de comer asados y parrilladas?

34. CATEGORÍA 2
Consumidores de carne:
1. ¿Sueles ir a restaurantes de Asados y parrilladas en fechas especiales? ¿por
qué? Ejemplo.
2. ¿Qué tan satisfecho quedas al consumir asados y parrillas?
3. ¿Crees que el consumir carne puede afectar tu organismo? ¿por qué?

35. CATEGORÍA 3
Preferencias de lugares:
1. Si se tratara de ir a disfrutar un almuerzo en familia un domingo, que
prefieres: ¿un restaurante o la plazoleta de comidas de un centro comercial?
2. ¿en qué se basa usted o su familia al ir a restaurantes de asados y parrilla?
3. Si tuvieras que escoger entre Leños & Carbón, La sevillana y Costillitas
BBQ, ¿Por cuál te irías?
Soportes: Para la realización de la entrevista utilizaremos dispositivos
electrónicos como lo es el teléfono móvil, ya sea para grabar audio y/o videos;
se harán una serie de 6 entrevistas.

36. Caracterización Inicial
• ¿ cuál es tu nombre?
• ¿ Que Edad Tienes?
• ¿En qué estrato Social vives?
• ¿ A Qué Te Dedicas?

37. DESARROLLO Y
RESULTADOS DE
ENTREVISTAS

38. SOPORTES DE AUDIO

39. CATEGORÍA 1
Gustos a cerca de la carne:
1. ¿te gustan los asados y parrilladas?, ¿Por qué?
De cada 6 encuestados,
5 respondieron que
Aquellos que
dicen NO, dicen
que es porque no
les gusta la carne y
prefieren los
vegetales

40. 2. Cuando vas a un restaurante de asados y parrillas ¿Cuál es el
tipo de carne que más te llama la atención consumir? ¿por qué?

41. 3. ¿Cada cuánto te das el gusto de comer asados
y parrilladas?
El 70% dice que
algunas veces por
otro lado un 5%
consume cada 15
días y 25% cada mes

42. CATEGORÍA 2
Consumidores de carne:
1. ¿Sueles ir a restaurantes de Asados y parrilladas en fechas
especiales? ¿por qué? Ejemplo.
CUMPLEAÑOS
GRADUACIONES
ANIVERSARIO
CASUALMENTE
60%
20%
10%
10%

43. 2. ¿Qué tan satisfecho quedas al consumir asados y
parrillas?
Escala del 1 al 10:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

44. 0
10
20
30
40
50
60
70
80
Dañina Es Saludable Da Colesterol Sabe Deliciosa
¿Si o No?
Si No
3. ¿Crees que el consumir carne puede afectar tu
organismo? ¿por qué?

45. CATEGORÍA 3
Preferencias de lugares:
1. Si se tratara de ir a disfrutar un almuerzo en familia un
domingo, que prefieres: ¿un restaurante o la plazoleta de
comidas de un centro comercial?
80%
20%
RESTAURANTE O PLAZOLETAS
Restaurante Plazoletas

46. 2. ¿en qué se basa usted o su familia al ir a restaurantes de asados
y parrilla?
60%
20% 20%
0
10
20
30
40
50
60
70
Buena Atencion Puntualidad en el Pedido Precios
Serie 1 Serie 2 Serie 3

47. 3. Si tuvieras que escoger entre Leños & Carbón, La sevillana y Costillitas
BBQ, ¿Por cuál te irías?
67%
16%
17%
PREFERENCIAS DE RESTAURANTES
Leños&carbón
Costillitas BBQ
La sevillana

48. COLORIMETRÍA

49. ASOCIACIÓN DE PALABRAS
= =
=
Carne = Porción
PARCHE COSAS
RICAS

50. Conclusiones de
las entrevistas
La mayoría de las
personas entrevistadas
si les gusta la carne y
mas si es de asados y
parrillas
Notamos que a la gente
prefieren estar en
plazoletas comerciales
por la variedad de
comida que encuentran
A ellos prefieren ir ya
sean en familia,
parche de amigos o
en pareja
Prefieren ir un
domingo que todos
estén libres y
compartir ese tiempo
Y prefieren ir a esos
lugares en fechas
especiales, (cumple
años, graduaciones o
aniversarios, etc.)Prefieren ir a Leños
& carbón ya sea por
su tradición o su gran
sabor y cocción

52. FICHA TÉCNICA
Objetivo general:
Conocer el consumo de carnes (parrilladas
y/o asados) en los estratos 4, 5 y 6 de la
ciudad de Cali.
Nombre de investigación:
Estudio del consumo de carnes
(parrilladas y/o asados).
Tipo de investigación:
Exploratoria
1

53. Método de muestreo:
No probabilístico por conveniencia.
Público objetivo:
Para nuestra investigación tenemos un
publico objetivo o una población a
referirnos que son hombres y mujeres que
están entre los 16-60 años de edad en la
ciudad de Cali de los estratos 4, 5 y 6.
Trabajo de campo:
Desarrollo de las encuestas en la
semana del 25 al 28 de octubre
2019.
Tamaño de muestra:
105 encuestas.
FICHA TÉCNICA
Método de recolección de la información:
Por medio de la plataforma e-encuestas online se realiza la encuesta, enviando
un link a los contactos de estratos 4,5 y 6.

54. 64
15
8
10
8
0
10
20
30
40
50
60
70
16 - 25 26 - 35 36 - 45 46 - 55 56 - 65
EDADES
2
0
10
20
30
40
50
60
4 5 6
ESTRATO SOCIAL
Series1 Series2
41%
59%
GENERO
MACULINO FEMENINO

55. La pregunta es la siguiente: ¿Te gustan los asados y parrillas?
Si o No
Al 65,3% de las personas Si les gustan los asados y parrilladas
Pero al 34,7 % No.
¿Será que las personas ahora son más saludables? Y toman conciencia
3

56. ¿Cuál es el tipo de carne
que más te llama la
atención consumir?
POLLO
RES
CERDO
OTROS
34,3%
38%
25%
2,9%
47
52
34
4
Cantidad
TOTAL
137

57. ¿Qué lugar prefieres al momento de consumir asados y
parrillas?
53
47
Restaurante o Plazoletas
Restaurante
Plazoletas

58. ¿Considera que un consumo
exagerado de asados y parrilladas
puede afectar a su organismo?
73% 27%
100%

59. ¿Estás de acuerdo con que los asados y parrilladas
lleven vegetales?
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
SI NO
NO SI

60. Si, su respuesta fue si ¿cuales
prefieres? (Puedes elegir mas de
una opción)
Porcentaje
Respuestas 64
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
Respuestas 51 Respuestas 32
Respuestas 43
34%
27%
23%
17%

61. CONCLUSIONES:
• Basado en las encuestas, podemos ver que las
personas tienden a consumir asados y
parrilladas los fines de semana, pero de una
manera frecuente.
• Como podemos ver en su gran mayoría las
encuestadas fueron mujeres, así que podemos
deducir que son ellas quienes prefieren un plato
fuerte como lo es los asados y parrilladas en los
fines de semana.

62. CONCLUSIONES:
• Debemos tener en cuenta que las personas
están dispuestas a gastar más dinero en estos
asados y parrilladas entre $20,000 a $40,000
pesos, pues fueron los precios más
seleccionados por los encuestados.
• Y que dado a que los encuestados han
respondido que el consumo exagerado de
asados y parrilladas puede afectar a su
organismo, es notable que las personas si
deseen que sus platos vayan acompañados de
vegetales en un 90,9%

63. RECOMENDACIONES:
• Teniendo en cuenta los resultados del anterior estudio,
podríamos dar una buena recomendación para personas
que sean pequeños empresarios que aun no tienen clara
una idea de negocio, pues por las opiniones de las
personas se puede decir que este seria un buen negocio,
ya que a las personas les gusta mucho consumir asados
y parrilladas, y podrán con el porcentaje que se tiene
esperanzas de buen resultado.
• Que el producto o los asados y parrilladas mejore cada
vez más en cuanto a calidad, porque las personas
prefieren la calidad en su mayoría al ir a un restaurante
de este tipo.

64. RECOMENDACIONES:
• Dado a que las personas prefieren restaurantes
externos más que las plazoletas de comidas, y
por comentario de algunos que dicen que es un
ambiente más familiar y temático, entonces
podemos recomendar que se enfoquen más en
poder tener restaurantes externos a los centros
comerciales
• Que fomenten más opciones de vegetales, ya
que las personas aprecian mucho la parte de la
salud.