Academy.

1. FACTORES DE CRECIMIENTO DE LOS
GÉRMENESTEMPERATURA:
• HUMEDAD : el agua es indispensable para la vida por tanto
AUMENTO DE LA HUMEDAD CRECIMIENTO MICROBIANO
DISMINUCIÓN HUMEDAD IMPIDE DESARROLLO MICROBIANO
• COMPOSICIÓN: cuanto mas rico sea un alimento en sustancias nutritivas habrá
una mayor posibilidad de crecimiento microbiano.
• PH: Condiciona el desarrollo de los gérmenes.
MAYOR ACIDEZ (pH mas bajo) MENOR CRECIMIENTO
• TIEMPO:
CUANTO MAS TIEMPO EXPUESTO MAYOR PROBABILIDAD DE
A MALAS CONDICIONES CONTAMINACIÓN
35-40º C
65º C
100 º C
< 4º C
- CRECIMIENTO OPTIMO de microorganismos.
- Descenso del crecimiento.
- MUERTE de los microorganismos
- SE DETIENE O RALENTIZA su crecimiento, aunque no
tienen porque morir, por ello si congelamos un alimento que
previamente está contaminado cuando lo descongelemos
seguirá estándolo.