1. Isla Flotante
Porción: 4 persona
Merengue
100 ml. claras Merengue: en batidora con globo
batir claras pasteurizadas, sal y
pasteurizadas jugo de limón; ya montadas las
100 grs. azúcar granulada claras agregar poco a poco el
100 grs. azúcar glass. azúcar granulada y glass para que
1 cucharadita jugo limón el merengue agarre firmeza y
1 pizca sal seguir batiendo.
Salsa inglesa de vainilla: hervir
Salsa inglesa de vainilla leche, mientras tanto mezclar
380 ml. leche yemas y azúcar, ya que hirvió la
150 grs. azúcar leche agregar un poco a la mezcla
150 ml. yemas de yemas y mezclar, regresar ésta
5 ml. Vainilla. mezcla a la leche hirviendo y
mezclar hasta que tenga un poco
de consistencia.
Colocar bolas de merengue en la
salsa y dejar cocer 2 minutos
Se sirve la salsa y la bola de
merengue
Chef Angeles
Urreta