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1. [TÍTULO DEL DOCUMENTO] [FECHA]
´´ Todo es veneno nada es veneno todo depende de la dosis´´
PARACELSO
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UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
LABORATORIO DE FARMACOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA
PRÁCTICA Nº BF.8.01-8
TEMA: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
ALUMNA: Lorena Mishel Jaen Serrano
DOCENTE: Bioq. Carlos García MSc.
CURSO: Octavo Semestre PARALELO:” B”
FECHA DE ELABORACIÓN DE LA PRACTICA: Miércoles 16 de agosto de 2017
FECHA DE PRESENTACIÓN DE LA PRÁCTICA: Miércoles 23 de agosto de 2017
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE CIANUROS
EN LAS PLANTAS.
1. OBJETIVOS:
 Determinar la presencia de CN de forma cualitativa en plantas
 Demostrar la presencia de CN existente en la raíz de la yuca.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
El cianuro es una sustancia química altamente reactiva y tóxica, utilizada en
procesamiento del oro, joyería, laboratorios químicos, industria de plásticos,
pinturas, pegamentos, solventes, esmaltes, papel de alta resistencia, herbicidas,
plaguicidas y fertilizantes.
Una ingestión de 200 mg de cianuro de cianuro de potasio o sodio puede ser
mortal. La inhalación de cianuro de hidrogeno (HCN) a una concentración tan
baja como 150 ppm puede ser fatal.
El cianuro es un inhibidor enzimático no específico inhibiendo su acción y de esta
manera bloqueando la producción de ATP e induciendo hipoxia celular. Se
absorbe por el tracto gastrointestinal, y sus vías son inhalatoria, dérmica,
conjuntival y parenteral (1).
 Planta de experimentación: Manihot esculenta (Yuca).
 Inicio de la práctica: 07:30 am
 Hora de finalización de la práctica: 11:30

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Es muy rápido el inicio de los signos y síntomas luego de una exposición e incluye
cefalea, náuseas, olor a almendras amargas (60%), disnea, confusión, sincope,
convulsiones, coma, depresión respiratoria y colapso cardiaco. En caso de
sobrevida el paciente puede presentar secuelas neurológicas crónicas.
Tratamiento:
 Si el paciente está en paro respiratorio intubarlo. Retirar a la víctima del
sitio de exposición si la intoxicación es inhaladora.
 Canalización venosa inmediata.
 Realizar lavado gástrico exhaustivo con solución salina y descartar el
contenido rápidamente por el riesgo de intoxicación inhalatoria del
personal de salud.
 Suministrar carbón activado 1 gr/Kg de peso corporal en solución al 25 %
por sonda nasogástrica.
 Antídotos y administrar oxigeno
3. RECURSOS: MATERIALES, EQUIPOS REACTIVOS SUSTANCIAS E
INSUMOS
4. INSTRUCCIONES:
1. Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
2. Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o
accesorios innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
3. Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes,
mascarilla, gorro, zapatones.
4. Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRA
Soporte
Foco
Enchufe
Cable gemelo
Cuba
hidroneumatica
Toma corriente
OTROS
Guantes
Mascarilla
Gorro
Mandil
Soporte con
instalación
eléctrica de
boquilla y foco.
Agua destilada
Sal de mesa
Alimento de
experimentac
ión: yuca

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5. PROCEDIMIENTO:
1) Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse
2) Tomar el soporte con instalación eléctrica de boquilla y foco y proceder a
armar las conexiones eléctricas y de contacto.
3) Tomar el alimento de experimentación (yuca) y con un cuchillo proceder a
quitar la cascara y rebanar un pedazo de yuca a lo largo.
4) Colocar el pedazo de yuca rebanado en la cubahidroneumatica a la cual se
le ha agregado previamente agua de manera que se sumerja la yuca.
5) Tomar una punta de contacto del cable e insertarla en un extremo del
pedazo de yuca sumergida en el agua de la cubahidroneumatica.
6) Tomar el otro cable de contacto y tocar el otro extremo del trozo de yuca
para verificar el paso de corriente eléctrica mediante el encendido del foco
inmediatamente por el intercambio iónico.
6. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN:
 Azul de Prusia.- Una pequeña porción del destilado (después de
comprobar su alcalinidad) se le agregan unos pocos cristales de sulfato
ferroso, un exceso de ácido sulfúrico diluido y unas cuantas gotas de
solución diluida de cloruro férrico, se caliente y agita levemente y se
acidifica con ácido clorhídrico diluido, obteniéndose un color azul intenso
llamado azul de Prusia.
HCN + NaOH CNNa +H2O
2CNNa + SO4Fe Na 2SO4 +Fe(CN)2
Na2CN + Fe(CN)2 Na4Fe(CN)6
Na4Fe(CN)6 + 4FeCl3 12 NaCl + (Fe(CN)6)3
 Reacción de la fenolftaleína .- se agregan a una pequeña porción de
destilado unas gotas de solución de sulfato de cobre (1:2000) y previamente
unas gotas de fenolftaleína ,con lo que le producirá un intenso color rojo
debido a la oxidación de la fenolftalina a fenolftaleina
 Transformacióndecianuros asulfocianuros.- se alcalinizalamuestracon
hidróxido de sodio o potasio y se adiciona hiposulfuro de amonio
recientemente preparado. Se evapora a baño maría y se recoge el residuo con

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ácido clorhídrico.Se filtrapara eliminarel azufreque eventualmentepudiera
estar presente y se agrega solución diluidade cloruro férrico. En caso positivo
aparece un color rojo sangre por formación de sulfocianato férrico.
NaCN + (NH4)2S2 NaSCN + (NH4)2S
3NaSCN + Cl3Fe Fe(SCN)3 + 3NaCl
 Reacción de la bencidina .- una pequeña cantidad de muestra se agrega a
una solución de bencidina en ácido acético mezclada con solución de
sulfato de cobre, produce color azul si en la muestra se encontrar el ácido
clorhídrico
 Con el ácido pícrico.- a una pequeña porción de la muestra, se le agregan
unas gotas de ácido pícrico al 2% en caso positivo el color amarillo del
reactivo se toma anaranjado.
 Con yoduro de plata.- si agregamos unas gotas de la solución muestra
sobre un precipitado de yoduro de plata, se producirá la disolución del
precipitado en caso positivo.
 Con solución de yodo.- al adicionar unas cuantas gotas de la muestra
sobre una solución de yodo, se producirá la decoloración del yodo en caso
positivo
7. GRÁFICOS:
8. RESULTADOS OBTENIDOS.

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9. CONCLUSIÓN
En esta práctica se logró determinar la presencia de CN en la yuca, ya que se
encendió el foco indicando el positivo en nuestro análisis cualitativo en donde se
demostraba la interacción entre los electrolitos. Es necesario saber que la yuca es
un alimento que consumimos sin tener precauciones de que contiene este
compuesto que en una dosis elevada puede ser letal.
10. RECOMENDACIONES
 Al comienzo de la práctica limpiar el mesón con alcohol donde se trabajara
y al finalizar la práctica dejar limpio y ordenado.
 Aplicar todas las normas de bioseguridad en el laboratorio para prevenir
riesgos y accidentes.
 Preparar con anticipacipacion los reactivos en las porciones correctas y a la
concentración requerida, utilizar bulbos y pipetas.
11. Realice una mándela de la sintomatología por intoxicación de ácido
sulfúrico.
cefalea y disnea
Pérdida de la visión
vomitos y desmayos
Taquicardia
CIANURO.

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12. CUESTIONARIO
¿Cuál es el mecanismo a nivel celular del cianuro?
El cianuro es un inhibidor enzimático no específico inhibiendo su acción y de esta
manera bloqueando la producción de ATP e induciendo hipoxia celular.
¿Cuál es la dosis letal del cianuro?
Ingestión de 200 mg de cianuro de cianuro de potasio o sodio puede ser fatal.
¿Cuáles son las aplicaciones del cianuro ?.
El cianuro es una sustancia química altamente reactiva y tóxica, utilizada en
procesamiento del oro, joyería, laboratorios químicos, industria de plásticos,
pinturas, pegamentos, solventes, esmaltes, papel de alta resistencia, herbicidas,
plaguicidas y fertilizantes.
1) GLOSARIO
Volatilización: Es el cambio de estado que ocurre cuando una sustancia pasa del
estado sólido al gaseoso, por aumento de la temperatura, sin pasar por el estado
líquido intermedio.
13. BIBLIOGRAFÍA
Rodríguez Fernández A, Cecilia del Pozo Hessing D. Intoxicación Por Cianuro.
Medisan [Internet]. 2001;5(4):103-7. Disponible en:
http://bvs.sld.cu/revistas/san/vol5_4_01/san13401.pdf
GARCIA, C. (2014) GUÍA DE PRÁCTICAS DEL LABORATORIO DE TOXICOLOGIA de
la UTMACH.
Obtenido de: http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/2843/41757633-
2012.pdf;sequence=6
FIRMA DEL ESTUDIANTE:
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Lorena Mishel Jaen Serrano
C.C. 0706268588