Este documento proporciona instrucciones para preparar arroz con calabaza. Incluye una lista de ingredientes como arroz, calabaza, pimiento y azafrán. Explica cómo freír la calabaza y almendras por separado y luego hacer un sofrito con tomate y pimiento. Luego se añade el arroz al sofrito y agua hirviendo, y se deja cocer durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Finalmente, se deja reposar durante 15 minutos antes de servir.

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ARROZ Y CALABAZA
Cantidad e ingredientes (para 6 personas):
• 750 gr. de arroz.
• ½ Kg de calabaza.
• 1 pimiento.
• Aceite.
• Azafrán.
• Sal.
Forma de condimentarlo:
En una paella, se fríe la calabaza juntamente con el pimiento.
Cuando esto esta frito, se agrega el arroz, añadiendo agua. Se sazona con
azafrán y sal.
Se deja cocer sobre veinte minutos.
A lo anterior le he introducido algunas modificaciones, quedando de la siguiente
manera:
Ingredientes para 6 personas.
Verduras y otros.
• 750 gr. de arroz.
• ½ Kg de calabaza.
• Tomates de “remallet”.
• 1 pimiento.
• Almendras.
• Pasas.

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Los ingredientes. Los ingredientes.
Carne.
• Unos butifarrones.
Condimentos y especies.
• Sal.
• Azafrán.
• Colorante.
• Aceite de oliva.
Como lo preparamos.
El procedimiento es como para la paella.
Sobre el fuego y “paellero” paella.
Debemos contar con una paella o “paellero” y con un fuego adecuado (ideal el
de leña), en su defecto un fogón a gas, preparado para calentar el “paellero” de una
manera uniforme.
Imprescindible una paella o “paellero”. Ideal fuego de leña, en su defecto un fogón a gas
adecuado.
Verter el aceite en el “paellero”, poniéndolo en el sitio donde se vaya a cocinar y
observar si está bien nivelado.
Vertemos aceite en el centro del “paellero” y debe llegar hasta 3 ó 4
dedos del círculo exterior.
Muy importante la nivelación, con un nivel quizás algo exagerado, pero
con el aceite vertido y unas cuñas, el aceite debe quedar formando un círculo en el
centro y equidistante del círculo exterior.
Lo que sofreímos aparte.

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En una sartén con bastante aceite freímos la calabaza y luego la escurrimos y
reservamos.
Poner el aceite adecuado. Nivelar el “paellero”.
En el mismo aceite sofreímos las almendras, las escurrimos y reservamos.
Freímos la calabaza. Freímos las almendras.
El sofrito.
Pelamos y picamos el tomate. Mejor si disponemos de tomates de “remallet”.
Limpiamos y troceamos unos pimientos verdes.
En este caso se disponía de unos “grells” de cebolla y los hemos troceado, para
luego añadirlos.
Encender el fuego y, cuando el aceite esté caliente, ponemos a sofreír
primeramente los butifarrones, que luego retiramos.
A continuación el tomate y el pimiento verde.
En el caso que describimos, algo más tarde añadimos los “grells”.
Cuando el tomate se ha convertido en salsa de tomate ya tenemos el sofrito listo.

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Sofreímos los butifarrones con el aceite con el que
haremos el sofrito.
El sofrito.
El arroz.
Tenemos agua hirviendo preparada.
Sobre el sofrito vertemos el arroz y con una cuchara de palo, lo vamos
removiendo para que no se pegue y coja el sabor del sofrito.
Sobre el sofrito incorporamos el arroz y lo
sofreímos.
Incorporamos el agua y los ingredientes.
La proporción de agua arroz seco en condiciones normales es de 2 a 1. Depende
del agua, altura sobre el nivel del mar, tipo de arroz, ingredientes, etc. Por este motivo
se tiene agua hirviendo al lado, por si hiciera falta añadir. En este caso como para el
resto de paellas, le pongo 2 de agua por 1 de arroz seco.
Sobre el arroz sofrito, añadimos el colorante, el agua hirviendo y resto de
ingredientes.
Rectificamos de sal.
Removemos con la cuchara de palo para repartir bien el arroz.
No olvidar los butifarrones que habremos cortado en rodajas. Si hay algún
comensal al que no le gustan los butifarrones, pongo rodajas solamente sobre una parte
de la superficie.
A partir de este momento ya no removemos más el arroz.

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Mantener a fuego vivo los 10 primeros minutos, y a fuego gradualmente
rebajado los otros 5 minutos restantes.
Probar los granos de arroz para verificar el punto de cocción. Por si hiciera falta
más tiempo o más agua.
El butifarrón. En proceso.
El grano debe estar firme al diente, es decir, cocido pero que ofrezca todavía una
cierta resistencia.
A algunos les gusta el arroz del fondo, algo quemado; es el “sucarraet”, puedes
provocarlo, poniendo algo de fuego vivo al final. Cuidado con no quemarlo demasiado.
El reposo.
Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos.
Si pasado el tiempo de cocción en condiciones normales de 15 minutos,
observamos que los granos de arroz de la superficie, están algo duros, apagamos el
fuego, cubrimos el arroz con papel de cocina y encima unas hojas de periódico, (el
periódico impide que se enfríe) y se acaba de hacer el arroz. Esto debe hacerse durante 5
ó 10 minutos. Es mejor solución que prolongar el tiempo sobre el fuego.
Para acabar de cocer los granos de arroz. El resultado final.

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La limpieza del “paellero”.
Importante la limpieza del “paellero”, para tenerlo en condiciones para la
próxima vez. Si se ha quedado arroz requemado “socarraet” pegado, se le pone agua y
se deja un cierto tiempo. Luego se limpia con algo de detergente y estropajos que no
pulan el metal, si hay que rascar algo, puede servir el palo de una cuchara de madera.
Una vez limpio hay que secarlo antes de que el metal empiece a oxidar. Se pone un
chorrito de aceite y con un papel de cocina se esparce bien, por toda la superficie, para
evitar que se oxide mientras no lo usamos de nuevo.
La limpieza del “paellero”. Engrasar para preservar de la oxidación.