Este documento resume la información sobre el clembuterol, un modificador metabólico usado en la producción animal. Explica que el clembuterol es un agonista beta-2 adrenérgico sintético que se usa para aumentar la masa muscular y reducir la grasa en animales. También detalla sus efectos en la canal y la carne, así como los riesgos de intoxicación en humanos por el consumo de tejidos animales contaminados con residuos de este compuesto.

1. UNIDAD ACADÉMICA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.
Presenta:
EMVZ. Francisco Oniber Mondragón Vargas
Grado: 5to Grupo: Único
Asesor:
Dr. Isidro Jáuregui Plata
Cd. Altamirano Gro. Marzo de 2015.
“El clembuterol en la
producción animal”
Módulo:
Calidad de los alimentos de origen animal

2. ¿Que es el clembuterol?
4-amino-B(tert-butil amino) metil)-
3,5 alcohol diclorobencil
Modificador metabólico
Agonista B2 adrenérgico sintético
Uso terapéutico en humanos y
animales
En México se permite el
uso de Zilpaterol y
ractopamina.

3. “Generalidade
s”
La dosis terapéutica es de 10-20μg/ dos
veces por día
Tejido Valor Unidad
Musculo y grasa 0.2 Μg/Kg
Higado y riñones 0.6 Μg/Kg
Leche 0.05 Μg/L
Limite máximo residual (LMR) de clembuterol
en bovino
En 1988 se generalizo su uso como
agente de repartición
Nivel máximo plasmático de 2 a 3 h
La vía de eliminación es la orina
Las concentraciones máximas del producto
se encuentran en retina, hígado y musculo
El tratamiento térmico habitual no lo inactiva
significativamente

4. “Efecto fisiológico del
clenbuterol”
Efecto anabólico
Crecimiento de tejido muscular y
reducción de grasa corporal.
Inhibición de la proteólisis
Aumenta la lipolisis
Hipertrofia muscular
Fosforilasa
Proteicinasas
Lipasas
fosfofructocin
asas
Ácidos grasos
libres
Síntesis de
aminoácidos
Perfusión
sanguínea

5. “Comportamiento en el
organismo”
De 50 a 85% se excreta en
orina, 5 a 30% en heces y 3% en
leche a los 4 a 15 días.
Escaso metabolismo

6. “Efectos en la canal y en la calidad de la
carne”
Aumenta el porcentaje de proteína cárnica y reduce la
cantidad de grasa hasta en un 40%.
La diferencia en el peso vivo no son significativas
Aumento del rendimiento de la canal (Magro-grasa).
Menor terneza
Oscurecimiento de los cortes
Disminuye la capacidad de
retención de agua

7. “El clembuterol en la
producción animal”
Se ha utilizado en bovinos, ovinos,
cerdos y aves.
Puede inhibir la proteólisis post-
mortem
Fuente: Ricks et al. (1984)
Dosis:
Bovinos: 10 mg/ torete/ día
Ovino: 100 μg/ Kg de alimento
Cerdos: 1 μg/ kg de alimento

8. “Intoxicación alimentaria por residuos de clenbuterol”
Los efectos tóxicos son leves en el
humano
En personas sensibles o tratadas
con adrenérgicos son mas intensos
La ingesta de productos
contaminados es la causa
El cuadro se presenta de 1 a 6
horas post ingestión
Sintomatología:
Aumento del ritmo
cardiaco
Tremores musculares
Dolor de cabeza
Nauseas
Fiebre
Escalofríos
En China se reporta un fallecido en
2006 por consumo de hígado porcino
En México el tejido con mayor
relación con las intoxicaciones es el
hígado de bovino (70%)
Morales et al., 2013 reportan
concentraciones en hígado bovino de
3.9 a 185.3 μg/Kg
Niveles de clenbuterol reportados en brotes de
intoxicación humana
Índice de Ingesta Diaria
Admisible (IDA) 0.004
μg/kg/dia

9. “Intoxicación alimentaria por residuos de
clenbuterol”…
Entidades con mayores casos de intoxicación
por clembuterol, durante el periodo 2002 a
2006.
SINAVE (2007), de 2002 a
2006 se registraron 1300
casos
70% se relacionan al
consumo de hígado bovino
En 2011 se reporto dopaje en
futbolistas atribuido al
consumo de carne